Калория и хранителна стойност на говеждо месо

Телешкото месо е уникален хранителен продукт, който е богат на желязо. Диетолозите препоръчват да се яде. Готвачите са се научили как да готвят невероятни ястия, които могат да наситят човек с необходимия комплекс от витамини и минерали. Дори хората с диабет могат да ядат краве месо в диетата си, защото има подходящ гликемичен индекс.

Като цяло говеждото месо се състои от вода, мазнини, протеини, минерали и малко количество въглехидрати. Най-ценният компонент по отношение на храненето и обработката е протеинът. Съдържанието му определя качеството на суровините и годността им за по-нататъшна преработка. Водата е променлива, която е обратно пропорционална на съдържанието на мазнини. Съдържанието на мазнини в целите трупове е по-високо от това на постните разфасовки и също е високо в преработените месни продукти, където се използва голямо количество мастна тъкан. Говеждото месо, в зависимост от това кой разрез се използва, може да бъде постно и доста питателно. KBJU трябва да разчита на порция сурово месо при формиране на диета.

Стойността на животинските продукти е не само протеин, но и желязо, аминокиселинен състав. Приблизително 65% от протеините в тялото на кравата са протеини на скелетните мускули, около 30% съединителна тъкан (колаген, еластин) и останалите 5% кръв и кератин (коса, нокти). Тъмното говеждо месо има по-високо pH, което е с цвета на по-възрастните крави. BJU на такъв продукт е различен от младо теле.

Червеният пигмент, който осигурява характерния цвят на месото, се нарича миоглобин. Подобно на хемоглобина, той пренася кислород до тъканите на живо животно. По-специално, миоглобинът е резерв от кислород за мускулните клетки или мускулните влакна. Кислородът е необходим за биохимичния процес, който е отговорен за свиването на мускулите на животното по време на движение. Колкото по-висока е концентрацията на миоглобин, толкова по-интензивен е цветът. Тази разлика в концентрацията на миоглобин е причината, поради която в един и същи труп една мускулна група често е по-светла или по-тъмна от другата.

Концентрацията на миоглобин в мускулите също е различна при различните животни. Говеждото има значително повече миоглобин от свинското, телешкото или агнешкото, което придава на говеждото месо по-ярък цвят. Зрелостта на животното също влияе върху интензивността на пигмента, като по-възрастните животни имат по-тъмно месо.

Говеждото трябва да премине през определена подготовка, преди да бъде сготвено и изядено, така че да е доста крехко и крехко. Често се маринова, оставя се в мляко за една нощ, пече се на силен огън, за да се запечатат соковете вътре. Типичният вкус и мирис на месото се появяват в резултат на образуването на млечна киселина, когато има разграждане на гликоген в мускулната тъкан и органични съединения като аминокиселини, ди- и трипептиди. Ароматът и вкусът могат да бъдат подобрени чрез добавяне на мононатриев глутамат. В тялото на кравата има и подкожна мазнина, отлагания около органи или между мускулите.

Мазнината между мускулните влакна се нарича интрамускулна - това е много мраморното говеждо месо, което струва най-много.Тази структура прави месото крехко и ароматно.

Гликемичният индекс е система за измерване колко се повишава кръвната захар след прием на определена храна, в нашия случай ще говорим за говеждо месо. Колкото по-високо е числото, толкова повече употребата на продукта е противопоказана за хора с диабет.

Стойността на индекса показва само колко бързо даден въглехидрат се превръща в захар, но не показва какво количество от този въглехидрат има в порция от определена храна. Трябва да обърнете внимание и на двата показателя, за да разберете ефекта на консумираната храна върху нивата на кръвната захар.

Въглехидратите в динята например имат висок гликемичен индекс, но не са много, така че гликемичният товар е сравнително нисък. Ако натоварването показва резултат от 20 или повече, тогава това е много, от 11 до 19 включително е средната стойност, а 10 или по-малко е нисък показател за гликемичния товар. По самата им дефиниция храните с ниско или никакво въглехидрати няма да имат висок гликемичен индекс. При говеждото е равно на нула.

Калоричното съдържание на сурово говеждо месо на 100 грама е 187 kcal. Пържен, варен, задушен, сушен, той има много повече калории, например задушен - 235 kcal.Енергийната стойност е един от основните показатели защо продуктът е толкова търсен. Постното говеждо на пара, независимо дали е филе, врат, плешка или гръб, се използва широко в мюсюлманския свят. Струва си да се каже, че диетата на вярващите е добре балансирана и е предназначена да носи лекота и полза за тялото, поради което най-често се приготвят нискомаслени парчета.

Хранителната стойност на месото всъщност е свързана със съдържанието на протеин, който се различава по съдържание от незаменимите аминокиселини, които не могат да се синтезират от организма, а трябва да се набавят чрез храната. В това отношение храните от говеждо месо имат предимство пред тези, които са от растителен произход. Има растителни протеини, които имат доста висока биологична стойност, например соя.

Животинските мазнини се състоят основно от триглицериди. Основният принос на мазнините към диетата е енергията и калориите. Съдържанието на мазнини в животинските трупове варира от 8 до 20%. Съставът на мастните киселини в мастната тъкан е много различен в различните мускули. Външната мазнина е много по-мека от вътрешната мазнина около органите поради по-високото съдържание на ненаситени мазнини.

Ненаситените мастни киселини (линолова, линоленова и арахидонова) са важни от физиологична и хранителна гледна точка, тъй като са основни компоненти на клетъчните стени, митохондриите и други интензивно активни места в живия организъм. Човешкото тяло не може да произвежда никоя от горните мастни киселини, поради което трябва да ги набавя от наличната храна.

Подобреното оборудване и технологии за обработка направиха възможно производството на месни продукти с относително високо съдържание на мазнини, които са трудни за разпознаване от потребителите. По-специално, в продукти като месни питки, колбаси или пастет от черен дроб, където месото и мазнините са фино нарязани и техните частици са затворени в протеинови структури, е трудно да се разбере истинското съдържание на калории.

Говеждото месо и неговите натурални продукти са отличен източник на витамини от група В. Такава храна има голямо количество витамин В12, така че месото е добър източник за децата, тъй като те се нуждаят от него. От друга страна в месото се намират трудно разтворимите витамини А, D, E, K и C. Можете да ги извлечете, ако готвите месо, така че е по-добре да пиете телешки бульон.

Минералното съдържание на говеждо месо включва калций, фосфор, натрий, калий, хлор, магнезий с нива на всеки от тези минерали над 0,1%, както и микроелементи като желязо, мед, цинк и много други. Кръвта, черният дроб, бъбреците, други органи и в по-малка степен постното месо са добри източници на желязо.

Ще научите повече за състава и съдържанието на калории в говеждото месо, като гледате следното видео.