Говежди кости: свойства и съвети за готвене

В никакъв случай не трябва да изпращате останалите говежди кости в кофата за боклук. Броят на ястията, които могат да се приготвят от тях, не се ограничава до бульони и се характеризира с високо съдържание на хранителни вещества и „здравословни“ мазнини. Тази статия ще ви разкаже повече по тази тема.

Телешките кости се разделят на два основни типа, всеки от които има свои собствени характеристики.

• Мозъчни кости. Те са обикновени тръбести кости, съдържащи костен мозък във вътрешната си кухина.
• Захарни кости. Този тип кост е хрущял. Ползите за тялото от тях са доста големи: те съдържат много хранителни вещества, по-специално те имат благоприятен ефект върху хора с липса на калций в организма.

Останалото е въпрос на вкус, така че и тези, и другите кости могат да се поднесат като мезе по желание.

Първата мисъл, която възниква относно това какво да направите, ако има излишък от говежди кости, е да приготвите бульон от тях. Кулинарната рецепта за проста супа от говежди кости е представена по-долу.

Необходими съставки:

• основата на ястието - телешки кости - не повече от 0,5 кг;
• лук - 1 брой;
• моркови - 1-2 броя;
• чесън - 3-4 скилидки;
• магданоз;
• сол и черен пипер на вкус;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• вода - 2 литра.

Подготовката на бульона е доста проста:

• костите с месо се накисват в студена вода за 1-1,5 часа;
• под тенджера с вода и месо се пали огън и се добавят всички подправки;
• лукът, морковите и чесънът се нарязват на ситно и се поставят във вода;
• оставете тигана на огъня за 8 часа и понякога добавяйте вода в процеса;
• малко преди края се слага магданоз;
• за прозрачност и чистота на бульона, трябва да извадите всички зеленчуци и варени кости и да прекарате целия бульон през сито;
• ароматният бульон е готов.

Нестандартно ястие, което може да се приготви от телешки кости, е желе. Необходими съставки:

• телешки кости - 0,5 кг;
• телешки крака - 0,5 кг;
• лук - 2 броя;
• моркови - 100 грама;
• чесън - 3-4 скилидки;
• магданоз;
• дафинов лист - 3-4 броя;
• сол и черен пипер на вкус.

Рецептата стъпка по стъпка включва:

• говеждите крака трябва да бъдат обгорени, а по-късно да се изстържат с нож и, като се нарязват на парчета, се оставят да се накиснат във вода (там могат да се добавят и кости);
• всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на едро;
• всички съставки се смесват в съд с много вода;
• контейнерът се поставя на малък огън и се вари около 7 часа с редовно отстраняване на пяната;
• веднага след като свалите тигана от котлона, трябва да отстраните цялата мазнина, да извадите краката и костите и да прецедите бульона през сито;
• цялото месо от костите и краката се отрязва и нарязва на малки парчета;
• каймата и пресованият чесън със сол се изсипват в пречистения бульон;
• по-късно тази смес се изсипва във форма за желе и се поставя в хладилника да се втвърди (най-често това е 4 часа).

Малко хора знаят, че и костната тъкан може да бъде апетитно изпечена. За тази рецепта могат да се използват само тръбести кости.

Рецептата е доста проста:

• нарежете костите на малка дебелина;
• залейте ги така с вода и оставете за 8 часа в хладилника;
• изсушете заготовките с кърпа, поръсете с черен пипер, сол и поставете върху лист за печене;
• печете на 180 градуса за 10 минути, намалете още малко и печете още 5 минути;
• извадете и поръсете с подправки;
• най-добре се сервира с крутони и масло.

Когато готвите говежди кости, трябва да имате предвид някои характеристики.

• Костите със сигурност трябва да бъдат смачкани. По този начин те ще дадат на бульона повече хранителни вещества и ще го направят по-богат. Това става доста лесно с кухненски чук, увит в кърпа.
• Преди да готвите супа или бульон, струва си да накиснете костите в студена вода, в която след това ще бъдат варени. Времето за готвене трябва да бъде най-малко 8 часа. Повечето домакини и не само могат да спорят с това, защото за обикновена супа те се готвят 3 часа, но е доказано, че този продукт се сварява напълно за 8 часа и само през това време освобождава всички хранителни вещества.
• В бульона може да се добави и костна тъкан от друго месо. Те ще го направят специален и ще подчертаят изразения вкус на говеждо месо, който може да се стори твърде силен за някои. Свинските и пилешките кости са перфектни като такива „добавки“. Вкусът на продукта може да бъде подобрен с всякакви билки, чесън и подправки, особено черен пипер под формата на грах.

В заключение на статията бих искал да отбележа, че всяко ястие, приготвено от говеждо месо и неговите производни, се оказва ароматно и висококалорично, но питателно.

Вижте следващото видео за друга рецепта за приготвяне на костен мозък.