Популярни рецепти за физалис

Има популярни рецепти за приготвяне на десерти, салати и заготовки за зимата от физалис. Различните видове плодове имат широка гама от вкусове, благодарение на които плодовете се превръщат в универсална съставка за студени закуски, конфитюри, смутита и топли ястия.

Независимо от вида на ястието и неговата рецепта, има общи принципи в технологията на готвене на базата на физалис. За да получите вкусно и ароматно лакомство, трябва да се придържате към следните правила.

1. Пригответе ястия само от напълно узрели плодове. Изключение прави суровото сладко от зелен физалис. За приготвянето на сладкиши плодовете се вземат на етап млечна зрялост, за да се запази голямо количество витамин С в десерта.Ястията се приготвят от ягодов и зеленчуков физалис. Декоративните видове са негодни за консумация, причиняват хранително отравяне.
2. Преди да използвате плодовете, ще трябва да освободите разтопените чашелистчета от капачката. Всеки плод се измива обилно с гореща вода, залива се с вряла вода, за да се отървете от мазното покритие. Придава на плодовете парещ горчив вкус. За да се отървете лесно от неприятното вещество, се препоръчва да поставите плодовете за 2-3 минути в кипяща вода. Бланширането също ви позволява да премахнете горчивината от някои сортове зеленчуков физалис.
3. Важно е плодовете да се надупчат с вилица, за предпочитане на 2-3 места. Благодарение на това пулпата ще бъде наситена със захарен сироп, сосове или марината.
4. В процес на приготвяне на сладко е необходимо да се отстрани получената пяна от повърхността.

За да предотвратите изгарянето на горската маса, препоръчително е да използвате широк емайлиран тиган с дебели стени за готвене.

Вкусът на плодовете варира в зависимост от вида и сорта. Зеленчуковият физалис наподобява солени домати, а ягодовият физалис има сладък послевкус. Последният се използва за приготвяне на десерти, желе, конфитюр и конфитюр. Зеленчуковият физалис се прибира за зимата чрез различни методи за консервиране, най-добрите от които са осоляване, сушене и ецване на плодове.

Консервираният продукт може да се добави към зеленчукови салати или да се яде с топли месни ястия. За ецване на плодове ще ви трябва:

• 1 кг физалис;
• 100 г захар;
• 2 дафинови листа;
• 1 литър вода;
• 15 g суха горчица на прах;
• 30 г оцет;
• 2 скилидки;
• 5 грах ароматен черен пипер;
• 50 г пресни люти чушки;
• сол по желание.

Физалисът се почиства от чашелистчета, бланшира се за 2 минути във вряща вода, след което се измива във вода, за да се отстрани мазната плака. Всеки плод се надупчва с вилица. Горчица, нарязани на малки парченца чили, физалис, се поставят в стерилизиран съд.

Водата заедно с оцета се налива в тенджера, след което в течността се разтваря захарта, слагат се дафиновите листа, карамфилът и зърната черен пипер. Съдържанието на съдовете се довежда до кипене и продължава да се готви за 3 минути. След това време маринатата се изсипва в буркан с плодове, покрит с капак, поставен в голяма тенджера, пълна с вода. По този начин се стерилизира контейнер с физалис.След като заври, оставете буркана в тенджера за 15 минути, след което го навийте, обърнете капака надолу и го увийте в кърпа, докато изстине.

За да приготвите захаросани плодове от физалис у дома, трябва да подготвите следните съставки:

• 300 ml вода;
• 3-4 g лимонена киселина;
• 1 кг плодове;
• 1200 г гранулирана захар.

Пресните плодове на физалиса се почистват от чашелистчетата и се измиват в гореща вода, за да се отстрани мазната субстанция, която е неприятна на вкус. Бланширайте плодовете за 3 минути във вряща вода, тъй като лепкавият восъчен слой оставя след себе си неприятна миризма.

След предварителна подготовка всеки плод трябва да се надупчи с вилица, след това да се изсипят плодовете в емайлиран обемен тиган, да се изсипе горещ сироп, сварен от вода и захар. В това състояние физалисът се оставя за 6 часа. След като изтече необходимото време, ягодоплодната маса ще даде сок. Поставете тигана на огъня, оставете да заври и гответе още 10-15 минути. След това съдовете се свалят от котлона и физалисът се оставя за още 6 часа.

Утаената ягодова маса се комбинира с лимонена киселина и се довежда до кипене, инкубира се за 10 минути. Температурата на захарния сироп трябва да надвишава прага от +110°C. Врящата смес се изсипва в гевгир и се поставя в дълбока чиния, за да се стича излишният сироп. Това ще отнеме около 2 часа. Охладените плодове трябва да се подредят върху пергаментова хартия, която е предварително увита върху лист за печене и да се постави във фурната. Плодовете се сушат при температура +40°C.

За да приготвите сладко от горски плодове с лимон и портокал, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг захар;
• голям портокал;
• 1 лимон или 100 мл прясно изцеден цитрусов сок;
• ½ ч.л канела на прах;
• 1 кг физалис.

Плодовете се бланшират за 3 минути, след което се нарязват на 4 резена. Портокалът заедно с кората се натрошава на кубчета, смесва се с физалиса, канелата на прах и 50 г захар. В това състояние плодовата маса се оставя за половин час. След 30 минути съд с горски плодове и цитрусови плодове се поставя на печката, готви се след кипене в продължение на 10 минути и се охлажда. Процедурата се повтаря 2-3 пъти, след което сладкото се разбърква с лимоновия сок и останалата захар.

За да създадете лека закуска, трябва:

• ½ кг зеленчукови плодове;
• 0,2 кг лук;
• 2 големи моркови;
• 100 г корен от целина;
• захар и сол на вкус;
• 2 скилидки чесън;
• пресен или сушен магданоз и копър;
• черен пипер на прах.

Физалисът се почиства от обвивките, престоява 2 минути във вряща вода. След това плодовете се отделят от дръжките и се прекарват през месомелачка до получаване на пасирана маса. Зеленчуците се обелват, лукът и целината се нарязват на кубчета, морковите се нарязват на едро ренде. Съставките се запържват с чесън, прекаран през преса за 5-7 минути. Към получената маса се добавя пюриран физалис, черен пипер, сол, захар, ситно нарязани зеленчуци.

За да направите горещ сос, имате нужда от следните съставки:

• 250 г обелени плодове от растителен клас;
• халапеньо или люти чушки на вкус
• 6 стръка кориандър или магданоз;
• 100 г нарязан лук.

За да получите сурова салса едро нарязани люти чушки и зеленчукови плодове. В блендер смилайте маса от физалис, чили, лук, билки и 100 мл вода до гладкост. Готовата салца се сервира в малка чиния.

Като алтернатива можете да приготвите пържена салса. За целта горските плодове и чилито се запържват за около 5 минути на скара до потъмняване.След това обърнете и изпечете от другата страна. Трябва да получите съставки с черни петна и подути кожи. В тази форма те се смилат в блендер заедно с лук, кориандър и 100 мл вода. Към хомогенна маса добавете ¼ ч.л. сол.

За да направите вкусно сладко от горски плодове с ябълки, ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг ягодов физалис;
• 1 кг сладки ябълки;
• 2 кг захар;
• лимонена киселина по желание.

Физалисът се почиства от обвивките, бланшира се за 3 минути и се нарязва на 3-4 части. Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на кубчета или филийки. Масата от плодове и ягодоплодни се поставя в тенджера, покрита със захар, оставена за 6 часа. Когато плодовете пуснат сок, поставете съда на огъня, оставете да заври, варете 10 минути, след което охладете до стайна температура. Процедурата се повтаря 2 пъти при непрекъснато разбъркване на сместа.

За да приготвите салата със зеленчуков физалис, трябва да подготвите следните съставки:

• 5 пера от зелен лук;
• 250 г горски плодове;
• 3 г смес от смлени чушки;
• ½ връзка пресен магданоз и копър;
• 2-3 краставици;
• 50 мл зехтин;
• 250 г чери домати;
• 3 чушки;
• връзка листа от маруля;
• Провансалски билки, смесени със сол в 1 ч.л.;
• 1 ч.ч балсамов оцет.

Краставицата се нарязва на шайби или филийки, чери доматите се разполовяват и се отстранява дръжката. Физалисът се почиства от коричките, измива се обилно в гореща вода, за да не останат лепкави остатъци. Всяко зрънце се разделя на 4 резена. От чушката се изважда дръжката със семките, нарязва се на ивички. Нарязаните зеленчуци и плодове се смесват в дълбока купа за салата.

Зелените се нарязват, добавят се към останалите продукти заедно със солта и сместа от чушки. Залива се със зехтин, оцет. По желание може да добавите 1 ч.л. лимонов сок.Смесете добре получената маса.

За да приготвите салата с ягодов физалис, ще ви трябва:

• канелена пръчица;
• 100 г всякакви захаросани плодове по избор;
• 200 мл портокалов сок;
• 2 банана;
• манго;
• 3 броя киви;
• 200 г ягодов физалис;
• листенца мента за украса.

Пръчка канела се начупва на 2 части, изсипва се в тенджера с цитрусов сок и се вари на силен огън 10 минути. Захаросаните плодове се натрошават с нож. Когато портокаловият дресинг е готов, сложете в него захаросани плодове и ги оставете за 10-15 минути.

Плодовете се обелват, ако е необходимо се отстраняват костилките и се нарязват на средни кубчета. Физалисът се препоръчва да се почисти от кутията, да се изплакне в гореща вода и да се нареже на кръгчета.

Когато приготвяте ястия от физалис, трябва да се придържате към следните препоръки.

1. От ягодови плодове направете различни сладкиши за десерт: конфитюр, конфитюр, захаросани сладки, компоти, желе. Бери физалис може да се изсуши и да се яде като сушени плодове. За разлика от зеленчуковия сорт, някои видове ягоди не изискват бланширане.
2. Зеленчуковият физалис трябва да се използва като добавка към първите ястия и за консервиране за зимата. Плодовете могат да бъдат осолени и мариновани заедно със зеле, краставици, домати.
3. За да могат плодовете да бъдат по-добре наситени със захар или марината, те трябва да бъдат пробити. Но ако в рецептата е посочено, че физалисът трябва да се нарязва на филийки, тогава не е необходимо да засаждате плодовете на вилица или клечка за зъби.
4. Зелените плодове узряват при +25°C за 1-2 седмици.
5. Зеленчуковият физалис трябва да се бланшира непременно, тъй като плодовете на този вид излъчват остър нощен аромат и неприятен вкус.

Препоръчително е да съхранявате физалис и заготовки от горски плодове на хладно, добре проветриво място. Контейнерите за съхранение на плодове трябва да съдържат не повече от 3 кг продукт. В противен случай плодовете ще се деформират под натиск и бързо ще се развалят. При температура от + 12 ... + 14 ° C зрелият физалис може да се съхранява в продължение на 2 месеца.

Можете да разберете как да направите вкусен хайвер от физалис със зеленчуци по-долу.