Котлети от телешки дроб: рецепти и съвети за готвене

От черния дроб се получават доста апетитни и задоволителни котлети, това ястие е особено добро заедно с варени картофи или каша от елда. За готвене те използват телешки, свински, пилешки и патешки черен дроб, а за да излезе месото сочно и меко, трябва да знаете няколко нюанса.

Ястия от карантии като черен дроб винаги са много популярни. Пържи се, а също и задушава, приготвят се пастети, добавят се към салати и различни закуски. Котлетите се правят главно от говеждо месо, свинското се използва много по-рядко, тъй като трябва да бъде правилно накиснато, в противен случай продуктът е доста горчив. Можете също да готвите котлети от птичи черен дроб, те се оказват вкусни, но формата на продукта не е най-удобната за рязане.

Помислете за най-популярните рецепти за това необичайно ястие.

За 4 порции са ви необходими:

• черен дроб - 750 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сол, черен пипер;
• Пшенично брашно;
• масло.

Препоръчително е да използвате телешки черен дроб, защото той е по-лесен за обработка и по-полезен - всеки знае, че този продукт се препоръчва да се включи в диетата при нисък хемоглобин, загуба на сила и анемия. Черният дроб трябва да е от младо животно и да се различава по по-светлия си цвят. Продуктът се измива старателно под студена вода, след което всички филми се отстраняват и се нарязват на тънки плочи, така че дебелината им да не надвишава един сантиметър.

Опитните домакини съветват първо леко да замразите продукта - в този случай той се нарязва много по-лесно.

Парчетата се отбиват с чук. Имайте предвид, че това може да разпръсне кървави пръски, така че е по-добре да увиете детайла в хранително фолио и след това да го победите. това трябва да се направи с усилие, но не докато се появят дупки.

Готовото месо се посолява и поръсва с черен пипер, след което се потапя в брашно от двете страни и се потапя в дълбока купа с разбито яйце - така получаваме черен дроб в яйчен тесто.

Готовото месо трябва да се постави в горещ тиган със слънчогледово масло и да се запържи на среден огън. Веднага щом се появи златиста коричка, котлетът трябва да се обърне и да се запържи от обратната страна.

Общото време за готвене е около 10 минути.

Има още една рецепта, която изисква повече караница, но всички изразходвани усилия несъмнено си заслужават - котлетите са много ароматни, сочни, меки и вкусни.

Трябва да подготвите:

• черен дроб - 700 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• яйце - 1 бр.;
• грис - 3 супени лъжици;
• брашно - 3 супени лъжици;
• черен пипер и червен пипер - 1 лъжица;
• олио за пържене.

Черният дроб трябва да се измие и да се отстранят всички съществуващи филми, след това да се избърше със салфетка и да се нареже на порции с дебелина не повече от 1,5 см.

Всяко парче трябва да се отчука с кухненски чук и да се сложат всички готови храни в отделна купа.

Веднага след това трябва да приготвите тестото: разбийте яйцето, разклатете, добавете заквасена сметана, сол и подправки. С приготвената марината се залива месото и се оставя за 15-25 минути. Докато черният дроб се накисва, трябва да се приготви панировка - за това брашното се смесва с грис и червен пипер. Котлетите се овалват в тази смес, изпращат се да се запържат.Тиганът и олиото трябва да са предварително загряти.

Запържете всяка страна до златисто кафяво, обикновено 3-4 минути.

Имайте предвид, че ако планирате да правите няколко партиди черен дроб, тиганът трябва да се измива след всяка употреба, в противен случай следващите партиди ще имат неприятен гранясал вкус.

Пилешките котлети се приготвят по-рядко, тъй като структурата на продукта е по-деликатна и е доста трудно да се победи. Въпреки това котлетите са много вкусни, сочни и нежни. По-често използват пуешки черен дроб - той е по-голям и малко по-жилав.

За такова питателно ястие трябва да подготвите:

• черен дроб - 1/2 кг;
• брашно - 100 г;
• яйце - 1 бр.;
• сол, подправки;
• олио за пържене.

След това стъпка по стъпка представяме технологията за готвене.

Черният дроб трябва да се прегледа внимателно и да се отреже цялата мазнина, както и да се изрежат жлъчните пътища, след което да се измие и изсуши добре. Парчетата дроб се слагат в найлоново фолио или плик, изтупват се от двете страни, посоляват се, овкусяват се с подправките и се панират в брашно, след което се потапят в разбито яйце.

Запържете полуготовите продукти в горещо растително масло за 3-5 минути. от всяка страна, винаги без капак.

Карантиите, изпечени във фурната, излизат доста вкусни. Това ще изисква:

• телешки черен дроб - 700 г;
• брашно;
• мазнина за пържене;
• сол, подправки.

Продуктът се измива, освобождава се от мазнина, филми и жилки, нарязва се на парчета и се отбива, след което се осолява, пипер и се запържва в горещ тиган за 1 минута от всяка страна.

След това котлетите се прехвърлят във форма, заливат се със сметана, поръсват се с подправки и се изпращат във фурната. Ястието се готви при температура 180 градуса за 15-20 минути.

Опитните готвачи дават няколко препоръки, които правят котлетите от черен дроб по-крехки и сочни. Така че всеки продукт ще бъде много по-вкусен, ако:

• накиснете черния дроб в мляко за около 1 час, а ако няма мляко, тогава можете да накиснете продукта в обикновена вода;
• в никакъв случай котлетите от черен дроб не трябва да се преваряват, в противен случай те ще станат гумени, сухи и напълно безвкусни;
• котлетите са много по-крехки, ако използвате прясно месо за приготвянето им.

Ще научите повече за това как да готвите котлети от телешки черен дроб в следващото видео.