Телешки гърди: какво е това и как да го готвя?

Много рецепти използват телешки гърди. Този продукт е известен със своите вкусови и хранителни свойства. Преди да купите телешки гърди, трябва да проучите неговите характеристики и тънкости на готвене.

Телешките гърди са дълго парче труп с плоска форма. Тази част се получава чрез отстраняване на ребрата от гърдите. Когато месото се отреже от трупа, то се навива и нарязва на парчета преди продажба. Тъй като тази част е доста трудна, не всяка домакиня предпочита да се забърква с нея.

Телешките гърди могат да бъдат разделени на три части.

• Отпред. Това е говеждо месо, в което няма кости, но има голямо количество мастни слоеве.
• Ядро. Това е месо с кост с мастни слоеве.
• Среден. Постно парче месо с малки кости.

Индикаторите за калории са около 217 kcal на всеки 100 грама. От тях протеините заемат 19,3 g, мазнините - 15,7 g, а въглехидратите отсъстват.

Такова месо е ценено заради своята хранителна стойност. Съставът съдържа витамини от групата Е, РР, В, холини.

Когато избирате гърди, трябва да обърнете внимание на много показатели, ключът от които е възрастта на животното. Най-добре е да закупите младо месо, тъй като не е толкова жилаво и е известно с лекотата на приготвяне и аромата си. Месото се характеризира с тъмночервена плът, заедно с почти бели мастни слоеве.

Освен това е важно да се вземе предвид миризмата на продукта. Месото не може да има кисела или сладка миризма, това ще покаже началото на процесите на гниене. Свежото парче има фин, едва доловим аромат.

За да бъде гърдата вкусно приготвена, трябва да се запознаете с някои характеристики.

• Ако трябва да готвите първи ястия, трябва да изберете част от гърдите, в която няма кости. Предната част съдържа голямо количество мазнини, поради което бульонът ще се различава по наситеност.
• Ако месото е закупено за задушаване, ядрото от гърди ще свърши работа.
• За да създадете печено, трябва да закупите средната част.

Телешките гърди са добри във всякаква форма. Задушено, пържено, пушено или варено говеждо ще има богат вкус и аромат, който ще се хареса на всеки гурме.

Много домакини готвят телешки гърди в бавна готварска печка. Преди това изплакнете месото обилно под течаща вода, нарежете на порции и поставете в специална купа. Готвенето се извършва в режим "Пържене". Парчетата говеждо месо трябва да се пържат от двете страни. За подобряване на вкуса можете да добавите зеленчуци към бавната готварска печка. След пържене ястието се приготвя в режим "Гасене".

На масите често се срещат гърди на скара. Преди готвене месото се измива добре под чешмата и се приготвя марината.Маринованото говеждо месо се влива в хладилника за един ден, след което може да се постави на скара. Печенето се извършва на открит огън до пълна готовност.

Пържените гърди се характеризират с повишена твърдост, така че все още трябва да прибягвате до задушаване.

По празниците често се използва печено месо. Предварително гърдите се обработват добре: измиват се, отстраняват се всички мазнини и сухожилия и се изсушават. Месото се сервира горещо или студено на масата.

С помощта на телешки гърди могат да се получат много ястия, които ще имат полезни качества и хранителна стойност. Месото е подходящо за първо, второ, освен това се приготвя лесно.

Това ястие е от националната турска кухня.

Готвенето се извършва с помощта на следните компоненти:

• гърди - 1 кг;
• нахут - 0,3 кг;
• лук - 2 глави;
• морков - 1 бр.;
• целина - 1 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• китка кориандър;
• смляна канела - 1 ч.л.;
• чесън - 5 скилидки;
• сладък червен пипер - 1 ч.л.;
• смлян кимион - 1 ч.л.;
• масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Преди готвене трябва първо да поставите нахута във вода и да го оставите за 5 часа в хладилника.

Месото се нарязва на ситно и се слага в тенджера с вода. След това съдовете се поставят на бавен огън. Ако парче е закупено с кост, то трябва да се свари напълно.

Докато гърдите се готвят, трябва да нарежете зеленчуците със стрък целина и чесън. След това лукът и чесънът се запържват до златисто кафяво. След това можете да добавите моркови, подправки и доматено пюре. Всички съставки трябва да се варят около 4 минути.

Когато водата в тенджерата заври, се добавя накиснатия нахут и след като заври бульонът се вари 60 минути. След това се запържват, добавят се подправките. Когато супата заври, тенджерата може да се свали от котлона и да се охлади.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• гърди - 500 г;
• телешко филе - 500 г;
• сладък пипер - 10 бр.;
• малки картофи - 7-10 броя;
• лук - 5 бр.;
• сушени домати;
• чесън - 1 бр.;
• зира - щипка;
• пресен кориандър;
• куп пресни билки;
• Слънчогледово олио;
• сол, захар на вкус;
• торта - 1 бр.

Тортата първо трябва да се постави във фризера.

Сложете готовите продукти в чиния и започнете да пържите чушките. Редят се в тавата цели. След като се изпържат, готовите зеленчуци се нареждат в чиния. Лукът се нарязва на половин пръстени и също се запържва до златисто кафяво с кимион, сушени домати и чесън. Чесънът трябва да се постави в тигана цял, като се отстранят люспите и корените.

Сега трябва да поставите месото в тенджера и да налеете вода. Под затворен капак продуктът ще се задушава за около 40 минути. Също така там трябва да се добавят цели картофени клубени с пържене. След 40 минути можете да отворите капака и да добавите сол и черен пипер. Бульонът трябва да е малко по-солен от желаното. Ако киселинността се е увеличила от сушени домати, можете да добавите малко захар.

Картофите се нареждат върху месото, отгоре трябва да се постави замразена тортила. Черният пипер се нарежда върху тестото. Необходимо е леко да се осоли и да се натрие с кимион. Отгоре можете да сложите зеленина. Под затворен капак всички компоненти се задушават още 40 минути.

След като ястието е готово, трябва да сложите тортата в чиния. Тестото трябва да се нареже на парчета, след което да се наредят картофите и месото. Върху ястието може да се сложи чесън с черен пипер.

Това ястие е традиционно. Представлява задушаване на месо на слаб огън с моркови, лук и чесън. Можете да добавите подправки на вкус. Добавянето на други зеленчуци е добре дошло: ряпа, ряпа или пащърнак. Позволено е да замените телешкия бульон с бира или вино. Сервирайте на масата на малки филийки, нарязани напречно на влакната.

За готвене ще ви трябва:

• гърди - 1,6 кг;
• сол, черен пипер на вкус;
• зехтин - 1-2 супени лъжици;
• лук - 3 бр.;
• скилидки чесън - 5 бр.;
• клончета мащерка - 1 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• горчица - 1 супена лъжица;
• телешки бульон - 2 чаши;
• морков - 3 бр.

Гърдите се почистват от излишната мазнина. На повърхността на месото трябва да се направят кръстовидни разрези и тези места да се посолят. Говеждото трябва да се остави в тази форма за половин час при стайна температура.

След това време месото се поставя в тиган с дебели стени. Мазната страна трябва да е отдолу. Пържете на умерен огън до златисто кафяво от двете страни. След това гърдите се подреждат върху чиния.

Сега трябва да поставите нарязания лук в тигана. Ще се пържи до златисто на мазнината, останала след гърдите. Пърженето трябва да бъде леко осолено и разредено с чесън.

Върху лука се поставят гърдите с подправките, които се завързват с кухненски канап. Съдовете, покрити с капак, се поставят в предварително загрята до 150 градуса фурна и се задушават 3 часа. Обръщайте месото на всеки час, за да осигурите равномерно задушаване.

След 3 часа можете да добавите нарязани моркови и да продължите да задушавате за един час. След това месото се прехвърля в съдовете и се покрива с фолио. Всички подправки трябва да се премахнат. Сосът се приготвя от останалата маса в тигана с помощта на блендер.

Телешки гърди в стил Тексас е популярна рецепта, характеризираща се с печене при ниски температури и изливане на изтичащия сок. Традиционният вкус на барбекюто се придава от чили на прах или суха горчица.

За готвене ще ви трябва:

• телешки гърди - 1,8 кг;
• телешки бульон - 1,5 чаши;
• чили на прах - 2 с.л. лъжици;
• сол - 2 с.л. лъжици;
• чесън на прах - 1 с.л. лъжица;
• лук на прах - 1 с.л. лъжица;
• смлян черен пипер - 1 с.л. лъжица;
• захар - 1 с.л. лъжица;
• нарязан дафинов лист.

Обработената гръдна кост се поставя в тава за печене и се поставя във фурната. Не е нужно да покривате месото. Пече се 1 час. След това във формата се налива телешкият бульон и 1,5 см вода. Температурата във фурната пада на 150 градуса. Сега формата може да се покрие с плътен капак и да се остави да се пече 3 часа.Когато са готови, мазнината се отстранява, гърдите се нарязват на тънки филийки. Преди сервиране месото се залива със сока от формата.

Телешки гърди, изпечени във фурната, са ястие за вечеря за цялото семейство. Вижте рецептата по-долу.