Грах: ползи и вреди, възможности за употреба

Грахът е бобово растение. Отглежда се лесно, дава добри добиви и като цяло се готви лесно. Поради богатия си химичен състав, културата е доста търсена в готвенето, традиционната медицина и козметологията. Въпреки това, преди да приемете лечебните свойства на продукта, е необходимо да проучите неговите характеристики и противопоказания за употреба.

Прародителят на съвременната култура е полският грах, който расте в ливадите на европейската територия на Евразия. Първата страна, в която започва да се култивира, е Древна Индия. Едногодишното растение беше харесано от жителите на тази страна заради своята непретенциозност. Към днешна дата не се отглежда само в Антарктика.

Грахът се различава по формата на плода и се характеризира с наличието на восъчно покритие върху цялата повърхност на растението, което служи като вид защита. Може да има различни нюанси на зелено (от жълтеникаво до ярко зелено). Отличава се с течливост, самосортиране, както и порьозност. В същото време отвореността е тази, която позволява на растението да се вкорени в различни условия. Но ниското му ниво е причина за преждевременното разваляне на зърната.

Днес най-добрите сортове грах, чиито зърна могат да бъдат закупени в магазините, са сортове:

• сладка;
• церебрална;
• обстрел.

Първият вид е познат на всички като "захар". Този сорт е подходящ за салати и именно той се съхранява в тенекии или стъклени буркани. От него не се произвежда шрот поради ниското съдържание на влага. С други думи, ако грахът се направи на зърна, той ще се развали твърде бързо. Мозъчният вариант на граховото зърно е наречен така, защото има характерни бразди, подобни на човешкия мозък.

Предлага се за готвене и консервиране, има отличен вкус. Въпреки това, той не може напълно да омекне в пастообразна каша. Пилинг типът култура е търсен сред градинарите. Това е по-разпространеният материал за засаждане и отглеждане поради своята гъвкавост. От него можете не само да сварите картофено пюре, но и да смелите на брашно. Пълнозърнестият грах е добър, защото е подходящ за домашно консервиране и дългосрочно съхранение.

Самото бобово растение принадлежи към категорията на студоустойчивите, тъй като е в състояние да издържи на леко и кратко понижение на минусовите температури. Тази функция ви позволява да отглеждате грах в различни климатични райони на нашата страна, включително не само декоративни, но и хранителни сортове растения. В същото време прибирането за консумация може да има различна степен на зрялост. Зависи от сорта.

Например, в някои случаи сочността на шушулката е важна (при използване на пресен грах в суров вид). За готвене културата се прибира на етапа, когато грахът вече е доста твърд. За консумация се използва не само самият грах, но и грахово брашно. Ако е необходимо, можете да го направите сами у дома.

Културата се характеризира с високо съдържание на протеини и въглехидрати.Поради тази причина може да се сравни с енергийната стойност на заешкото месо или постното телешко филе. В същото време грахът се съхранява по-лесно и не се нуждае от фризер. Той покрива нуждите на човека от растителни протеини, витамини, въглехидрати, микро и макро елементи.

Интересен нюанс е фактът, че енергийната стойност на културата варира в зависимост от нейния вид. Лесно се усвоява от организма и съдържа уникален комплекс от аминокиселини. Благодарение на триптофан, лизин и метионин, процентът на протеини в граха надвишава този на различни зеленчукови култури. В допълнение към разнообразието, съдържанието на калории зависи от характеристиките на съхранение на продукта и неговата първична обработка.

Диетичните фибри в него са около 10%. Освен това съдържа витамин А (ретинол), който допринася за ускорената регенерация на телесните тъкани. Други компоненти включват провитамин А, аскорбинова киселина и витамини от група В. Концентрацията на протеини, мазнини и въглехидрати е различна, докато мазнините обикновено не надвишават два процента, протеините и въглехидратите варират в зависимост от сорта на самия зеленчук и неговия вид.

Процентното съдържание на вода може да варира от 10 до 14 в зависимост от условията на съхранение на продукта. Що се отнася до съдържанието на калории, струва си да се отбележи, че то е различно дори при продуктите от грах, приготвени по различни начини. Това е по-ясно представено в таблицата, където можете да обърнете внимание не само на показателя килокалории на 100 грама. Данните ви позволяват да забележите разликата в състава на количеството протеини, мазнини и въглехидрати.

Данни за енергийната стойност на грах от различни видове и начини на приготвяне

Средно повече килокалории идват от бобови растения в прясна, суха и натрошена форма. По-ниска енергийна стойност се отбелязва в култура, чиито плодове току-що са започнали да узряват. Малко повече килокалории в зеленчукова консерва. Увеличаването на хранителната стойност на културата се обяснява с процеса на образуване и натрупване на захарни вещества. В допълнение към разнообразието от грах, съдържанието на калории зависи от плътността на приготвеното ястие.

Химическият състав на граха се състои от широк спектър от полезни компоненти, включително редки минерали. Съдържа тиамин, който е необходим за енергийния метаболизъм, както и за стимулиране на образуването на аминокиселини и пластични структури. Необходим е и за метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. В допълнение, грахът съдържа витамини А и РР, бета-каротин, рибофлавин и холин.

Последният компонент е необходим за синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб. Химическият състав на граха включва други витамини от група В (например пантотенова киселина, пиридоксин, фолати, алфа-токоферол), биотин и ниацин.Сред другите компоненти в културата има калий, поради съдържанието на който се регулира водно-липидният и киселинно-алкалният баланс. Други макронутриенти, открити в граха, са:

• калций;
• силиций;
• магнезий;
• натрий;
• сяра;
• фосфор;
• хлор.

Благодарение на фосфора, който е част от химичния състав на граха, киселинно-алкалният баланс на организма се нормализира. Необходим е и за костната тъкан. В допълнение към макроелементите, в граха има 18 различни микроелемента. Сред тях алуминий, бор, ванадий, кобалт, мед, молибден, никел, калай, селен се характеризират с най-голямо въздействие върху свойствата на културата.

Титанът, хромът и цирконият играят важна роля в свойствата. В граха има малко йод, желязо и манган. Алуминият има благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Този микроелемент е необходим за структурата на костната тъкан. По отношение на храненето на 100 грама култура, заслужава да се отбележи, че по-голямата част от него е нишесте и декстрини (повече от 44%). В същото време концентрацията на фруктоза обикновено не надвишава 1,3 g, малтоза - 0,72 g и захароза - не повече от 0,8 g.

Химическият състав на граха се променя с узряването му.

Полезните свойства на граха до известна степен зависят от неговия сорт. Мнението, че всичко е еднакво полезно или вредно, е погрешно. Общоприето е, че най-полезното растение е прясна култура в шушулки. Консервираният грах може да се нарече по-малко полезен. Не трябва да разчитате на ползите от него, защото освен вкуса, такъв грах не е способен на повече.

Благодарение на селена, който присъства в пресния грах, той има антиоксидантен ефект, насочен към възстановяване на защитните функции на човешкото тяло. Подходящ е за попълване на енергийните разходи, насърчава елиминирането на токсични вещества и е лекарство с антиканцерогенен ефект. Пиридоксинът, който присъства в граха, се справя добре с разграждането на аминокиселините, чиято липса е свързана с появата и развитието на гърчове. Използването на грах ви позволява да попълните необходимата концентрация на протеин, както и да освободите тялото от тежки вещества.

Редовният прием на грах помага да се компенсира липсата на витамини и минерали. Продуктът е добър, защото е средство за предпазване от рак. Използването му ви позволява да блокирате достъпа на кръвта до раковите клетки, което не им позволява да растат. В допълнение, тази функция значително намалява риска от тумори.

Грахът също е полезен за функционирането на храносмилателните органи, той насища клетките на кожата с хранителни вещества, елиминира съществуващите паразити в червата. Други полезни свойства включват способността на граха да разгражда мастните слоеве, да спира развитието на сърдечни и съдови заболявания, да намалява тежестта на главоболието, както и да забавя стареенето на тялото. Културата има благоприятен ефект върху работата на ендокринната система, тъй като е полезна за щитовидната жлеза. Освен това е невъзможно да не се отбележат ползите му за зрението: яденето на грах е полезно за очите, облекчава тяхната умора, е профилактика на катаракта и средство за премахване на нейните симптоми.

Това растение е наистина полезно за човешкото тяло.Това обаче не означава, че е лек за всички болести. Всъщност използването му има определени насоки. Необходимо е да се вземе предвид фактът, че поглъщането на суров продукт може да доведе до разстройство на храносмилателната система и следователно не е подходящо за всеки човек. Необходимо е да се прави разлика между употребата на прост продукт и лекарство при лечението на конкретно заболяване или патология.

Никой няма да спори с факта, че грахът е отлично слабително средство, което перфектно почиства червата и подобрява метаболизма. Използването му ви позволява да се отървете от червеи и е мярка за тяхната превенция. Той понижава нивата на холестерола и затова е доста търсен сред купувачите. Редовната консумация на грах в храната помага да се забави развитието на злокачествени тумори. В допълнение, той се счита за ефективен инструмент, който може да се използва:

• диабетици;
• хора, страдащи от заболявания на горните дихателни органи (включително астма);
• с дерматит;
• за лечение на кожни заболявания, включително морбили и екзема;
• тези, които страдат от неизправности в черния дроб;
• с туберкулоза;
• за укрепване на стените на кръвоносните съдове;
• с киселини, простатит и атеросклероза.

Това е отлично профилактично средство, благодарение на което се подобрява изтичането на жлъчката. Той е полезен за пациенти с хипертония и е превенция на инфаркт, позволява ви да поддържате мускулния тонус.

Има благоприятен ефект върху работоспособността на човека, поради което е полезен за тези, чиято работа е свързана с тежък физически труд.Наред с факта, че това е отлично средство за отслабване, грахът може да удължи младостта на кожата. Тези, които го ядат постоянно, отбелязват подобрение в състоянието на нокътните плочи, както и къдриците. В допълнение към освобождаването от токсините, той помага за премахване на солите и излишната течност от тялото. Това важи особено за нормалното функциониране на бъбреците.

Включването на грах в диетата има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул. Ефективен е при витилиго (заболяване на организма, свързано с имунен и нервен срив). В допълнение, грахът се счита за отлично ефективно средство за отслабване. Зелените шушулки са богати на калций и желязо, продуктът от шушулките също е полезен за организма.

Интересен нюанс е фактът, че ползите от граха не се ограничават до вътрешна употреба. Както зърната, така и брашното могат да се използват външно (например за медицински или козметични цели). Такива средства, като правило, перфектно лекуват дори гнойни рани. Те са ефективни и при еризипел, ако се прилагат върху проблемните зони на тялото.

Алергията към грах е рядка, но прекомерната му консумация може да повлияе неблагоприятно на бъбреците. Полезността за жените се изразява в попълването и повишаването на нивото на хемоглобина в кръвта, което е важно по време на менструация. По отношение на мъжете може да се отбележи, че употребата на грах допринася за набирането на мускулна маса. Ядат го тези, които трябва да се възстановят след дълги тренировки. В допълнение, грахът е ефективна профилактика на заболявания на пикочната система. Може да се дава на деца първоначално в малки количества и варено.

Въпреки многото ползи за здравето от граха, има ситуации, когато употребата му трябва да бъде ограничена или напълно премахната, тъй като това може да навреди на тялото. Например, абсолютно е невъзможно да се използва с повишено съсирване на кръвта или тромбофлебит, както и холецистит. Необходимо е да се вземе предвид фактът, че ограниченията могат да бъдат както изключителни, така и условни. Що се отнася до първите случаи, заслужава да се отбележи, че грахът, независимо дали е пресен (суров), млад грах в шушулки или варен, покълнал или изсушен, е противопоказан при някои заболявания на човешкото тяло.

Например, не може да се яде с чревна атония, както и заболявания на стомашно-чревния тракт с намалена перисталтика. Под формата на зърно може да повлияе на лигавицата на стомаха и червата. Грахът има способността да увеличава производството на газове, което обикновено води до подуване на корема. Това явление се обяснява с наличието в състава на груби влакна, както и захариди.

Трябва също да се отбележи, че зърната повишават концентрацията на пикочна киселина, което се дължи на пурините. Поради тази причина трябва да ограничите или напълно да премахнете граха от диетата (той може да повлияе негативно на сухожилията и ставите). Недопустимо е да се яде грах с подагра и нефрит, тъй като бъбреците не могат самостоятелно да се справят с уратите, които се появяват по време на асимилацията на зърната. Освен това, тези, които имат недостатъчно кръвоснабдяване на някои органи, също не трябва да ядат грах.В този случай тялото ще насочи всичките си сили към храносмилането, така че кръвният поток на други системи на тялото ще бъде нарушен.

Въпреки факта, че лекарите не препоръчват да ядат грах за бременни жени, понякога жените вярват, че той е отличен за запек, като същевременно не вреди на здравето на майката и плода. Всъщност използването на тази култура от бременна жена помага за повишаване на тонуса на матката. А това от своя страна увеличава риска от спонтанен аборт. Ето защо не трябва да използвате този продукт, особено за бъдещи майки, чиято бременност е усложнена.

Също така не се препоръчва да се ядат плодовете на растението за кърмещи майки. Грахът не само може да причини метеоризъм при майката, но също така ще допринесе за промяна в качеството на кърмата. Следователно културата, освен алергична реакция, може да причини колики. Освен това ще промени състава на млякото.

Трябва да се отбележи, че грахът може да навреди на здравето на възрастните хора. Това се дължи на наличието на заболявания като артроза, остеохондроза, както и намален чревен тонус. Пурините, открити в граха, могат да повлияят неблагоприятно на състоянието на ставите. И поради грубите влакна, процесът на храносмилане може да бъде придружен от болезнени усещания.

Благодарение на широкия си химичен състав, грахът се използва в различни области. В същото време може да се използва както цял, така и нарязан продукт и дори кълнове.

Въпреки факта, че в процеса на готвене грахът губи енергийната си стойност, той запазва своите полезни свойства. В същото време може да се обогати с различни вкусове, което ще увеличи броя на калориите. Този факт е важен не само за тези, които следят теглото си, но и за тези, които искат да се отърват от излишните килограми.В кулинарията днес се използва не само сушен продукт, но и суров и бобов.

В този случай грахът може да бъде цял, нарязан или смлян на брашно. Той се вари, консервира и замразява, което позволява на всеки купувач да закупи вида бобово растение, което му харесва най-много. От грах се приготвят каши, супи и салати. Той е компонент на национални ястия (например хумус, догас).

Приготвянето му като цяло има няколко характеристики, например:

• преди готвене се накисва за 5-7 часа;
• солта по време на термична обработка се препоръчва в самия край на готвенето (солта предотвратява кипенето);
• преди готвене трябва да се измие под течаща вода, за да се намали образуването на газ;
• трябва да готвите грах на слаб огън (това ще увеличи максимално полезните му свойства).

Този продукт е отлична основа за всякакви супи: зеленчукови, месни, гъбени, рибни и постни. В същото време можете да готвите супа не само от сух грах - в зависимост от рецептата можете да използвате пресен зелен грах и дори замразен вариант. В допълнение към картофи, моркови, лук и понякога домати, рецептата може да включва различни подправки и билки, които обикновено се добавят към супите-пюрета.

От сух грах се правят каши. Такива ястия са особено вкусни с различни дресинги и печено. Що се отнася до салатите, трябва да се каже, че сух грах рядко се използва за тяхното приготвяне: в този случай често се използва пресен, консервиран или размразен грах. Добавянето на грах към салатите прави ястията не само вкусни, но и здравословни и питателни.

За ястия, в които се добавя варен грах, след варенето се охлажда.Някои кулинарни специалисти приготвят колбаси, желе, хляб, тестени изделия, сладкарски изделия, пълнежи за пайове и дори палачинки от грах. Други предпочитат да правят от него сирене от грах, както и пасти с различни добавки, като го прекарват през месомелачка след готвене. Гурметите готвят някои сортове култура със сушени кайсии и захар. Други рецепти изискват пушени гърди, варен ориз.

Бобовата култура се използва като лечебно средство. Например, правилното му използване ви позволява да се отървете от такива проблеми на тялото като малки камъни и пясък в бъбреците, както и пикочния мехур. За да направите това, използвайте отвара, приготвена от натрошени стъбла, листа, съцветия и шушулки. С курсово приложение позволява не само премахване на токсините, но и нормализиране на функциите на пикочния мехур и бъбреците.

Грахът се използва за медицински цели и за премахване на болка при зъбобол. В този случай направете инфузия от бобови растения. Граховото брашно се използва и като лек за киселини. Понякога за същата цел ядат няколко пресни грахови зърна или сухи зърна, след като ги накиснат във вода.

Брашното от грах се използва за премахване на главоболие и облекчаване на диабет. За целта се приема преди хранене в количество половин ч.л. Когато едемът се използва като диуретик, издънките на културата се събират по време на периода на цъфтеж. Заедно със зърната от тях се приготвя отвара, която се консумира на един курс.

В народната медицина грахът се използва и като средство за борба с циреи, както и срещу екзема. За да направите това, използвайте нарязан грах (брашно) и яйчен белтък. Компонентите се смесват и се нанасят върху засегнатите области на тялото. Често за тези цели се използва и покълнал тип култура.В този случай, като правило, преди употреба, разсадът се подлага на бланширане, което подобрява усвояването му.

Покълнете зърна сами у дома. За да направите това, използвайте обикновена чиния и марля. Грахът се измива старателно, поставя се върху чиния, покрива се с марля и се навлажнява с чиста вода. След това чинията се поставя на тъмно място.

Що се отнася до използването на грах за козметични цели, всичко зависи от вида на проблема. Например, освен зърна, за това може да се използва екстракт от тях. Често у дома жените прибягват до използването на грахово брашно за подобряване на състоянието на кожата. С помощта на такива продукти можете да изравните тона на лицето, да се отървете от свързаната с възрастта пигментация, да почистите кожата и да я направите по-гладка, премахвайки признаците на увяхване.

Рецептите за маски за лице, шия могат да бъдат разнообразни, както и вида на използвания боб. Подходящи са за сух и нормален тип кожа, а добавени към състава на яйчен белтък са подходящи и за типове склонни към омазняване. Можете да направите каша от грах или грахово брашно, което ще подобри състоянието на косата.

За козметични цели се използва варен, пресен и замразен грах.

Според наличните прегледи грахът е в основата на диета за отслабване за тези, които неуспешно са се опитвали да отслабнат по други начини. Благодарение на химичните компоненти в състава си, той ускорява метаболизма, притъпява чувството на глад и освобождава тялото от ненужните токсини. Заедно с подходящи физически упражнения, това позволява не само да се намали теглото, но и да се стегне тялото, освобождавайки го от увисване. Това обаче изобщо не означава, че основният товар трябва да се постави върху самия грах.

Не можете да го ядете без мярка и да очаквате, че без физическа активност той сам ще свърши цялата работа. Трябва да се положат усилия, защото мързелът и прекомерното хранене могат да навредят на тялото. Бездействието може да доведе до хроничен запек, дори ако човекът яде грах.

Грахът се характеризира с балансиран състав, добре се понася от организма и в същото време е достъпен за всеки клиент. За да изберете най-добрия продукт за това, струва си да го разгледате по-отблизо в магазина, като обърнете внимание не само на цвета, но и на размера. По правило малките зърна, чиито размери не надвишават 4 mm, имат най-добри вкусови свойства. Всичко повече от това се отнася за сортове фуражни култури и няма висок вкус.

Цветът на добрия продукт може да е жълтеникав или зелен. В този случай зърната не трябва да имат петна. Освен това, при по-внимателно разглеждане на опаковката, вътре не трябва да се виждат отломки или малки натрошени частици. Качественият продукт няма такива добавки, както и очевидни повреди по самата опаковка.

В процеса на движение по храносмилателния тракт неполираните зърна са нежелателни, тъй като могат да наранят лигавицата, което е неприемливо, ако човек има ерозивно или язвено заболяване. Въпреки факта, че грахът е стимулант на растежа и поддържа добре мускулния тонус, децата трябва да го дават внимателно. Това не е продукт, който се яде всеки ден.

Според някои прегледи яденето на грах помага при махмурлук. Той е в състояние да облекчи умората на тялото, както и да нормализира съня.Някои мнения сочат, че грахът е ефективен при морбили и астма, ако се консумира редовно. Трябва да го варите до пълното му сваряване. По правило това може да отнеме от 40 минути до час или повече. Разликата във времето зависи от вида грах.

Контейнерът за съхранение може да бъде стъклен или пластмасов. Важно е да може да се затваря плътно с капак. Преди да поставите самия продукт в него, трябва да се уверите, че е сух. За да избегнете влага, можете да поставите малка торбичка с хранителна сол на дъното на подготвения съд.

Що се отнася до зелените пресни зърна, струва си да се има предвид, че те могат да се съхраняват не повече от два дни при транспортни условия. В същото време е важно да се следи температурният режим. Веднага след като продуктът бъде доставен на място, той трябва да бъде замразен. Пресните зърна се препоръчват да се консумират веднага.

Ако по време на варенето водата изври по-бързо, отколкото се сварява грахът, не е необходимо да добавяте студена вода в съда, а вряла. Това ще запази вкуса на продукта. Ако планирате да готвите картофено пюре, трябва да го направите веднага след като грахът е сварен. В противен случай няма да е възможно да се избегнат бучки и подобната на каша маса няма да се окаже хомогенна.

Граховото брашно може да подобри полезните качества на всякакви печива. Може да се използва и вместо пълнозърнести храни в супи, гювечи, пудинги и зърнени храни. Използването му ще елиминира разнородността на масата и ще улесни процеса на готвене.Не е трудно да го направите от самите зърна, ако в къщата има обикновена кафемелачка.

За информация кой зелен грах да изберете вижте следното видео.