Рецепти за телешка опашка

Телешките опашки не се използват често в готвенето. Това е всичко, защото малко хора знаят колко вкусни са ястията от такъв необичаен продукт.

Телешките опашки са одрани части от тялото на крави и бикове. Съставът му включва опашната кост, съединителната тъкан, малко месо. Този вид месен продукт се счита за полезен за хората, тъй като съдържа значително количество колаген и малко калории. Съставът на телешки карантии включва витамини B, PP, E, а продуктът съдържа също вода, пепел. В вътрешностите е установено значително съдържание на такива компоненти: фосфор, сяра, манган, магнезий, калий, желязо, йод, калций и мед.

В продажба опашката се намира в одрано състояние и отделена от трупа. Когато избирате продукт, си струва да дадете предпочитание не на целия, а на тази част от него, която се намира в непосредствена близост до трупа. Такъв продукт ще има повече месо и по-малко кости. Също така си струва да запомните, че дебелината на опашката показва възрастта на животното: тънката карантия ще бъде по-млада, ще се готви по-бързо и ще мирише по-приятно.

Говеждото и телешкото месо се считат за продукти, които имат благоприятен ефект върху състоянието на човешкото тяло, когато се консумират.Опашката от този вид е призната за диетичен продукт, има благоприятен ефект върху човешкото тяло при различни заболявания и неуспехи в него. Но ползите от този тип продукти не свършват дотук.

1. Висок процент запълване с колаген. Това вещество е неразделна част от сухожилията, хрущялите, мускулите, кожата и вътрешните човешки органи. Колагенът допринася за проявата на еластичност и еластичност на тъканите и органите, забавя процеса на стареене, премахва фрактури и болки в ставите.
2. Наличието на желатин в продукта насърчава процесите на кръвосъсирване, а също така предотвратява развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система.
3. Наличието на витамини от група В е усвояемостта на мазнините, въглехидратите, възстановяването на съединителната тъкан, клетките, органите на зрението, правилната хематопоеза, нормализиране на метаболитния процес и стабилизиране на нервната дейност.
4. Витамин Е е мощен антиоксидант, който помага за изграждането на силна имунна система.
5. Съдържанието на витамин РР в продукта стабилизира нивото на захарта, участва в процесите на окисление, редукция и разтваряне на "лошия" холестерол.
6. Ястията от телешка опашка като хранителен продукт могат да стимулират производството на стомашен сок, така че се препоръчват за хора, страдащи от гастроентерологични заболявания.
7. Наличието на голямо количество ферум е жизненоважно за нормалното функциониране на човешкия организъм.

Противопоказанията за консумация на говежди опашки не са толкова чести. Но все пак трябва да се внимава с този продукт за хора, които имат метаболитни нарушения, пептична язва, бъбреци и черен дроб.Такива индикации се основават на факта, че в тази част на трупа могат да се натрупат нитрати, нитрити и пурини, които впоследствие могат да произведат опасни елементи. Тези вещества имат способността да се натрупват под формата на соли, като се отлагат в черния дроб, бъбреците и ставите.

Има много рецепти за готвене на телешка опашка у дома, с които можете да получите не само обилно, но и вкусно, както и изключително здравословно ястие.

За да приготвите това ароматно ястие със страхотен вкус, ще ви трябват следните съставки:

• една телешка опашка;
• два картофа;
• един морков;
• една крушка;
• една червена чушка;
• сто грама зелен фасул;
• два дафинови листа;
• петнадесет грама зеленина;
• сол, черен пипер, бахар на вкус.

Говеждите карантии се измиват със студена вода. След това с помощта на остър нож опашката трябва да бъде разделена на части, като се правят разфасовки по ставите. Налейте вода в тигана и поставете продукта в него. След това течността се посолява. След два часа варене е необходимо да изберете по-тънки опашни части, за да направите супа от тях.

Когато месестата част на ястието се сложи в тенджера, в нея се наливат три литра вода. Контейнерът трябва да се постави на огън и да се доведе до кипене. По това време си струва да добавите дафинов лист, черен пипер към бульона. След това на слаб огън течността трябва да ври около два часа и половина.

Лукът и морковите трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на пръстени, чиято дебелина трябва да бъде около четири милиметра. След това трябва да измиете, обелете и нарежете сладкия пипер на ивици.Изплакнете аспержите, след което ги нарежете на четири сантиметрови филийки.

Тридесет минути преди ястието да е готово, трябва да го посолите по ваш вкус. След като бульонът е готов, в него могат да се хвърлят обелени и нарязани картофи. След десет минути кипене на ястието можете да изсипете в него всички останали готови зеленчуци. След това се добавя бахар и ястието се вари заедно със зеленчуците още петнадесет минути.

Последният етап от приготвянето на супата е добавянето на зеленчуци. Ситно нарязан копър и магданоз се спускат в тигана и течното ястие се готви още две минути. След изключване на огъня ястието трябва да се запари малко. Вкусна и ароматна супа се сервира с крутони или пресен хляб.

За да приготвите топяща се в устата яхния, трябва да подготвите следните продукти:

• една телешка опашка;
• един стрък целина;
• един морков;
• една глава лук;
• четири скилидки чесън;
• един дафинов лист;
• четири грах черен пипер;
• няколко стръка мащерка;
• 0,8 кг домати в сока си;
• сол, бахар, зехтин.

Телешката опашка се измива и нарязва на сегменти с дължина пет сантиметра. Месният продукт трябва да се постави в тенджера, да се залее с вряла вода и да се вари десет минути, покрит с капак. След това течността се отцежда, а месото се слага в купа заедно с нарязаните целина, моркови и лук, две скилидки чесън, дафинови листа и черен пипер.

Съдът със съдържанието се разклаща и се налива вода, докато течността трябва да покрие месото. Ястието ще се готви около два часа и половина на малък огън, като не забравяйте да отстраните пяната. След изтичане на времето бульонът трябва да се отцеди, а месото да се отдели от костите.

В тенджерата се налива малко олио, в което се запържва останалият чесън, добавят се наситнените домати и месото. След това в съда се слагат мащерката, черният пипер и се задушават на слаб огън за два часа. След като месото придобие мека и крехка текстура, се посолява и поръсва с черен пипер. Това ястие с месо ще бъде чудесно допълнение към всяка гарнитура.

Приготвената телешка опашка е бърза, вкусна и евтина, поради което този продукт се използва от готвачи в много страни по света.

За това как да приготвите телешки опашки по рецептата на Гордън Рамзи, вижте видеото по-долу.