Готвене на бастурма от говеждо месо

Сред много месни ястия се откроява месен деликатес, наречен basturma. Вероятно няма човек, който поне веднъж да не е опитал такова ястие, въпреки че е доста скъпо.

Ако говорим за описанието му, тогава това е просто филе, което се суши за няколко дни. Родината на този деликатес е Армения или Турция, но се приготвя и в много други страни.

Basturma придоби такава популярност поради факта, че има доста деликатен и ароматен вкус. Самото месо след готвене има тъмен цвят.

За да приготвите такъв деликатес, първо трябва да закупите, и след това подгответе всички компоненти.

1. Първата стъпка е изборът на месо. По-добре е да си купите говеждо филе. Трябва да се измие добре и да се изсуши. След това трябва да разрежете месото на две половини и да го осолите добре. След това те трябва да бъдат поставени под пресата.
2. След това можете да направите покритието. За да направите това, ще ви трябват подправки и подправки, както и червено вино или чиста вода. Всички насипни подправки и подправки трябва да се поставят в дълбок съд. След това към тях трябва да добавите вино или вода. Когато всичко е добре смесено, можете да започнете да намазвате месото. Сместа трябва да се разпредели равномерно, така че месото да е еднакво по цялата дължина.

За да приготвите месо, ще ви трябва следното кухненско оборудване:

• дълбока купа, в която можете да приготвите марината;
• дъска за рязане на месо;
• потисничество.

Можете да изсушите бастурма в сушилня за зеленчуци или плодове. Просто трябва да поставите месото на палет и след това да включите доста висок температурен режим. След това всичко трябва да се покрие с капак и да се изчака около 5-7 часа

Най-често basturma се прави от говеждо месо, но могат да се използват и други видове месо.

За да приготвите такова ястие, ще ви трябват следните компоненти:

• 2,5 кг говеждо месо;
• 1,75 кг сол;
• 120 гр. чамана;
• 12 гр. червен пипер;
• 7 гр. червен пипер;
• 7 гр. черен пипер;
• 12 гр. хмел-сунели;
• 2,5 ст. л. сушен чесън;
• 120 гр. чиста вода;
• 7 гр. смеси от пипер;
• 10 гр. сушен копър.

За да направите basturma наистина вкусна и да се топи в устата ви, трябва стриктно да следвате рецептата и да следвате всичко стъпка по стъпка.

• За да приготвите такова предястие, трябва да закупите месото на възрастно животно, така че да има доста наситен цвят. Освен това първо трябва да се измие и изсуши добре, а филмът и вените също трябва да бъдат отстранени.
• След това трябва да вземете чинии с високи страни. Дъното му трябва да бъде облицовано със слой сол и след това да поставите месото там. В същото време трябва да се нарязва на парчета с необходимия размер.

• Отгоре поръсете месото с останалата сол. След това листът за печене трябва да се постави в хладилника за един ден.
• След това месото трябва да се извади от тавата за печене и да се почисти от солта, след което да се изплакне под течаща вода. Междувременно тиганът също трябва да бъде добре измит и подсушен.
• След това трябва да повторите отново цялата процедура за полагане на месото. Този път обаче всичко трябва да бъде доставено за три дни.Но в същото време е необходимо всеки ден да се оттича натрупаната вода.
• Когато изтече определеното време, месото трябва отново да се измие под течаща вода и след това да се изсуши добре.

• Освен това трябва да подготвите покритие за месо. За да направите това, трябва да смесите всички останали компоненти и да ги оставите да се влеят в продължение на 3-4 часа.
• Подсушените парчета месо се натриват със сместа от всички страни и се нанизват на конец, на който ще виси.
• След това те трябва да бъдат поставени на балкона или на друго хладно място за няколко дни. След това месото трябва да се постави в марля и да се окачи за още 1 месец.

След това време можете да вземете проба от такова месо.

За да приготвите такова вкусно лакомство, ще ви трябват следните съставки:

• 1,5 кг телешко филе;
• 1 ст. л. Сахара;
• 1 дафинов лист;
• 4 скилидки чесън;
• няколко плодове от хвойна;
• 10 ч.ч морска сол;
• 4 ч.ч люта чушка;
• 1 карамфил;
• 130 гр. чамана;
• 3 гр. кориандър (по-добре, ако използвате зърна).

Рецептата е подобна на предишната версия и също трябва да се изпълнява последователно.

• Филето трябва да се измие добре и да се нареже на две части. Това е необходимо, за да може месото да бъде достатъчно добре наситено с подправки.
• През това време в дълбок съд смесете захарта и морската сол. След това в тази смес трябва да оваляте цялото месо, така че да покрие почти всички парчета.
• След това е необходимо да покриете контейнера с плътен слой марля и да го оставите в стаята за 10-12 часа.
• След това време трябва да поставите говеждото месо в хладилника за още 10 часа.

• След това месото трябва да се извади от хладилника и да се изплакне със студена вода, след което да се изсуши със салфетки или хартиени кърпи.
• След това можете да изсушите месото или с вентилатор, или по обичайния начин.
• След това говеждото трябва да се пренавие с марля, след което да се завърже с въже и да се постави в контейнер. След това трябва да поставите товар от 10 килограма върху него. Така месото трябва да престои един ден. След тази процедура месото трябва да бъде не само плътно, но и еластично.
• Междувременно не забравяйте да приготвите ароматно покритие. За да направите това, трябва да вземете останалите компоненти и да ги смесите в отделна купа.
• Намажете месото с тази смес и го изсушете на открито за 2 часа. Това трябва да се направи 3 пъти. Последният път след намазването говеждото месо трябва да бъде окачено на голямо течение за 12-14 дни.

След това време можете да започнете да опитвате продукта.

Такова ястие с право може да се превърне в акцент на всяка празнична трапеза.

Необходими компоненти

• 1 кг говеждо месо;
• 20 гр. нитритна сол;
• 1 ч.ч черен пипер (по-добре е да използвате нарязан);
• 2 ч.ч пушен червен пипер;
• 2,5 ст. л. сминдух;
• 1,5 ст. л. синапено семе.

Рецептата е доста проста, така че много домакини могат да я направят у дома.

• Първо трябва да подготвите месото, тоест да премахнете филма от него и също да го нарежете на парчета, които няма да бъдат по-дебели от два сантиметра.
• Говеждото трябва да се настърже с нитритна сол и да се остави в стаята за 25-30 минути.
• След това трябва да разпределите пушен червен пипер и черен пипер на равномерен слой в цялото месо. След това трябва да се постави в емайлирана купа, която ще бъде плътно затворена с капак. Така месото трябва да престои 3 дни.

• Междувременно можете да започнете да подготвяте покритието. За целта смилайте сминдуха с кафемелачка и го залейте с гореща вода.След това трябва да го оставите да вари няколко минути.
• След това можете да започнете да нанасяте покритие. Това трябва да се направи много внимателно, така че всичко да е покрито с равномерен слой. След това трябва да се поръси със синапено семе и да се постави върху решетка.
• Сушенето на това месо е необходимо в добре проветриво помещение или на балкона. Това трябва да се прави поне 12 дни.

След това време можете да видите дали е готово. Basturma за такова време трябва да намалее с 1/3. В средата трябва да е в същото време доста яркочервен цвят и малко мокър. По краищата месото ще бъде по-тъмно и малко по-сухо. Почти веднага такова месо може да се опита.

Арменската бастурма, приготвена на ръка, обикновено се сервира като предястие. За да се насладите на това ястие, трябва да нарежете готовото парче на по-тънки, почти прозрачни парчета и да го поставите в чиния. Месото може да се сервира с различни сирена или зеленчуци.

Basturma може да се използва и за приготвяне на всякакви питателни салати. Ако добавите само няколко парчета сушено месо, ястието ще стане много по-вкусно. Същото може да се каже и за пицата и другите деликатеси.

Няма общи правила за съхранение на такъв продукт. Ако говорим за съвременници, тогава повечето експерти препоръчват да съхранявате такъв продукт в хладилника. Въпреки това, тези, които са измислили рецептата за basturma, твърдят обратното: такова месо може да се съхранява на всяко хладно място, а хладилникът само ще убие вкуса на месото.

За да удължите срока на годност, трябва да поставите месото в произволна торба. По този начин можете да запазите basturma до 6 месеца. Но все пак срокът на годност зависи и от това колко добре е сготвено месото и от състава на подправките.

В този случай е необходимо температурата в помещението да е постоянна и да не се променя. Освен това трябва да има добра вентилация. Месото трябва да се съхранява в платнена торба. Така може да се съхранява и до 6 месеца. Въпреки това, за разлика от хладилника, този метод на съхранение позволява на месото да запази всички вкусови качества, които са били първоначално.

Вижте видеоклипа по-долу за друга рецепта за домашно приготвена бастурма от говеждо месо.