Дебел ръб на говеждо месо: какво е това и как да го приготвите правилно?

Дебелият ръб на говеждото има отличен вкус и затова от него могат да се приготвят много вкусни месни ястия, като пържоли и печено говеждо. Преди да разгледате някои рецепти, е много важно да знаете по-подробно какво е дебел слой говеждо месо, как да го определите при покупка, както и да се запознаете със съветите на специалистите.

Добрата домакиня е просто длъжна да знае как правилно да готви това или онова месо, защото това е ключът към успешния обяд или вечеря. Дебелият слой говеждо месо е така наречената сортова разфасовка, съдържаща няколко ребра (обикновено до пет). Месото от така наречения дебел слой, въпреки името, не е много дебело, а по-скоро тънко и влакнесто, с малки слоеве мазнина. Именно от дебелия ръб професионалистите готвят вкусни пържоли, тъй като месото със слоеве е перфектно изпечено и пържено, а вътре в него се съхранява сок, което прави месото сочно.

По време на живота животните използват тази част (т.е. горните мускули) най-малко и затова се счита за много нежна. Месото от тази част се счита за много задоволително, тъй като по много свойства и вкус превъзхожда всички останали части. Именно в дебелата част на говеждото месо най-често се среща мрамор, който е толкова ценен сред различни гастрономи.Мраморното месо е много скъпо, защото има високо качество и много богат вкус.

Най-често дебел слой говеждо месо се използва за задушаване или пържене, благодарение на специалните мастни слоеве почти всички ястия са сочни, меки и вкусни. Именно от тази част от говеждото месо професионалните готвачи приготвят известни пържоли, включително:

• рибай (смятан за един от най-известните и търсени стекове в света);
• печено говеждо, което е голямо изпечено парче месо в бъдеще, нарязано на парчета (не трябва да се бърка с пържола).

Дебелият слой говеждо месо може да бъде отлично решение за пържене на открит огън, на скара и за накисване на вкусни кебапчета. За целта можете да използвате филе, но нарязаните ребра могат лесно да се използват за приготвяне на различни бульони и супи. Бульоните от телешки кости са особено вкусни и полезни за организма. Също така месото от тази част на трупа може да бъде усукано в мляно месо, което по-късно може да се използва не само за приготвяне на котлети, но и за създаване на месни рула.

Има огромно разнообразие от рецепти и възможности за сервиране на ястия с говеждо месо от дебел ръб. След това помислете за най-интересните рецепти, които могат да заинтересуват домакините. За приготвяне на говеждо печено у дома. Като съставки ще ви трябва:

• дебел ръб на говеждо около 1 кг (без костите);
• растително масло;
• една глава лук;
• един морков;
• една целина (по желание)
• сол, черен пипер, билки и подправки на вкус.

Следваме инструкциите стъпка по стъпка.

1. Ако месото е с кости, тогава те трябва да бъдат изрязани. Освен това месото трябва да се почисти малко, като се отстранят горната мазнина и вените.Преди готвене продуктът трябва да се измие.
2. След това парчето трябва да се навие и да се завърже със специална нишка. Дресингът се прави, за да се запази сочността на месото и целия му вкус при пържене.
3. На следващия етап вързаното месо трябва да се поръси със сол, черен пипер и подправки от всички страни. Също така трябва леко да се запържи в тиган, за да получи златиста коричка.
4. След пържене месото трябва да се увие в специален ръкав или фолио и да се остави за известно време, докато се нарязват зеленчуците, а именно лук, целина и моркови. Също така е важно леко да запържите зеленчуците.
5. След това месото трябва да се постави върху предварително подготвен лист за печене. В същото време трябва да се разгърне и да се сложат пържените зеленчуци отгоре. След това слагаме всичко във фурната, предварително загрята до двеста градуса. Приблизителното време за печене е не повече от час. В редки случаи малко по-дълго.
6. След като месото е сготвено, не трябва веднага да го изваждате от ръкава или фолиото. Трябва да му се дадат 15-20 минути, за да „влее“. По правило печеното говеждо се сервира не само горещо, но и студено. Винаги е много вкусно. Трябва да се нарязва на малки филийки до пет сантиметра.

Също така помислете за проста рецепта за готвене на пържола. Това ще изисква:

• 1-2 готови телешки стека;
• подправки, както и билки;
• сол и черен пипер на вкус;
• зехтин за пържене (може и друг, но това е за предпочитане).

Приготвяме по следната схема.

1. За начало пържолите трябва да бъдат добре подсушени от предварителното изплакване, посолени и поръсени с черен пипер и намазани със зехтин.
2. Ако за пържоли е избрано мраморно говеждо месо, тогава трябва да го изпържите при по-висока температура.
3. Пържолите трябва да се подредят върху предварително загрят тиган. Те трябва да се пържат за 3-4 минути, за да получат вкусна коричка. И след това още 7 минути до пълна готовност. Ако има желание да приготвите пържола с лека рядка кръв, тогава са достатъчни три минути.

Когато избирате говеждо месо, трябва да обърнете внимание на еднородния цвят на месото, малките тънки мастни слоеве, съдържанието на фибри и липсата на неприятна миризма. Ако се вземат предвид всички тези точки, шансът да получите прясно и висококачествено месо е доста голям. Препоръчително е да готвите пържоли само от прясно и в същото време охладено месо. Замразените ще ги направят по-малко сочни. Обобщавайки, трябва да се отбележи, че няма да е трудно да готвите говеждо месо у дома.

Вижте видеото по-долу за това как да приготвите пържола.