Как да си направим говеждо строганов в бавна готварска печка?

Бефстроганов е международно ястие с месо, свързано както с руската кухня, така и с френската кухня. Ако буквално преведете името на ястието от френски на руски, то ще се окаже „говеждо по Строганов“. Ястието е достойно за сервиране на празничната трапеза и внася тържествена атмосфера в ежедневието. Всяка домакиня го приготвя по свой начин, но има общи препоръки относно подготовката на съставките и процеса на готвене.

Сега това ястие често се приготвя не по класическия начин, на печката, а в електрическа тенджера - бавна готварска печка. По този начин телешкото месо е особено крехко и сочно, с наситен вкус и наситен аромат.

Най-вероятно кулинарният свят дължи появата на телешкия деликатес на френския готвач Андре Дюпон. Отличен кулинарен специалист е работил в кухнята на граф Александър Строганов и е посочен като негов личен готвач. Руският граф, както знаете, практикува „отворената маса“ - поразително и необичайно явление в големите руски градове в края на 19 век. Всеки можеше да дойде там без покана и напълно безплатно. Но имаше две условия за желаещите да посетят "отворената маса" - спретнатост и образованост. Така се създаде културно дружество.

Говеждото Stroganoff беше специално ястие, създадено за такива събития. Съчетава тънкостите на френската кухня (предварително пържено месо със сос) и руските традиции (месо със сос). Има и по-прагматична история зад създаването на бефстроганов. До напреднала възраст известният граф Строганов загуби повечето си зъби и не можеше да дъвче твърда храна. Личният готвач поглези собственика с крехко телешко, приготвено по специален начин.

Съвременните домакини предпочитат да отделят минимум време за готвене. Следователно за това се използват всички устройства, които ускоряват и автоматизират процеса. Телешкият строганов в бавна готварска печка се оказва особено вкусен, без никакви допълнителни усилия от страна на готвача. Но този метод също има своите тънкости. Препоръчително е да запържите месото за 2-3 минути. от всички страни, докато парчетата станат златисти, като "лак", но не кафяви. След това можете да добавите доматено-заквасена сметана.

Добавянето на домат не е типично за тези, които обичат класическия бефстроганов. Говеждото в тази версия се задушава само в заквасена сметана, понякога с добавяне на сметана или мляко. Но количеството заквасена сметана в соса преобладава във всички рецепти. От подправките се допускат само сол и смлян черен пипер.

И жестоките влакна ще трябва да бъдат гасени за около час. Подготовката за готвене няма да отнеме повече от 15 минути. Останалото за човека ще направи специалната програма "Гасене" в бавната готварска печка. Интересното е, че сега не всеки готви бефстроганов от говеждо филе. Някои използват свинско, пилешко, черен дроб и дори някои морски дарове в рецептата.Говеждото в стил Строганов се сервира на масата изключително с топлина, с топлина. Ястието често се сервира с пържени или варени картофи.

Дори неопитна домакиня може да приготви говеждо строганов в бавна готварска печка. Не можете да се притеснявате, че месото ще остане жилаво, ако изберете правилния продукт за готвене. Говеждото е страхотно за говеждо строганов. Най-добре е да вземете филе, ръб или бъбречна част. Преди да започнете да готвите, трябва да се отървете от всички вени, да обработите парче, за да го отбиете по-лесно. По отношение на биенето на говеждо месо всеки кулинарен специалист има свое мнение.

Има хора, които смятат, че това е необходим подготвителен етап. Но мнозина не са съвсем съгласни с това, тъй като филето се счита за най-нежната част и не трябва да става грубо по време на процеса на готвене, дори и без да бъде отбито. Тези, които бият, най-често го правят с вече нарязани парчета, а не с цяло парче. След това филето се нарязва на дълги тънки пръчици напречно на влакната. Преди да изпратите пръчките да се пържат, трябва да ги оваляте в брашно. Така че да ги покрие напълно и след това веднага да се запържат. Месото ще запази формата си и ще стане златисто отвън и сочно отвътре.

Струва си да разгледаме стъпка по стъпка няколко популярни и успешни варианта за готвене на говеждо месо в бавна готварска печка. Това са всички интерпретации на едно и също ястие - телешки строганов. Строгановското говеждо месо е еднакво меко, но ястието придобива специален вкус от добавянето на определени компоненти.

Тази рецепта ви позволява да замените доматите с доматено пюре и обратно.В зависимост от това какво има в хладилника или каквото е по-по ваш вкус. Маслото е желателно да се вземе естествено, с висок процент мазнини. Зеленчуците могат да бъдат или маслини, или други.

съставки:

• 0,5 кг говеждо месо;
• 2 бр. Лука;
• 2 бр. домати (2 супени лъжици доматено пюре);
• 200 г заквасена сметана;
• 50 г масло;
• 3 чл. л. зехтин;
• черен пипер;
• лаврушка;
• сол.

Изплакнете месото и отстранете всички мембрани. Това е удобно да се направи след нарязване на говеждото на малки парченца. Готовите парчета е добре да се отчукат, след което да се нарежат на тесни пръчици. Обелете лука и го нарежете на не много тънки кръгчета. Добавете растително масло към бавната готварска печка, включете опцията „Печене“. Изчакайте, докато се затопли, разтопете парче масло в него. Постелете дъното на купата с кръгчета лук, като ги разпределите равномерно там. Затворете уреда с капак и запържете до златисто.

Докато се приготвя готовото месо трябва да се панира в брашно. Поставете парчетата месо върху слой от пържен лук. Не смесвайте компоненти. В това положение продължете да къкри 15 минути. с отворена купа. Ястието се поръсва с черен пипер и се изчаква да се изпари отделената от месото течност. Избягвайте покафеняване на говеждото.

Обелете доматите. Смелете в блендер или по друг удобен начин. Изсипете ги при телешкото и разбъркайте. Сега можете да сол. Добавете заквасена сметана и смесете съставките отново. Гответе в режим „Задушаване“ със затворен съд, като зададете времето на 15 минути. След автоматичното изключване на мултикукъра изпратете лаврушката в купата.

Вариант на говеждо строганов с необичайна съставка за него - моркови.Мекият кремообразен вкус на соса се подчертава от зеленчукови нотки на зеленчук, богат на каротин и украсяващ ястието с ярки цветове.

съставки:

• 500 г телешки ръб;
• 2 с.л. л. масло;
• 1 бр. лук;
• 1 бр. моркови;
• 2 с.л. л. пшенично брашно;
• 1 ст. л. доматена паста;
• 1 ст. л. сметана;
• 2 бр. лавров лист;
• сол;
• пипер.

Нарежете телешкото филе (напречно на зърното) на тънко, на филийки, а след това на дълги пръчици. Включете мултикукъра и задайте опцията „Печене“, като ръчно изберете времето от 30 минути. В купата на уреда добавете маслото, кръгчетата лук и настърганите на едро ренде моркови. Време за готвене 10 мин.

Докато зеленчуците се задушават, оваляйте месните пръчици в брашно. Поставете в мулти-тенджера, добавете времето за пържене за още 20 минути. След като изпратите на месото необходимото количество доматено пюре, заквасена сметана, сол, сезон с черен пипер и дафинов лист. Разбъркайте, налейте вода - половината от обема на чаша (около 100 ml). Затворете капака и настройте опцията "Гасене" време - 1 час 20 минути. Сервирайте с картофено пюре или спагети.

Когато месото е готово, върнете пържените зеленчуци в купата и задушете съставките заедно. Времето при опция "Задушаване" се определя в зависимост от това на кой модел мултикукър се готви месото. Например в тенджера под налягане се готви по-бързо.

Класически бефстроганов в мултикукър, който дори децата харесват.

съставки:

• 700 г месо;
• 1,5 ст. брашно;
• 1 бр. крушка;
• 250 мл сметана или сметана;
• сол;
• пипер.

Нарежете лука на половин пръстени. В мулти-купа загрейте олиото на опция „Пържене“ и наредете готовия лук. Запържете половин пръстени за не повече от 15 минути.Нарежете говеждото напречно и го нарежете по традиционния начин за говеждо строганов. Сложете месото в съд и продължете да пържите с лука. Ако по време на процеса се отдели сок, трябва да изчакате, докато изври. Това ще отнеме не повече от 10 минути.

Затворете капака на уреда и го превключете на опция „Гасене“, като настроите таймера за 40 минути. Това е достатъчно, за да получите меко и сочно месо. След това добавете брашното към месото и посолете всичко, разбъркайте. Въведете сметана (заквасена сметана). Разбъркайте отново и изчакайте 3 минути млечният продукт да се усвои, брашното да кипне и сосът да се стегне. Готовият бефстроганов може да се сервира на масата. Традиционно телешко филе в стил Строганов. Подходящо за тези, които не обичат домат в ястието или изпитват киселини от консумацията му. Получете деликатен вкус

Това ястие в класическия вариант обикновено се приготвя без гъби. Но добавянето дори на няколко шампиньона насища месото с нови нюанси. А гъбите придават на ястието неописуем аромат.

съставки:

• говеждо месо;
• гъби шампиньони (или всякакви горски);
• лук;
• растително масло;
• 1 чаша мляко;
• 2 с.л. л. бяло брашно;
• дафинови листа (2);
• млян черен пипер;
• сол.

Първо, обелете лука от люспите и нарежете на големи половин пръстени или четвъртинки от кръга. Изсипете растително масло на дъното на тигана и включете "Пържене". Добавете лука и запържете до златисто кафяво, като разбърквате от време на време. През това време измийте гъбите и нарежете на не много тънки филийки. Изпратете към лука и запържете, докато течността се изпари напълно.

След това добавете масло в тигана и наредете месото, нарязано на дълги тънки пръчици. Запържете говеждото за кратко, така че всички парчета да се покрият с лека коричка.Деактивирайте опцията „Пържене“ и превключете на „Яхния“. Запърженото месо с гъби и лук се залива с прясното мляко. Вземете количеството му в зависимост от това колко плътно искате да получите ястието.

Посолете, сложете дафинови листа и черен пипер. Сега е време да добавите брашно. Въведете компонента и разбъркайте всичко много внимателно, за да не се образуват бучки. Мултитенджерата се затваря с капак и се готви още на опция "Задушаване" около половин час, времето зависи от твърдостта на месото. Комбинирайте готовото ястие с гарнитура от любимата си зърнена култура. Например, тя върви добре с елда.

Крехкото младо месо в ансамбъл с гъби и бял сос ще се влюби във всеки от първата порция. Всичко се приготвя просто и бързо, особено ако го направите в бавна готварска печка с опцията „Мултиповар“.

съставки:

• 500 г телешко;
• 2 бр. крушка;
• 100 мл сметана;
• 100 ml сметана;
• 200 г гъби;
• 50 г олио (зехтин);
• 20 г бяло брашно;
• подправки.

Пригответе филето на тънки филийки и оваляйте в бяло брашно. Не нарязвайте лука твърде тънко, за да не изгори зеленчукът, а да стане мек, прозрачен и сочен. Налейте олио в купата на уреда, запържете шайбите лук на опция „Пържене“. Добавете нарязаните гъби и отново запържете за 10 минути. Добавете заквасена сметана със сметана, затворете капака на устройството. Гответе в режим "Мултиповар" за половин час при 120 градуса.

Как да направите говеждо строганов в бавна готварска печка, вижте следното видео.