Какво е зеленчуков физалис и как да го готвя?

Много хора се чудят какво е зеленчуков физалис и как да го готвят. Това е едногодишен храст, който дава плодове до настъпването на студеното време. Плодовете укрепват имунната система, подобряват метаболизма и прочистват стомашно-чревния тракт от токсини. Обикновено плодовете, затворени в пашкул от чашелистчета, се събират за зимата. Зеленчуков хайвер, аджика, кисели краставички и сладкиши се приготвят от плодовете на едногодишен храст. Всичко зависи от вкуса на плодовете: може да бъде както горчив, така и сладък, с плодова нотка.

Родът Physalis обединява едногодишни и многогодишни растения от семейство Solanaceae. Те дават плодове с ярки плодове, затворени в просторна обвивка от чашелистчета, слети един с друг. Според описанието те се сравняват с хартиени фенери. Слетите чашелистчета предотвратяват смъртта на плодовете от замръзване, инфекциозни заболявания и насекоми вредители, а също така увеличават срока на годност на плодовете.

Има 2 основни разновидности: ягодоплоден и зеленчуков физалис. Последният се отличава с наличието на големи плодове, чиято маса може да достигне 80 г. Алтернативното му име е мексиканско. Цветът на плодовете е разнообразен, разграничават се следните цветове:

• жълт;
• виолетово;
• портокал;
• зелено.

В сравнение с горски физалис, зеленчуковият вид има висок добив, е по-малко взискателен към дневните часове и температурата.

Отнася се за едногодишни култури.По време на периода на цъфтеж на храста се появяват малки жълти или оранжеви камбани с подчертан аромат. От едно растение могат да се съберат около 200 зрънца. В зависимост от сорта има високи, достигащи височина до 1 м, и ниско растящи храсти, пълзящи по земята.

Зеленчуковият физалис е устойчив на болести по растенията от семейство Solanaceae, особено на късна болест. Храстът принадлежи към култури с кръстосано опрашване. Цъфтежът и узряването на плодовете настъпват през есента, когато чашелистчетата стават алени. Вкусът на различните сортове плодове варира: някои са подобни на зелен домат, други са като цариградско грозде. В някои случаи плодовете на физалиса изгарят езика и са много горчиви.

Растителният физалис се отличава с висока концентрация на антиоксиданти, които подобряват метаболизма и забавят процесите на преждевременно стареене на организма. Плодовете осигуряват на човек каротеноиди, полифенолни съединения, витамини и минерални компоненти.

Физалисът има много полезни свойства.

1. Възстановява мастните киселини. Те помагат за понижаване нивата на лошия холестерол.
2. Има силни антиоксидантни свойства поради високото съдържание на бета-каротин, аскорбинова киселина и алфа-токоферол. Те премахват свободните радикали от тялото, които причиняват окисляване и смърт на тъканите. Антиоксидантите възстановяват еластичността и мекотата на кожата, предотвратяват разслояването на нокътните плочки и придават на косата здрав блясък.
3. Проявява противовъзпалително действие. Физалисът се включва в терапевтична диета при артрит, повишено подуване на долните крайници, увреждане на сърдечно-съдовата система.Плодовете имат лек диуретичен ефект, като помагат за премахване на излишната течност от тялото.
4. Помага в борбата с наднорменото тегло. Активните вещества в състава на плода забавят разграждането на простите въглехидрати в кръвта, намаляват плазмената концентрация на глюкоза. Нискокалоричният продукт подобрява метаболизма и бързо се усвоява.
5. Попълва витамините. Благодарение на високото съдържание на каротин, подобрява работата на зрителния анализатор, намалява риска от развитие на катаракта. Аскорбиновата киселина повишава имунитета.

Зеленчуковият физалис може да навреди на здравето само ако се консумира в излишък. Плодовете се отличават с високо съдържание на органични киселини, следователно, в излишък, те влияят негативно на стомашната лигавица. Те стимулират производството на солна киселина и храносмилателни ензими, което увеличава риска от развитие на хиперацидна форма на гастрит, киселини, пептична язва.

Строго е забранено използването на декоративни сортове, както и листа и слети чашелистчета на растението. Те съдържат токсични алкалоиди, които имат отрицателен ефект върху черния дроб и причиняват хранителна интоксикация на тялото. Не се препоръчва употребата на суров зеленчуков физалис заедно с кафе. В противен случай се развива тахикардия, мигрена, мускулна слабост.

Има няколко често срещани сорта зеленчуков физалис.

• "Крал". Използва се за приготвяне на хайвер от плодове за зимата. Има мек вкус и се съчетава добре със зеленчуци и листни зеленчуци.

• "Гурме". Храстът достига до 70 см височина. Големите ярко оранжеви плодове тежат от 60 до 80 g.Поради високото съдържание на груби фибри, Lakomka се използва в народната медицина за прочистване на стомашно-чревния тракт от шлакови маси. От този сорт се приготвят туршии и конфитюри. Ако желаете, можете да ядете сладки плодове сурови.

• Ground Gribovsky. Устойчив е на ниски температури. Плодовете са сладки, с лека киселинност. Въпреки светлозеления цвят, сочен и узрял.

• „Сладкар“. Различава се в големи жълти плодове със сплескана форма. Във вкуса му няма горчивина и парене, затова се консумира суров.

• Ранна Москва. Отглежда се в северните райони, където студовете идват в средата и края на есента. Този сорт дава плодове преди настъпването на студеното време с големи жълти плодове.

• мармалад. Разклонен храст расте до 1-1,5 м височина. Плодовете са средно големи лилаво-жълти плодове. Теглото им е около 60 g.

• "Сладко от сливи" Лилави плодове. Различава се от "Tomatillo" в структурата и сянката на пулпата. Конфитюрът от сливи е със зелена сърцевина.

• "Конфитюр". Плодове с наситен лилав цвят, дават киви и сладки и кисели ябълки. Поради плодовия вкус, плодовете се консумират пресни. "Confiture" дава ранна реколта, вегетационният му период е 100 дни. Храстът достига до 80 см височина.

Зеленчуковият физалис обикновено се отглежда в разсад. Посадъчният материал се засява рано напролет, първо в малки касетки или чашки. Пикирайте, когато се появят 3-5 истински листа и пресадете в торфени саксии. Благодарение на метода на разсад, слабите растения могат да бъдат идентифицирани и отстранени навреме по време на вегетационния период на разсада. Някои семена не покълват.

За да не се простират кълновете на височина, не можете да отглеждате храсти в гореща стая. Необходимо е да се поддържа оптимална температура при + 18 ... 20 ° С. След бране трябва да подхраните физалиса със сложен тор за зеленчукови култури.

Храстите се поливат 2-3 пъти седмично, така че почвата да е напълно мокра. С настъпването на топлото време през април можете да втвърдите отглежданите разсад на чист въздух. Разсадът се изважда през деня, а привечер храстите се прибират в стаята или оранжерията.

До средата на май физалисът може да бъде засаден под филмови заслони на открито. Предшествениците не трябва да са други нощенки. Между редовете се поддържа разстояние от 70 см, между дупки за мексикански физалис - до 60 см. Преди засаждане се препоръчва да се добавят 50 г нитроамофоска на 1 м2 почва.

Възрастта на растенията за засаждане трябва да бъде между 40 и 55 дни. Удължените храсти трябва да бъдат засадени под ъгъл.

В открита земя растенията трябва да се хранят.

1. През пролетта и началото на лятото, с интензивен растеж на храстите, физалисът се нуждае от естествени органични торове. За тази цел се използва листен хумус, компост, пепел с добавяне на малко количество минерална горна превръзка. Подходящ ферментирал и утаен разтвор на лопен, птичи тор. Когато се появят цветове, растенията се наторяват отново.
2. През есента, след прибиране на реколтата, се препоръчва да се добави калий и органична горна превръзка към почвата.

За подобряване на добива се прилага листно подхранване, а в края на юни върховете на храстите се прищипват. Physalis не се нуждае от доведено дете. Когато на растението се появят голям брой плодове, се препоръчва стъблата да се завържат.

Physalis се отнася до светлолюбиви растения, които не понасят замръзване. За да растат добре храстите, се препоръчва да ги засадите на открити площи. При силно застудяване растенията се покриват с филм. Оптималната температура за физалис е + 22 ... 26 ° С.

Поливането се извършва с утаена вода. През лятото почвата се навлажнява веднъж седмично. При сух климат в райони с малко валежи се препоръчва да се поливат растенията с малко количество вода при стайна температура след 1-2 дни.

Реколтата се прибира, докато узрее преди настъпването на сланата. Зърната могат да се разпаднат на земята, но това няма да повлияе на качеството - слетите чашелистчета предпазват плодовете от гниене или преовлажняване. Ако студът дойде рано, можете да съберете неузряла реколта или да изкопаете храсти и да ги окачите на въже. Физалисът ще узрее сам в топла стая.

Зеленчуковият физалис рядко се яде суров, пресни се консумират само сортовете Сладкар, Лакомка и Конфитюр. Други видове се отличават с кисел, горчив или стипчиво-парещ вкус. Преди употреба плодовете се освобождават от чашелистчетата и се измиват, за да се отстрани масленият слой. Придава на плодовете горчив вкус.

Не се препоръчва да злоупотребявате с продукта, така че трябва да ядете плодове не повече от 1 път седмично. Дневната норма на физалис е 100 г. По желание могат да се правят отвари или запарки от плодовете. Имат силно противовъзпалително и антибактериално действие. Плодовете могат да се съхраняват до 3-4 месеца на сухо място при температура от +2°C. За да се увеличи срокът на годност, физалисът може да се изсуши във фурна при + 50 ° C с периодична вентилация. Това не трябва да се прави на въздух, в противен случай сокът ще започне да ферментира и плодовете ще се развалят.

Специални заготовки могат да бъдат направени от зеленчуков физалис. Плодовете се препоръчват да се използват за приготвяне на хайвер, конфитюр или лют сос.

Консервирането придава на физалиса вкус, подобен на зрели домати. Можете да готвите плодовете отделно или да ги добавите към домати и краставици. Зеленчуците ще дадат сок, в който ще се мариноват заедно с физалис.

За да приготвите заготовка по класическа рецепта, са необходими следните съставки:

• 500 г мексикански физалис;
• скилидка чесън;
• 3 сушени скилидки;
• Дафинов лист;
• 1 ч.ч сол;
• 2 ч.ч Сахара;
• 3-4 зърна черен пипер;
• листа от хрян;
• 30 мл ябълков оцет.

Необходимо е да стерилизирате стъклен буркан, на дъното на който сложете подправки и скилидка чесън, прекарана през преса. Физалисът се освобождава от чашелистчетата, измива се и се добавя към контейнера заедно със сол и захар. След това в буркана се налива преварена вода, така че плодовете да са напълно покрити с вода и се оставят за 20 минути. След това време трябва да източите течността и да повторите манипулацията още 2 пъти.

Сред рецептите за приготвяне на физалис за зимата се откроява осоляването. За да направите кисели краставички, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг плодове;
• 50 г листа от копър;
• 10 семена кориандър;
• корен от хрян;
• люта чушка по избор;
• 2 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 7 листа от касис;
• няколко стръка естрагон;
• 1 ст. л. сол.

Физалисът се измива, изсипва се в стерилизиран буркан заедно с чесъна, прекаран през преса. Подправките със сол трябва да се сварят в 1 литър вода. С получената саламура се заливат горските плодове. Бурканът се завива и се оставя на топло за 7 дни.

Всеки ден проверявайте хода на процеса на ферментация. Когато съдържанието на съда вкисне, се изсипва в тенджера и се вари 3-4 пъти. Горещата саламура се напълва отново с плодове в буркани, навива се и се увива в кърпа. Съхранявайте на хладно.

За да приготвите пикантна пикантна подправка, ще ви трябва:

• 1 кг физалис;
• 45 мл ябълков оцет;
• 120 ml доматено пюре;
• 1 кг домати;
• 2 щипки черен смлян пипер;
• 400 г черен пипер;
• 500 г лук;
• 40 г сол;
• 120 ml слънчогледово масло;
• 1-2 люти чушки;
• 2 големи глави чесън;
• 120 г захар.

Почистен от чашелистчетата и измит, физалисът се бланшира във вряща вода, след което се нарязва и се запържва за 2-3 минути в растително масло. Отделно донесете нарязан лук и чушка в тиган до златисто кафяво. Запържените съставки, доматите и чилито се смилат с месомелачка. Получената маса се прехвърля в тенджера и се вари 30 минути при непрекъснато бъркане. След половин час добавете захар, сол, доматено пюре и гответе още 15 минути.

След това време оцетът се излива в тигана, добавя се чесънът, прекаран през пресата, вари се 5 минути и се изсипва в стерилни буркани. Навийте на руло и завийте докато изстине. Сосът е подходящ за топли месни и рибни ястия.

За да приготвите хайвер, ще ви трябва:

• 500 г горски плодове;
• 200 г моркови;
• 2 ч.ч. захар и сол;
• 150 г лук;
• 50 ml доматено пюре;
• 2 с.л. л. растително масло.

Физалисът се бланшира във вряща вода за 5 минути, измива се обилно, подсушава се и се нарязва на 4 части. Получената маса се прекарва през месомелачка. Лукът се нарязва, морковите се настъргват на ситно, двата компонента се запържват с добавяне на доматено пюре за 5 минути. Смесете с физалис, захар и сол, задушете за 15 минути. Полученият хайвер се поставя в стерилизирани буркани, затваря се и се увива, докато изстине.

За да приготвите десерта, ще ви трябват 3 съставки:

• 1 кг зеленчуков физалис от сортове "Сладкар", "Гурме" или "Конфитюр";
• портокал или друг цитрус по ваш избор;
• 800 г гранулирана захар.

Плодовете се измиват старателно в топла вода, за да се отстрани мазната плака, всеки плод се нарязва на 2 части и дръжката се отстранява. Получената маса се прехвърля в тенджера, засипва се със захар и се оставя на хладно и сухо място за една нощ. До сутринта плодовете ще пуснат сок.

Тенджерата се слага на огън. Веднага щом съдържанието заври, трябва да намалите подаването на газ до минимум и да варите плодовете за 15 минути, като периодично отстранявате получената пяна. Сладкото се оставя за 6 часа да изстине напълно. След това време тиганът отново се поставя на печката, довежда се до кипене и се вари в продължение на половин час. Пяната се отстранява от повърхността на десерта. След 30 минути съдържанието на съда ще промени цвета си. Съдът се отстранява от огъня и се оставя за още 6 часа.

Настържете кората от портокала, изстискайте сока. Конфитюрът се поставя на огън за трети път, довежда се до кипене и се вари 40 минути, докато се получи гъста маса. След това се добавят портокалова кора и сок, разбърква се и се вари 15 минути.След това време сладкото се изсипва в сухи стерилни буркани, навива се, обръща се с главата надолу. Няма нужда от увиване.

За приготвянето на захаросани плодове са необходими следните съставки:

• 1 кг физалис;
• 250 ml вода;
• 1,2 кг гранулирана захар.

Физалисът се почиства, бланшира се в гореща вода за 5 минути. Водата и захарта се смесват до пълното разтваряне на кристалите, варят се до получаване на сироп. Плодовете се поставят във вряща течност и се варят 5 минути, след което съдът се отстранява от котлона и се охлажда за 6-8 часа. Процедурата се повтаря до 5 пъти. След това плодовете се поставят в гевгир, сиропът се оставя да се отцеди и се поставя върху пергамент, за да изсъхне. Захаросаните плодове не трябва да се ядат по време на диета поради високото им съдържание на калории.

Зеленчуковият физалис е обичан да се отглежда в южните райони на нашата страна. Според градинарите растението е твърде капризно за Сибир, Урал и Московска област. За да се получи висок добив от едногодишно растение, е необходима топлина и дълга дневна светлина. Плодовете на растението са нискокалорични - до 32 kcal на 100 g, поради което лесно се използват за готвене по време на диета.

За разлика от ягодоплодния физалис, зеленчуковият сорт рядко се осмелява да се яде суров, така че предпочитат да го прибират за зимата под формата на кисели краставички или хайвер. Ястията запазват витаминния и минералния състав на плодовете, така че помагат за поддържане на тялото в добра форма и укрепване на имунитета през есенно-зимния период.

За информация какво е зеленчуков физалис и как да го приготвите, вижте следното видео.