Какво е телешка диафрагма и какви са рецептите за готвене?

Телешката диафрагма е истински деликатес за много гастрономи. Какво е това и как да го приготвите правилно? Какво значи - телешко с тънка и дебела преграда? Има някои тънкости и характеристики на готвенето на такова месо на огън. За това и не само - в нашата статия.

При бозайниците, които имат бели дробове, винаги има специален мускул, който помага за дишането. Този мускул се нарича диафрагма. При говедата диафрагмата, така да се каже, разделя трупа наполовина, на предна и задна част. Тази мускулна тъкан се състои от дебела и тънка лента. Приготвено от сръчни ръце се превръща в деликатес.

Готвачите смятат, че всяко от парчетата диафрагма е подходящо за ястия, ако се сервира горещо на масата. Такова месо може да се използва за печене на въглища или на открит огън. Телешкото е трудно месо, тъй като в повечето случаи изисква специална предварителна подготовка.

• За приготвяне на диафрагмена пържола, трябва да вземете парче месо около един килограм, да го нарежете на дебели порции (около 1,5 или 2 см), накиснете в марината. За марината е важно да използвате пресни продукти. Съставът може да включва: лук, черен пипер, сол, подправки, винен или трапезен оцет, кисело мляко и други продукти.
• За нежен вкус на месото в марината трябва да се държи най-малко 1 час.След това сложете филийките върху предварително загрят тиган и ги запържете от двете страни от 15 до 30 минути, в зависимост от степента на изпичане. Ястието се сервира горещо на масата. Като добавка към него могат да служат различни сосове (от бели на базата на майонеза до кетчуп).
• Телешката диафрагма е отлична за приготвяне на сандвичи. В случая са необходими 1,5 кг месо, което трябва да се изпържи на парчета като за пържоли в тиган. Преди пържене всяко парче може да се отчука, да се втрият сол, черен пипер и други подправки. Вкусът ще бъде специфичен. След като вземем кръгли кифлички, разрежете ги наполовина, върху едната част сложете пържена диафрагма. Отгоре поставете листа от маруля, нарязани резени домати и кисели краставици. Всичко може да се залее с горчица, различни видове сосове на вкус и да се покрие с втората половина на кифличката. Сандвичът е готов.
• От диафрагмата се получава много вкусно печено. Защо да вземете говеждо месо, картофи, лук, моркови, сол, черен пипер, подправки. Месото и картофите се нарязват на ситно. Предварително е важно месото да се запържи малко (около 5 минути) в тиган в растително масло. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите - на големи ивици. Получените продукти се нареждат в тенджера или тенджера, добавят се сол, черен пипер, други подправки, долива се вода (докато се покрие състава) и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пече се поне 1 час. Готовото печено се сервира горещо.

От пържена на открит огън диафрагма се получава отличен завършен продукт. Взема се дебело парче месо, измива се в течаща вода, натрива се със сол, подправки и се оставя за няколко минути във винен оцет с лук, нарязан на половин пръстени. В това време се пали огън, на който шишът се затопля.Върху нея се поставя цяло парче от диафрагмата и започва самото готвене. На открит огън е много важно постоянно да въртите шишчето, като предотвратявате изгарянето на месото. След 30 минути месото е готово. Трябва да се нареже на малки парчета и да се сервира с пикантен сос.

Вижте видеото по-долу за това как да готвите Skirt steak.