Как да готвя телешки антрекот?

Месните ястия винаги са били търсени на всяка маса. Ястие от правилно приготвено месо ще бъде полезно за човешкото тяло, но говеждото все още е от особена стойност поради своя състав. Ето защо говеждото антрекот е толкова популярно в различни световни кухни от няколко века.

Говеждото започва да се използва в човешката диета преди около осем хиляди години по време на опитомяването на някогашния див бик. Днес най-вкусното месо се получава от млади животни, които са преминали предварителна кастрация. Това трябва да се има предвид при избора на месо за приготвяне на антрекот. Това ястие има френски корени. Буквалният му превод е „между ребрата“, което говори само за себе си как част от трупа се използва за приготвяне на месно ястие.

За правилния избор на антрекотната част на трупа трябва да се има предвид, че размерът на парчето трябва да бъде с размер на средна длан, докато оптималната дебелина на филето е около три сантиметра. Но важен фактор при избора на правилната част за горещо ястие е методът на приготвянето му. Тъй като размерът на използваното месо ще зависи и от избрания вариант на гарнитура, топлинна обработка и марината.

Сочен и вкусен антрекот може да се приготви не само от пулпата, но и от част от филе върху костта. Освен това вариациите на съвременните рецепти включват използването както на голямо парче, така и нарязани на порции.Супермаркетите и пазарите обикновено продават говеждо месо, което се нарязва специално, за да се направи антрекот от него.

В допълнение към правилно подбраната част от говеждото месо, за да успее месният деликатес, трябва да знаете и да използвате някои препоръки относно приготвянето на месно ястие. За да бъде антрекотът възможно най-мек, той обикновено се маринова или готви на пара за няколко часа. Вкусът на готовото ястие ще се увеличи значително, ако към водата добавите сол и подправки. Освен това всяко месо ще стане по-сочно, ако при приготвянето му се използва пресен лимонов сок.

Преди готвене е най-добре да почукате антрекота, това значително ще намали времето, необходимо за печене или пържене на деликатеса. Що се отнася до традиционния метод за готвене на месо, филето може да бъде термично обработено в тиган, докато върху пулпата се образува апетитна златиста коричка. Като пикантно допълнение към горещо ястие, смес от масло и различни пресни билки се поставят отгоре.Подобен нюанс ще има положителен ефект върху вкуса на антрекот.

В готвенето говеждото антрекот действа като самостоятелно ястие, което не изисква включване на никакви съставки. Въпреки че в някои случаи горещо ястие се сервира с парче хляб или чеснови крутони. Можете също да изпържите или изпечете антрекот и да го сервирате с картофи, зеленчуци или сладко-кисел сос.

Днес можете да намерите много различни варианти за готвене на антрекот. Най-често срещаната рецепта включва използването на следните компоненти:

• прясно телешко филе;
• сол и всякакви подправки на вкус;
• зехтин или царевично масло.

Технологията стъпка по стъпка за работа със съставките изглежда така.

1. Измитото и почистено месо се поставя върху салфетка, за да се отстрани влагата.
2. Пулпът се нарязва напречно на влакната на парчета с избрания размер.
3. Всяко парче трябва да се натрие със сол и подправки и след това внимателно да се разбие с чук за месо.
4. Важно е пулпата да е наситена с подправки. За да направите това, струва си да направите няколко малки разфасовки в него, залейте с масло и мариновайте за 20-30 минути.

Най-добре е антрекотът да се изпържи в тиган уок, не е необходимо да добавяте повече масло към ястието. Трябва да готвите ястието на среден огън, но по отношение на висококачественото и равномерно пържене на парчетата, нивото на горещина на тигана е от голямо значение. Освен това трябва да пържите в отворен уок или тиган без капак. Би било по-правилно да подредите филето с кухненски щипки. Обработката на едната страна на пулпата ще отнеме около 5-6 минути. По-продължителното пържене може да изсуши месото, освен това то ще загуби своята мекота. Готовото телешко отвътре трябва да е розово.

Телешки антрекот може да се приготви и във фурната. Тази опция е втората най-популярна рецепта, която ви позволява да готвите вкусно ястие с месо. Преди топлинна обработка филето трябва да се измие и изсуши. И ако сте закупили голямо парче говеждо месо, разделете го през влакната на порции. Месото се посолява и настъргва с всякакви подправки по желание и се оставя да се маринова.

Преди да изпратите ястието във фурната, месото трябва да се задуши в тиган за 3-4 минути от всяка страна. За да придадете на антрекота по-изразителен вкус, най-добре е телешкото да се запържи, след като лукът или чесънът са се запържили в това масло.След това филето трябва да се прехвърли в тава за печене или върху лист за печене, да се изсипе сок от тигана и да се постави във фурната за 7-10 минути, така че антрекотът да е мек, трябва да се пече при температура не повече над 180 С.

Интересно и не по-малко успешно решение би бил методът на готвене при използване на фолио за печене с лук. За целта говеждото месо се подготвя и изсушава, след което се натрива със сол и подправки на вкус. За месен сос комбинирайте заквасена сметана и горчица. Получената смес трябва да се покрие от всички страни с парчета говеждо месо и да се маринова за около половин час. След това пулпата с лук се поставя във фолио и се пече за час и половина във фурната при 170-180 С.

Всяко месо върви много добре със зеленчуци или гъби, освен това световноизвестните готвачи много често използват малко количество алкохолни напитки като марината или подправка за месни ястия. Следната рецепта включва използването на такива продукти:

• телешки антрекот;
• лук;
• шампиньони;
• червено вино;
• сметана или мазна заквасена сметана;
• нишесте, сол, подправки.

Технологията на готвене включва следните последователни стъпки.

1. Говеждото месо трябва да се запържи от двете страни в тиган с добавка на масло.
2. Лукът се нарязва на кръгчета и се задушава в месния сок в тиган до зачервяване. След това към него се добавя вино, след кипене се добавя сметана.
3. Нишестето се смесва с вода и се налива на малки порции в лучено-винения сос.
4. Гъбите се запържват в отделен тиган, след което се смесват със соса.

Порционните парчета трябва да се залеят с горещ сос и да се сервират.

Има и друг вариант за печене на говеждо антрекот във фурната, където яйцата се използват като допълнителна съставка. В допълнение към високия вкус, това ястие има много необичаен и красив външен вид. Приготвянето му изисква минимум време и продукти. Яйцето не се вари, а се пържи, в резултат на което към месото се добавят пържени яйца. Трябва да готвите антрекот по следната рецепта.

1. Месото се нарязва на парчета, посолява се и се поръсва с черен пипер.
2. След това парчетата говеждо месо се подреждат върху горещ тиган с добавка на растително или царевично масло. Пулпът се пържи, докато се появи златист цвят, като правило за това ще са достатъчни 3-5 минути.
3. След това месото ще се пече във фурната във формата. Във фурната антрекотът трябва да се държи не повече от 10 минути, така че пулпата да не изсъхне.
4. Яйцата се пържат в тиган по обичайния начин, но трябва да се внимава жълтъкът да остане в течно състояние. Ето защо, веднага щом протеинът започне да се стяга, бърканите яйца трябва да се отстранят от котлона.
5. След определеното време говеждото се изважда от фурната и се разпределя върху чинии. Върху антрекота се поставя яйце, което е най-добре да се поръси с пресни билки или ситно нарязани пресни зеленчуци, като сладки пиперки или краставици.

Сочно говеждо антрекот може да се направи и на въздушна скара, а зеленчукова гарнитура към него в бавна готварска печка. В този случай вечерята или обядът ще бъдат не само невероятно вкусни, но и здравословни. За да приготвите ястието, трябва да закупите следните продукти:

• говеждо месо;
• чесън;
• соев сос;
• всяко масло;
• подправки;
• пресен лимон;
• тиквички за зеленчукова добавка.

За да стане месото максимално сочно, телешкото филе трябва да се маринова преди пържене. Дресингът за месо се прави от соев сос, олио, смлян чесън и подправки, както и лимонов сок. В този състав антрекотът трябва да се държи около 3-4 часа. След определеното време парчетата пулп се поставят във фолио и се изпращат за топлинна обработка в конвектомат. Продължителността на печенето е 50-60 минути. По време на готвене антрекотът може да се обърне, но само веднъж.

За гарнитура тиквичките трябва да се нарязват на кубчета, да се добавят сол и подправки. Гответе зеленчуци в бавна готварска печка в режим "Пържене". В края на готвенето сложете месото и тиквичките в чиния, можете допълнително да поръсите с нарязани билки или чесън.

Основното предимство на говеждото в сравнение с други видове месо е ниското съдържание на мазнини. Отбелязва се, че сто грама месо след термична обработка съдържат не повече от 10,8 грама мазнини. По-голямата част от химичния състав пада върху протеини, което е важно за диетична и здравословна балансирана диета, тъй като протеинът е в състояние да насити тялото с необходимата енергия. Нивото на протеин в говеждото месо е от порядъка на 29,6 грама, с нула въглехидрати.

В допълнение, минералните компоненти, съдържащи се в говеждото антрекот, позволяват ястието да действа като пълноценен източник на хранителни вещества и важен продукт, който осигурява на тялото витамини, микро- и макроелементи.

Що се отнася до калоричното съдържание на ястието, сто грама готово месо съдържа около 200-220 kcal.

За информация как да готвите антрекот от говеждо месо вижте следното видео.