Телешки бузи: рецепти и опции за сервиране на ястия на масата

Телешки бузи: рецепти и опции за сервиране на ястия на масата

Телешките бузи се консумират като обикновеното месо, защото имат същата хранителна стойност за хората. Има кулинарни рецепти, които помагат да направите продукта особено вкусен и дори такива, които ви позволяват да готвите това ястие за дете.

Какво е?

Телешките бузи са част от трупа на крава. Те са част от лицевия мускул, който животното използва, за да дъвче храната. При клането бузите се изрязват, обелват се, измиват се добре и се изпращат за продажба. Разбира се, това далеч не е най-скъпата част от трупа, но много привлекателна за гастрономи.

Яхниите от бузи са най-добри, тъй като отнемат поне осем часа за готвене. Широко използвана от съвременните домакини е бавна готварска печка или тенджера под налягане, в която месото е особено крехко.

Тази разфасовка не е подходяща за други видове готвене, тъй като има жилави влакна, които трябва да се задушат добре, за да стане месото крехко.

Видове

В зависимост от възрастта на животното, бузите могат да бъдат разделени на говежди и телешки. Първите имат по-голяма месест, трябва да бъдат подложени на продължителна термична обработка, за да стане продуктът годен за консумация. Цветът на месото е тъмен и наситен, по него може да се разбере, че кравата е възрастна, съответно мускулите на лицето й са достатъчно развити.

Телешките бузи не са толкова жилави и са по-малко задушени, тъй като младото животно все още не е яло трева, но се храни главно с майчино мляко, тъй като четиримесечните юници се колят. Цветът на месото е бледорозов, влакната не са толкова еластични и жилави. Телешките бузи са субпродукти. Ако по-рано беше лесно да се получи продуктът в месарските магазини, днес той се появява на рафтовете все по-рядко.

Състав и калории

Независимо коя част от телешкото месо се консумира, хранителната стойност на телешкото е по-висока за хората. Месото не съдържа нито грам въглехидрати, но има високо съдържание на протеини и малко мазнини. За 100 грама продукт в говежди бузи има 135 kcal. Но в месото има много калий, натрий и други микроелементи. Богат е на витамини, включително група В, холин, фолиева киселина.

Телешките бузи се препоръчват за консумация поради съдържанието им на магнезий, желязо, манган и мед – микроелемент, който не присъства във всички храни.

Яденето на говеждо месо е полезно и за спортистите, тъй като съдържа протеини, които се усвояват добре от тялото и играят важна роля в диетата. В това месо има малко мазнини, затова се счита за постно, поради което се препоръчва от диетолозите. Единственият недостатък на продукта може да се счита за голямо количество холестерол, което влияе неблагоприятно на сърдечно-съдовата система и чревната функция.

В състава на говеждото има и пуринова основа, която е причина за уролитиаза, причинява подагра.

Какво може да се готви?

От тази част от телешкия труп можете да направите добра яхния със зеленчуци. Рецептата му е проста. Можете да задушите бузите в червено вино, но за сервиране на масата, където има деца, се заменя със сметана или заквасена сметана.Многобройни отзиви показват, че ако се спазва рецептата, продуктът се оказва много вкусен, въпреки факта, че месото на възрастно животно трябва да се готви много по-дълго.

Със зеленчуци

Телешките бузи ви позволяват да спестите семейния бюджет. Сервират се вкусно в сос и с картофено пюре или ориз - както ви харесва повече. Такова месо абсорбира добре ароматите на билки и подправки, а когато се нарязва, прилича на гърди по текстура. Всеки сантиметър карантии се насища с влага и се готви равномерно.

Телешки бузи не винаги се предлагат в големите супермаркети, но могат да бъдат намерени на пазара за месо. Те струват по-малко от други разфасовки от труп, като пържола и гърди.

Преди готвене ще трябва да ги нарежете на парчета, можете също да мариновате и разбиете, за да намалите времето за готвене.

За по-добър ефект можете да добавите винен оцет към ястието или да използвате соев сос. На печката процесът на готвене отнема много време, така че е най-добре да използвате тенджера под налягане или бавна готварска печка. За да приготвите ястието ще ви трябва:

  • месо;
  • 3 чл. л. зехтин;
  • 1 глава лук, нарязана на кубчета;
  • 1 стрък целина, едро нарязан;
  • 1 морков, нарязан на кубчета или лентички;
  • 4 скилидки чесън;
  • 6 стръка прясна мащерка или 1/2 чаена лъжичка сухи листа
  • 4 сушени дафинови листа;
  • 1 чаша телешки бульон;
  • три супени лъжици соев сос или винен оцет;
  • сол и черен пипер.

Картофеното пюре се използва като гарнитура към задушени телешки бузи. За да го приготвите ще ви трябват картофи, масло, едно сурово яйце, мляко по желание.

Месото се измива под течаща вода, след което се подсушава добре върху хартиени кърпи. Натриват се със смес от сол и черен пипер, нарязват се на парчета.Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и запържете продукта от двете страни до появата на коричка. Разпределя се в съда на мултикукъра, а в същото олио се запържват чесън, лук и моркови. Необходими са 3 минути, докато лукът стане прозрачен, след което добавете към него целина и запържете още 3 минути.

Сместа се разпределя върху месото, залива се с бульона, добавят се соевият сос, магданозът и мащерката и се оставя на режим задушаване на минимална температура за осем часа. Може да извадите месото преди сервиране, а зеленчуците да смелите с блендер. Сервира се с подправки, след отстраняване на дафиновия лист и стръкчетата мащерка.

Ако няма бавна готварска печка, тогава можете да използвате котел или тиган с дебели стени. Инсталира се на печката на най-голямата горелка или се поставя във фурната, която трябва да бъде предварително загрята до 160 градуса по Целзий. Времето за готвене е почти същото, така че ще е необходим повече бульон, тъй като при такива условия влагата ще се изпари. Периодично се добавя в тигана.

Картофеното пюре се прави много лесно. Зеленчукът се вари до пълна готовност, водата се източва в съд, ако се предполага, че ще се използва по-късно. Голямо парче масло и едно сурово яйце се добавят към картофите, всичко се разбърква добре с натрошаване до получаване на хомогенна маса. Добавете бульона или водата, в която са се варили картофите, може и топло мляко.

Сервирайте картофено пюре с бузи и сос, поръсени добре с билки отгоре.

Можете да направите ястие по различна рецепта, като използвате зеленчуци. Това ще изисква:

  • месо;
  • 2 пресовани скилидки чесън;
  • 2 стръка прясна мащерка;
  • соев сос;
  • 1 глава лук, нарязана на ситно;
  • 1 стрък целина;
  • 1 карамфил;
  • слънчогледово или зехтин;
  • гъби;
  • бекон, нарязан и запържен до хрупкавост;
  • паста;
  • малки моркови, задушени;
  • 2 с.л. л. листа магданоз за гарнитура;
  • 1 дафинов лист.

Поставете телешките бузи, чесъна, мащерката, соевия сос, дафиновия лист, лука, целината и карамфила в тенджера, покрийте и охладете за 1-2 дни. След това сложете месото върху хартиени кърпи, подсушете добре, запържете в масло или друго масло до златисто кафяво.

Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Изсипете марината с телешки бульон в тенджера и гответе пет минути. Поставете месото и го покрийте с фолио или хартия за печене. Поставете съда във фурната за 4 часа, обръщайте месото на всеки час.

След известно време с помощта на лъжица с дупки трябва да хванете телешките бузи и да ги прехвърлите в чиния, покрита с алуминиево фолио. Прецедете соса от големи парчета, оставете да заври на силен огън, след което го намалете, докато се сгъсти. Средно този процес отнема 15 минути.

Вземете отново съда за печене, сложете месото в него, залейте със соса, добавете гъбите, бекона, пастата, лука и морковите. Покрийте и печете, докато зеленчуците и говеждото се затоплят, средно 10 минути. Поднесете ястието горещо и гарнирано с магданоз.

Ястие в заквасена сметана

Някои готвачи казват, че няма нищо по-вкусно от говеждите бузи, просто трябва да се научите как да ги приготвяте правилно. За готвене в сос от заквасена сметана ще ви трябва:

  • малко количество соев сос;
  • винен оцет;
  • репичка;
  • Сусамово масло;
  • няколко лъжици мирин;
  • лук;
  • зехтин;
  • сметана;
  • няколко скилидки чесън;
  • пресен джинджифил.

В купа смесете соев сос, винен оцет, сусамово масло и мирин.Нарежете лука и добавете към него. Мариновайте телешките бузи в получения сос за половин час.

В това време загрейте зехтина в голяма тенджера, нарежете лука на ситно и го запържете за 3 минути. Натрийте чесъна и джинджифила, изсипете на същото място и задушете още 1-2 минути. Сега сложете телешки бузи в сместа, налейте соята и малко вода. Задушете във фурната за 5 часа при температура 170 градуса по Целзий.

След 4 часа репичките се нарязват на ситно и се поставят в съд с винен оцет и мирин. Червеното чили се нарязва на ситно и се добавя към него. Сложете всичко в хладилника за 30 минути.

Когато времето настъпи, говеждото се изважда от фурната. Проверете с вилица дали е меко. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади. Сервират се бузи с барбекю сос, мариновани репички, заквасена сметана с кора от лайм.

Готвене за деца

За да приготвите телешки бузи за дете, трябва да се постараете, защото то ще яде месо само ако се окаже меко и нежно. Като съставки ще ви трябва:

  • 80 мл зехтин;
  • месо, което трябва да се разбие добре;
  • 2 стръка целина, едро нарязани;
  • 1 морков, нарязан;
  • 1 скилидка чесън, смлян;
  • 5 стръка мащерка;
  • канела;
  • 1 пресен дафинов лист;
  • 3 плодове от хвойна;
  • 1 карамфил;
  • 1,5 литра пилешки бульон;
  • 120 г масло.

Ще готвим ястието във фурната, защото там се оказва добре задушено. За да направите това, ще трябва да се загрее до 160 градуса. Загрейте предварително зехтин или слънчогледово олио в тиган. На силен огън ще трябва да запържите телешките бузи, за да „запечатате“ сока в месото. Преди да се изпържат, месото се натрива със сол и черен пипер. Необходима е по една минута от всяка страна, за да се появи коричка.

Сега разпределете месото, добавете зеленчуци и билки с подправки. След като разбъркате добре, добавете бульона и сложете в предварително загрята фурна. Морковите се запържват в маслото, докато омекнат, след което се поставят в съд с месото. Колкото по-дълго се готви ястието, толкова по-меко ще бъде говеждото месо.

Средно това отнема до четири часа, но месото си струва да се провери, тъй като при възрастните животни мускулите са по-развити, така че е жилаво и отнема повече време, за да му се придаде нежност.

Можете не само да готвите цели бузи, но и да ги усучете на кайма и да направите кюфтета. Това е чудесен вариант за супа или картофено пюре. В тази форма детето е по-добре да яде всяко месо, тъй като не трябва да полага много усилия, за да го дъвче.

Можете да направите чудесна запеканка от кайма, като използвате картофено пюре и зеленчуци. Всички слоеве се намазват с малко количество майонеза или между тях се поставят печен лук и моркови. Гостите и членовете на семейството ще харесат задушени телешки бузи, те просто трябва да бъдат приготвени правилно, следвайки препоръките на професионалните готвачи.

Как да представим красиво?

Месото може да се сервира красиво в чиния с гарнитура или да го поставите в отделна чиния за сервиране. Наоколо се нареждат сварени зеленчуци, включително едро нарязани моркови, грах и карфиол.

Гулашът от телешки бузи, подправен с билки, винаги изглежда много привлекателен. Можете да го украсите с гъби, залейте със сметана или сметанов сос.

Използвайки прости рецепти, всяка домакиня може да приготви телешки бузи. Не забравяйте да спазвате времето, през което се задушават, защото за кратка термична обработка няма да станат меки и крехки.

Ако искате да сте сигурни, тогава трябва предварително да мариновате продукта или да го разбиете добре, но трябва да го посолите само непосредствено преди пържене, в противен случай солта ще изтегли всички сокове и месото ще се окаже жилаво. Апетитът събужда ситно нарязаните зеленчуци, които не трябва да се слагат по време на задушаване, защото тогава няма да придадат необходимия вкус. Най-добре е да го сложите непосредствено преди сервиране или да го поставите в соса веднага след като месото се свали от котлона.

Същото важи и за черния пипер - ако се добави допълнително към ястието, тогава си струва да го направите няколко минути преди края на процеса на готвене или непосредствено преди сервиране.

За информация как да готвите телешки бузи, както в ресторант, вижте следното видео.

без коментари
Информацията е предоставена за справка. Не се самолекувайте. При здравословни проблеми винаги се консултирайте със специалист.

Плодове

Горски плодове

ядки