Колко време и как да готвя телешки бъбреци?

В много страни телешките бъбреци се считат за най-добрия деликатес. Факт е, че подготовката на този продукт изисква специален подход и спазване на определени правила - това ще разкрие напълно неговия вкус. Най-често карантията първо се вари, след което се сервира като пълноценно ястие или се добавя към различни ястия. Но малко хора знаят как правилно да готвят телешки бъбреци, така че да придобият деликатна структура и приятен аромат.

Гледайки телешки бъбрек, може да си помислите, че той се състои от много дялове, но всъщност това е солиден орган, чиято повърхност е покрита с дълбоки бразди. В зависимост от размера на животното, теглото му може да бъде от 0,5 до 1 кг. Тази карантия е диетична, тъй като 100 g от деликатеса съдържат само 86 kcal, 15,2 g протеин, 2,8 g мазнини и изобщо няма въглехидрати.

В допълнение, такъв продукт е от голяма полза за тялото поради насищането му с витамини С, РР, Е, В, А и такива елементи като:

• желязо;
• йод;
• натрий;
• фосфор;
• селен;
• калий;
• калций.

Редовната консумация на бъбреци в храната подобрява функционирането на щитовидната жлеза, укрепва имунната система, нормализира метаболитните процеси и подобрява работата на сърдечно-съдовата система. Този деликатес се препоръчва особено за хора със стомашно-чревни заболявания, анемия, както и с разстройства на нервната система.Но за тези, които са диагностицирани с глаукома, подагра, хипертония, атеросклероза или хронични сърдечни и съдови заболявания, препоръчително е да се използват ястия с телешки бъбреци много внимателно или напълно да се въздържат от тях.

Както знаете, бъбреците изпълняват функцията на вид филтър, който почиства тялото на животното от вредни вещества и ги отстранява с урината. Ето защо, преди готвене, те трябва да бъдат внимателно обработени, в противен случай ястието ще има неприятна миризма и вкус. Приготвянето на карантия се състои от няколко етапа, описани по-долу.

• Отстраняване на мазнини, филми, вени и канали. Ако това не се направи, тогава телешките бъбреци ще бъдат жилави. Трябва да се отбележи, че понякога трябва да отрежете значителна част от продукта, но не трябва да съжалявате, защото качеството на крайното ястие зависи от това.
• Почистените карантии се измиват под студена течаща вода и се нарязват на ситно. Разбира се, може да се готви и цял, но в този случай е необходимо да се направят много разрези в удебелените места на продукта, за да се измият по-добре вредните вещества.
• Накисване на бъбреците в студена вода или мляко. Това е необходимо, за да се премахне остатъчната урина и да се отървете от неприятната миризма. Цялата процедура отнема най-малко 2 часа - през това време трябва да смените течността 2-3 пъти.

За да приготвите крехки телешки бъбреци без мирис и неприятен послевкус, трябва да знаете някои характеристики. Този продукт не трябва да се готви дълго време, тъй като ще стане жилав. Във времето целият процес отнема 60-80 минути и изглежда както е описано по-долу.

• Необходимо е да поставите подготвените карантии в тенджера, да налеете студена вода на няколко сантиметра над нивото и да заври на среден огън. След това намалете топлината до минималната марка и гответе 5 минути. Това ще образува сива пяна, която трябва постоянно да се отстранява.
• Свалете съда от котлона, отцедете бульона и го измийте от остатъците от пяна и мазен налеп. Бъбреците също се измиват старателно и след това процедурата по варене, описана по-горе, се повтаря още 2 пъти. Ако последният бульон е чист и прозрачен, тогава можете да продължите към последния етап.

• Телешките бъбреци се слагат в чиста тенджера с обилно количество вода, довеждат се до кипене, посоляват се и се варят до омекване на тих огън. По правило отнема 40-60 минути. Точното време за готвене на продукта зависи от размера на нарязаните парчета и възрастта на животното, от което е получен.

За да се насладите на вкусно ястие от телешки бъбреци, трябва да знаете не само как да ги сварите правилно, но и как да изберете. На първо място, трябва да обърнете внимание на цвета на продукта - той трябва да е кафяв и равномерен. Наличието на каквито и да било петна може да означава заболяване или остаряла стока. Повърхността на бъбреците трябва да е лъскава, без повреди. Синини, различни дефекти и матова сянка ще показват старостта или покварата на продукта.

Телешките бъбреци са силно нетрайни и трябва да се приготвят веднага след покупката. Съхранението е разрешено само в замразено състояние, но не повече от шест месеца. Преди замразяване карантията се препоръчва предварително да се почисти от излишните елементи и да се накисне, за да се отървете от неприятната миризма и остатъците от урина.

Както можете да видите, можете да готвите говежди бъбреци правилно у дома. Основното нещо е да следвате предложените препоръки.

Как да изберете телешки бъбреци, вижте следното видео.