Как да готвя телешки бульон?

Телешкият бульон е много вкусно и питателно ястие, което може да се сервира самостоятелно на масата или да се използва като основа за супи и сосове. Много домакини отцеждат първия бульон и след това отново заливат месото със студена вода. Но тази опция не е толкова богата.

Няма единна технология за варене на месен бульон, но има много рецепти и всяка от тях ви позволява да постигнете изключителен вкус и аромат на готовото ястие. Има обаче едно единствено правило - за да получите много богато ястие, ви трябва само най-прясното месо и студена, за предпочитане филтрирана вода.

Частите от телешкото месо, които се използват в готвенето, до голяма степен определят вкуса и свойствата на бульона.

Например, месото от младо теле се препоръчва да се вземе за създаване на диетична супа с висока концентрация на протеини.

Когато използвате месо с кост, ястието става по-богато, сочно и много ароматно.

Трябва да се има предвид, че доста трудно е да се получи бистър бульон от кост - в повечето случаи той излиза мътен, поради което трябва да се използва за „оцветени“ първи ястия, както и за приготвяне на сосове и сосове. Пресните билки ще бъдат идеални за готовото ястие - вкусът на говеждо месо е идеално подчертан от копър, кориандър и магданоз.

Не забравяйте да приготвите сол - за всеки литър течност ви трябва половин чаена лъжичка. Много готвачи спорят кога точно да сипят сол в бульона. Това не е изненадващо, защото ако добавите сол към бульона в началото на готвенето, можете драстично да увеличите риска от частично изваряване на мазнината и липса на вода. Ако хвърлите сол в самия край, тогава няма да успеете да „извадите“ аромата им от зеленчуци и говеждо месо - такъв бульон ще бъде доста мек и безвкусен. За да намерите златната среда, трябва да използвате малък трик: хвърлете няколко щипки в самото начало на приготвянето на бульона и накрая добавете сол преди края на готвенето.

За да приготвите телешки бульон по класическата рецепта, пригответе следното: съставки:

• 1/2 кг телешко или говеждо месо - препоръчително е да вземете месо с кости или с малки слоеве мазнина;
• 1,2 литра вода;
• морков;
• крушка;
• целина, корен;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• сол, смлян пипер.

Приготвянето на бульона стъпка по стъпка изглежда така, както е описано по-долу.

1. Изплакнете добре месото, отстранете всички филми, както и вените и различни малки кости. След това месото трябва да се нареже и да се постави в тиган или котел. Трябва да се има предвид, че колкото по-големи са парчетата говеждо месо, толкова по-дълго ще се готви.
2. Лукът трябва да бъде обелен, морковите нарязани на кръгчета и изпратени към месото.Направете същото с целина и билки.
3. Изсипете щипка сол, добавете черен пипер и смлян черен пипер, както и дафинов лист - тези подправки се считат за стандартни при приготвянето на всеки бульон, въпреки че в зависимост от индивидуалните вкусови предпочитания могат да се използват всякакви други подправки.
4. Готовите храни трябва да се залеят със студена филтрирана вода и да се сложат тигана на котлона, за предпочитане на среден огън. Трябва да се има предвид, че за да получите апетитен бульон, не забравяйте да използвате студена вода. Ако залеете месото с гореща вода, краищата му моментално се попарват, а сокът буквално се „запечатва“ вътре в самото парче - в резултат на това месото се оказва вкусно, но бульонът, напротив, остава свеж и постно.
5. Веднага след кипене е необходимо да отстраните изскачащата пяна с решетъчна лъжица. Ако това не се направи, течността моментално ще стане мътна. След кипене ястието се готви за 30-35 минути - не трябва да го държите на котлона по-дълго, тъй като можете просто да "усвоите" вкуса на подправките и зеленчуците. 10-15 минути преди края на готвенето изсипете останалата сол.
6. С помощта на решетъчна лъжица е необходимо да извадите месото, както и зеленчуците и билките. След това трябва да прецедите бульона през сито или марля, сгъната наполовина. Говеждото трябва да се готви отделно за около час във втората вода.
7. Бульонът трябва да се сервира горещ на масата - нарязани парчета варено месо и зеленчуци се подреждат в чинии. Ако желаете, би било полезно да добавите нарязано варено пилешко яйце и поръсете със ситно нарязани зеленчуци. Най-често бульонът се яде с хляб.

През последните години все повече и повече домакини купуват мултикукър - това е доста удобна кухненска джаджа.Трябва да се отбележи, че варенето на бульона в него не изисква отстраняване на пяната и добавяне на течност - това значително улеснява работата на готвача.

Наборът от съставки е стандартен:

• 500-700 г говеждо на пара;
• 1,8 литра студена вода;
• лук - 1 глава;
• морков:
• Дафинов лист;
• черен пипер, сол - на вкус.

В бавна готварска печка е препоръчително да направите бульон от ребрата, тъй като се оказва много по-ароматно и богато. След това зеленчуците се измиват и нарязват. След това готовите продукти трябва да се посолят, поръсят с черен пипер и да се залеят със студена вода.

Бульонът може да се приготви в тенджера под налягане.

От пържено месо. Доста необичаен горещ бульон може да се направи от говеждо месо, което е било предварително пържено.

За такова първо ястие ще ви трябват следните съставки:

• месо - 500 г;
• червен лук - 1 бр.;
• корен от целина - 100 г;
• масло - 100 г;
• сол, подправки.

Първо трябва да нарежете лука с целина и да го запържите добре в горещ тиган в разтопено масло за 5 минути, след това да извадите с лъжица и да поставите в съд, където ще се приготви бульонът.

Месото трябва да се измие добре, да се отстранят вените. Леко подсушете малките кости с памучна салфетка и нарежете на средно големи парчета - те трябва да се приготвят почти по същия начин, както при обикновеното барбекю. След това трябва да се запържат за 10-20 минути в маслото, останало след варенето на зеленчуците.

След пържене месото се изпраща към лука и целината и се залива с вода. След това бульонът се довежда до кипене, отстранява се пяната, изсипва се солта и се добавят подправките.

Бульонът от пърженото говеждо месо се вари около 1 час, като тиганът не е необходимо да се покрива.

Някои пестеливи домакини правят костен бульон. На пръв поглед може да изглежда, че такова ястие ще се окаже безвкусно и безвкусно, но знаейки някои тънкости, можете да направите доста вкусна вечеря дори без голямо парче месо.

За да го подготвите ще ви трябва:

• месни кости - 500 г;
• лук;
• масло за пържене;
• сол, подправки;
• вода.

Преди всичко костите трябва да се запържат в тиган и след това да се прехвърлят в съд за готвене заедно с останалото масло. След това трябва да нарежете лука и да го залеете със студена вода.

Бульонът се вари около 1 час на тих огън. Пяната, която се появява след кипене, трябва незабавно да се отстрани.

Преди да сервирате на масата, течността трябва да се филтрира два пъти през сито.

Костният бульон е доста богат и концентриран, но не особено полезен, така че рядко се използва за приготвяне на супи.

Както знаете, ястието трябва да бъде не само вкусно, но и привлекателно, защото малко хора искат да опитат мътен бульон с плаващи остатъци от пяна. Ето защо опитни готвачи дават няколко препоръки, които ще ви помогнат да получите златист, прозрачен бульон с приятен нюанс.

Преди всичко месото трябва да се измие добре. Сложете го само в студена филтрирана вода. Ако хвърлите парчетата във вряща вода, можете да спестите много време, но едва ли ще получите бистър бульон с апетитна миризма.

След като заври се образува пяна, която веднага се отстранява с решетъчна или голяма лъжица.Ако го оставите да потъне на дъното, вкусът на готовото ястие ще бъде значително развален.

Първото ястие трябва да се готви на слаб огън, в най-крайния случай - на среден. Силното нагряване няма да позволи на месото напълно да се откаже от всичките си вкусови свойства. Освен това ще направи течността мътна и сива.

Прецедете телешкия бульон преди сервиране. Най-добре е да вземете сито за това, но можете да минете с двуслойна марля. Ако не е там, тогава всеки памучен плат ще направи, разбира се, чист.

Ако въпреки това бульонът излезе тъмен, тогава можете да опитате да го изсветлите малко. За това се използват протеини и прости черупки от яйца - и двете вещества се считат за добри адсорбенти, които абсорбират остатъците от мътност.

За 3 литра нерафиниран бульон ще ви трябват яйчени черупки, белтъци и половин супена лъжица лимонов сок.

Яйцата трябва да бъдат измити, разбити и отделени протеини. След това черупката трябва да се измие отново и да се смила в кафемелачка или обикновено смачкване. Протеините трябва да се разбият с бъркалка до пяна. За да направите масата по-гъста, можете да добавите няколко капки лимонов сок.

Готовият бульон трябва да се филтрира през сито два пъти и да се загрее на печката до 60 градуса, след това да се добави черупката с протеини и да се разбърка добре. В този момент ще започнат да се образуват мътни бели люспи - това ще е знак, че целият излишък е започнал да се изтегля от бульона.

След 5-10 минути извадете тигана от огъня и го оставете да вари за около половин час, след което трябва много внимателно да отстраните целия коагулиран протеин. За да се отървете от остатъците от черупката, трябва отново да прецедите бульона.

Телешкият бульон често се използва за приготвяне на различни супи, бели и червени сосове и сосове. За да направите това, можете просто да го напълните със зеленчуци и зърнени храни.

Доста питателен е бульонът с добавка на гъби. Освен това можете да вземете и горски гъби, и стриди, и шампиньони - те се въвеждат в полуготовия бульон сурови или пържени.

Първото ястие, приготвено от бульон и различни зеленчуци, пържени в тиган, се счита за вкусно и здравословно.

Често използвани моркови, сладки пиперки, домати и лук. Обелените и нарязани зеленчуци се довеждат до златист оттенък и се въвеждат в телешкия бульон 15-20 минути преди огънят да се изключи.

Кашата често се вари на бульон - особено добри са елдата и овесените ядки. Могат да се сервират за вечеря заедно с варено месо.

Картофите, задушени в месен бульон, също се считат за невероятно питателно, вкусно и задоволително ястие. И, разбира се, бульонът често се превръща в основа за създаване на сосове. За да направите това, разтопете маслото в тиган с дебело дъно, запържете малко брашно, докато се появи жълтеникав цвят, налейте горещ бульон и загрейте до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Този дресинг върви много добре с месо. Традиционно към него се добавят различни подправки на вкус.

Много хора смятат, че е достатъчно да поставите бульона в хладилника и той ще стои там много дни. Това не е така, така че всяка домакиня трябва да знае тънкостите и нюансите на съхранението на това ястие.

Ако трябва да поддържате говеждия продукт горещ за няколко часа, тогава е по-добре да го съхранявате в термос.Трябва да се изсипе там кипене - така ще запази температурата за около 6 часа.

По правило бульонът се съхранява в хладилника в продължение на три дни. Ако през това време остане неизползвана, тогава трябва да преварите течността - в този случай тя ще бъде използваема още три дни.

Някои опитни домакини замразяват бульона във фризера - в това състояние той може да запази вкуса и хранителните си свойства до шест месеца.

Вижте следващото видео за това как да готвите бистър телешки бульон.