Телешки очен мускул: какво е това и как да го готвя?

Телешкото е вкусно и здравословно месо. Всяка част от трупа има свои собствени характеристики, поради което се използва при приготвянето на специални ястия. В рецептите можете да намерите такова нещо като "говежди мускул на око", което не е познато на много домакини. Изглежда, как може да се приготви нещо от такава част от тялото?

Очният мускул на говеждото е мускул, който е част от разфасовката на бедрената част на трупа на едър рогат добитък. Тази част от трупа се изолира чрез разрязване на мускула на плоския разрез и окото на бедрото. Формата му е продълговата и кръгла, размерът на мускула е доста голям. Този продукт е напълно без мастна тъкан. Поради тези характеристики очните мускули на говедата са много ценни в кулинарията.

Най-популярен е при приготвяне на пържоли или пържоли. Идеален и за задушаване и печене. Особеността на този месен продукт е задължителното бавно готвене, в противен случай ястието ще се окаже трудно. Енергийната стойност на пулпата е двеста и тридесет kcal. Сто грама от продукта съдържат осемнадесет грама мазнини и шестнадесет грама протеин.

За да може естествено жилавата част на телешкия труп да стане сочна и крехка след готвене, струва си да извършите правилния процес на готвене.

Приготвянето на това ястие може да отнеме около три часа, но вкусът му е невероятен, така че няма да остави безразличен всеки, който го е опитал. От продуктите си струва да подготвите следното:

• половин килограм месо;
• половин литър месен бульон;
• една скилидка чесън;
• един морков;
• две резена целина;
• растително масло;
• любими подправки.

Първата стъпка е да премахнете филма от говеждото месо. След това започва процесът на пълнене на месо с резенчета чесън, целина и моркови. Очният мускул трябва да бъде осолен и поръсен с черен пипер. Следващата стъпка е да запържите месния продукт до златисто кафяво. Налейте в тигана половин литър месен бульон заедно с подправките. След завиране на течността ястието се задушава на тих огън около три часа.

След изтичане на времето телешкото месо трябва да се извади, нареже на парчета и сервира.

За любителите на месото с гарнитура е подходяща тази интересна рецепта. съставки:

• шестстотин грама телешки очен мускул;
• петдесет грама мазнини;
• растителна мазнина;
• черен пипер, сол, дафинов лист;
• пет картофа;
• седемдесет грама сушени бели гъби;
• сто и петдесет милилитра сметана;
• зеленина;
• тридесет милилитра бяло вино;
• Чери домати";
• половин чаена лъжичка захар;
• няколко листа маруля;
• соев сос.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Мазнината трябва да бъде нарязана и напълнена с очен мускул. В края на процедурата ще трябва да поставите тенджера, пълна с вода, на котлона.
2. Говеждото трябва да се постави върху хранителен филм, да се поръси със сол, черен пипер и да се добави дафинов лист. След това месото се увива в този филм и се подрежда в тава. Продуктът се вари около два часа, докато трябва да бъде покрит с капак.
3. Картофите се обелват, нарязват се и се нареждат в тава. Там също се добавя сол, налива се вода и зеленчукът се вари поне двадесет минути.
4. Гъбите трябва да бъдат нарязани с блендер.
5. Картофите трябва да се изхвърлят в гевгир и след това да се поставят в сух, чист тиган. Там се изсипва сметаната и се добавят нарязаните гъби. Ястието се разбърква и се доварява.
6. След като говеждото достигне готовност, то се нарязва на парчета, докато филмът се отстранява. Месото се слага в тиган със сгорещено олио и се запържва.
7. След това трябва да смилате зелените и да ги добавите към картофите. Ястието се разбърква и при необходимост се поръсва със сол и черен пипер.
8. Запеченото телешко се отстранява от огъня. Доматите, които се нарязват на две половини, трябва да се сложат в черпак, да се добави вино и захар. Сложете сместа на котлона, оставете да къкри около пет минути при непрекъснато бъркане.

Сварената каша се излага в чиния заедно с картофите. Ястието се украсява с домати, зелена салата и се полива със соев сос.

За да почерпите любимите си хора с това вкусно и вкусно ястие, ще трябва да подготвите следните съставки:

• един и половина килограма телешки мускул;
• пет скилидки чесън;
• листа от магданоз;
• половин връзка листа от мащерка;
• две супени лъжици горчица на прах;
• пресни листа от риган и розмарин;
• сол, черен пипер, растително масло.

За да направите соса, трябва да приготвите двеста и петдесет грама заквасена сметана, две супени лъжици хрян, сок, изцеден от половин лимон. Стъпки на готвене:

• фурната се загрява до сто и осемдесет градуса;
• месото се натрива със сол, черен пипер;
• телешко месо се запържва в тиган със сгорещено олио;
• след появата на хрупкав пулп трябва да се постави върху решетката на фурната;
• чесън, зелени листа от ароматни билки, горчица и половин чаша масло се счукват в блендер до получаване на хомогенна маса;
• получената паста трябва да се намаже върху говеждото;
• ястието трябва да се постави във фурната за четиридесет и пет минути, докато степента на печене е зададена на Medium Rare;
• за да приготвите дресинга, смесете заквасена сметана с хрян, цитрусов сок и малко сол;
• след готвене месото трябва да се влива в продължение на десет минути, след което се нарязва и се сервира с дресинг.

Вижте по-долу как да приготвите телешки очен мускул, пълнен със зеленчуци.