Готвене на говеждо Строганов

Beef Stroganoff на френски означава „говеждо Строганов“. Въпреки името, това е широко разпространено ястие от руската кухня, донесе ни името на граф Александър Григориевич Строганов. Според историята рецептата за това ястие е измислена от готвача Андре Дюпон, който е живял с графа. Най-ранната рецепта за горчица е публикувана от Елена Молоховец, класик на руската кулинарна литература, през 1871 г.

В класическия си вариант бефстрогановът може да се приготви от телешко филе. Очуква се, нарязва се на тънки филийки, панира се в брашно. След като месото се запържи бързо и се залива със заквасена сметана, смесена с доматено пюре. След това парчетата говеждо месо се задушават до омекване, покрити с капак. Ще анализираме методите за приготвяне на такова ястие с черен дроб със заквасена сметана и сос в бавна готварска печка.

Помислете за стъпка по стъпка рецепта за въплъщение на това вкусно ястие в менюто. Предназначен е за 4-6 порции.

съставки:

• говежди черен дроб - 600 грама, заквасена сметана - 120 грама;
• лук - 2 броя, масло - 60 грама;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици, вода - 1/2 мерителна чаша;
• горчица - 1 супена лъжица, растително масло - 1 лъжица, сол, подправки на вкус.

Подготовката се състои от етапи.

1. Измиваме телешкия черен дроб и го почистваме от филми. Това става по-лесно, ако го поставите в съд с топла вода за няколко минути.
2. Нарежете цялото парче черен дроб на средно големи кубчета. Почистваме лука, нарязваме го на половин пръстени.
3. Загряваме бавната готварска печка и запържваме черния дроб в растително масло. Когато пръчиците се покрият с коричка, добавете малки парченца масло. След това въвеждаме нарязания лук и включваме режим „Печене“ за 15 минути.
4. Смесете с брашното, разбъркайте всичко и гответе в същия режим още 5 минути.
5. В купата на мултикукъра поставяме заквасена сметана, вода, горчица, сол и подправки на вкус. Съставът се смесва старателно, затваря се капакът и се готви в режим "Гасене" за 1 час.

Ястието се поднася горещо. Като гарнитура можете да използвате картофено пюре, ориз, паста, зеленчуци. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

В тази рецепта вместо заквасена сметана ще използваме сметана и доматено пюре. Рецептата също прави 4 или 6 порции.

Съставките се приемат, както следва:

• говежди черен дроб - 500 грама, сметана - 100 милилитра, доматено пюре - 50 грама;
• лук - 1 бр., растително масло, сол и различни подправки.

Готвене след запасяване с хранителни стоки.

1. Измиваме и почистваме телешкия черен дроб от филми. Подсушете месото с кърпа.
2. Нарежете черния дроб на ситно. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
3. С помощта на бутона "Избор на режими" настройте програмата "Пържене" и натиснете "Старт". Изсипете растително масло в купата на мултикукъра и запържете лука до златисто кафяво.
4. За да ускорите процеса, в същото време запържете пръчиците не в бавна готварска печка, а в тиган. Веднага след като месото започне да покафенява, трябва да добавите брашно и да разбъркате всичко бързо.
5. Преместваме телешкия черен дроб в бавна готварска печка. Слагаме доматено пюре, сметана, сол и подправки на вкус. Разбъркайте добре получената маса и затворете капака на уреда.
6. С помощта на бутона "Отопление / Отказ" изключете режима "Пържене" и задайте режим "Гасене" за 1 час

Има няколко тайни за готвене:

Преди пържене олиото и слоукукерът трябва да са добре загрети. Парчетата месо трябва да бъдат добре изсушени. При пържене се уверете, че месото не дава сок. Ако сокът остане вътре, тогава говеждото строганов ще се окаже много нежно и сочно. Черният дроб, задушен в собствения си сок, ще стане твърд и сух. Готвачите съветват да не претопляте това ястие, ако съдържа заквасена сметана, тъй като ще бъде безвкусно.

По този начин, Телешкият строганов е лесно за приготвяне и много вкусно ястие. Приготвен от телешки черен дроб със заквасена сметана или сос, той придобива още по-голяма мекота и изискан вкус. Телешкият строганов е класика, която е широко разпространена не само в Русия, но и в целия свят. Такава храна е подходяща на вашата маса както по време на семейни празници, така и в ежедневното меню.

За повече информация относно приготвянето на това ястие вижте по-долу.