Как да накиснете грах преди готвене?

Грахът е много полезен диетичен продукт, богат на витамини, минерали и само 55 килокалории на 100 грама. През лятото всички активно ядат пресен грах, а през другото време този зеленчук се добавя към супи, гарнитури и салати. Въпреки това, за да може топлинно обработеният продукт да не загуби отличния си вкус, е необходимо да се включи такава процедура като накисване в процеса на готвене.

Преди готвене грахът винаги се измива няколко пъти в чиста вода - така се отстраняват нишестето, прахта и мръсотията. Преди това трябва да се сортира, като се елиминира разваленият и гнил грах. Необходимостта от накисване на твърдия грах обаче все още е под въпрос. Някои готвачи смятат, че тази стъпка е необходима, други, че е загуба на време.

Плюсовете включват такива неща като намаляване на времето, прекарано в готвене, и предотвратяване на подуване. Целият грах все още е по-добре да се накисва, тъй като такъв продукт, независимо от производителя и състоянието на плодовете, се готви повече от два часа и предварителната му обработка ще съкрати този период. Що се отнася до натрошения грах, той се готви три четвърти час, което не е твърде дълъг период от време, така че можете да минете без накисване.

Накисването на цял грах се извършва за пет до осем часа. Няма едно правило, което да регулира времето за накисване: през нощта, след закуска или на обяд. Всичко зависи от това кога ви трябва готовото ястие. Натрошеният грах, тоест разделен на половинки, може да се накисва за не повече от час. В зависимост от състоянието на зърната това време може да бъде до една трета от час.

Факт е, че малките частици абсорбират течността по-бързо, което означава, че стават подходящи за по-нататъшно готвене, например супа. Използването на нарязан грах значително опростява целия процес на готвене.

Накисването на грах в студена вода е лесно и просто - зърната се нареждат в купа, заливат се с течност и се оставят в това положение за необходимото време. Купата се оставя да се постави в хладилника, само в най-топлата му част. Важно е да се отбележи, че количеството на водата трябва да надвишава количеството на граха два или дори три пъти, като водата трябва да е с ниска температура, не по-висока от петнадесет градуса, в противен случай грахът ще вкисне.

Можете да определите готовността за по-нататъшна топлинна обработка по състоянието на зърната: ако размерът им се е удвоил, тогава можете да започнете да готвите. Преди това, като източите водата, би било добра идея да изплакнете продукта още няколко пъти в чиста вода.Например под чешма с течаща вода, докато течността вече не е мътна.

Нацепеният грах, предназначен за супа, обикновено може да избегне накисването - горещата вода върши двойното задължение. Обикновено половинките плодове се измиват, слагат се в тенджера и се сваряват. Заедно с грах можете веднага да поставите картофи, а след това и други зеленчуци. Някъде след половин час, максимум четиридесет минути, прекарани на малък огън, ястието ще бъде готово за сервиране.

Важно е да знаете следното.

• Ако целият грах трябва да се сготви бързо и няма време за накисване, тогава може да се извърши следната процедура. Първо грахът се измива качествено и се залива със студена вода. Тенджерата се поставя на котлона и се оставя да заври. След това течността се отцежда, променя се на студено и отново се довежда до кипене. След това процедурата се повтаря още веднъж. Освен това, ако грахът не е бил приготвен навреме, тогава би било правилно да го залеете с вряла вода и да го оставите в това състояние за няколко часа. След това времето за готвене може да бъде ограничено до половин час.
• Друг интересен начин за обработка на граха е със сода. Това вещество значително ще намали времето, необходимо на граха да промени консистенцията си. Процедурата изглежда така: чаша измит грах се залива с четири чаши гореща вода, след което към разтвора се добавя чаена лъжичка сода за хляб. Времето за обработка варира от тридесет минути до час и половина. След това можете да започнете да готвите зърна.
• Същият ефект като содата дава няколко чаени лъжички захар. Освен това и двете вещества предотвратяват по-нататъшната поява на метеоризъм при хората, които консумират ястието. Трябва да се добави, че точното количество сода се изчислява, както следва: 100 грама грах и един и половина литра вода изискват две чаени лъжички сода без пързалка. В края на процедурата не забравяйте да изплакнете продукта, за да се отървете от остатъците от сода. В идеалния случай всяка отделна топка се измива под течаща течност. Въпреки предимствата, все още си струва да се има предвид, че содата ще унищожи витамин В1, съдържащ се в граха, така че употребата му не винаги е оправдана.

• Много е важно да се спазва правилната продължителност на процедурата. Ако преекспонирате граха във вода, той ще стане кисел и ще започне да образува пяна. Освен това ще има неприятна миризма. В резултат на това готовото ястие няма да отговаря на изискванията. Има и добър съвет: в случай, че времето за накисване е повече от шестдесет минути, водата трябва да се сменя на всеки час. И, разбира се, не може да се използва за самата супа - използваната течност се отцежда и се заменя с нова.
• Въз основа на гореизложеното може да се заключи, че по-добре е грахът да не се накисва цяла нощ или цял ден - може да стои неподвижно, да вкисне и след това, когато се готви, напротив, да откаже да омекне.
• Разбира се, важно е не само да не се преекспонира грахът, но и да не се скъсява прекомерно времето на престоя му във водата. Във втория случай грахът ще бъде твърд и не напълно подут. В резултат на това ястието, което трябва да съдържа грах, ще бъде развалено.
• Ако грахът се използва за приготвяне на каша, тогава натрошените зърна по принцип не могат да се накисват. В този случай те ще се готвят петдесет минути.Ако грахът все още е предварително поставен във водата, готвенето ще отнеме не повече от половин час. Целият грах може да бъде предварително обработен до пет часа.

• Заслужава да се отбележи, че осоляването на грах по време на тази процедура не се препоръчва - тази подправка се добавя в края на готвенето. По-точно солта се добавя, когато остават по-малко от шестдесет секунди до края на готвенето. Ако нарушите това правило, ястието може да придобие гъста форма.
• Определени изисквания се налагат и на стаята, в която ще се постави тенджерата с грах. Не трябва да е студено и постоянно да се проветрява. Ако температурата в помещението е под средната, тогава времето за накисване ще трябва да се удължи с няколко часа. Ако стаята е твърде гореща, тогава времето, напротив, се намалява със същите два часа.
• Заслужава да се спомене, че следващата логична стъпка след накисването е варенето. Извършва се в чиста вода, на много слаб огън. Капакът не се препоръчва. Появилият се котлен камък трябва да се отстрани и да се добави вода, защото тя ще извира през цялото време. Обикновено доливането с нова течност се извършва на интервали от веднъж на всеки тридесет минути. Можете да проверите правилността на готвенето, като наблюдавате сварения грах: в идеалния случай той бавно потъва на дъното и след това бавно се издига.

• Старите бобови растения, тоест тези, които са на повече от осем месеца, ще изискват повече време за накисване.отколкото тези, които са били събрани наскоро или тези, които са били съхранявани за кратко време. Освен това мокрите зърна набъбват по-бързо и се сваряват по-бързо от сухите.
• Има два вида грах, които не изискват такава обработка: бял и нарязан грах. За да предотвратите образуването на газове, можете да извършите не накисване, а друга процедура: изплакнете сух грах и изсипете хладна течност, след това оставете всичко да заври, източете използваната вода и изсипете готовия бульон в процеса на кипене или обикновена вряща вода . Грахът не трябва да стои нито минута без вряща вода. След това готвенето продължава по традиционния начин.

Ще научите повече за това как да накиснете грах в следващото видео.