Технологията за готвене на телешки ребра във фурната

Телешките ребра някога се смятаха за евтино месо и много месари ги даваха на кучета. Въпреки това, днес закупуването на тази част от трупа на крава не е евтино, защото готвачите са се научили да ги готвят вкусно, въпреки факта, че месото е покрито със здрава съединителна тъкан, което затруднява дъвченето. Един от най-добрите начини да приготвите крехки и меки телешки ребра е да използвате фурната.

Когато хубавото месо вече е закупено, е време да го подготвите за готвене. Това ще изисква добро изплакване под течаща вода, за да се отстранят мръсотията и праха. Всички твърди мембрани, филми, мазнини трябва да бъдат отрязани. Използвайте остър нож за това, като повдигнете парче плат и го разрежете с едно бързо движение в една посока. Не е необходимо да режете месото, в противен случай ръбовете ще бъдат разкъсани. Премахването на излишната мазнина ви позволява да намалите съдържанието на калории в крайното ястие.

Следващата стъпка е да накиснете ребрата в разреден оцет за шест часа. За да направите това, трябва да вземете подходящ съд, да добавите лимонов сок, няколко супени лъжици оцет и вода. Можете да коригирате решението по ваш вкус. Някои готвачи използват портокалов сок или дори натрошен плод киви. Киселината в тези храни помага за омекване на месото.

За да приготвите вкусни, ароматни телешки ребра, ще трябва да подготвите следните съставки:

• Дижонска горчица;
• малко количество течен дим;
• всякакви подправки на вкус;
• любим сос за барбекю.

От основните инструменти са ви необходими тава за печене, алуминиево фолио. Първата стъпка е да подготвим тигана. Ще трябва да се смаже със зехтин или друго растително масло. По това време фурната вече трябва да е включена, за да могат ребрата да са готови да се изпържат вътре. Загрейте фурната на 170 градуса.

Месото първо трябва да бъде покрито със специално съединение. Смесете горчица и течен дим, вземете четка и намажете ребрата от двете страни. Поставете продукта с месестата страна нагоре и поставете във фурната. Запържете бързо, така че ръбът на месото да се спука. За да не изсъхнат ребрата, можете да поставите вътре съд с вода.

Продуктът се пече 3 часа, месото трябва да се отдалечи от костта. Половин час преди началото на пълната готовност намажете повърхността на ребрата със сос, покрийте с фолио и оставете да къкри още единадесет минути. Преди сервиране месото трябва да почива, поръсва се с билки. Такова ястие се съхранява идеално в контейнер в хладилника и радва с вкус още четири дни.

За да приготвите следната рецепта, трябва:

• телешки къси ребра, нарязани успоредно на парчета;
• хартиени салфетки;
• целина;
• едър черен пипер;
• смлян чесън;
• чили, може на прах или нарязани пресни чушки без костилки;
• 1 глава лук, тънко нарязан на половин пръстени;
• 2 чаши барбекю сос;
• чаша телешки бульон.

Първо трябва да загреете фурната до 200 градуса.Изплакнете говеждото под кран с хладка вода. Преди готвене месото трябва да се подсуши. На втория етап смесете:

• сол;
• нарязана целина;
• пипер;
• смлян чесън;
• Чили.

С получената смес се натрива добре телешко месо от едната и от другата страна. Поставете ребрата в голяма тава за печене и поставете във фурната. Запържете 15 минути, докато се появи кафява коричка, извадете и намалете температурата във фурната до 150 градуса. Отцедете излишната мазнина от тигана, добавете лука, барбекю соса и бульона. Всичко се разбърква добре, тавата се покрива плътно с алуминиево фолио и се връща във фурната.

Можете да създадете невероятно ястие за празничната трапеза от други съставки, това ще изисква:

• телешки ребра;
• чеснова сол;
• фино смлян бахар;
• брашно;
• растително масло;
• масло;
• 1 глава лук, наситнена;
• чесън, няколко скилидки;
• чаша бульон.

Първо трябва да посолите и поръсите ребрата с черен пипер, след което ги поръсете с брашно. Растителното масло трябва да се загрее в тенджера или тиган, ребрата се запържват върху него за 5 минути от всяка страна. Извадете от тигана и оставете настрана. Добавете лука и чесъна, запържете до златисто кафяво. По това време вече трябва да включите фурната. В съда се слагат говеждо месо, масло, налива се запърженото и се налива бульонът. Можете да добавите няколко супени лъжици лимонов сок, дафинов лист за аромат.Покрийте съда с фолио или капак и оставете да къкри във фурната за 2 часа.

Има и друга, не по-малко проста и прекрасна рецепта за приготвяне на крехки и вкусни телешки ребра. Като съставки ще ви трябва:

• 3 килограма месести телешки ребра;
• 2-4 супени лъжици зехтин;
• чесън на прах;
• лук на прах;
• подправка cajun;
• Кафява захар;
• Чили на прах;
• червен пипер;
• риган;
• любим сос за барбекю.

Всички подправки се добавят по една супена лъжица. Първо, ребрата трябва да се измият под течаща вода и да се изсушат. След това се намазват леко със зехтин. Подправките се смесват в отделен съд и обилно се нанасят върху говеждото отпред и отзад. Втрийте подправките, като добавите още зехтин, за да се разпределят по-добре по повърхността.

В тази форма мариновайте месото за 2 часа. Преди готвене загрейте фурната до 180 градуса. Поставете ребрата върху лист за печене с фолио на един слой. Отгоре се поставя още едно парче фолио. Не забравяйте да запечатате краищата, така че влагата да не прониква. Печете 3 часа. Не е проверено по време на подготовката.

За да разнообразите менюто си, можете да използвате следната стъпка по стъпка опция за това как да приготвите невероятно крехки печени сочни ребра във фурната. Като съставки ще ви трябва:

• сол и черен пипер;
• растително масло в количество от три супени лъжици;
• лук, нарязан, две големи глави;
• прясна мащерка няколко стръка;
• накълцан чесън;
• няколко моркова, нарязани на ивици;
• доматена паста;
• соев сос;
• пресен магданоз.

Загрейте фурната на 180 градуса, покрийте обилно ребрата със смес от сол и бахар. Растителното масло се излива върху отделна метална чиния, говеждото се пържи бързо, за три минути. Разстелете го в тава, в която ще стои телешкото във фурната, полейте с част от мазнината. В същия тиган задушете лука и прясната мащерка. Разбърквайте от време на време, докато се появи златисто кафяво. Добавете наситнения чесън, запържете още минута, разпределете морковите, доматите и соевия сос. Задушете две минути и с получената смес изсипете ребрата. Контейнерът се поставя в предварително загрята фурна за 2,5 часа. Гарнирайте с пресен магданоз преди сервиране.

Следващото ястие е подходящо за празничната трапеза. Подправки, месо и сладки сушени плодове създават оригинална вкусова комбинация. Ще ви трябват следните съставки:

• ребра - половин килограм;
• двеста грама сини сливи;
• едро смлян бахар;
• тъмен соев сос;
• една лъжица горчица;
• лъжица мед

Мариновайте месото в смес от соев сос, мед и горчица. Покрийте го от двете страни и оставете за час в хладилника. След малко се слагат в купа, добавят се нарязани сини сливи, чубрица и се слагат във фурна, предварително загрята на 180 С, покрива се с фолио.

Можете да направите ребра с картофи в тенджера, тогава ще ви трябва предварително сварен телешки бульон. Месото се натрива с подправки и сол, запържва се в олио по пет минути от всяка страна и се слага в глинен гювеч. Фурната се загрява на 200 градуса. Към месото се добавят картофите, всичко се залива с бульона, слагат се дафиновите листа, едро нарязаните моркови и лук. Покрийте с капак, оставете да къкри 10 минути, след това намалете температурата на 150 С и оставете да къкри два часа.Едва след пълна готовност добавете нарязани пресни билки, покрийте отново с капак и изчакайте три минути. Може да се сервира на масата.

Преди да започнете да готвите това прекрасно ястие, ще трябва да подходите към въпроса за закупуване на филе с голяма отговорност. Описаното парче се изрязва от горната част на гърдите. Тринадесет парчета от всяка страна. Понякога месарите ги режат близо до костта. На такива сегменти има повече месо. Ребрата на кръста са по-месести, но не толкова ароматни.

Преди продажба продуктът се нарязва на парчета с различна дължина. В индустриален мащаб продуктът е опакован с 13 семена във вакуумна торбичка. Ребрата, чието рязане отнема повече време, обикновено са по-евтини. Самотен, разположен по-близо до главата? най-скъпото. Късите ребра се изрязват от областта на хълбоците и гърдите. Те имат много повече месо, но отнема повече време за приготвяне на такова ястие. За да направите продукта нежен, ще отнеме много време, за да го изгасите.

Ако продуктът е закупен в опаковка, тогава трябва да обърнете внимание на цвета на месото, който не трябва да е сив или прекалено червен, защото тогава ребрата са на старо животно. Всяка кост трябва да има прилична порция месо, без допълнителен слой мазнина. Ако месото е закупено от месар, струва си да попитате откъде е донесена стоката. Кравите, хранени с трева, са по-евтини от стандартно отглежданите крави, но месото им е по-безопасно, защото не съдържа хормони и антибиотици.

Вижте видео рецептата за готвене на ребра във фурната по-долу.