Телешко филе: какво е и къде се намира, съдържание на калории и методи на готвене

Телешкото филе е доста лесно за използване. За да готвите правилно това месо, трябва да знаете някои от неговите характеристики, които ще бъдат обсъдени в тази статия.

Телешкото филе е постен диетичен продукт, от който се приготвят отлични ястия: телешки строганов, яхния, антрекот, стек и ростбиф, ескалоп, шницел, печено, рамстек, щуфат, гулаш и др. Този вид месо е получило името си заради начина, по който е разфасован говеждият труп. На първо място от него се отстранява най-ценното - филе.

Продуктът принадлежи към диетичните и е високо ценен от кулинарните специалисти по целия свят. Част от трупа се намира на място, което не е подложено на физически стрес. Парчетата месо са лишени от жилавост, пластични и в същото време здрави, равномерни и хомогенни по състав. В сравнение с други видове говеждо месо, филето значително ускорява и опростява приготвянето му.

Прясното месо е равномерно червено на цвят, малко по-светло от обикновено, изглежда добре, няма капки и вдлъбнатини. Консумира се задушено, варено и пържено, на пара, а също и печено във фурна и на въглища. Повече телешко филе може да се осоли, изсуши, изсуши и опуши.

Поради високата цена на месото е препоръчително да го приготвите по такъв начин, че да увеличите максимално пълния вкус и хранителен потенциал на продукта.След предварителна обработка: измиване, отстраняване на филма и накисване, месото се нарязва по мускулните влакна на парчета с желания размер. След това се приготвят, например, печени или изпечени на скара.

Супата от филе не е препоръчително да се готви. За това е по-добре да използвате специални комплекти за супа. Филето не се прекарва през месомелачка, от него не се приготвят котлети и пържоли.

Сервирайте ястия от филе на порции, с гарнитура от зеленчуци или зърнени храни. Често това са варени, задушени или печени храни. В отделно ястие, различни салати и зеленчуци вървят с тях. В комбинация с основното ястие е достатъчно да сервирате само сладък или пикантен сос.

Купувайте месо в магазините в специални отдели. Не трябва да го купувате на ръка, особено на улицата или в съмнителни сергии, в противен случай рискувате да бъдете отровени от продукт с лошо качество. Когато избирате, трябва да се ръководите от правилото: колкото по-младо е месото, толкова по-добре. Въз основа на това изберете плътта от светло розов цвят с бели ивици. Месото от млади говеда се оценява много по-високо от обикновено.

Съхранявайте говеждото прясно не повече от два дни в хладилника. Срокът на годност се увеличава до осем месеца, при дълбоко замразяване до -19 градуса.

Телешкото филе е най-популярният продукт. При правилно нарязване се намира в гръбначната част на трупа на говеда. Това е сочна част от средата на гърба с дебел ръб.На следващо място по качество на съединителната тъкан е вътрешното месо от лопатката и шията. Малко по-жилаво е от филето, но е подходящо и за готвене на пържоли и други ястия.

Месото от бутчето на гърба е по-меко, затова е подходящо за барбекю и пържене. Коремната част се отличава със специфична миризма и наличие на мазнини. От него се приготвят месни рула, бульони и чушки.

Според схемата на разфасоване месото се разделя по следния начин.

• Шия - Месо от втори клас. Отдолу - гривна, отгоре - разрез. Добър за пълнене.
• Ребра (дебел и тънък ръб) - месо от първи клас. Продава се като месо с кост и като разфасовка, която се цени много за приготвяне на печено, гулаш и рулца. Горната част - гърдата, се използва без кости. Месото се използва за осоляване. От предната част на гръдната кост (гърди - сокол) се приготвят вкусни питателни бульони.
• Месо от плешка също се счита за сорт. Използва се за задушаване, както и за приготвяне на дълго варени ястия.
• ръб на филе – най-качественото месо, подходящо за печене на скара. Това включва и нетлъсто месо - задница.
• Бут или шунка е разфасовка от постно месо с добро качество от задния бут. От него се приготвят яхнии, печени, изпечени във фолио или глина. Опашната му част е най-дебелата, нарича се розова сьомга. Включва и крупа - парче месо от тънко влакно, от което бавно приготвените ястия, като печено говеждо месо, са отлични.
• джолан подходящ за месен бульон, принадлежи към третокласното месо.
• Страничен разрез - хълбок - нискокачествено месо, подходящо за супи и месни заготовки.
• кокалче - Това е кашата от предния крак на едър рогат добитък. Счита се за продукт от трети клас, съдържа костен мозък.

Телешкото филе се счита за здравословен и питателен продукт. За разлика от други видове месо, то има ниско съдържание на калории, като същевременно поддържа висока хранителна стойност. Тази комбинация е високо ценена от диетолозите. Освен това има балансиран състав, благодарение на който запазва високи вкусови качества във всякакви кулинарни шедьоври.

Висококачественото говеждо месо има положителен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове и кръвоносната система като цяло, а също така нормализира работата на стомаха и червата, участва в процеса на изграждане на мускулна тъкан, поддържа тонуса на клетките и органите в тялото. . Яденето на месо регулира процесите на възстановяване, формира имунна защитна система, а също така предотвратява негативните процеси на разрушаване от различни заболявания.

Яденето на месо е изключително важно за човешкия организъм. Прекомерната му консумация обаче може да причини повече вреда, отколкото полза. Има и някои ограничения, включително недостатъчно количество хранителни ензими, заболявания на храносмилателния тракт по време на обостряне, като гастрит и язва, хронични сърдечни заболявания, камъни в пикочния мехур и бъбреците, както и подагра и ревматизъм в обострени фази.

Хранителният компонент на филе на 100 грама съдържа BJU:

• протеини - 23 g, 86%;
• мазнини - 4 g, 14%;
• въглехидрати - 0%;
• вода - 72 гр.

Както можете да видите, в месото изобщо няма въглехидрати. Това означава, че този продукт се нуждае от цялостно допълнение. Ниското съдържание на калории ви позволява да въведете продукти от брашно и зърнени храни, както и зеленчуци и дори сушени плодове, за които е известно, че са много калорични, в съвместна диета с месо.

Голямото количество желязо в състава на говеждо филе изисква използването на аскорбинова киселина, която участва в синтеза на производството на ензими, необходими за неговата обработка. Следователно чаша портокалов или друг цитрусов сок за месо ще бъде доста полезна.

Енергийният компонент на 100 грама готов продукт е приблизително 536 kJ.

Полезните свойства на това месо се характеризират много благоприятно от неговия състав, основната част от които са минерали:

• калций - 5 mg;
• калий - 394 mg;
• магнезий - 24 mg;
• натрий - 64 mg;
• желязо - 2,25 mg;
• фосфор - 221 mg;
• мед - 0,98 mg;
• селен - 26,2 мкг.

Витамини:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• А - 2 µg;
• D3 - 0.1 µg;
• К - 1,5 мкг.

Както и липиди, мастни киселини и аминокиселини.

Когато купувате говеждо филе в специализирани магазини, трябва да обърнете специално внимание на качеството на продукта. Случва се, че за същите пари можете да вземете пулпата на лопатката. То е от по-нисък клас и значително отстъпва по качество на филето.

Запомнете основните характеристики на висококачествената целулоза.

• Филмово присъствие. Не присъства в други части на трупа.
• Рехава текстура с големи влакна. Гладката мускулна тъкан не.

Първо трябва да нарежете месото. В този случай филмът първо се отстранява, след това, ако има странични мускули, те също се отстраняват. След това се отрязва мастната тъкан от страните на филето, а в основата му се отрязва глава, която е идеална за кайма. Трябва да нарежете филето с напречна пържола, нарязана на парчета с желания размер.

Когато месото е приготвено и сте решили какво да готвите, не се колебайте да се захванете за работа, следвайки тези съвети.

• За да приготвите национално английско печено говеждо, по-добре е да закупите мраморно говеждо. Мастната тъкан ще придаде на ястието характерен сок и вкус.
• Филето в пържоли ще бъде особено добро, ако е леко мариновано преди готвене, като за това използвате лимонов сок и подправки.
• Не трябва да готвите от замразено месо, дори ако предварително сте го размразили и изсушили. Ще се окаже неравномерно: понякога твърдо, а понякога не пържено.
• Медальоните от филе са най-добрият вариант за готвене. Винаги се получават добре, а освен това са лесни за приготвяне дори и за начинаещи.
• От телешко филе можете да приготвите пържени, печени, задушени ястия, както и месо на скара или на дървени въглища, с кръв или добре изпечено. Месото от най-високо качество винаги се оказва вкусно.
• Можете да приготвите пържола с черешов сос и да сервирате варени картофи с тиквички като гарнитура. Картофите не могат да се варят, а се пекат. Фенове на пикантни китайски ястия се съветват да готвят филе с кимион и зелена горчица. За ценителите на класиката е подходяща нежна яхния с гарнитура от сос от сирене с провансалски билки.

За готвене ще ви трябва: филе - 500 г, телешки език - 100 г, сладко от бекон - 50 г, готов месен бульон - 70 г, бекон - 100 г, сухо вино - 20 г, зехтин, пет кокоши яйца , лук , рукола и подправки - босилек, бахар, захар и сол.

Първо трябва да направите сладко. Готвим го така: лукът се запържва на половин пръстени до коричка в олио, добавя се беконът, нарязан на ивици, добавя се малко вино, телешкият бульон и подправките. Оставете да къкри, докато омекне (около 15 минути). След това оставете да се охлади малко и смелете всичко в блендер. Получава се хомогенна маса с плътност на сладко.

След това трябва да сварите езика. Нарежете го на ситно, запържете в олио и сложете в отделен съд.

Месото филе се запича отделно на добре загрят грил тиган, без подправки, като се запържва от всяка страна по 10 минути. Средно процесът на готвене ще отнеме половин час. Пулпът трябва да се окаже със златиста коричка, малко с кръв.

Преди сервиране яйцата се пържат в специални кръгли форми. Ястието се поднася на порции. В средата на чинията се слага парче филе, до него телешки език, отгоре добре изпържено пържено яйце. Всичко се залива със сладко от бекон. Украсете с пера от лук.

За готвене ще ви трябва обелено телешко филе - 1 кг, същото количество пресни шампиньони, сурова сушена шунка, 0,5 кг безквасно бутер тесто, пилешко яйце, слънчогледово или зехтин, мащерка, подправки.

Първо се приготвя месото, като се пече във фолио в загрята на 200 градуса фурна за около час. След това ситно нарязани гъби с мащерка се запържват в тиган в олио за около 15 минути. Овкусява се с подправки. Безквасното тесто се разточва върху филм, така че парче месо да влезе в него. След това сложете резени тънко нарязана шунка.Върху тях - нарязаните гъби, а след това и готовото месо. Всичко това се затяга с филм и се почиства за един час в хладилника.

След определеното време втвърдената маса се излага в тестото, като се фиксират краищата и се отрязва излишъкът с нож. Рулото се намазва с яйце, отгоре се поставят прорези и се изпраща във фурната за 30 минути.

Когато ароматът се усили, ястието се изважда, оставя се да престои малко и се поднася. Ядат изпеченото филе на порции, като отрязват филийки от основното парче.

За приготвянето на това ястие ще ви е необходим фритюрник. Продукти: филе - 500 грама, едно пилешко яйце, две супени лъжици пшенично брашно, панировка, подправки.

Филето се нарязва по влакната на кубчета с дебелина един и половина сантиметра и се сгъва в найлонов плик. След това внимателно отбийте със специален чук до половината. Резултатът трябва да бъде парчета от половин сантиметър. Всеки от тях се натрива с подправки и се поставя в отделна купа за по-нататъшно готвене.

В купа разбъркайте яйцето без да разбивате. Наблизо сложете съд с панировка и брашно.

Сега е време да започнете дълбокото пържене. Висококачествено масло се излива в дълбока мазнина в големи количества, загрята до 170 градуса.

Сега трябва бързо да оваляте всяко парче месо първо в яйцето, след това в брашно и потопете в сгорещено олио. Можете да пържите на специална скара или да обърнете всяко парче ръчно със специална шпатула или решетъчна лъжица. Във всеки случай този процес не трае дълго - само няколко минути. За излишното маслено стъкло, готовото ястие се поставя върху хартиени салфетки.

Преди сервиране шницелът се гарнира с маринован лук, маслини и билки.

Това ястие от ресторантската кухня се приготвя по специален начин. Ще ви е необходим слой бяла глина за готвене. Може да се закупи в специални кулинарни отдели.

Продукти за готвене: филе - 1 кг, силна солена мазнина - 300 г, масло - 100 г, брикет от бяла глина, белени картофи - 1 кг, 300-400 грама брашно, едно яйце, бял пипер, трюфели - 10 г, зехтин - 30 г.

За сос: постно телешко бульон - 0,5 кг, оцет от шери - 15 г, лешниково масло - 5 г.

С помощта на остър нож трябва да направите няколко надлъжни разреза в парче месо и да поставите резени осолена мазнина там. След това филето се намазва с краве масло и се увива във вкусни филийки трюфел. Всичко се увива в готварска хартия, закрепена с конец за печене.

Готовият брикет се поставя върху валцована глина, покрита със същия глинен лист отгоре, ръбовете се запечатват, като се отрязва излишъкът. Върху глината с ножче се прави дупчица за регулиране

Всичко се пече в загрята на 170 градуса фурна до средно ниво. Това е около час. След това фурната се изключва и за известно време ястието достига до там температура.

Отделно се приготвят картофени ньоки. Сварените обелени картофи се смесват с яйцето, брашното и подправките. От сместа се овалват малки топчета, пускат се във вряща подсолена вода. Плуващите ньоки се изваждат с решетъчна лъжица и се сгъват поотделно, като се поливат с малко зехтин.

Сосът за месо се приготвя, като бульонът се запарва с лешниковото масло и оцета. Готовият сос се изсипва в лодки за сос. Топло ястие се нарязва наполовина и се сервира на масата.

За информация как да готвите говеждо филе, изпечено в тесто с гъби, вижте следното видео.