Телешки джолан: какво е това и как да готвя?

Въпреки факта, че телешкият джолан не се счита за първокласно месо, можете да намерите много вкусни и интересни ястия с негово участие. Този месен продукт има свои собствени характеристики, употребата му може да има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Телешкият джолан е частта от шунката на едър рогат добитък, която е в съседство с колянната става. Отличава се от другите месни части на трупа с високо съдържание на съединителна тъкан, както и сухожилия, костен мозък и желатин. Тази структура на джолана осигурява добър вкус.

Ползите от този продукт се дължат на неговия произход, тъй като говеждото месо се счита за едно от най-необходимите за нормалното функциониране на човешкото тяло. Използването на джолан допринася за ежедневното снабдяване на организма с пълноценен протеин, колаген, еластин и желязо. Броят на калориите в месото на 100 g от продукта е 147 kcal. В допълнение, той също така съдържа следните елементи в грамове:

• протеини - 20, 6;
• мазнини - 7, 1;
• въглехидрати - 0;
• вода - 71,4;
• пепел - 0,9.

Този вид месо води до нормализиране на киселинните процеси в стомаха, а също така не допринася за възникването на гнилостни процеси в червата.

Месото, което се намира в пищяла, се характеризира с висока жилка и наличие на голям процент съединителна тъкан, така че яденето от джолан често не е метод за насищане на тялото, а средство за избавяне от много болести. Ето защо джоланът се препоръчва да се използва в постоянна диета за тези, които страдат от проблеми на опорно-двигателния апарат и ставите.

Този вид месо има хемопоетичен ефект, така че е просто необходимо за тези хора, които са претърпели тежка загуба на кръв. Телешкият джолан е незаменим продукт за хора с наднормено тегло. Ефектът от отслабването чрез използването на нискокалорично месо се постига чрез способността на продукта бързо да насища тялото. Цинкът, който се съдържа в голямо количество джолан, укрепва имунната система и защитните функции на организма.

При разрязването на телешки труп се получават предни и задни джолани, при избора на които трябва да се вземат предвид много нюанси. Частта от трупа на животното, която е прясно нарязана, трябва да бъде закупена. По-добре е да изберете парчета с малки кръгли кости. В този случай можете да сте сигурни, че месото е било разположено в непосредствена близост до централната горна част на тялото. Грубите и твърди влакна са по-слабо концентрирани в тези области.

Ако в парче джолан има големи и деформирани кости, това показва близостта на месния сегмент до ставните кости. Трябва да внимавате за стоки, които са опаковани, тъй като там можете да намерите голям процент кости по отношение на говеждото без кости.

Когато купувате месни продукти от промишлен произход, не трябва да ги консумирате в прекомерни количества.Напоследък се практикува угояване на животни с помощта на различни добавки, които са вредни за човешкото тяло. Следователно прекомерното количество телешки джолан в диетата е фактор, който може да провокира подагра, остеопороза и запушване на кръвоносните съдове.

Месото от телешки джолан трябва да е оцветено в тъмно розово или светло червено. Трябва визуално да съдържа слоеве мазнина, които имат бял цвят. Ако продуктът има кафяв оттенък, тогава е по-добре да не го купувате, тъй като най-вероятно принадлежи на старо животно.

Телешкият джолан е голям разрез. За да придобие месото нежност и мекота, трябва да се готви дълго време на слаб огън. Само по този начин всяка жилка може да се стопи и да се превърне в желе. Този вид месо често се използва в кулинарията и се използва за приготвяне на различни ястия.

Ако има кост в подбедрицата, тогава е най-добре да се използва за първи ястия. Обезкостената пулпа е идеална за задушаване, печене, но тези процеси изискват времева инвестиция от поне три часа. Телешкият джолан се използва за следните цели:

• гасене;
• кипене;
• печене;
• пържене;
• мариноване;
• пушене;
• сушене.

Този вид месо се приготвя с помощта на бавна готварска печка, тиган, фурна, скара, барбекю, тенджера под налягане, микровълнова печка. Менюто на всяко семейство може да съдържа супи, желе, борш, соленка, месни салати и пържоли.

Това е оригинален вариант за самостоятелно ястие, което се сервира с гарнитура или салата.Джолана може да се направи в тесто, ако е без кост, а може и да се изпече с помощта на ръкав.

Телешкият джолан е месото, с което всяка домакиня може да разкрие своите кулинарни възможности. С голям избор от рецепти не възникват специални усилия и трудности по време на готвене.

Варенето е метод за готвене на месо, при който се използва малък огън и продуктът се потапя частично в течност. Този метод е подобен на задушаването, тъй като се случва без печене на месото. Благодарение на този метод дори най-твърдите парчета се омекотяват. За готвене се използва обезкостена част от бутчето.

Преди да започнете да готвите, трябва да се справите със зеленчуците. Няколко малки глави лук, малко чесън и един морков трябва да бъдат обелени, нарязани на едри парчета. Месният продукт трябва да се измие, попие с хартиена кърпа и леко се запържва в сгорещено олио. Сложете масло в гъши или чугунен котел и го разтопете. Добавете към него чесъна и лука и запържете всичко малко. След това се добавят морковите и се пържат около три минути.

Зеленчуците се заливат с малко вино и се варят до кипване. След това към тях се нарежда месо, налива се бульонът, ястието се посолява, поръсва с черен пипер и се покрива с капак.

Процесът на готвене трябва да се извърши на слаб огън и в продължение на два часа и половина. При необходимост се добавя известно количество бульон. Когато омекне месото, трябва да извадите зеленчуците и да ги разбъркате с блендер.Добавете течността от казана към зеленчуците и продължете да бъркате.

Резултатът трябва да е гъст сос. По желание можете да добавите сол, черен пипер, масло по ваш вкус.

За да приготвите това обилно ястие, трябва да подготвите следните продукти:

• два телешки джолана;
• лук - див лук на вкус;
• 1 глава бял лук;
• 1 глава червен лук;
• дафинов лист;
• 3 клонки прясна мащерка;
• 3 скилидки чесън;
• 2 клона розмарин;
• половин чаша настъргани моркови;
• стрък целина;
• 2 чаши бульон върху месо;
• 2 супени лъжици растително масло;
• щипка сол и черен пипер.

Рецептата за готвене стъпка по стъпка се състои от следните елементи.

1. С помощта на растително масло джоланът се запържва от двете страни.
2. Лукът, морковът и целината се нарязват на малки кубчета.
3. Към месото в тигана се добавят ароматни подправки, наситнен чесън и зеленчуци. Ястието се посолява и се поръсва с черен пипер на вкус.
4. Нарязаният лук се нарежда в съда, налива се бульонът, всичко се разбърква. Контейнерът се покрива с капак и се охлажда в продължение на три до четири часа.
5. Ароматните билки трябва да бъдат отстранени и ястието да се сервира на масата, поръсено с билки, заедно с гарнитура.

Това ястие се нарича соте, тъй като включва пържене и рязко разклащане на съда. съставки:

• 250 г телешки джолан;
• 100 г карфиол;
• 100 г моркови;
• 100 г патладжан;
• 100 г черен пипер;
• 100 г гъби;
• 100 г сметана;
• 50 ml растително масло;
• 30 г масло;
• 30 г ядки;
• 1 глава чесън.

Костта трябва да се отстрани, а пулпата да се нареже на кубчета. Необходимо е джолана да се свари.След това гответе соте със сезонни зеленчуци. Сложете готовата зеленчукова гарнитура в чиния, направете вдлъбнатина, сложете месото в нея и полейте със соса.

За да приготвите соса, ще трябва да нарежете ядките, да ги запържите в тиган, да изсипете сметаната в съда. След като разбъркате соса, ястието се залива с него и се поднася.

С помощта на телешки джолан домакините приготвят вкусно желе, брашно и желе, които се приготвят по подобен принцип. Благодарение на дълготрайното изчакване с помощта на слаб огън, съдовете се втвърдяват добре и запазват формата си. Джоланът се счита за една от най-евтините месни части от кланичния труп на едър рогат добитък, но с правилния избор на суров продукт и правилна подготовка се оказва невероятно вкусен и доста здравословен.

Вижте следващото видео за рецептата за телешки джолан.