Телешки мозък: ползи и вреди, рецепти за готвене

Пресният телешки мозък, неварен, едва ли ще предизвика апетит у човек, тъй като има специфичен външен вид. Всъщност тази карантия е от особена стойност за тялото, тъй като съдържа много полезни елементи. Но за да се насладите на ястието, домакинята трябва да се научи как да го готви правилно.

Гурманите по света използват деликатеса с различни гарнитури и просто с хляб. Ценен е заради деликатната си текстура, специален вкус и хранителна стойност. Ако преди няколко века мозъкът се е сервирал като гурме ястие, днес не всеки средностатистически руснак може да го купи на пазара за месо.

В суров вид съдържанието на калории в телешкия мозък е само 127 kcal на сто грама. От тях 80 грама вода, 11,8 грама - протеини. В продукта има само 8,5 грама мазнини, а въглехидратите са още по-малко - 0,7 грама.

Продуктът има много ненаситени киселини, но също така е с високо съдържание на холестерол и мазнини, така че не принадлежи към категорията ястия, подходящи за диета. Лекарите съветват да консумирате мозъка на животно не повече от веднъж седмично, за да получите необходимия минерален комплекс, но в същото време да не навредите на тялото си, което е особено важно за жените, които следват фигурата си.

Въпреки съдържанието на мазнини, мозъците на кравите съдържат достатъчно количество микро- и макроелементи, витаминен комплекс. Сред най-търсените: цинк, йод, сяра, фосфор и др. Съдържа огромно количество витамини не само от група В, но и D, PP, E.Гръбначният мозък има същия състав.

Лечебният ефект и незначителната вреда са резултат от химичния състав, който притежава този продукт. Въпреки факта, че продуктът съдържа всичко необходимо за човешкото тяло, лекарите и диетолозите съветват да го използвате в ограничени порции. И всичко това, защото в мозъка има твърде много холестерол, което се отразява негативно на функционирането на сърдечната система и кръвоносните съдове. Мазнините в състава на продукта са трудно смилаеми, така че продуктът не се препоръчва за хора на възраст, както и за тези, които имат:

• подагра;
• диатеза;
• атеросклероза.

Що се отнася до ползите от консумацията на карантии, те са отличен източник на протеини. Редовната употреба ви позволява да възстановите нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Активните елементи активират растежа на клетките, като по този начин подмладяват тялото. Някои микроелементи спомагат за намаляване на болката при мигрена и подобряват храносмилането. Витамините имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.

Телешкият мозък може да се готви по различни начини, включително варени, пържени, печени. Получава се вкусно ястие, което не трябва да се готви дълго време. Застоялият продукт може да бъде опасен за човек, така че когато избирате, трябва да обърнете внимание на целостта на черупката, сянката, която трябва да е кремава, разрешено е сиво. Няма чужд аромат, който да е характерен за описаните карантии.

Съхранявайте продукта охладен в хладилник за не повече от 2 дни, като е най-добре да приготвите ястието веднага след покупката. Замразен, той може да се съхранява повече от четири месеца, но трябва да бъде правилно размразен преди употреба.

Преди да започнете да готвите ястието, ще трябва предварително да накиснете говеждия мозък, да премахнете кръвните съсиреци и филма от него. Средното време за готвене е 20 минути. Ако продуктът се вари, тогава се прави само като цяло, в противен случай мозъкът просто ще се разпадне. След - можете да нарежете на необходимите части.

Ако говорим за вкуса на продукта, тогава той е мек и дори безвкусен, така че е по-добре да използвате силен месен бульон за варене. Струва си да добавите билки и подправки към течността.

Карантиите от говеждо месо се използват широко в кулинарията в Близкия изток и европейските страни. Той е добър източник на протеини, витамин B12 и селен. Съдържа достатъчно количество фосфор - важен компонент, необходим за здравето на организма. Фосфорът е отговорен за здрави бъбреци, репродуктивна, храносмилателна система и, най-важното, мозъка.

Телешкият мозък се счита за деликатес в Близкия изток. Беше търсен преди десетилетия, но популярността му намаля след избухването.

В Америка много обичат да правят обикновен сандвич с телешки мозък. Тънко нарязани пържени парчета върху бял препечен хляб станаха популярни в Сейнт Луис, Мисури, след процъфтяващите складове в края на 1880-те години. Въпреки че днес търсенето на това ястие е намаляло, няколко ресторанта все още го предлагат в менютата си.

За готвене се нуждаете от кръгла кифличка, домат, маруля, сирене и мозък.Можете да сложите прясна или кисела краставица, да добавите други съставки по ваш вкус, най-важното е да подготвите правилно вътрешностите. По-добре е предварително да се свари и след това да се запържи в масло с добавка на ароматни подправки.

Ако такова ястие е непривлекателно, тогава трябва да обърнете внимание на друго, което няма да се срамува да сервирате на масата. За да го подготвите ще ви трябва:

• мозък;
• брашно;
• яйца;
• черен пипер и сол;
• масло.

Предимството на това ястие е неговата простота и бързина на приготвяне. Мозъците се варят в солена вода, можете в бульона за един час. След това се изваждат, оставят се да изстинат и се отстранява фолиото. Разклатете няколко яйца, добавете брашно и галета. В това тесто, а може и само с галета, оваляйте накълцания мозък, след което го изпържете в сгорещено олио.

Има и по-сложни рецепти, които не само изискват използването на повече съставки, но и отнемат значителна част от времето.

Необходимо е да се подготви:

• телешки мозък;
• чаша ситно нарязан лук;
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно;
• 1 зелено люто чили, накълцано;
• 1 супена лъжица фъстъчено или царевично масло;
• 2 супени лъжици къри;
• ¾ чаша кокосово мляко;
• 1 чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• лимонови кори;
• 1 чаена лъжичка тамаринд се разтваря в 1 супена лъжица вода
• зелен сладък пипер, нарязан на дълги ивици.

Мозъците се запарват над гореща вода за десет минути, след което се оставят да изстинат. Нарежете на филийки и оставете в отделен съд. Продължете към втората част от процеса на създаване на вкусно ястие.

За целта запържете лука, чесъна и чилито в олио за две минути. Добавете къри на прах, разбъркайте добре.След това се налива кокосовото мляко, добавя се солта, захарта, добавя се течността тамаринд и се бърка две минути, за да се смесят вкусовете. Сега добавете резени мозък и чушки. Ястието се оставя да къкри десетина минути или докато сосът се сгъсти.

Има и друг вариант, как можете да направите карантията много вкусна. Първо трябва да накиснете мозъка в студена вода за 24 часа преди употреба. Преди да започнете да готвите мозъка на крава, по-добре е да направите картофено пюре. Разпределете обелените и нарязани зеленчуци в голяма тенджера, залейте със студена вода и обилно поръсете със сол. Поставете съда на силен огън, оставете да заври, след което оставете да къкри, докато картофите омекнат. След това част от водата се отцежда и се пасира, като зеленчукът се омесва. Можете да налеете мляко, да добавите сурово яйце и масло - всеки има свои предпочитания как трябва да изглежда такава гарнитура.

За да подготвите мозъка, е необходимо да източите водата и да използвате малък нож, за да отрежете нежеланите фрагменти, останали близо до основата на мозъка.

Добавете бульона в тигана, оставете да заври, след което спуснете вътрешностите в него. Оставете да къкри 10 минути.

Междувременно обелете лимона и го нарежете наполовина, отстранете семките вътре, разделете всяка половина на сегменти, след което нарежете резените на малки парчета. Оставете настрана в хладилника.

Свалете тигана с мозъците от котлона и ги оставете да изстинат в бульона. Изцедете в съд и внимателно отстранете мембраните, които покриват всеки дял. Подсушете вътрешностите върху хартиена кърпа и ги овкусете добре с брашно.

След това вземете тиган с масло и го сложете на силен огън. Намазаните в брашно мозъци се хвърлят, пържат се 2-3 минути до златисто кафяво, след което тиганът се изважда и маслото се отцежда.Поставете съда обратно на огъня и добавете маслото. След 1-2 минути ще придобие лешников цвят. Сега отново изпържете мозъците, след което ги сложете в чиния за сервиране и добавете няколко капки лимонов сок. Можете да поръсите с нарязани билки.

Можете да направите пастет от кравешки мозък. За да направите това, трябва да го сварите, да го разбиете с блендер, да добавите пържени моркови и лук, чесън, билки. Това е чудесна и богата на протеини закуска, която е полезна за деца и възрастни.

Вижте рецептата за пържени мозъци по-долу.