Защо грахът не се вари и какво да правим с него?

Граховата супа или пюре е страхотно постно ястие, а освен това има големи ползи за човека. Най-големият проблем, с който се сблъскват готвачите, е как да сварят варивата, така че да получат хомогенна маса. Помислете за съветите на професионалните готвачи и най-традиционните методи.

Всяка домакиня знае, че варенето на граха отнема много време, защото не се цепи добре. Диетичният продукт не се „отказва“ веднага. Какво да направите, ако грахът не се вари? Ястията с боб се приготвят от древни времена. На огъня се поставя котел, в него се изсипват аршини грах и се покриват с капак. Овесената каша измря няколко часа, докато домакинята беше заета с други неща. Днес технологията ще намали времето, прекарано в готвене, но все още е невъзможно да се готви супа или картофено пюре за петнадесет минути и всичко това благодарение на състава на зърнените култури.

Хранителната стойност на граха е впечатляваща и превъзхожда дори картофите и всеки месен продукт. Ситостта при ядене на бобови ястия идва бързо, докато съдържанието на калории остава на минимално ниво, само 60 kcal на 100 грама. И намалява в зависимост от това колко време се готви продуктът.

Грахът помага за укрепване на имунната система, съдържа витамини от различни групи (А, С, В) и други елементи (калций, фосфор, желязо). Компонентите, присъстващи в състава, помагат на тялото да се бори със злокачествените тумори и поддържа зрението.

Въпреки огромното количество полезни елементи, бобовите растения са силно устойчиви на термична обработка и всичко това, защото имат високо съдържание на протеини и нишесте. В момента на сушене влагата се изпарява, поради което се налага последваща продължителна топлинна обработка. Преди да започнете да готвите ястието, първо трябва да подготвите граха, едва след това да започнете да варите. Но също така трябва да го накиснете правилно, тъй като процесът ще помогне значително да намали времето за готвене.

Можете да направите грахова каша малко по-бързо. Скоростта на готвене ще зависи не само от избрания сорт, но и от това колко дълго е бил накиснат грахът. Нуклеолите, напълно лишени от влага, имат силна структура; потапянето във влажна среда може да намали тяхната плътност и да увеличи размера си. Водата трябва да бъде два пъти повече от граха, излят в контейнера.

Един литър течност се изсипва в половин чаша, средното време за накисване е шест часа, но може и повече, никой не ограничава готвача в това. Струва си да запомните, че ако преекспонирате бобовите растения, тогава водата ще започне да ферментира и това не е най-добрият вариант за готвене, тъй като грахът придобива неприятна миризма и кисел вкус. Някои готвачи казват, че грахът достига идеалната си структура само след 10 часа накисване, но в този случай е по-добре да смените водата няколко пъти и да използвате последната директно за готвене.

Готвенето на грах (грахова каша) няма да работи бързо, трябва да го направите правилно, като спазвате пропорциите на водата и бобовите растения, в противен случай ястието просто ще изгори, но несварените ядки ще останат. За да сварите бобовите растения, не забравяйте да ги накиснете, в противен случай ще трябва да варите още няколко часа. Особено внимание трябва да се обърне на качеството на зърнените култури, целият грах е по-полезен от половинките му, но времето за готвене също се увеличава значително.

Според свойствата си, целият грах е по-здравословен от нарязания, но кашата от последния може да се направи по-бързо. Помислете за разнообразието, тъй като "Айдахо" бързо се превръща в хомогенна маса, следователно, за да създадете ястия, е за предпочитане да го търсите на рафтовете на магазина. Обърнете специално внимание на цвета на ядките, жълтите са най-добре варени, всички останали изискват дълго варене. Накиснете ядките в студена вода, но на закрито при стайна температура. След няколко часа можете да видите как те започнаха да се подуват.

Умерено меката вода допринася за бързото приготвяне на каша. С всичко това е необходимо да се готви в същата течност, в която са били накиснати ядките, с добавяне на малка част от водата.

Най-добрият контейнер е чугун или тиган с дебело дъно, в който ще се готви овесена каша по същия принцип като пилаф. След като доведете водата до кипене на силен огън, намалете огъня до минимум и покрийте съда с капак.Средно ще отнеме около час, за да получите каша с хомогенна структура. Ястието трябва непрекъснато да се разбърква и да се отстранява пяната. Случва се и ядките да не бързат да се сварят въпреки усилията и очакванията на готвача. Това се случва най-често, когато е използвана реколтата от старата година.

Има много трикове за готвене, един от тях е да добавите малко количество сода бикарбонат. За литър течност е достатъчна половин чаена лъжичка. Ароматът на содата ще изчезне бързо, а останалите ядки ще отнеме няколко минути, за да се сварят напълно. Освен това можете да използвате блендер, за да направите кашата по-ефирна. Масленият дресинг върви добре с това ястие. Кашата се сервира както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура към месо, риба и зеленчуци.

Професионалните готвачи знаят как най-добре да сварят граха, така че да е напълно сварен и еднороден. Промяната на интензивността на огъня допринася за по-доброто кипене на ядките. Докато овесената каша се готви за четиридесет минути, можете или да добавите газ, или да го намалите. Процесът на варене е по-бърз, тъй като грахът се надига и сляга, от този процес той омеква.

Когато правите супа, не винаги искате бобът да се развари напълно. Натрошените зърнени култури перфектно запазват формата си, можете да добавите доматено пюре или малко оцет на вкус. На грахова супа върви запържен лук и малко подправки. Един от вариантите за сервиране на супа на масата е пресни билки, които се изсипват в чиния, както и малко бисквити.

Но за да се избегне процесът на ферментация е много прост, водата периодично се сменя в контейнера. Пикантната супа или каша ще добави чесън, който се добавя в малко количество в края на готвенето.

Ако домакинята бърза да приготви вечерята, на помощ идва маслото, чието добавяне по време на готвене ускорява процеса. Ястието от такъв допълнителен помощник става само по-вкусно и ароматно. Но ако сте на диета или съставката не е под ръка, използвайте просто растително масло. Въпреки че няма да е възможно допълнително да се подобри вкусът на продукта поради този компонент.

Не трябва да изпускаме от поглед модерните кухненски уреди, които идват на помощ на домакините. Идеалната каша и супа се получават в бавна готварска печка, защото там се създават уникални условия. Процесът на готвене е опростен до максимум, трябва само да зададете режима. С правилния подход към процеса на готвене всяка домакиня може не само да спести време, но и да получи питателен, вкусен продукт, който има огромен брой полезни свойства. За да направите това, трябва да следвате простите правила за накисване и варене на грах, както и да използвате триковете на професионалните готвачи.

Грахът ще се свари бързо, ако спазвате някои правила. Това е описано подробно във видеото.