Части от говежди труп: схема и имена, рецепти

Говеждото е диетично и постно месо в сравнение със свинското, поради което е особено популярно сред привържениците на здравословното хранене. Кравето месо може да се използва и в бебешка храна, като се започне от най-ранна възраст на бебето.

Но за да може месното ястие да се окаже нежно и вкусно, готвачът трябва да разбере частите на трупа, тъй като всяка от тях е подходяща за определен вид ястие.

Разглеждайки предлаганите стоки на витрината, можете лесно да определите предназначението на определено парче, ако знаете общоприетата схема за рязане на трупове.

Да започнем по ред с главата на говеждото тяло. Главата рядко се намира в продажба, тъй като не е пълноценно парче месо. В селата обаче от незапомнени времена части от главата се използват за приготвяне на богати супи, желе, а също така се усукват на кайма.

Следва списък на стандартните разфасовки във вида, в който се продават на пазара или в магазините.

• Шия. Разрезът на врата се нарича още разрез. Характеризира се с голям брой сухожилия.
• Лопатка и рамо. Месо с различна степен на твърдост с мастни слоеве, в зависимост от местоположението.
• Обратно. Тази част е разделена на няколко разфасовки наведнъж, които имат различни цели при готвене.Дебел ръб - плътен слой месо, понякога с оставени ребра, има тънки деликатни влакна. Филето на ребрата често се нарича "тънък ръб" поради по-малкото количество слой месо в сравнение с дебелия ръб.

• Ребра - почистени от месото ребрени кости.
• Антрекот - меко месо, останало след нарязване от ребрата.
• Поясница, кръстница. Може да бъде както на кост, така и без. Схематично е разделен на дебел ръб - хълбоци (месо с малко количество мастни слоеве, разположени в областта на таза на трупа) и тънък ръб - филе (крехка месна маса, считана за най-ценната и в същото време постна ).

• Гърди. В необрязан вид това е гръдна кост с ребра в предната част и хрущялни процеси на ребрата в задната част. Месото е осеяно със слоеве мазнина и филми. В продажба може да бъде както на костта, така и без.
• Костец. Крехко сортово месо, разположено в бедрената част и вълнуващ гръбнак.
• Бедро. Горна част на бедрото на задния крак на животното. Има мека структура, особено отвътре.
• задница. Средната част на бедрото, която от своя страна е разделена на вътрешната страна - сондата, и долната част - разрезът.

• Хълбок, или перитонеум, извиване. Месестата част на корема и слабините. Месото е грубо, с мазнини, хрущяли и филми.
• Рулка. Част от месото от предния крак на животното, чието основно съдържание са мускули, сухожилия и кости.
• джолан. Мозъчната кост на задния крак, която при варене отделя голямо количество желатин. Стилът също съдържа маса от съединителна тъкан.

Опитните готвачи съветват, преди да купите разфасовка, първо определете кулинарната цел на определена част.За да не се объркате в разнообразието от имена и да не бъдете подведени, по-добре е да следвате ясно рецептата. За да направите това, трябва да запомните или да запишете в кулинарния си бележник каква употреба е подходяща за определен разфасовка говеждо месо.

От говеждо месо се получават отлични диетични бульони. За приготвянето на първи ястия са подходящи всякакви кости от трупа, както и трахеята. За бучките в супата са подходящи вратната част, плешката, джоланът и джоланът. От тях се приготвят супи и бульони, желе, кайма за котлети.

В този случай е най-добре да използвате крехко филе, дебел ръб, филе, филе. Пържат се както на едри порции, така и на ситно.

Това може да бъде пържола, говеждо печено, гулаш, антрекот, барбекю.

За яхнии най-често се вземат ханша и плешката на разфасовката, задницата, костите, бута и бъбречната маса.

Може да бъде и кюфтета, телешки строганов, задушени бъбреци.

За печене са подходящи гърди, задница, филе и задница. Правят отлично говеждо печено по английски, гърди с подправки.

Качеството на месото често се влияе от фактори, които не могат да бъдат определени с просто око - това е полът на животното, неговата възраст, диета и условия на задържане, а правилното рязане на трупа е от голямо значение.

Но все пак при избора на месо има нюанси, които не бива да пренебрегвате, ако искате ястията от говеждо месо да се окажат кулинарни шедьоври.

• Равномерното разпределение на червеникавите нюанси на цвета показва свежестта на кройката. Твърде тъмен цвят, оставяйки в кафяво и кафяво, има старо месо.Твърде алените тонове сигнализират за химически добавки за запазване на представянето.
• Месото не трябва да се покрива с гъста кора. Ако има такъв, тогава разфасовката е лежала на плота твърде дълго. Хлъзгавата повърхност на месото показва неправилни условия на съхранение - най-вероятно месото просто се е задушило в полиетилен.
• Кървави петна по витрината под разфасовката се получават, ако месото е размразено и безскрупулен продавач се опитва да го предаде за прясно охладено.
• Малки розови кристали върху замразено месо също ще показват, че парчето не е подложено на първично замразяване.
• Не по-малко важна е еластичността и еластичността на парчето - след натискане с пръсти месото не трябва да оставя вдлъбнатини и ями.

Гледайте видеоклипове по темата.

Въпреки факта, че приготвянето на всяко месо изисква определени кулинарни умения, има рецепти, които дори начинаещ може да приложи.

Помислете за няколко различни рецепти - горещо ястие, студено предястие и диетична версия на говеждо месо. Рецептите са лесни за приготвяне и не отнемат много време и съставки.

Тази рецепта е универсална, тъй като с минимална инвестиция получавате пълна вечеря за цялото семейство или второ горещо ястие за обяд, което не изисква допълнителна гарнитура.

съставки.

• 1 кг говеждо месо. Месото се взема най-добре от парчета, предназначени за задушаване.
• 1,5 кг или 6-8 броя средни картофи.
• 0,5 бульон или преварена вода.
• 1 голяма глава лук.
• 3 чл. супени лъжици растително масло. За да подобрите вкуса, можете да смесите слънчоглед и маслини в съотношение 2:1.
• Моркови - 2 броя среден размер.
• Чесън - 2 големи скилидки.
• Сол, подправки и билки на вкус.

готвене.

• Изплакнете месото, подсушете с хартиени кърпи, отстранете вените и костите, ако е необходимо. Нарежете на парчета, не много големи, но не малки, така че да е удобно да ги набодете на вилица.
• Подгответе зеленчуците - обелете лука, морковите, чесъна. По желание към зеленчуците можете да добавите малко домати и резени тиквички. Зеленчуците се нарязват по произволен или стандартен начин: моркови - на малки кубчета, лук - на половин пръстени, тиквички - на големи кубчета.
• В тиган или тенджера налейте олио, загрейте добре съдовете и сложете лука. Запържете до леко прозрачност, добавете телешки кубчета. Докато разбърквате, оставете месото да покафенее за 5 минути.
• Добавете зеленчуци и подправки. Продължете да разбърквате още 5 минути. Зеленчуците трябва да са златисто кафяви.
• Добавете дафинов лист, сложете картофи, налейте вода или бульон, така че течността да покрие картофите.
• Оставете да заври на силен огън, след това намалете до минимум и оставете да къкри 1 час.
• Ситно нарязаните зеленчуци могат да се добавят 5 минути преди готвене или директно в чинията преди сервиране.

Това италианско студено предястие се счита за гурме готвене. Според технологията на готвене той прилича на познатата строганина, но в рецептата му се използва не риба, а говеждо филе.

За класическо карпачо ще ви трябват следните съставки:

• 250 г телешко филе;
• 1 връзка рукола;
• 120 мл зехтин;
• 1 ст. лъжица винен оцет;
• 2 с.л. лъжици лимонов сок;
• 1/3 чаена лъжичка сол.

готвене.

• Изплакнете филето добре и го подсушете с хартиени кърпи. Увийте в стреч фолио и поставете във фризера за 1 час.
• Пригответе рукола и сос. Изплакнете зелените и изцедете излишната влага. В купа смесете винен оцет, лимонов сок и сол.
• След час извадете замразеното месо от фризера, оставете го да почине 2-3 минути и започнете да режете. С остър тънък нож се нарязват филийки. Резените трябва да са почти прозрачни.
• За да се увеличи финеса, всяко парче може да се отбие леко с кулинарен чук.
• Месото се нарежда в чиния на един слой, украсява се с листа рукола и се залива със соса.

Самото говеждо месо е диетично, съдържа много фибри и минимум мазнини. Диетолозите обаче категорично не препоръчват да се пържи, за да се избегне образуването на вреден холестерол. Следователно диетичният метод на готвене е задушаване или варене.

За тази рецепта ще ви трябва:

• парче месо без кост;
• зеленчуци - моркови, лук, чесън;
• голяма тенджера;
• плик за печене.

• Изплакнете добре месото и го поставете в торба. Добавете обелени и нарязани зеленчуци.
• Завържете плика по краищата с дебели конци и го завържете за дръжките на тавата, така че продуктите да са напълно потопени във водата.
• Сварете месо със зеленчуци за 3 часа.

Принципът на приготвяне е на парна баня. Месото и зеленчуците се варят в собствен сок, който не се смесва с вода и не се изпарява.

1. Говеждото се счита за диетично месо и се показва предимно на хора на диета. Продуктът се усвоява бавно от тялото и чувството на глад се премахва значително дори след изяждане на малко парче.
2. Благодарение на влакнестата структура говеждото действа върху стомашно-чревния тракт като фибри - премахва токсините и холестерола от тялото.
3. Микроелементите, съдържащи се в месото, помагат за укрепване на костната тъкан, стените на съдовете и повишават съсирването на кръвта.
4. Телешкият бульон е показан за диетата на хора, претърпели операция и костни фрактури.
5. Голямото количество протеин в месото дава сила и енергия на тялото, активира мозъчната дейност. Особено важно е да включите говеждо месо в диетата на спортисти и хора, занимаващи се с физическа активност.

Сред противопоказанията може да се нарече излишъкът от дневния прием на този продукт. Говеждото, както всяко друго месо, не е лесна храна, което може да доведе до проблеми с храносмилането, тежест в стомаха и общо разстройство.