Каква част от трупа се нарича говеждо дупе и какво се приготвя от него?

Говеждото е много полезен, вкусен, необходим продукт за пълноценен и здравословен живот. Като всяко месо, телешкото има различни категории, разновидности. Това зависи от възрастта на животното, методите на хранене, поддръжка, лечение и т.н. От голямо значение е така нареченото обезкостяване на трупа, тоест нарязването му на определени части. В гастрономията при обезкостяването се използват строго дефинирани понятия като врат, плешка, крупа, задница, дупе и други. В представената статия ще бъде разгледана такава част от трупа като задните части и ще бъде подчертан въпросът какво може да се готви от него в кухнята.

Дупето е разфасовка от трупа на едър рогат добитък, която се намира в задната му част. Според GOST - това е частта от трупа, която се намира в областта на таза близо до крайните три ребра. Това е една от най-висококачествените разфасовки, чиято ценност се състои в това, че месото практически няма влакна, много е на вкус, съдържа важни микроелементи за живота и здравето на човека. Дупето е елитна част от месото от най-висока категория.

При рязане трябва да се обърне специално внимание на дупето, тъй като други разфасовки, които се намират наблизо, имат малко по-различна структура на месната тъкан. Следователно има разлики в методите на приготвяне и енергийната стойност на такова месо.При избора на продукт в магазина или на пазара е много важно месото да е с естествен цвят (от бледо розово до червено), да има свежа миризма, парчето да е плътно, еластично. В по-голяма степен е необходимо да се обърне внимание на охладения, а не на замразения продукт. Всичко зависи от материалното богатство.

Преди да купите месо, трябва ясно да разберете какво всъщност ще бъде приготвено от него. Не е тайна, че една разфасовка е подходяща за барбекю, а съвсем друга за бульон или котлет.

Филето е доста универсален и евтин, в сравнение например с филе, но в същото време е елитен продукт.

Може да се използва за приготвяне на бульон, котлети, можете да печете цяло парче на огън, да готвите варено свинско месо. Гъвкавостта на този продукт е една от най-добрите му характеристики. Съответно филето се използва в рецепти от готвачи на скъпи ресторанти и домакини в домашната кухня. Може да се готви на открит огън, въглища в двора на къщата.

Благодарение на своята универсалност, ястията с дупе се отличават със своето разнообразие. Нека разгледаме някои от тях.

За да приготвите котлети, трябва да вземете 1-1,5 кг охладено месо, да го нарежете на големи парчета с дебелина 2-3 см, след което да се накиснете във винен оцет или лимонов сос. Може да се накисне и в кисело мляко. След накисване изплакнете в течаща вода.

След това месото трябва да се отчука върху дървена дъска със специален кухненски чук.След това се приготвя смес от чушки (червени, черни, бахар), сол, може да се добави чесън, в зависимост от вкусовите предпочитания. Нарязаните парчета говеждо месо се обработват с тази смес и се нареждат в горещ тиган. Котлетите се пържат от двете страни за около 15-20 минути. Котлетите са готови, сервират се на масата с различни гарнитури. Получава се много вкусно и питателно ястие за обяд.

И можете да готвите котлети в тесто. Това ще изисква повече продукти: 2-3 пилешки яйца, брашно, сол. Разбиваме яйцата и като бъркаме с бъркалка, добавяме около 50 грама брашно, сол на вкус. В готовата смес се потапят нарязаните парчета месо и се запържват в тиган

От едно парче задница можете да приготвите варено свинско месо. Взема се около 2 килограма месо, измива се в студена течаща вода, избърсва се със салфетки. След това с нож се правят дълбоки дупки, в които се напъхва (напъхва) смес от сол, чушки, чесън (може и цели скилидки, или нарязан на по-ситно), други подправки (сусам, карамфил и други по предпочитание). .

На следващия етап парчето се натрива отгоре със сместа, останала от плънката и се увива в хранително фолио или се поставя в ръкав. В същото време фурната се загрява до 200-250 градуса. След контролиране на нагряването месото се слага във фурната.

Времето за готвене е около два часа. След това трябва да вземете изпеченото парче и да го охладите до стайна температура.

За готвенето на въглища също е важно да използвате цяло парче месо, както е при свинското варено. Накиснете продукта във винен оцет или друг „кисел“ сос преди употреба.След това парчето се обработва със смес от сол, черен пипер и други подправки за месо (има смеси от подправки с различен състав). За печене е необходимо да използвате хранително фолио, в което се увива месото. Поставяме фолиото с месо върху горещи въглища. Време за готвене около 1 час. Готовото ястие се нарязва и се яде горещо.

Има много други рецепти за готвене, но всяка домакиня има свои собствени тайни. Универсалността на филето го отличава от другите месни продукти.

За това как да готвите говеждо със зеленчуци, вижте видеоклипа по-долу.