Какви плодове могат да бъдат замразени и как да го направите правилно?

Замразяването на плодове е добър начин за решаване на проблема със зимната реколта. За да могат продуктите да се използват удобно в кухнята, да се извадят от фризера и да запазят полезните си свойства, те трябва да бъдат правилно подготвени за замразяване и правилно съхранявани.

Въпреки факта, че фризерите съществуват отдавна и се използват активно за замразяване на плодове, все още има спорове колко оправдана е подобна процедура. От една страна, не винаги е възможно да се запази оригиналният вид на продукта. Плодовете се мачкат, понякога дори променят цвета си. Но от друга страна, те запазват вкуса и аромата, присъщи на обикновените плодове, които не могат да не се радват на зимните дни, когато пресните плодове не са толкова достъпни.

Друг силен аргумент в полза на замразяването е, че в качествените плодове, събрани по този начин, витамините се запазват най-малко деветдесет процента от това, което е в пресните плодове. (За разлика например от сладко, в което остават малко ценни вещества).

Можете да замразите различни плодове във фризера:

• ябълки;
• сливи;
• круши;
• черешова слива;
• кайсии;
• праскови;
• дюля;
• банани.

Съществува общ подход за замразяване на различни плодове. Обикновено те се сортират, измиват и оставят да изсъхнат. В някои случаи от плодовете се отстраняват кората и костилките или средната част, която не се яде. Трябва да работите усилено, за да не се налага всичко това да се прави при размразяване.

Поставете готовите плодове във фризера на порции от двеста до триста грама, а не в една голяма торба. По-удобно е при готвене, а повторно замразените плодове, които се оказаха излишни при следващото готвене на компот или пайове, губят полезните си свойства.

За съхранение е най-добре да използвате квадратни или правоъгълни контейнери. Ако няма достатъчно от тях, можете да вземете найлонови торбички. За да направите съхранението удобно, можете да поставите готовите плодове в торба и да ги поставите в празен съд. Сложете за малко във фризера, а когато стегне бързо извадете замразените плодове от плътен съд и ги подредете в торба на удобно място. По този начин можете компактно да сгънете всички пакети със заготовки във фризера.

Плодовете за зимата у дома могат да бъдат замразени по два начина - шоково и сухо. Шоковото замразяване ви позволява бързо да „доведете до дъбова позиция“ приготвените плодове. По плодовете не се образуват водни кристали и след известно време продуктите се поставят на кухненската маса, изглеждат почти пресни. За да запазите плодовете по този начин, когато ги изпращате във фризера, трябва да включите режима за бързо замразяване.

Сухо предполага, че плодовете ще бъдат разположени на плоска стойка, без да се докосват един друг, например върху тава за печене, и ще бъдат поставени, докато замръзнат на слана.И едва когато бъдат иззети, те се поставят в контейнери и се изваждат за дългосрочно съхранение при ниски температури.

Ябълките са практични за разделяне на парчета. Ранетки - просто разполовете и изрежете средната част. За да избегнете потъмняването на ябълките, препоръчително е резените да се държат в течност, в която се разтваря лимонена киселина, преди да бъдат изпратени "на Северния полюс". И също така тези плодове могат да бъдат пасирани - нарязани на парчета и след това смилани с блендер.

Логично е да направите същото и с крушите. Освен това едните и другите плодове понякога се замразяват под сироп. На литър вода се вземат около триста грама захар. Плодовете трябва да се обелят и да се варят в този състав за около пет минути, след това да се поставят в съд, да се налее сироп отгоре, да се охлади, да се затвори и да се постави във фризера за съхранение.

Сливите се замразяват цели или разделени на части. Костта се оставя или отстранява. Тези плодове могат да бъдат замразени просто така, в сироп или поръсени със захар.

За да направите сироп, вземете един литър вода и разтворете в него около седемстотин грама захар. Сливите без костилки се заливат с този състав, оставят се да изстинат и се замразяват.

Кайсиите се препоръчват да се замразяват, подобно на сливите, на резени без костилки. За приготвяне на пюре плодовете се счукват, смесват се със захарта и се разпределят в съд.

Черешовата слива често се замразява цяла. Но ако планирате да направите това със захар, по-добре е да извадите „вътрешностите“. След това трябва да поставите плодовете в контейнер на слоеве, поръсете със сладък пясък, затворете и приберете за съхранение.

При дюлята плодовете се почистват, изважда се средната част, разделя се на резени, поставя се в торбичка, от която се изстисква излишният въздух, затваря се и се отстранява до по-добро време във фризера.

Но можете да настържете готовите плодове и на ренде със средни дупки. Докато сокът се отдели, разпределете масата в торбички, поставете във фризера на самолет. През зимата ще бъде удобно да готвите компот от такова пюре, да го използвате за пълнене на пайове, да готвите мармалад или конфитюр от тази заготовка.

Прасковите се замразяват, разделят се на половинки и се премахват костилките или се сиропират. На литър вода се взема чаша захар, прави се гъста сладка смес, която се изсипва в съдове с половинки праскови.

Може да увиете и обикновени праскови в хартия и да ги наредите в пликове. За да изглеждат красиви, трябва да отлепите кожата от тях, да поставите плодовете в лимонова вода за няколко минути и едва след това да замразите.

Има различни варианти за приготвянето им за зимата на студено. Най-лесният начин е да поставите такива плодове в торби, без да отстранявате кората. Практиката показва, че с този метод вкусът на плодовете се запазва идеално. Е, че черупката става по-тъмна.

Когато трябва да използвате банан, можете да го поставите на масата и да изчакате, докато стане мек. Кожата от него се отстранява по същия начин, както от пресния. Можете да използвате размразени плодове за приготвяне на млечен шейк, като пълнеж или за приготвяне на ястия като овесена каша.

Ако е решено да замразите бананите „голи“, те се обелват, поставят върху плоска повърхност, покрита с целофан, и се подреждат, без да се допират един до друг във фризерната кутия. След няколко часа, когато са "втвърдени", те се преместват в пакети и се изпращат на студ до по-добри времена.

По същия начин можете да замразите нарязани банани. Това е предимство по отношение на компактното поставяне във фризера.

Могат да се съхраняват и замразени в пюреобразно състояние. За да направите това, плодовете трябва да се нарязват на по-малки парчета и да се доведат до състояние на каша с блендер. За да не потъмнее плодовото пюре, препоръчително е да добавите към него лъжица сок, изцеден от лимон.

За да съхранявате такъв продукт, се препоръчва да използвате пластмасови чаши или форми за лед. За да може банановата заготовка да заема по-малко място, след замразяване във формите, тя може да се прехвърли в торба и вече в тази форма може да се съхранява на студено. Ако банановата каша се съхранява в чаши, те трябва да бъдат затегнати с филм след поставяне на съдържанието.

По желание бананите могат да се превърнат в сладолед. Плодовете с висока зрялост трябва да бъдат обелени, разделени наполовина и поставени във всяко парче с дървена пръчка или пластмасов шиш. Сега бананите трябва да се потопят в разтопен шоколад и едва след това да се изпратят да „замръзнат“.

При подготовка за съхранение на всякакви замразени плодове е препоръчително да подредите рафтовете във фризерното отделение на хладилника или в отделен фризер с хартиени или големи найлонови торби. Ако сокът тече от контейнера със заготовки, няма да се налага да се откъсва от самия рафт във фризера.

Мястото за съхранение на плодове трябва да бъде избрано така, че замразен копър или други ароматни зеленчуци да не са в непосредствена близост.Това може да повлияе на миризмата и вкуса на самите плодове, съхранявани за зимата.

Препоръчително е да намерите отделен фризер или рафтове за съхранение на плодове, които нямат „съседи без плодове“.

Трябва да се разбере, че замразените плодове не могат да се съхраняват завинаги при минусови температури без загуба на качество. Смята се, че повечето от тях запазват своите полезни свойства, характерен мирис и вкус през цялата година.

Ако плодовете, съхранявани във фризера, не са били изядени преди следващата реколта, тогава техните ползи за тялото много бързо ще изчезнат. До края на втората година на съхранение, в най-добрия случай, тридесет процента от ценното, което е било в пресни плодове, ще остане в заготовките.

Ако е минала една година и запасът не е изяден, за да не изчезне, можете да направите сладко, конфитюр или компот от него. Така нито продуктите, нито трудът, изразходван за замразяването им, няма да бъдат загубени.

И също така не трябва да забравяме, че при температура от около шест градуса под нулата продуктите се съхраняват добре за не повече от две седмици. При минус дванадесет срокът на годност се увеличава до месец и половина. При осемнадесет градуса под нулата те няма да загубят качество в продължение на четири месеца. И за да се запазят плодовете за една година, температурата във фризера трябва да бъде под минус двадесет градуса.

В следващото видео ще намерите технологията за замразяване на зеленчуци, плодове и билки за зимата.