Какво е говеждо месо и какво може да се приготви от него?

Телешкият фланг е разфасовка от коремната част на трупа на крава, където месото е най-сочно, плътно и чисто, практически няма кости и мазнини. Това е универсална част от говеждо месо, която може да бъде подложена на всякакъв вид термична обработка. Този продукт не винаги се намира в магазините, но когато видите фланг на тезгяха на отдела за месо, не бързайте да го подминавате. Вземете парче и гответе руло у дома - домакинството определено няма да остане безразлично.

Телешкият хълбок, отделен от шкембето, е първокласен продукт. Понякога това изрязване се нарича подрязване или изрязване. По принцип това е плътно месо, в него няма кости, но има тънък слой мазнина. Възможно е също да се включат съединителна тъкан и жилки, тъй като месото се изрязва под ребрата.

Този продукт е идеален за готвене на всякакви месни ястия. Хълбоците могат да бъдат пържени, задушени, варени, печени, пушени, на барбекю. Това месо е много подходящо за пълнеж на пайове, пица, палачинки. От фланга се получават сочни котлети, богати супи и бульони, но телешкото руло е особено популярно сред домакините.

В допълнение към факта, че продуктът е универсален и ви позволява да реализирате най-смелите кулинарни фантазии, той също има много полезни вещества, а именно натрий, калций, магнезий, фосфор.

От витамините най-голямо внимание заслужават следните:

• витамин А влияе върху зрението, здравите зъби, кожата и косата;
• витамин B9 - най-ценният витамин за жени, които носят дете или планират бременност;
• витамин С укрепва имунната система, играе важна роля в редокс процесите, регулира съсирването на кръвта;
• витамин РР възстановява метаболитните процеси, нормализира дейността на имунните органи.

Що се отнася до хранителната стойност, привържениците на здравословната храна трябва да проверят следните показатели.

Хълбокът съдържа (100 g):

• калорично съдържание 225 kcal;
• мазнини 16,6 g;
• белтъчини 18,9 g;
• въглехидрати 0.

Въпреки многото полезни свойства, приемането на твърде много говеждо филе на ден също може да навреди на организма. Фланкът съдържа холестерол и пурин, което влияе негативно на дейността на панкреаса.

Само прясното, висококачествено месо е подходящо за приготвяне на вкусен и здравословен месен хляб, така че слушайте към следните насоки за избор на продукти, когато пазарувате флангове.

• Ако на плота има филе с доста рехава структура и много жилки, тогава това вероятно е месо от труп на старо животно.
• Предпочитайте месо с наситен червен цвят с плътна структура и лек слой мазнина - това е прясно коремно филе.
• Забележете миризмата. Свежият фланг има демонстративна приятна миризма без чужди включвания.
• Ако месото запази формата си при натискане с пръст, това също е знак за качествен продукт.
• Свежестта се определя от липсата на петна от кръв и мекотата на филето.

Гледайте видеоклипове по темата.

Както вече беше отбелязано, всяко месно ястие може да се приготви от фланга, но най-често това филе се използва за приготвяне на рула. Има много рецепти за рулета, можете да комбинирате голямо разнообразие от съставки и да експериментирате. Прясното говеждо месо е в перфектна хармония с всякакви зеленчуци, сосове, подправки и сирена. Предимството на коремното филе е плътната му структура с малко количество мазнина, което ви позволява да готвите както цяло руло, така и малки порционни рула.

Ще ни трябва:

• хълбок 500 гр.;
• среден патладжан;
• сладък пипер;
• чесън 3-4 скилидки;
• твърдо сирене 50-60 г;
• майонеза 1-2 с.л. л.;
• галета за паниране 3 с.л. л.;
• растително масло;
• сол и черен пипер.

готвене.

1. Нарязваме месото през влакната на парчета с ширина 1 см и разбиваме всяко парче под филма.
2. Натрийте всеки котлет със сол и черен пипер и оставете временно настрана.
3. Почистваме патладжана и го нарязваме на парчета, запържваме в тиган с олио.
4. Сладък пипер, обелен от семена, нарязан на парчета и също запържен до златисто кафяво.
5. Поставете запържените зеленчуци в купа. Докато се охлаждат, прекарваме чесъна през преса и натриваме сиренето на едро. Комбинираме сирене и чесън, овкусяваме с майонеза и разбъркваме всичко добре.
6. Взимаме парче месо, отгоре слагаме пържени чушки, следва патладжан, завършваме дизайна със смес от сирене и чесън. Навийте на руло и завържете с конец. Правим същото и с останалите парчета телешко.
7. Оваляме рулата в панировка (между другото, крекерите могат да бъдат заменени с брашно) и запържете всяка порция в тиган, загрят с олио.
8. Когато кифличките покафенеят, прехвърляме ги във форма, затваряме капака отгоре и поставяме във фурната за час при температура 230 градуса.
9. Готовите рула могат да бъдат украсени с маслини или чери домати, поръсени с билки и сервирани.

Ще ни трябва:

• хълбок 1 кг;
• соев сос 4 с.л. л.;
• розмарин и мащерка, няколко стръка;
• винен оцет 3 с.л. л.;
• смлян пипер;
• растително масло 3 с.л. л.;
• голям лук 2 бр.;
• чесън 2 скилидки;
• корен от джинджифил 2см.

готвене.

1. Нарязваме месото на средни парчета и ги запържваме в сгорещен тиган с олио.
2. В купа смесете соев сос, оцет, ситно нарязан чесън, черен пипер, мащерка и розмарин, настърган джинджифил.
3. Добавяме получената смес към пърженото месо и го държим на огъня за малко, след което прехвърляме всички съставки в топлоустойчива форма.
4. Нарязваме лука на тънки пръстени и запържваме в тиган, слагаме го върху месото и наливаме вряща вода във формата, така че всички продукти да се скрият.
5. Ястието се посолява и се поставя във фурната, загрята на 100 градуса, за 7-8 часа.
6. Готовото сочно и ароматно ястие върви добре с варени картофи. Можете да изсипете задушено говеждо месо върху варени малки картофи, поръсете с билки и сервирайте.