Как се различава говеждото от телешкото?

Въпреки факта, че привържениците на принципите на вегетарианската диета убедително, на пръв поглед, доказват предимствата на своя начин на живот, учените и лекарите не бързат да призоват всички да се откажат от месото. И трябва да кажа, че този продукт наистина съдържа вещества, които са незаменими за тялото, които просто не се намират в зеленчуците и зърнените храни. Особено ценно в този смисъл е червеното месо, включително говеждото.

Вероятно всеки знае, че говеждото е месо от едър рогат добитък. У нас най-често този продукт се добива от крави. И колкото по-младо е животното, толкова по-крехко и меко ще бъде месото. Следователно телешкото дори се обособява като отделен вид, който включва месото на животни на възраст под една година.

Вече беше отбелязано, че тези продукти се получават от едни и същи животни, така че съставът на полезните вещества в тях е подобен. В същото време говеждото месо се различава от телешкото по броя на определени компоненти.

• И двата вида месо съдържат ценни макронутриенти. Телешкото превъзхожда говеждото по съдържание на калий, натрий, фосфор. Но в последното има повече желязо и калций. В допълнение, говеждото съдържа повече микроелементи: цинк, флуор, селен.
• Както в почти всички продукти от животински произход, червеното месо съдържа много витамини от група В. Има повече от тях в телешкото (изключение е В12, който се натрупва през целия живот), освен това е по-богат на витамин РР.Говеждото, освен наречения В12, превъзхожда телешкото и по съдържание на витамин Е.

• Ако вземем предвид енергийната стойност, тогава по отношение на съдържанието на протеини на 100 грама храна цифрите ще бъдат доста сравними (както в говеждо, така и в телешко около 19-20 g). Но по отношение на количеството мазнини несъответствието е значително, в „младото“ месо те са много по-малко (около 2 g срещу 12,5 g в говеждо). В тези продукти няма въглехидрати. В този случай съдържанието на калории до голяма степен ще зависи от съдържанието на мазнини. Съответно, хранителната стойност на говеждото месо е средно около 200 kcal, което е повече от два пъти по-високо от това на телешкото (около 97 kcal).
• Месото на младите животни съдържа повече вода, поради което е по-меко и крехко, но по време на готвенето има риск от бързо изсушаване.

трябва да бъде отбелязано че Индикаторите са доста условни и могат да се различават в различните източници. Има обективни причини за това. Факт е, че съставът на всяко месо е силно зависим от условията на отглеждане на животното и неговата диета. Но според средните показатели съотношението на компонентите на говеждо и телешко ще съответства на посоченото.

Тъй като възрастното животно има по-развита мускулатура, добре кръвоснабдена, месото му е доста лесно да се различи на външен вид. Можете да търсите следните знаци.

• Колкото по-старо е животното, толкова по-червено е месото. Телешкото има бледорозов цвят, понякога почти бял с перлен блясък.
• Мазнината, която е по-изобилна в говеждото месо, може да присъства под формата на жилки (т.нар. мраморно месо). При телешкото те са белезникави, почти невидими.
• Младото месо е забележимо по-меко на допир, говеждото е по-гъсто и жилаво.
• Миризмата на месо от малки телета има вкус на мляко.
• Струва си да се обърне внимание на размера на разреза. Разфасовките от говеждо месо обикновено са по-големи, тъй като целият труп може да достигне един тон тегло. В същото време телетата на възраст 6 месеца тежат средно 130-170 килограма.

Важно е да се познават разликите между продуктите, да се прави разлика между телешко и телешко, но още по-важно е да се купува качествено месо. Колкото по-малко време е минало от клането на животното, толкова по-полезен ще бъде продуктът. Месото може да се счита за прясно, ако определеното време не надвишава 12 часа.

Не трябва да вдъхва доверие и продуктът, вените и филмите, в които са станали жълтеникави и лесно се отлепват от месото. Това е особено очевидно при закупуване на говеждо месо. Но дори и в телешки труп, в който слоевете като такива не се виждат, ако месото е остаряло, разслояването ще бъде забележимо.

Свежестта може да се провери и на пипане. Повърхността на парчето трябва бързо да се възстанови след натискане. Това е особено забележимо върху месото на младите животни, което първоначално е по-еластично. Ако дупката остане, продуктът е остарял.

Обобщаваме признаците на остаряло месо:

• кафяв нюанс на влакна;
• "изветряла" нееластична повърхност;
• жълти вени;
• стратификация на месото.

Но понятията "застояло" и "лошо качество" не винаги са еквивалентни. Дори най-пресните храни могат да бъдат опасни. Ако едно животно е израснало в екологично неблагоприятна зона, получило е неподходяща или замърсена храна, то едва ли ще бъде напълно здраво.Например солите на тежките метали в големи количества могат да се отлагат съответно в костите и вътрешните органи и месото в този случай не може да бъде висококачествено и полезно. В този смисъл телешкото е по-безопасно от говеждото, тъй като телето просто няма време да натрупа много вредни вещества.

Няма фундаментална разлика в приготвянето на говеждо и телешко месо. Повечето ястия, приготвени от един вид месо, се справят добре с друг. Могат да се използват същите подправки и маринати. Но някои нюанси си струва да се отбележат.

Говеждото е по-плътно месо, така че ще отнеме повече време, за да го сготвите до крехкост. Ако планирате да готвите на скара или скара, говеждото трябва да се държи в марината по-дълго от телешкото. Когато се готви младо месо, дългото пържене заплашва продуктът да стане жилав в края поради липса на мазнини.

Основната стойност на червеното месо е голямото количество желязо. Поради това говеждото месо се препоръчва за профилактика и лечение на желязодефицитна анемия. Рисковите групи по този показател са:

• жени с обилна менструация;
• бременни жени;
• ранени с обилно кървене;
• следоперативни пациенти;
• деца.

Процентът на желязо в телешкото е по-нисък, така че е по-добре възрастните да ядат говеждо за тази цел. Но за слабите и болните може да бъде трудно смилаемо. Тогава телешкото ще донесе повече ползи.

Въпреки че в месото на младите животни има по-малко желязо, то се усвоява по-добре. Важно е и телешкото да е с по-малко мазнини. Следователно такова месо ще бъде по-полезно и по-добро за децата. Той, наред с други допълващи храни, може да се препоръча дори за дете от първата година от живота, разбира се, в внимателно смляна форма.

Телешкото е полезно и за диабетици и хора със сърдечно-съдови проблеми.

Говеждото може да натрупа много холестерол и пуринови съединения, освен това е по-тлъсто. Поради тази причина този вид месо не се препоръчва за следните хора:

• със съдови заболявания;
• с проблеми със ставите;
• страдащи от остеохондроза;
• с храносмилателни проблеми;
• със слаб черен дроб и бъбреци.

Червеното месо обикновено е едно от най-скъпите като цена, телешкото е още по-скъпо. Ако не е възможно постоянно да купувате диетичен продукт, понякога можете да използвате говеждо месо под формата на бульон. Но за да се намали вредното странично действие, първата отвара след сваряването се отцежда и се приема само втората.

Ако вземете предвид основните препоръки, можете да изберете един или друг вид месо и да го въведете в менюто само с ползи за здравето.

Как да приготвите вкусно телешко със зеленчуци с бял сос ще научите в следващото видео.