Какво е телешка задница и какви ястия да готвите от нея?

Телешката задница е месо от бутовата част на кравешки труп. Най-често на пазарите и супермаркетите можете да намерите проба, вече почистена и освободена от костта. Този елемент от трупа се счита за постно, а месото му е рохкаво.

Тази телешка част може да бъде основата на всяко ястие с месо. Такова парче месо може да бъде подложено на паркиране, пържене, варене, прави вкусни ролки, котлети, кюфтета. Rump се отнася до най-висок клас говеждо месо, той е удостоен с този статут за много вкусна и нежна плът. Това ястие често се предлага на елитни посетители в реномирани ресторанти.

Въпреки факта, че парчето е доста високо качество, не е скъпо. Не е толкова лесно да го намерите в обикновен магазин. Факт е, че много фермери оставят разфасовката за себе си, за да решават лични кулинарни задачи, следователно рекламата на тази част едва ли може да се види навсякъде, за разлика от добре познатите филе, гърди и месо от долните части на трупа.

Задница с кост е трудно да се намери, тъй като за обикновения потребител ще бъде трудно да отдели месото от гръбначната кост и няма ястия, където това парче може да се добави заедно с костта. Интересен момент: във всяка страна те използват собствена разработка за рязане на задница. Най-известните схеми са заимствани от месарите във Великобритания, Франция, Италия, но руските специалисти предпочитат да използват свои собствени методи. Който и метод да се използва за рязане на месо, задницата е идеална за голямо разнообразие от ястия.

Отивайки в магазина за този продукт, се ръководете от полезни препоръки при избора на месо.

• Проучете внимателно парчето. Трябва да е напълно без мазнини. Изберете месо без кости. Когато се разреже желаната част от трупа, ребрата се отрязват, оставя се само обезкостена крупа.
• Има мнение, че е по-добре да откажете "парно" месо, тоест от парче, току-що донесено от кланицата. За да бъде охладеното телешко месо вкусно и месесто, е необходимо да вземете месо, което е лежало няколко часа. Най-добрият вариант е да закупите тази част ден след клането на добитъка.
• Когато избирате месо за бульона, дайте предпочитание на частта от по-възрастно животно. Факт е, че с възрастта кравето месо натрупва достатъчно елементи, които придават на бульона характерен цвят и сила. Бульонът от месото на старо животно е по-екстрактивен, което означава, че има по-добър вкус. Задницата на младо теле е по-добре да се вземе за готвене на втори курс.

Говеждото на огън се приготвя по специални правила. Това месо е доста постно и сухо. Това важи особено за барбекюто, за което са избрали крупата. За разлика от свинското, това месо не може да се маринова с киселина - лимон, майонеза, оцет. За да е по-сочно барбекюто, задължително добавете към маринатата слънчогледово или зехтин – около 1-2 с.л. л. за килограм крупа. Някои предпочитат да използват вино или минерална вода за марината.

Ще ни трябва:

• телешка задница;
• лук;
• Слънчогледово олио;
• смлян черен пипер, подходящ е едро смлян продукт;
• домати;
• сол.

Подготовката се извършва на етапи.

1. Нарязваме говеждото на порции около 2,5 см.
2. Нарежете лука на едри кръгчета, добавете към месото.
3. Изсипете сол, черен пипер в съда, добавете масло и разбъркайте.
4. Нарязваме доматите и също ги изпращаме в купа с останалите продукти. Разбъркайте всичко с ръце, така че доматите да се омесят. Оставете задницата да се маринова за 6-12 часа.
5. Готвене на средно високи въглища.
6. Разстиламе месото върху решетката не много плътно.
7. За малко печено го гответе на въглища от всяка страна за 10-12 минути. Средното време за готвене ще бъде 20-25 минути (най-предпочитаният вариант), а добре изпечените телешки шишчета ще бъдат за 35-40 минути с редовно обръщане.

Трябва да вземете:

• 1,5 кг крупа;
• зехтин;
• сол;
• смлян пипер;
• червено вино 1 с.л.;
• пилешки бульон 1 с.л.

Подготвя се по правилата.

1. Освобождаваме месото от мазнини. Не е необходимо да премахвате цялата мазнина, само плътни твърди слоеве.
2. Загрейте фурната на 165 градуса.
3. Разстиламе тръпката в тиган със сгорещено олио и печем до зачервяване.
4. Прехвърляме пърженото месо във форма. Добавете вино и бульон там, добавете сол и черен пипер.
5. Покрийте с капак или фолио и поставете във фурната за 1 час и 20 минути.
6. Изваждаме говеждото печено от фурната, оставяме го за половин час да се влива.
7. Отрязваме парче и го слагаме на масата.

За това как да готвите говеждо печено, вижте видеоклипа по-долу.