Как да си направим сос от фейхоа?

Поради необичайния вкус на ягода и ананас, не всеки знае как да направи сос от фейхоа. Горските плодове не вървят добре със соя, гъби и обичайната тежка сметана. В същото време зелените плодове са отлични подходящ за създаване на сладки и кисели, пикантни и пикантни сосове. Последните се използват като закуски, дресинги за топли месни ястия.

За да получите най-голяма полза от яденето на сос на базата на фейхоа, трябва да изберете зрели плодове. Плодовете от дърветата се берат неузрели. Зрелите плодове бързо се влошават при дългосрочно транспортиране. Въпреки факта, че фейхоа е отделена от дървото и по този начин ограничава доставката на хранителни вещества, плодовете узряват по време на съхранение.

Зелените плодове често се продават в магазините - те са твърди на пипане, имат кисел стипчив вкус. Не е необходимо да се използват веднага за готвене: за да узреят, препоръчва се да оставите плодовете на добре проветриво място, ограничено от излагане на слънчева светлина. В рамките на 4-7 дни растителният продукт ще узрее, ще стане мек на допир, когато се нареже, пулпата ще изглежда като еластично желе.

Когато купувате плодове, е важно да обърнете внимание на следните подробности.

1. Размер на зърната. Хората погрешно приемат, че колкото по-голямо е фейхоа, толкова по-сладко ще бъде. Зрелостта и съдържанието на захар в плодовете зависи от сорта. Най-големите екземпляри се изнасят от Нова Зеландия. За да не се влошат по време на пътуване със самолет, реколтата се прибира на етап млечна зрялост.Меките и сладки фейхоа са донесени от Азербайджан. За разлика от новозеландските плодове, те се продават узрели в магазините.
2. Кора. В зелените плодове външната обвивка е гладка, има лъскав блясък. Зрелите плодове придобиват матов цвят, покрити с мрежа от бръчки. Някои сортове имат синкав цвят, който предотвратява бързото разваляне на продукта. Строго е забранено да купувате плодове с тъмни петна по кората. Това е знак за гниене, инфекциозни заболявания. Кората на зряла фейхоа има наситен зелен цвят.
3. цветонос. Основният признак на неузряло зрънце е яркозелена опашка. Ако feijoa не се нуждае от дългосрочно транспортиране, реколтата се прибира от земята. Наличието на дръжка показва, че плодът е отрязан от дърво.
4. Състоянието на пулпата. Ако плодовете се купуват на пазара, те могат да бъдат помолени да бъдат нарязани наполовина. Не можете да купувате плодове, върху чиято каша има кафяв пръстен или потъмнели области, тъй като такива плодове вече са започнали да гният. При незрялата фейхоа вътрешността е нишестена и бяла. Вкусът е кисел и неприятен. Месото на зрелите плодове е прозрачно, светло розово или бежово. Миризмата на горски плодове варира в зависимост от сорта: фейхоа с продълговата форма излъчва ананас, кръгла - ягоди.

Фейхоа е различен високо съдържание на йод, поради което има специфичен сладко-кисел вкус и аромат. За да убиете миризмата на йод и да подчертаете сладостта на сока, трябва да изберете правилните допълнителни съставки, когато приготвяте соса.

Подправките, съчетани с екзотични плодове, придават на горещите ястия подчертан вкус и повишават сочността на месните влакна. Необходими продукти за приготвяне на соса:

• 6 броя фейхоа;
• 5 г смляно чили или друга пикантна подправка по избор: халапеньо, къри, хрян;
• 15 г сух червен пипер;
• 15 г пресни билки: листа от кориандър, магданоз;
• 10 г суха майорана;
• 25 г гранулирана захар;
• 5 g сол;
• 50-70 ml вода;
• 10-12 скилидки чесън.

Плодовете трябва да бъдат освободени от кората, нарязайте пулпата с нож. Нарязаните части от фейхоа се задушават с добавяне на вода до пълно омекване, като се разбъркват от време на време. Отстранява се образувалата се пяна, не е необходима. След като пулпата е готова, тя се охлажда и се поставя в купа на блендер. Ако не е възможно да се смила фейхоа, като алтернатива, те вземат сито с фина решетка и смила задушените плодове.

Скилидките чесън се прекарват през преса, добавят се към кашата от фейхоа заедно със смлени подправки, захар и сол. Съставките се смесват старателно до гладкост. Зелените се нарязват с нож и се комбинират със соса, след което съставът се оставя да вари 10-15 минути.

За да приготвите дресинга ще ви трябва:

• 500 г фейхоа;
• малко количество лют червен пипер;
• 2-3 с.л. л. гранулирана захар;
• голям червен лук;
• китка кориандър или магданоз;
• 1 ч.ч черен смлян пипер;
• 1 ст. л. маслинови масла;
• 0,5 ч.л сол без пързалка.

Плодовете се обелват, пулпата се смила в блендер или месомелачка. Червеният пипер се освобождава от семките, натрошава се с нож. Стъблата се отстраняват от зелените. Листата кориандър се нарязват заедно с червения лук.След това съставките се смесват и се поставят в хладилника за половин час.

Фейхоа има приятен сладникав послевкус, но не е толкова изразителен. Когато ядете горски плодове, изглежда, че в устата се е появила смес от ягоди, ананас и зряло киви. Feijoa няма ярка киселинност, поради което за готвене плодовете на дървото се комбинират със следните продукти:

• френско грозде;
• семена от нар;
• всякакви цитрусови плодове: портокали, мандарини, лайм, лимон, грейпфрут;
• боровинки;
• боровинки;
• киви.

При приготвяне на пикантни и сладко-кисели сосове за закуски и топли ястия се препоръчва да комбинирате фейхоа с корен от джинджифил, пикантни билки, сушени смлени подправки. За плодови салати и печива използвайте комбинация от зелени горски плодове с череши, праскови, твърди круши, банани и ябълки.

При приготвянето на сос на базата на фейхоа се препоръчва да се придържате към следните правила:

• не прекалявайте с гранулирана захар, тъй като плодовете вече съдържат глюкоза и фруктоза;
• голямо количество йод се намира в кората и дръжката на плодовете, така че преди готвене те трябва да бъдат отстранени, така че сосът да няма специфичен послевкус;
• зелените плодове не могат да се използват при готвене;
• фейхоа не се комбинира с гъбен, соев и сметанов сос;
• по-добре е да не подлагате плодовете на продължителна термична обработка - под въздействието на висока температура витамините и минералите в състава на плодовете се унищожават.

Опитните готвачи съветват да експериментирате с комбинация от подправки и подправки, когато създавате люти сосове за горещи ястия.

Вижте следния видеоклип за това как да направите сос от фейхоа.