Колко време и как да готвя говеждо сърце?

Телешкото сърце е здравословна и вкусна карантия, от нея се приготвят много вкусни ястия. От вареното сърце се приготвят различни салати, пълнежи за пълнене и печене.

За съжаление, досега говеждото сърце не е станало популярна карантия за нашите руски домакини. Трябва да се отбележи, че по отношение на хранителните си свойства то не само не отстъпва на месото, но дори значително го превъзхожда по съдържание на някои витамини и микроелементи. Поради многобройните полезни свойства ястията от варено сърце трябва да бъдат включени в диетата ви. Карантията е особено полезна за деца, възрастни хора, както и за тези, които се занимават с физически труд и спорт.

Много домакини отказват да готвят сърцето само поради причината, че не знаят как да го готвят правилно. Всъщност няма никакви трудности при приготвянето на този продукт. За да приготвите сърце, което ще бъде меко и подобно по структура на варен език, то трябва да се вари поне 4-5 часа. Ако е необходимо да подготвите сърцето за нарязване или за пълнене на пая (за превъртане през месомелачка), тогава времето за готвене в обикновена тенджера ще бъде приблизително 3 часа.

За сравнение представяме времето за готвене на говеждо месо в бавна готварска печка:

• телешкото месо се готви от 40 до 60 минути;
• месото на възрастно животно ще бъде готово най-малко за два часа.

За да получите най-голяма полза и най-добър вкус, трябва да знаете как да подходите към избора на телешко сърце. Трябва да се отбележи, че е необходимо да се даде предпочитание на охладен продукт и да се опита да не се купува замразено сърце, защото след замразяване вкусът му се губи. Освен това е задължително да се обърне внимание на външния вид на продукта, той трябва да изглежда много свеж (не изветрял), не трябва да има плака или петна. Страничният продукт трябва да е влажен, еластичен и с приятен тъмночервен цвят.

За готвене е най-добре да изберете сърце от млади бикове и крави, на повърхността на такъв продукт има малко количество мазнина. В продажба има големи екземпляри, трябва да се предпочита малко сърце, което не надвишава 1,5 - 2 килограма. Някои домакини смятат, че цялата необходима обработка и почистване трябва да се извърши след като сърцето е сварено.

В процеса на накисване е необходимо да смените водата няколко пъти, след това да изплакнете сърцето, да го нарежете наполовина или на четири части, да го поставите в тенджера, да го излеете със студена вода. На максимална температура оставете да заври и когато на повърхността се появи пяна, веднага я отстранете с решетъчна лъжица. След като заври, включете котлона на слаб огън, покрийте съда с капак и гответе.

По време на процеса на готвене е необходимо водата да се смени 3 или 4 пъти., докато най-добре е да използвате вряща вода, приготвена предварително, в противен случай времето за готвене може значително да се забави. След като врялата вода се налива за последен път за варене на сърцето, добавете дафинов лист, обелен лук, зърна черен пипер, различни подправки по ваш вкус за аромат и варете още един час. Калоричното съдържание на 100 грама варено говеждо сърце е 109 калории.

За да се отървете напълно от пяната и да премахнете специфичната специфична миризма, присъща на говеждото сърце, е необходимо веднага да излеете водата след кипене, измийте сърцето и тигана много добре в течаща вода. След това сърцето трябва да се свари отново, след като се напълни със студена вода. Малко сърце се вари цяло, а ако е голямо, може да се разреже на две или четири части. Не се препоръчва да се нарязва на малки парчета, тъй като след варенето ще бъде сочно и значително ще загуби вкуса си.

Поради факта, че вареното сърце бързо губи своята сочност, трябва да се реже непосредствено преди сервиране. Препоръчва се продуктът да се съхранява в бульона преди нарязване. Въпреки че бульонът след кипене на сърцето има своя специфична миризма и вкус, имайте предвид, че някои домакини правят от него много вкусни сосове за месни, зеленчукови и гъбени ястия. Прави и отлични пикантни супи.

Предлагаме рецепта за телешко сърце със заквасена сметана, за приготвянето на която са необходими следните продукти:

• половин килограм варено телешко сърце;
• 1/3 чаша сметана;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• лук - една средно голяма глава;
• един малък морков.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган в зеленчуково или масло до златисто кафяво. Почистените моркови се настъргват на едро ренде и се задушават с лука. Парчетата сърце, нарязани на кубчета, се добавят към преварените зеленчуци и се запържват леко. Добавете заквасена сметана, половин чаша вода и сол. Оставете да къкри 10 минути, като разбърквате с дървена лъжица.

Вкусни кюфтета се приготвят и от телешко сърце. съставки:

• половин килограм варено сърце;
• две кокоши яйца;
• една крушка;
• 2 супени лъжици грис;
• 15 грама зехтин или царевично масло;
• сол и черен пипер на вкус.

От сварените субпродукти пригответе кайма в месомелачка. Лукът се нарязва на много ситно и се запържва в предварително загрятото олио. Към готовата кайма добавете гриса, счупете яйцата, сложете черен пипер и сол на вкус. Всичко се разбърква добре и се оставя да престои 15 минути. Оформяме кръгли кюфтета и равномерно ги овалваме в брашно, пържим до красива коричка, като ги обръщаме от двете страни. Също така кюфтетата могат да се пекат във фурната за 30 минути при температура 180 С.

Представяме ви една много нежна и вкусна салата с телешко сърце, чийто особен вкус придават консервираният червен боб и чесън. Ще ни трябват следните съставки:

• половин килограм варено сърце;
• 3 чл. лъжици трапезен оцет;
• 3 глави лук;
• 20 грама зехтин или масло (в зависимост от предпочитанията);
• буркан консервиран червен боб;
• 50 грама твърдо сирене;
• 100 грама добра селска заквасена сметана;
• 3 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус.

Лукът трябва да се маринова, като за целта трябва да се нареже на тънки пръстени и да се постави в съд с оцет за един час. След като лукът се маринова, трябва да се изцеди от течността.Към телешкото сърце, нарязано на малки кубчета, добавете маринованите лук и боб. Следващата стъпка е приготвянето на соса: за 100 грама заквасена сметана вземаме 3 скилидки чесън, които нарязваме много ситно, добавяме сол и черен пипер. Залейте салатата с готов дресинг.

Със сигурност ще зарадвате много семейството и приятелите си, ако приготвите зеленчукова яхния с телешко сърце и картофи. За да приготвите яхнията, пригответе следните продукти:

• половин килограм варено сърце;
• картофи - 6 броя среден размер;
• моркови (малки размери) - 5 броя;
• две осолени краставици;
• лук - 2 глави;
• 30 грама масло или растително масло (по ваш вкус);
• 30 грама доматено пюре;
• 20 зърна черен пипер;
• Дафинов лист;
• 3 скилидки чесън;
• сол на вкус.

Нарежете телешкото сърце на средно големи кубчета и леко запържете в зеленчук или масло. Запържете в тиган нарязан лук, както и моркови, корен от магданоз (предварително настърган). Обелете леко осолените краставици, ако съдържат големи семена, те трябва да бъдат отстранени. Краставиците се нарязват на малки кубчета и се добавят в тигана към пържените храни.

Поставете нарязаните на кубчета картофи в тигана. Добавете доматеното пюре, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри до готовност на картофите. Скилидките чесън се нарязват на много ситно с остър нож, стриват се със сол и се добавят към готовата леко охладена зеленчукова яхния, като се разбъркват добре.

Вижте по-долу рецептата за телешко сърце.