Как да готвя телешки черен дроб?

Телешкият черен дроб трябва да присъства в човешката диета, тъй като съдържа голямо количество полезни витамини и минерали. За някои такава карантия не е по вкуса им, но ако се приготви правилно, тогава и децата, и възрастните ще се радват да ядат черния дроб.

Черният дроб не се състои от мускули, така че той се държи по различен начин по време на готвене в сравнение с други меса от органи или меса. Варенето му не отнема много време, за да стане крехко. Напротив, колкото повече черният дроб е подложен на термична обработка, толкова по-твърд става и в резултат на това не харесва с вкус. А ако сложите продукта в кухненски робот и смелите, се получава гъста паста, от която се правят кюфтета, пастет.

Тази карантия се разпада, защото се състои от отделни клетки, държани заедно от мрежа от съединителна тъкан, а не от силни мускулни влакна. Дългата топлинна обработка на черния дроб води до факта, че клетките му губят влага, стават сухи, появява се зърнест вкус. Черният дроб, сготвен или обработен на 160 градуса, вероятно ще покаже устойчив аромат и горчив вкус, които повечето хора намират за отблъскващи. Приготвен при температура под 140 градуса, той проявява неприятен метален аромат.Ако го приготвите в температурен режим между тези два показателя, тогава карантиите ще се получат точно както трябва.

Можете да заглушите специалния вкус на телешки черен дроб, като първо го накиснете в леко подсолена студена вода. в рамките на 30 минути или в мляко, подквасено мляко за 12 часа. След като вътрешностите се отстраняват и се изсушават върху хартиени кърпи. Телешкият черен дроб обикновено се продава нарязан поради големия си размер. Вените и твърдите мембрани често се срещат в резени. Те ще трябва да бъдат отстранени с нож.

Има много рецепти за това как бързо, просто и вкусно да приготвите сами крехък телешки черен дроб, просто трябва да следвате рецептата. За да стане мек и сочен, не трябва да се пържи дълго време, можете да го мариновате.

Пърженето в тиган е класически начин за готвене на отдавна познато ястие. Преди пържене ще трябва да подготвите телешкия черен дроб, тоест да го накиснете в мляко, нарязано на малки кубчета. Ако оваляте продукта в брашно, тогава при пържене той също ще бъде хрупкав. След това пържените сокове и брашното в тиган могат да се превърнат в сос, просто добавете вода или бульон там.

Европейските рецепти често изискват тънки филийки черен дроб., които могат да бъдат бързо изпържени с пресни билки и подправки. Най-добре е да не използвате замразени, тъй като няма да се сготвят равномерно. Редица други допълнителни съставки допълват вкуса на черния дроб. Лукът по време на готвене осигурява необходимата влага, сладост, леко потиска ярък аромат. Можете да добавите винен оцет или доматен сос към тигана, телешки черен дроб върви добре със сладки съставки, като смокини.

Някои домакини са свикнали предварително да сваряват дроба, но е редно да го изпържат пресен, иначе ще стане много жилав. Може да се направи в тиган с картофи, лук и билки. Това ястие може да се сервира с пресни зеленчуци. Във всякаква форма черният дроб е много полезен за кърмещата майка, но трябва да се консумира на малки порции. Важно е да се проследи реакцията и да се изключи алергия към карантия. Можете да използвате друга рецепта за приготвяне на ароматен и нежен черен дроб. Това ще изисква:

• 1 кг кравешки черен дроб, нарязан на малки филийки;
• ½ чаша зехтин;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ст. л. пресен джоджен, нарязан на ситно
• 1 чаена лъжичка сол;
• ¼ чаена лъжичка черен пипер.

Загрейте голям тиган на среден огън, налейте зехтин. Карантията се измива обилно под течаща вода. Трябва да сте сигурни, че цялата кръв е отмита. Подсушете върху хартиени кърпи. С помощта на остър нож се отстраняват вените, ако има такива. Нарежете напречно на тънки филийки. В малка купа смесете зехтина със смлян чесън, мента, сол и черен пипер. Намажете обилно черния дроб с тази смес и го запържете за 5-7 минути от всяка страна.

За да приготвите нарязан черен дроб със сос, ще ви трябва:

• 1 килограм телешки карантии;
• 2 не много големи глави лук;
• морков;
• сол и черен пипер;
• мас или олио.

Довеждаме черния дроб в мазнина до леко запържване, добавяме лука, морковите, сол и черен пипер. Пържат се две минути, като през това време няколко супени лъжици брашно се разреждат във вода и се изсипват в чиния. Оставете да къкри още няколко минути, докато масата се сгъсти. В края можете да сложите нарязани зеленчуци, но не трябва да ги добавяте, докато тиганът е запален, тъй като това ще направи ястието по-малко ароматно. Има много възможности за приготвяне на черен дроб в сос.Някои домакини обичат да задушават карантия със зеленчуци и не слагат брашно за сгъстяване, а използват естествения сок, който зеленчуците отделят като сос. Можете да използвате домати, патладжан, тиквички, чушки.

Черният дроб се препоръчва за повишаване на хемоглобина при деца и бременни жени, тъй като съдържа много желязо, което е от съществено значение за тези, които имат анемия. За съжаление черният дроб има изключителен аромат и вкус, така че няма много фенове. За да приготвите ястие, което ще помогне за повишаване на хемоглобина и ще скрие аромата на черния дроб, ще го направи по-вкусно, трябва да имате под ръка:

• говежди черен дроб;
• 3 супени лъжици сухи картофени люспи;
• 1 ½ чаши бял сос;
• 2 разбити яйца;
• ½ чаена лъжичка червен пипер;
• 1 ст. л. аншоа;
• 1 лъжица мляно месо;
• 1/4 чаена лъжичка черен бахар;
• сол;
• малко лимонов сок.

За да създадете соса ще ви трябва:

• 6 големи лъжици масло;
• 8 супени лъжици брашно;
• сол и черен бахар;
• 2 мерителни чаши мляко.

Разтопете маслото на слаб огън, добавете брашното, солта, черния пипер и разбъркайте. Свалете от котлона и постепенно добавете млякото, върнете на огъня, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти.

Можете да готвите телешки черен дроб под формата на намазка.

За ястието са ви необходими:

• черен дроб;
• 1 ситно нарязан лук;
• 1 скилидка чесън;
• 2 малки парченца масло;
• 2 твърдо сварени яйца;
• пресен магданоз;
• ¼ чаена лъжичка естрагон.

Сварете черния дроб в подсолена вода за около 15 минути. В разтопеното масло се запържват нарязан лук и една настъргана скилидка чесън, докато омекнат. Смелете вътрешностите с блендер, добавете лука и останалите продукти. Сместа се разбърква добре и се яде с хляб.

Има страхотна рецепта за вечеря, за приготвянето на която се нуждаете от:

• черен дроб;
• брашно;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици нарязан лук;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 2 пресни праскови, обелени и нарязани.

В силен тиган се загрява олиото, дробчетата се потапят в брашно и се пържат в сгорещено олио. Запържете от двете страни, добавете лука, доматеното пюре и оставете да къкри около 5 минути. Поставете резени праскова, донесете ястието до пълна готовност.

Можете да научите как да готвите карантии с хрупкава коричка. Тази опция много харесва италианците, за нея се нуждаете от:

• 6 супени лъжици масло;
• 1 голяма глава лук;
• ¼ чаша брашно;
• сол;
• прясно смлян черен пипер;
• ½ чаена лъжичка подправка;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица мляко;
• телешки дроб;
• ¾ чаша овесени ядки;
• чаша пилешки бульон;
• ½ чаша шери.

Разтопете 2 супени лъжици маслен крем в голям тиган на слаб огън. Запържете лука до златисто кафяво за 5 минути, като разбърквате, извадете го в отделна чиния. Смесете брашно, сол, черен пипер и италианска подправка в плитка купа. В друга разбийте яйцето и млякото. Необходимо е черният дроб да се нареже тънко по диагонал, да се изплакне и да се изсуши върху хартиени кърпи.

Карантиите се потапят в овкусеното брашно, след това в яйчено-млечната смес, покриват се с овесените ядки и се запържват в маслото в тиган. Разпределете ястието върху чиния с предварително запържен лук и поръсете отгоре с нарязани билки. Можете да излеете сос, който се приготвя просто. Оставете бульона да заври, добавете брашното, шерито, солта и черния пипер. Всичко се разбърква добре, довежда се до сгъстяване.

Карантиите се дават на дете от 8-месечна възраст, тъй като са много полезни за тялото.За бебета до една година продуктът се въвежда в диетата постепенно, като се наблюдава дали няма да има алергична реакция. Още от тригодишна възраст, когато има здрави зъби, можете да правите палачинки от черен дроб и да давате гулаш от карантия. Това ястие е най-добре комбинирано със зеленчуци, можете да смилате с блендер на пюре и да го храните. Но преди да направите такъв продукт у дома, трябва да разберете, че за дете е необходимо да изберете само пресен, незамразен черен дроб. Ако е взето от стара крава, тогава ароматът ще бъде по-силен, така че е препоръчително да закупите телешки орган.

Пюрето от телешки дроб може да се направи на паста или пастет, в тази форма ястието се оказва по-нежно и приятно на вкус. Не трябва да добавяте подправки, по-добре е просто да сварите продукта и да го смилате с вода с блендер. Когато детето порасне, пърженето и подправките постепенно се въвеждат в диетата. Преди готвене черният дроб се подготвя внимателно, изрязва се цялата съединителна тъкан, отстраняват се мастните натрупвания и жилките. Карантията се накисва за една нощ във вода или мляко за най-малко осем часа.

Можете да направите вкусна рецепта за дете, ако то вече е пораснало и няма индивидуална непоносимост към съставките, които ще бъдат изброени по-долу. Запържете чесъна и шалота, праза в маслото. Извадете сместа в хладилника за 30 минути. По това време изплакнете черния дроб, изсушете го върху хартиени кърпи. Добавете черния дроб в кухненски робот със свинска мас или друга животинска мазнина и смелете до гладкост. Добавя се равна част от месото, например пилешко, пуешко, твърдо сварени яйца. Всичко това се разбърква добре с блендер или вътре в комбайн.

В такъв пастет се поставят пресни билки и подправки, които го изпълват със специален аромат, премахват металния послевкус.. Черен пипер и чили се съчетават чудесно с този пастет. Не забравяйте да налеете малко лимонов сок или оцет, можете да го замените със соев сос, горчица. Сега изсипете сметаната в масата и, докато разбърквате, се уверете, че консистенцията не се оказва твърде течна. Можете да проверите много лесно: вземете малко количество от сместа на лъжица и я обърнете с капачката надолу. Пастетът трябва да полепне по него и да не спадне няколко секунди. Ако изчезне, добавете смес от бял хляб, потопен в мляко и яйца.

Пастетът се разстила върху фолио и се сгъва в произволна форма. Поставете в хладилник за поне два часа. Загрейте фурната на 170 градуса. Поставете фолиото вътре в тава за печене, може да добавите малко вода към него. Печете около два часа. След това изключете фурната и оставете ястието на масата за 45 минути.

Телешкият черен дроб прави невероятен кебап, ако се научите как да го готвите правилно. За готвене ще ви трябва карантии, нарязани на малки кубчета или ивици, кръгчета лук и бекон, нарязани наполовина. Нанижете лента черен дроб, парче лук, парче бекон на шишчета, това ще трябва да се направи възможно най-плътно. Не можете да преварявате кебапа на шишчета, защото тогава той ще бъде сух. Достатъчно е да изчакате, докато беконът се запържи добре и даде соковете си на ястието.

Това са просто отлични шишчета от черен дроб и свинска мрежа. Ще трябва да се нареже на малки парчета, да се постави парче карантии вътре, можете да зеленчуци: домат, картоф, тиквичка. Те са идеално наситени със сок и черният дроб няма да се окаже сух поради факта, че цялата влага ще остане вътре.

Диетолозите съветват да използвате продукта варен или на пара, можете да го печете, ако не искате да увеличите съдържанието на калории. Най-добре е да задушавате със зеленчуци, които дават достатъчно сок, за да не се налага да добавяте много масло. Можете да си приготвите добра и нискокалорична салата с моркови за закуска. Черният дроб се сварява или бързо се запържва, натрошен на малки парчета в дълбока купа, където се добавят сварени моркови, настъргани на едро ренде, нарязан лук. Марулята се нарязва на едро и се смесва с вече натрошените продукти с малко сол и зехтин.

Можете да направите вкусни котлети с двоен котел. Каймата се приготвя просто, карантия, моркови и лук се прекарват през месомелачка. Добавете яйце, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко добре. С навлажнени ръце се оформят котлети и се поставят в кухненския уред. Поднесено с картофено пюре и пресни зеленчуци, гарнитурата може да бъде заменена с всякакви зърнени храни.

Ще научите как да готвите крехък телешки черен дроб в следващото видео.