Ястия с грах

От древни времена зеленият грах присъства на трапезата на различни народи. Яде се както като самостоятелно ястие, така и като съставка на други ястия, сурови и варени. Това е не само вкусен продукт, но и много полезен.

Подобно на много зеленчуци, този билков продукт съдържа полезни вещества, необходими за човешкото тяло и е нискокалоричен. Калоричното му съдържание е само 70-75 kcal на 100 g, като същевременно дава усещане за ситост. Ето защо е препоръчително да включите зелен грах в диетата на хора, които искат да намалят теглото си и да поддържат здравето си. BJU на грах в 100 g е както следва: протеини - 18 g, мазнини - 1,6 g, въглехидрати - 40 g.

Той съдържа много лесно смилаеми протеини, така че грахът се препоръчва за спортисти и хора, ангажирани с тежък физически труд. Растителните въглехидрати допринасят за бързото повишаване на ефективността на мозъка, снабдяват тялото с енергия. Граховите шушулки съдържат огромно количество витамини (А, Е, група В, РР) и микроелементи (мед, фосфор, молибден, йод, магнезий, желязо, калий, калций), аминокиселини и диетични фибри, така че продуктът е полезен при много патологични състояния.

В граховите шушулки има много фибри, което ви позволява да нормализирате работата на стомашно-чревния тракт. Фибрите също помагат за елиминирането на вредните вещества и токсините от тялото, които се образуват в процеса на живот.Наличието на йод прави граха необходим в диетата при заболявания на щитовидната жлеза, а наличието на калий и магнезий - при сърдечно-съдови заболявания. Имайки в състава си желязо, грахът е необходим на хора с анемия, жени с обилно кървене.

Витамините А и Е са отлични антиоксиданти, така че грахът може да се счита за профилактично средство, което забавя процеса на стареене на организма и предпазва от вредните влияния на околната среда. Растението съдържа много витамин РР, който регулира дейността на нервната система, а витамин Р укрепва стените на кръвоносните съдове. Веществата, съдържащи се в продукта, го правят полезен за кожата. Често се използва като част от домашни козметични маски за различни типове кожа. В народната медицина грахът често се използва като ефективно средство за лечение на киселини. Също така се препоръчва да го вземете от червеи.

Въпреки многото полезни свойства, грахът не трябва да се злоупотребява поради следните причини:

• изобилието от фибри и специфични вещества може да доведе до подуване на корема и метеоризъм дори при здрави хора;
• няма нужда да използвате грах при уролитиаза;
• по време на обостряне на колит и гастрит, грахът може да влоши състоянието;
• ако има индивидуална непоносимост към продукта, предизвикваща алергични реакции.

Зеленият грах може да се консумира под различни форми. Добре е да се използва като гарнитура към месни или рибни ястия. За гарнитура може да се вари или пържи. Трябва да се има предвид, че шушулките са подходящи за готвене, докато грахът е млад, а грахът още не е оформен. Младият грах не трябва да се подлага на продължителна топлинна обработка, за да запази полезните си свойства и да бъде вкусен.

Първо шушулките трябва да се измият старателно и да се отрежат жилавите опашки – дори при готвене на огън няма да омекнат. Ако шушулките са леко сухи, те могат да бъдат поставени в студена вода за няколко часа - те ще се върнат към първоначалния си вид. Грахът се потапя във вряща вода и се вари на тих огън 1-2 минути. Готовият грах е мек, но остава хрупкав. Грахът също се запържва за 1-2 минути с растително масло. Шушулките могат да се приготвят просто като се държат над гореща пара.

С различни сосове грахът може да се сервира и като самостоятелно ястие. Зеленият грах може да се задушава с други зеленчуци, да се слага в първите ястия. В този случай се добавя към яхнии или супи няколко минути преди готовност. Ако очаквате гости, украсете месни или рибни ястия с яркозелени шушулки. Свареният продукт, нарязан на парчета, се добавя към зеленчукови салати. Крехкият млад грах може да се консумира суров. Приятният му вкус ще добави оригиналност към различни салати.

Ако искате да използвате зелен грах, тогава когато купувате семена за отглеждане или вече отглеждано растение, трябва правилно да определите сорта. Трябва да знаете, че всички сортове грах могат да бъдат разделени на мозъчен (лющен) и захарен. Първите се използват главно за приготвяне на консерви и сушене. Сухият грах, подходящ за готвене на супи и зърнени храни, които се продават в магазина, се обелва.

Белещите се сортове, когато са узрели, също имат добър вкус и съдържат много полезни вещества.Грахът на младите растения е дори по-сладък на вкус от този на захарните сортове. Но те имат твърде твърди шушулки с твърди влакна и вътре кожен пергамент, негоден за консумация филм, така че шушулките не са подходящи за храна.

При захарните сортове шушулката е по-широка и по-деликатна, има сладък вкус. Вътре в шушулката няма кожен филм. Колкото по-месеста е шушулката, толкова по-изразен е сладкият вкус. Захарната разновидност може да се яде сурова, но готвенето я прави още по-вкусна. Когато избирате захарни шушулки за ядене, обърнете внимание на цвета им. Свежите млади шушулки имат яркозелен оттенък, образуването на грах едва е започнало - те почти не се осезаят.

Не купувайте и не събирайте захарен грах от градината в големи количества - невъзможно е да запазите вкуса му за дълго време. Нишестето се образува много бързо в продукта, така че дори в хладилник зеленчукът ще остане вкусен само за 1-2 дни.

Можете да спасите граха чрез замразяване. Преди замразяване шушулките се измиват и твърдите части се отрязват. След това те трябва да се държат във вряща вода за 2-3 минути и да се охладят със студена вода. Сега те трябва да се изсушат, като се разстилат върху кърпа или салфетки. Напълно изсушените шушулки се подреждат във фризера в торби или контейнери. В тази форма грахът ще лежи до една година.

Можете да готвите различни ястия от зелен грах, той се използва широко в готвенето. Рецептите са лесни за намиране в специални издания, където можете да намерите информация как да готвите вкусни и здравословни ястия от различни кухни на света.Закуските с пресен грах са в изобилие в средиземноморската кухня, която е известна с ниското си съдържание на калории и ползи за здравето поради големия брой зеленчуци.

Например, ще се получи прекрасна салата, ако вземете 200 г шушулки, 1 глава лук, скилидка чесън, малко кориандър или мента. Лукът може да се маринова предварително. Към салатата се добавят и бяло сирене (за предпочитане фета или сирене), черен пипер. За вкус можете да добавите други пресни или мариновани зеленчуци, подправки, маслини. Дресингът за средиземноморска салата трябва да бъде направен от зехтин и лимонов сок.

Можете бързо да приготвите топла салата с помощта на пържени шушулки. В загрято в тиган олио, за предпочитане зехтин, се слагат грахът, ненарязаният зелен лук и нарязаните на ситно скилидки чесън. Сместа се запържва 5 минути, след което се добавят листата мента и се овкусяват със сол и черен пипер. Това ястие трябва да се сервира горещо.

Любителите на пикантната храна ще харесат шушулките, приготвени в ориенталски стил в соев сос. Грахът се разстила в тава и се залива със зехтин, към който е добавен счукан чесън. Грахът се запича на скара за 5 минути, след което се смесва със соса. За приготвянето на дресинга четвърт чаша соев сос се смесва с четвърт чаена лъжичка сусамово масло, четвърт чаена лъжичка захар, няколко капки лют чили сос и две супени лъжици печени сусамови семена.

За информация как да приготвите гарнитура от шушулки от млад грах, вижте следното видео.