Плодови сокове: видове, ползи и вреди, рецепти

Сред разнообразието от безалкохолни напитки плодовите сокове играят специална роля. Но за да не се разочаровате от тях и да получите максимална полза, трябва да изберете качествен продукт. И дори трябва да се използва умело.

Плодов сок, който не отговаря на изискванията на действащия GOST, е забранен за ядене. Последното актуално издание на този документ е GOST 32103-2013 „Консерви. Сокови продукти. Сокове плодови и плодово-зеленчукови възстановени. Общи технически условия”. Описаните там правила трябва да се вземат под внимание от всеки потребител. При обработката на пресни сокове, за да се предотврати замърсяването им с патогенни микроорганизми, течността се стерилизира или пастьоризира. Поставят се строги изисквания не само към технологията на производство, но и към външните характеристики на готовия продукт.

След избистряне течността не може да образува повече от 0,3% утайка (по маса). Съотношението на целулозата, ако се добавя целенасочено, не може да надвишава 8%. Наличието на минерално замърсяване е принципно забранено. Стандартът регламентира и суровините, които могат да се използват от производителите (концентрирани сокове и различни продукти от тяхната преработка).Тези разпоредби трябва да се вземат предвид при изготвянето на продуктови разпоредби.

Установено е, че в смесените сокове растителният компонент трябва да бъде 49% или по-малко. Максимално допустимото съдържание на захар във всякаква форма е 1,5% от общата маса на напитката. Независимо от вида на преработения плод, не трябва да има чужда миризма. Най-често срещаното разделение по технология включва следните видове сокове:

• подложени на проста реставрация;
• възстановен с допълнително уточнение;
• разтворен и смесен с плодова каша.

За всеки, който има деца през първите шест месеца от живота си (4 до 6 месеца), е много важно да разбере използването на плодови сокове за допълващи храни. Още в началото на 2000-те години типичната препоръка за кърмачета беше просто да се въведе храна за възрастни, като се започне с плодове и сокове от тях. Предполага се, че по този начин е възможно по-ефективно да се адаптира храносмилателната система към гъсти храни, отколкото при ядене на мляко. Но реалността направи своите корекции - и прогнозите не бяха потвърдени. Но беше установено, че почти винаги соковете и плодовите компоненти водят до:

• появата на диария;
• честа регургитация;
• дисбаланс на ензимния метаболизъм.

Ето защо сега соковете не се дават на бебе, дори ако няма очевидни признаци на алергични реакции. Педиатрите препоръчват въвеждането на този компонент в диетата поне на 9 или 10 месеца. Освен това те дори вярват, че като отложат този момент до 1 година, родителите ще направят съвсем правилното нещо. Препратките към храните от миналото са неубедителни, дори само защото самият състав на продуктите и техният асортимент са се променили.

Лекарите, които са провели такива проучвания, са получили убедителни доказателства, че ранната употреба на плодови напитки увеличава риска от алергии. Установено е, че това нарушава апетита и провокира отклонения от нормалното хранене. Освен това, когато децата, на които през 60-те и 70-те години са давали сок от 1,5-2 месеца, пораснали, станало ясно, че те имат повече стомашни и чревни проблеми. Новообразуваният черен дроб и панкреас работят под въздействието на такова хранене в най-стресиращ режим.

Това не само пречи на естественото им развитие, но и води до панкреатит в ранна детска възраст. Високата концентрация на плодови киселини, които механично дразнят стените на стомаха и повишават общата киселинност в храносмилателната система, също не е повод за радост. Получиха обяснение и пропуски в диетата на бебета. Сто грама от напитката може да има приблизително същата енергийна стойност като порция борш. Не се оправдаха и надеждите за подсилване на диетата. За да се покрие дневната нужда от основни вещества, дете с тегло от 5 до 7 kg трябва да консумира поне 1 литър плодов сок на ден.

Но дори когато дойде време за пълното въвеждане на тази напитка в диетата, трябва да действате внимателно. Първият път дайте от 3 до 5 ml, за предпочитане преди обяд. До края на деня състоянието на бебето се следи поне на всеки час.

Но когато децата достигнат предучилищна, особено училищна възраст, те определено трябва да използват плодови сокове. За да получите максимална полза, би било по-добре възрастните да поемат контрола върху този процес. По-късно, вече в зряла възраст, такива напитки могат да се използват в диетичното хранене. Там те са полезни:

• естествен слабителен ефект;
• освобождаване на тялото от излишната вода;
• попълване на липсващите витамини и минерали;
• ефективно средство за потискане на апетита.

Лимоновият сок просто помага да се справите с постоянното желание да хапнете нещо. Пектинът, съдържащ се в тази напитка, възпрепятства усвояването на захарта от организма. Сокът от грейпфрут също е много добър за отслабване. Но в същото време е неприемливо да се приема едновременно с лекарства, които намаляват налягането. Тази комбинация може сериозно да удължи продължителността на лекарствата и да причини нежелани ефекти.

Благодарение на специален ензим, сокът от ананас перфектно се справя с възпаление, подуване. Това вещество също насърчава подмладяване и загуба на тегло. Напитката се препоръчва като естествен лек при болки в гърлото.

Внимание: не става въпрос за заместване на фармацевтични лекарства, а за подпомагане на тях.Ползите от соковете от кайсии и праскови са за укрепване на сърдечния мускул. Ябълковият сок също има положителен ефект върху него - освен това улеснява смилането на храната.

Често възниква въпросът кое е по-полезно - соковете или все пак плодовете, от които са получени. Тук е трудно да се даде категоричен отговор. Да, при изстискване концентрацията на фибри намалява, а количеството захар също се увеличава. Въпреки това, с умела, дозирана употреба, както плодовете, така и соковете от тях заемат своя собствена „ниша“ в храненето. Прясно изцедена напитка е добър заместител на плод, който по някаква причина не можете да ядете в момента.

Трябва да се разбере, че плодовите сокове повишават концентрацията на захар в кръвта. И това е лошо не само за диабетиците, но и за тези, които са изложени на риск. Във всички случаи възрастните трябва да пият напитка, когато остават 40 минути преди закуска, обяд или вечеря. Концентрираните видове сокове се пият само през сламка, предпазвайки зъбния емайл. Освен това си струва да вземете предвид опасността от алергични реакции и да спазвате мярката.

Лимоновият сок се приготвя много лесно. За една порция 2 плода се измиват, нарязват се на две и се слагат в миксер. Получената течност трябва да се разреди във вода или да се консумира в комбинация с други напитки. Пропорцията за разреждане е 1 към 3. Чистият лимонов сок е вреден за стомаха. И дори когато се смесва с вода, дневната порция не може да надвишава 50 g.

Методът за получаване на прясно изцеден сок от грейпфрут е подобен на предишната рецепта. От два плода е възможно да получите до 200 г от напитката. Портокаловият сок се приготвя по същия начин като лимоновия; максималната допустима доза за 1 ден е не повече от 50 ml на празен стомах. За да направите ябълков сок, трябва:

• обелете плодовете;
• издърпайте семената;
• нарежете пулпата и я прекарайте през сокоизстисквачка.

Ябълковият сок се съчетава добре със сока от моркови по отношение на вкуса. Можете да изстискате течността от нар в преса за чесън. По-продуктивен начин е изцеждането в сокоизстисквачка. Поставете половинките плодове там.

В следващото видео ще намерите рецепти за четири необичайни сока.