Карантии от говеждо месо: какво е това и какви ястия могат да бъдат приготвени?

В говеждото месо не само месото се използва за храна, но и карантия. Някои от тях имат намалена хранителна стойност за организма, но от тях могат да се приготвят невероятни ястия за трапезата и дори супа, ако използвате някоя от рецептите.

Под понятието карантии се крият не само органи - това е вимето на крава, нейната опашка, глава и други части на тялото.

Всички те са разделени на две групи: според употребата в кулинарията и хранителната стойност. Първият включва вътрешните органи, мозъка, езика, гарнитурите, вимето. Втората по-малко ценна група за кулинарните специалисти включва абомасуми, глави, трахеи, стави, говежди книги, обвивки и други компоненти. Половите органи и рогата нямат стойност.

Ако се класифицират по структура, страничните продукти са:

• месо и кости;
• месест;
• лигавица;
• вълна.

Коремът и долните крака се използват за създаване на мускули, тъй като съдържат голямо количество колаген. За да бъде продуктът годен за консумация, е необходимо да се спазва технологията и хигиената на първичната обработка. Те трябва да се използват в рамките на седем часа, а лигавичните странични продукти - в рамките на три. Косъмът се отстранява от вълната, преди да се използва в производството.

Преди готвене езикът се измива и се отстраняват подезичната кост и колчетата.Черният дроб, включително сърцето, черния дроб и белите дробове, премахва мастните слоеве, чужди тъкани, кръвоносни съдове. Мастната капсула, лимфните възли задължително се отстраняват от бъбреците и уретерът се отстранява.

Ако се използва месото на хранопровода, тогава ще е необходимо да се отстрани мръсотията, тоест е необходимо да се изплакне под течаща вода, да се изрежат натъртвания. Когато използвате месни обрезки, отстранете кожата, мръсотията, измийте във вода.

Лигавичните странични продукти имат по-дълга и по-сложна обработка, така че се използват по-често в промишлен мащаб, тъй като е необходимо обезмасляване. Що се отнася до главата, тя трябва или да бъде одрана или обгорена, за да се отстранят всички косми.

Преди всичко трябва да заври вода с винен оцет в голяма тенджера. Когато водата и винения оцет достигнат точката на кипене, сложете дреболиите цели и варете около 20 минути. След това се измиват обилно.

В тигана се налива малко масло, запържва се лукът, който е предварително обелен и прекаран през месомелачка. В същата тава се налива половин бутилка червено вино, след което постепенно се добавя брашното при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. Разпределете нарязани бъбреци, черен пипер и сол на вкус. Запържете за един час на слаб огън, така че бъбреците да се задушат добре. Сервира се с ориз или картофи.

За да подготвите черния дроб, ще ви трябва:

• 1 кг телешки черен дроб;
• 1 глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• 4 големи супени лъжици доматено пюре;
• кориандър;
• сладък червен пипер;
• джинджифил;
• кимион;
• 2 супени лъжици зехтин;
• сол пипер.

Телешки черен дроб, нарязан на малки кубчета. Обелете и нарежете лука, накълцайте чесъна, добавете кориандъра. Всички съставки се слагат в котел, разбъркват се добре с подправките, посоляват се и се поръсват с черен пипер, добавят се олиото и доматеното пюре. Гответе на умерен огън 30 минути. Ястието се поднася горещо.

За да приготвите такава карантия ще ви трябва:

• 1 сърце;
• 1 глава лук;
• 5 карамфила;
• 4 стръка мащерка;
• 3 дафинови листа;
• 3 чл. лъжици брашно;
• зехтин;
• 200 г бекон;
• 1 стрък розмарин;
• 1 бутилка червено вино;
• 2 скилидки чесън;
• сол;
• пипер;
• 15 мл червен винен оцет

На първо място е необходимо да изрежете мастните слоеве близо до сърцето, да нарежете лука и да го поставите към него, като добавите скилидките. Изсипете оцет в купа с тях, добавете билки и подправки. След това покрийте с капак и мариновайте за 8 часа.

След това трябва да обелите и нарежете лука. Запържете сланината и бекона в тиган с малко олио. Покрийте с капак и оставете да къкри за 5 минути. Добавете парчета телешко сърце и запържете. Разбърквайки, оставете да къкри на слаб огън при затворен капак за 5 минути. Поръсете с брашно, сол и черен пипер.

Следващата стъпка е предварително загряване на фурната на 180 градуса. Поставете съда със сърцето вътре, оставете да къкри 3 минути, налейте червено вино. Добавете обелените скилидки чесън, както и клонките мащерка и розмарин. Разбъркайте, затворете капака и оставете да къкри във фурната за 3 часа.

Телешкият език се вари в голям съд за 6 часа. В тенджера с вряща вода се слагат мащерка, дафинов лист, моркови, лук, карамфил.Когато под кожата се образуват мехури, това означава, че вътрешностите са сварени.

След това езикът се измива под студена вода и се нарязва на филийки. Започнете да приготвяте соса. Разтопете маслото в тенджера, след това добавете брашното и разбъркайте добре. Добавете малко бульон и чаша вино наведнъж. Сол и черен пипер.

След това ястието се оставя да се сгъсти: необходими са 20-25 минути, за да се изпари водата. Долейте малко телешки бульон до желаната консистенция. Сложете шампиньоните, предварително запържени в тиган, след което добавете езика и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.

Някои рецепти са представени в следващото видео.