Грах: хранителна стойност, ползи и вреди, рецепти

Грахът се смята за едно от най-старите култивирани растения на земята. Появява се на масите на знатни хора и обикновени граждани няколко хилядолетия преди новата ера. И днес този полезен продукт остава много популярен в кухните на различни народи по света. Оценява се както от любителите на салата Оливие, така и от привържениците на здравословния начин на живот. Всъщност, въпреки достатъчното съдържание на калории, грахът се счита за диетичен и много ценен продукт поради изобилието от витамини и микроелементи, включени в неговия състав.

Мнозина традиционно смятат зеления грах за една от основните съставки на новогодишната салата. Много малко хора обаче знаят за всичките му полезни свойства и почти чудодейни ефекти върху човешкия организъм. Пресният грах е много здравословна храна. И след термична обработка може напълно да замени всяко отделно ястие с него (например като гарнитура).

Това едногодишно зелено растение е много непретенциозно, благодарение на което в продължение на много стотици години осигурява на хората храна дори в най-трудните времена. В различни периоди от него са се хранили както богатите благородници, така и обикновените хора.

Продуктът е добър и през летните горещини, когато не искате да ядете горещи гарнитури с месо, но тялото трябва да се храни с дълготрайни усвоими елементи.

В суров вид 100-грамова порция грах има хранителна стойност от 72 килокалории. Протеините в плодовете съдържат 5 грама, мазнините - 0,18 грама, въглехидратите - 13,4 грама.

Основните полезни вещества в състава на граха са витамините А, В, С, Н, К. Химическите елементи, влизащи в състава му, са желязо, фосфор, магнезий, калций. Продуктът съдържа и ценен растителен протеин, диетични фибри, нишесте, растителна захар и мазнини.

Младият грах се разделя на два основни вида: зърнен (олющен) и шушулка (аспержи). При първия се ядат само незрели зърна, а твърдата дървесна обвивка се изхвърля. Второто се яде директно с шушулките, тъй като те са доста сладки и крехки, с малко или никакви груби влакна. Голяма част от него е бобовият сорт, който се използва в източните страни и в Азия. Такъв продукт е напълно самостоятелно ястие там.

Важно е да изберете правилния сорт шушулка за храна. Кутиите трябва да са с деликатен зелен оттенък, а самите зърна вътре са малки, току-що изникващи. При счупване шушулката трябва да пука и да се пука. Ако това не се случи, тогава зеленчукът вече е презрял и могат да се консумират само самите семена.

Особеността на съхранението на такъв грах е необходимостта от бързото му замразяване веднага след прибиране на реколтата. Този зеленчук е много деликатен: захарта в граха и шушулките, която е толкова богата на разнообразие, веднага се превръща в нишесте след откъсване на клона. Ето защо, за да се запазят вкусът и сочността на продукта, той трябва да се откъсне на малки порции и веднага да се замрази.

Сто грама сушен грах съдържат 300 килокалории, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 грама.

Освен това сушеният грах съдържа витамин А, пантотенова киселина, теанин, витамин С, фосфор, желязо, калций и редица други основни витамини и минерали. Най-често се използва за супи и топли гарнитури.

Консервираният грах може да съдържа различен брой калории в зависимост от това колко захар и сол е добавил производителят към маринатата. Обикновено съдържанието на калории варира от 70-85 килокалории на 100 грама. Белтъчини - 3,8 грама, мазнини - 0,15 грама, въглехидрати - около 10-12 грама.

Консервираните зеленчуци са едни от най-достъпните и универсални в употребата си в готвенето. Служи като съставка в редица салати, формира основата на супи и се използва като гарнитура. Грахът може да се използва и като пълнеж за печене. Водата от консервирани зеленчуци може да се пие или да се добави към първото ястие при готвене на зелева супа или борш. Ще придаде специална нотка на вкуса на ястията.

Зеленчукът отдавна е известен с широката си гама от ползи за здравето. Използва се при лечение и профилактика на редица заболявания - от бери-бери до туберкулоза. Грахът често се използва като съставка в лечебни състави в народните рецепти.Нашите предци отдавна са забелязали универсалността на използването на този прост зеленчук, който се оказва много сложен по своя химичен състав.

Основното полезно свойство на продукта е наличието в състава му на значително количество полезен, бързо смилаем растителен протеин. Това означава, че продуктът е подходящ за вегетарианци, вегани и всеки, който се грижи внимателно за здравето и фигурата си.

За тези, които вече страдат от това заболяване, на масата винаги трябва да има зелен зеленчук. Намалява риска от усложнения от астматични пристъпи.

Яденето на пресен грах ще бъде от полза за деца и бременни жени. Изобилието от витамини от група В в състава му ще помогне за установяване на правилния метаболизъм в организма. Не по-малко полезно това вещество влияе върху функционирането на човешката нервна система.

Грахът е много полезен за децата, тъй като съдържа много витамин C, F, селен, мед и цинк, както и достатъчно количество йод за диетата на децата. Тези вещества са от съществено значение за детето в процеса на пълноценен растеж и развитие. Можете да започнете да давате грах като допълнителна храна от 8 месеца. И на възраст от година и половина можете спокойно да привикнете детето към периодичната поява на зеленчук в диетата.

Лекари и диетолози препоръчват използването на бобови растения при сърдечни дефекти. Наличието на грах в ежедневната диета има добър ефект върху здравето на сърдечния мускул. Проявата на аритмия намалява или изчезва напълно.

Науката е доказала, че грахът има мощни антибактериални свойства. Поради тази причина се препоръчва на хора с туберкулоза. Продуктът ефективно унищожава патогените в тялото на пациентите.

Използването на зеленчуци в прясна форма допринася за загуба на тегло. Диетолозите го препоръчват като един от основните продукти в борбата с наднорменото тегло. Това се случва, защото въпреки доста значителното съдържание на калории, грахът се състои от голямо количество добре смилаеми протеини.

Грахът се използва и при заболявания на пикочно-половата система. Наскоро лекарите установиха, че има ефективен лечебен ефект върху простатата при мъжете. Грахът ще бъде полезен и за здрави хора, които искат да поддържат добра потентност за дълго време. От древни времена е известно, че редовната консумация на ястия с грах има благоприятен ефект върху повишаването на либидото.

Има мнение, че зеленчук от семейство бобови не трябва да се консумира, ако има проблеми със стомашно-чревния тракт. Въпреки това, няколко пресни грахови зърна, напротив, ще ви помогнат да се справите с пристъп на киселини.

Културата има много добър ефект при лечение на недълбоки рани, изгаряния и хематоми поради антисептичните и кръвоспиращите си свойства. При приготвяне на разтвор за нанасяне върху повредена повърхност се използва добре нарязан грах, смесен с яйчен белтък.

Сухият грах може да понижи кръвното налягане и има лек диуретичен ефект. Способността му да понижава лошия холестерол помага за предотвратяване на атеросклероза. Витамин А заедно с бета-каротин ще поддържа здравето на хората с лошо зрение.

Съдържа много грах и пиридоксин. Това вещество ще бъде полезно за тези, които страдат от различни видове спазми или дерматити (независимо от естеството на техния произход).

Цяла група микроелементи, съдържащи се в зелен зеленчук, веднага ще помогнат за запазване на младостта и здравината на косата и ноктите, ще подобрят състоянието на кожата. За красотата и блясъка на кожата и косата ползите от граха са просто огромни.

Никотиновата киселина, съдържаща се в зеленчука, влияе върху съдържанието на вредни вещества в кръвта, включително холестерола.

Голямо количество растителни фибри в граха с постоянна умерена консумация помага за прочистване на тялото от токсини.

Зеленият грах отдавна служи в народната медицина като отлично средство за лечение на кожни заболявания и проблеми със сърцето и кръвоносните съдове. Благодарение на високата хранителна стойност и високото съдържание на безвредна растителна захар, грахът е в състояние да насити добре тялото дори през зимата, когато диетата вече е бедна на полезни пресни витамини. Добре е и за тези, които се придържат към поста.

Консервираният зелен грах съдържа инозитол. Това рядко вещество може да помогне на черния дроб да се пречисти от излишните мастни слоеве.Продуктът има добър ефект и върху качеството на кръвта, като повишава нивото на хемоглобина в нея и намалява количеството на лошия холестерол.

Стимулира този зеленчук и правилното функциониране на имунната система. Добра помощ могат да окажат съставните му вещества на тези, които изпитват хронична умора и апатия.

При умерена употреба зеленчукът не може да навреди на човешкото тяло. В много редки случаи грахът е алергичен. Прекомерната консумация може да провокира тежест в корема и повишено образуване на газове при хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт.

Има тенденция да се натрупва в мускулите, ставите и сухожилията с възрастта. При малко физическо натоварване тези отлагания могат да причинят болка и да доведат до развитие на ставни заболявания.

За диетични цели е невъзможно да се препоръча използването на зеленчук в консервирана форма. Продуктът съдържа сол и захар и сам по себе си е доста калоричен. Въпреки това, малко количество грах като заместител на пълноценна гарнитура може бързо да насити тялото без много вреда за фигурата.

Древните римляни смятали граха за храна на бедните. В средновековна Франция, напротив, зеленчукът е бил храна на елита и дори е бил сервиран на празничната трапеза на краля.Сега грахът, благодарение на своите полезни свойства и широко разпространение, спечели любовта си по целия свят. Използва се суров и като част от първите, вторите топли ястия, при приготвянето на различни салати и сладкиши. Консервираният продукт е не по-малко популярен, особено в Русия.

На рафтовете на магазините можете да намерите много кутии консервиран зелен грах. Но ако реколтата ви зарадва, тогава можете сами да направите ролката по проста рецепта.

Грахът трябва първо да се почисти от шушулките и да се изплакне със студена вода. За една порция ще ви трябва количество грах с обем приблизително три литра. За прибиране на реколтата са подходящи три литрови буркани или 5-6 буркана с обем 0,5 литра. Съдовете трябва да бъдат добре почистени със сода бикарбонат и стерилизирани.

Сварете граха в тенджера за около 20-25 минути. В случай, че продуктът е презрял и е станал суров, можете да готвите още 10 минути. След това източваме водата и нареждаме граха в буркани.

Подготвяме марината, за която ще ви трябва един литър вода, една супена лъжица сол и захар, три супени лъжици 9% трапезен оцет. В един литър гореща вода смесете добре солта и захарта, оставете да заври. С получения разтвор напълнете бурканите догоре. Преди да затворите, добавете чаена лъжичка оцет към всеки литров буркан (половин литров буркан - съответно половин лъжица). Затваряме плътно капака, обръщаме бурканите с капачките надолу, покриваме добре, за да се затоплят. Когато консервираната храна се охлади, можете да я приберете за съхранение.

Пюрето от грах е просто и здравословно ястие, което ще зарадва цялото семейство и ще ви отнеме не повече от половин час за приготвяне.Пюрето ще бъде отлична гарнитура към месо или риба.

За да приготвите ястие за 3-4 души ще ви трябва:

1. 500-600 грама грах (пресен или замразен);
2. средно голяма глава лук;
3. 2-3 скилидки чесън;
4. 2 супени лъжици сметана 25% масленост;
5. 2 супени лъжици масло (може да се използва и растително масло);
6. сол на вкус.

Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на кубчета, запържете на слаб огън в дълбок тиган, докато се появи златист оттенък. Добавете граха в тигана, сол и черен пипер (ако е необходимо), разбъркайте добре. Задушете граха и лука на среден огън за около 10 минути при непрекъснато бъркане. След това добавете сметаната и продължете да бъркате, без да заври. Изключете котлона и добавете настъргания или ситно нарязан чесън към масата. След това, за да получите хомогенно гъсто пюре, използвайте блендер. Ако консистенцията на ястието е малко суха, можете да добавите още затоплена сметана по време на бъркането.

Постната супа е диетичен вариант за първото ястие. Привържениците на здравословното хранене, както и тези, които са на диета или гладуват, ще могат да го оценят.

Диетичното първо ястие съдържа само 63 килокалории на 100 грама готово ястие. Също така е богат на растителни протеини, идеално засища и ще осигури значителни ползи за стомаха.

За да приготвите четири порции от ястието, ще ви трябва:

1. 550 грама зелен грах (можете да вземете консервиран);
2. три средно големи картофа:
3. един малък морков;
4. голям лук;
5. 2-3 дафинови листа;
6. билки, сол и черен пипер на вкус.

Обелете и нарежете картофите на кубчета, потопете във вряща вода.Нарежете лука и морковите на ситно и ги запържете на слаб огън с добавяне на половин супена лъжица всяко растително масло. Когато зеленчуците омекнат ги добавете във водата към картофите. Гответе до полуготовност за около половин час. 10 минути преди края на готвенето спускаме дафиновия лист, граха в зеленчуковия бульон, добавяме сол и други подправки на вкус. Към готовото ястие се добавят ситно нарязани пресни билки.

Салата "Търговец" с пиле е вкусна и задоволителна, идеално ще украси празничната трапеза, а през делничните дни може дори да се превърне в пълноценна питателна алтернатива на обяд или вечеря.

Приготвянето на 4 стандартни порции салата ще ви отнеме около час.

Съставки за ястието:

1. половин пилешки гърди (варени или пушени);
2. една консерва зелен грах (около 200 грама, можете да вземете пресен или консервиран);
3. един малък морков;
4. една голяма глава лук;
5. две или три супени лъжици майонеза;
6. чаена лъжичка сол;
7. чаена лъжичка захар;
8. една супена лъжица оцет;
9. супена лъжица растително масло;
10. листна салата за украса.

Размразете суровите пилешки гърди, сварете в подсолена вода за 20-30 минути. Нарежете свареното месо на малки парчета. За да спестите време и да получите по-пикантен вкус, можете да вземете готово пушено филе от гърди, като предварително сте го почистили от кожата.

Моите лук и моркови и кора. Нарязваме лука на тънки полукръгчета и го държим в марината от половин чаша вода, чаена лъжичка захар и супена лъжица оцет за половин час. Междувременно разтриваме морковите върху шредер, за да приготвим корейски моркови.Запържете го леко в слънчогледово масло.

Изваждаме граха от саламурата, а лука от маринатата.

Смесваме всички съставки на ястието: пиле, моркови, лук, грах. Посолете на вкус и подправете с майонеза, като разбъркате добре. Поставете готовото ястие в чиния върху листа от маруля.

Сортът на шушулката е много подходящ за приготвяне на топли ястия, тъй като след преработка става по-сладък и по-деликатен на вкус. Това отдавна е забелязано в Индия, Китай и редица други азиатски страни, където грахът е включен в рецептата за редица национални ястия. Така че в Чешката република и Англия зеленият грах се слага в гювеч или пълнеж за пай. В Индия се яде леко задушено на огън с дресинг от масло и мента като отделно ястие. Успешно използване на продукта при приготвянето на мусове, сосове, заливка. Добър е и като добавка към съставките на омлет, паста или зеленчукова яхния.

Сварете грах, трябва да го спуснете във вряща вода за около минута. Грахът ще бъде готов, когато омекне, но трябва да запази хрупкавостта на шушулките, когато се счупи. След сварения зеленчук водата се отцежда, а шушулките се измиват със студена вода. При готвене на пара времето за готвене ще отнеме два пъти повече.

Можете да пасирате зеленчука в тиган с добавка на растително масло. Най-добре е това да става на умерен огън, като се разбърква непрекъснато в продължение на две-три минути. В същото време, както в процеса на готвене, шушулките трябва леко да омекнат, но да не се превърнат в меки влакна, запазвайки пукнатина на счупването.Като цяло, при правилно спазване на технологията на готвене, грахът в шушулки се добавя към повечето горещи ястия една до две минути преди готовността им.

Филе от треска със зеленчуци е лесно за приготвяне ястие с изискан вкус, което дори и тези, които не се отличават с кулинарни умения, ще могат да направят. Готвенето отнема по-малко от час. Комбинацията от риба със зеленчуци е отличен комплекс от витамини и минерали за красотата и здравето на тялото.

За да приготвите две порции ще ви трябва:

1. 250-300 грама филе от треска;
2. една сладка чушка (за предпочитане червена);
3. дузина зелен грах;
4. 80 грама зелен грах;
5. няколко листа маруля;
6. 2 супени лъжици зехтин;
7. резен лимон;
8. сол, смлян черен пипер и риган на вкус.

Измиваме българския пипер, намазваме със зехтин, сол, черен пипер. След това се увиват във фолио за печене и се слагат във фурната за 30-40 минути. Чушките се пекат при температура 180-200 градуса. Изваждаме готовата чушка от фурната, отстраняваме дръжката със семките и смиламе добре с блендер. Взех сос за ястието.

Откъсваме твърдите остатъци от съцветия от зелен грах и ги поставяме във вряща вода за няколко минути. След това изцедете водата и изплакнете шушулките със студена вода, така че зеленчукът да остане хрупкав. Изсипете зелен грах с вряща вода и след това изплакнете със студена вода през гевгир. В дълбока купа за салата смесете двата вида грах. Добавете едро нарязани листа от маруля, зехтин и няколко капки лимонов сок. Посолете и поръсете с черен пипер получената салата на вкус.

Запържете филето от треска от двете страни в тиган без капак в малко количество зехтин или друго рафинирано растително масло. Това ще отнеме 7-10 минути.Накрая разпределете красиво сместа от риба и зеленчуци в чинии, украсете с листа от риган (можете да го замените с мента).

При избора на грах трябва да се ръководи не само от цената и рекламата на марката на производителя, но и от редица други характеристики. Това включва такива ключови параметри за избор като външния вид на продукта в стъклени контейнери, безопасността на контейнера, времето за производство и срока на годност, производството на консерви съгласно спецификациите или в строго съответствие с GOST.

Вкусът и качеството на граха до голяма степен се определят от неговия сорт. За консервиране се използват два основни вида му: мозък и гладък грах. Те се различават по размер, форма и цвят. Мозъчният грах е среден по размер и леко удължен. Сладникавият му вкус е подходящ за използване в пюрета или като гарнитура.

Консервираният грах се прави в железни или стъклени буркани. За предпочитане е да го закупите в стъклен съд, тъй като това ще ви позволи да увеличите максимално качеството на продукта. Добрият буркан няма да има мътна утайка или фрагменти от шушулки. Грахът най-често се прибира калибриран, приблизително с еднакъв размер, зелен на цвят от светли до блатисти нюанси (в зависимост от сорта) без жълтеникавост. Саламурата в банката според GOST може да бъде не повече от 25 процента.

Когато купувате, също е важно внимателно да прочетете състава на консервираната храна на етикета. Най-добре е продуктът да съдържа само вода, захар и сол. Това е възможно с домашно консервиране. Когато е фабричен, най-полезен ще е грахът с възможно най-малко консерванти и хранителни добавки. При производството на консерви добрите производители използват млад пресен зеленчук.

Желателно е това да са летните месеци, оптимално юни и юли. Вътре в такъв контейнер с консерви се навива млад сладък грах. В случай, че консервите са произведени през есента или зимата, тогава има голяма вероятност в тях да е приготвен сух задушен грах. Вкусовите свойства на такъв продукт ще се различават значително от висококачествените консерви. Ценните полезни свойства в по-голямата си част също ще бъдат загубени поради многократна обработка на грах.

Най-добрият избор биха били буркани с надпис GOST. Такава консервация се прави по години доказани технологии, базирани на най-добрите рецепти. Ако на контейнера е написано TU, тогава консервираната храна е приготвена според техническите условия, които всяко конкретно растение развива за себе си. Качеството на такъв продукт може да бъде малко по-ниско.

Саламурата в буркана може и да се яде, но малко хора знаят това. Той е много полезен и може да служи като добавка при готвене на първи ястия.Можете също така да го пиете направо от кутия. Такава напитка ще улесни движението на сутринта след празничен празник с алкохол. Експертите по закупуване и качество отбелязват, че малкото количество утайка, останало на дъното, изобщо не е критично. Това не показва ниското качество на продукта, а високото съдържание на нишесте в граха.

Сега потребителите имат възможност да избират грах от първи, премиум или екстра клас. Разбира се, разликата в цената ще бъде осезаема. Категориите се различават преди всичко по крайните вкусови качества. Органолептичният състав или процентът на полезните вещества в зеленчука не зависи от размера на граха или цвета му.

Сухият грах се съхранява най-добре в ленена торбичка на тъмно и сухо място. Можете дори да го оставите в хладилника: по този начин продуктът няма да бъде повреден от насекоми.

Отглеждането на пресен млад грах във вашия район не е трудно. Ако това не е възможно, тогава в магазините са широко представени десетки видове мариновани или замразени зеленчуци.

Полезните свойства на граха по отношение на ефекта му върху човешкото тяло са трудни за надценяване.

Този познат продукт ни помага да поддържаме младостта и цялостното здраве на организма. В същото време сладкият зеленчук практически няма вредни свойства и противопоказания за консумация.

Мъдрите предци отдавна са забелязали универсалността на зеленчука при лечението на различни заболявания и са го използвали като основна съставка или един от компонентите за разтвори, мехлеми и отвари.

В какъв вид да се използва – пресен или преработен, е въпрос на лични вкусови предпочитания на всеки. Важно е да спазвате златното правило на мярката и тогава полезният продукт ще донесе само удоволствие.

За информация как правилно да консервирате зелен грах, вижте видеоклипа по-долу.