Характеристики на готвене на телешка пържола

Всяка жена знае, че пътят към сърцето на мъжа минава през стомаха му. А най-доброто ястие в мъжкия смисъл е месото. Има много начини за приготвяне на този продукт. Световната кухня предлага много рецепти със съдържание на месо. Но най-поразителни са ястията от цели парчета.

Първото нещо, което идва на ум е, разбира се, пържола. За приготвянето му се използва основно говеждо месо. Пържени картофи ще направят като гарнитура. Въпреки това, всеки любител на месни продукти не е против да опита пържолата.

Историята на това обикновено, но много задоволително ястие произхожда от Англия. Буквалният превод на думата пържола звучи като „парче говеждо месо“, което не е изненадващо - именно този вид месен продукт се използва за готвене.

За да направите вкусна и задоволителна пържола, трябва да изберете правилното парче месо. Тази задача е основната и най-важна част от приготвянето на перфектното ястие. В допълнение към факта, че месото трябва да бъде прясно и с високо качество, има определен брой изисквания, на които трябва да обърнете внимание.

• Цветът на избраното месо. За да приготвите вкусна пържола, цветът на телешкото месо трябва да е тъмночервен. Мастният слой трябва да има бял нюанс. Мускулните влакна в месото трябва да са тънки и плътни, но не твърди.
• За да приготвите пържола, месото трябва да се размрази. Строго е забранено използването на замразен продукт.
• Месото за пържола може да се вземе от всяка част на заклания труп, но за по-крехък и сочен резултат филетата от гърба и бедрото се считат за най-подходящи.

С тези знания можете спокойно да отидете на пазара. Именно там ще се окаже, че внимателно ще разгледате закупения продукт, ще проверите всички подробности и ще изберете правилната част. В супермаркетите, за съжаление, такива условия не са осигурени. Там вече нарязани и замразени парчета месо са изложени на витрини, където дори става трудно да се различи цветът.

Както споменахме по-рано, думата пържола означава парче говеждо месо. Изглежда, че преводът има някои специфики, където не може да има добавки, но всъщност всичко изглежда различно.

Пристигайки в ресторанта, разнообразието от пържоли хваща окото ви, например свинска пържола и дори риба. Чувайки фразата „нарязана пържола“, повечето хора имат образ на котлети в главите си, които са били навити до тънко състояние. Но всъщност това е пържола, за която парчетата месо се нарязват напречно на влакната и след това се пържат. Между другото, пържолите имат няколко опции за готвене, с които трябва да се запознаете.

• Пържола с кръв. По време на процеса на готвене трябва да следите състоянието на месото в тигана.В този случай е важно от средата на изпечената пържола да излиза червена течност.
• Непечена пържола. В този случай розова течност трябва да се откроява от центъра на свареното парче месо.
• Средна пържола. Това ястие се характеризира с наличието на светлорозов сок, изтичащ от центъра на парчето месо.
• Почти изпечена пържола. Можете да видите бистър сок в центъра на изпечената пържола.
• Добре изпечена пържола. Напълно приготвено ястие. Дори сух, тъй като практически няма сочност.

При поръчка в барове и ресторанти сервитьорът винаги проверява с клиента степента на изпичане на пържолата, чийто сорт е включен в специална технологична карта. Но това не означава, че принципът на готвене на пържоли е познат само на опитни готвачи. Приготвянето на телешки стек у дома е лесно. Правилно подбраното месо и поетапното изпълнение на препоръките от рецептата ще ви помогнат да направите необичайно ястие.

Популярността на пържолите днес нараства експоненциално. Те се пържат за празнични събития, сервират се в ресторанти и барове, но домашно приготвеното месо е особено вкусно.

За готвене ще ви трябва:

• говеждо месо - 400 г;
• масло - 100 г;
• сол, подправки, хрян - по щипка;
• бульон - 2 с.л. лъжици.

В никакъв случай месото не трябва да се маринова. В противен случай е важно да следвате предоставените инструкции.

1. Необходимо е да вземете едно парче колбаси и да го спуснете във вряща вода. Гответе на слаб огън до необходимото състояние за приготвяне на желания вид пържола.
2. Свареното и измито говеждо месо се подсушава и нарязва на парчета напречно. След това всяко парче трябва да се постави в найлонова торбичка и да се разбие с кухненски чук. Дебелината на детайла трябва да бъде не повече от два сантиметра. Най-приемливата форма е кръг.
3. След основните приготовления можете да започнете да пържите. Тиганът се поставя на огън, загрява се, в центъра се поставя парче масло. Пържолите трябва да се намажат от всички страни със сол и подправки. След това се подреждат в тиган. Всяко парче се запържва около пет минути от едната страна, след което месото се обръща. Веднага след като месото се свари, повърхността му трябва да се намаже с тънък слой хрян.
4. Готовите пържоли се нареждат върху чинии, гарнирани със зелена салата. Отгоре се слага малко масло и се залива с няколко супени лъжици бульон.

Всеки знае, че за представителите на силния пол месните ястия се считат за най-вкусни. И за да спечелите сърцето на мъж, е достатъчно да готвите нарязана пържола с яйце за него.

За готвене ще ви трябва:

• телешко филе - 250 г;
• сол и черен пипер - по щипка;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• яйце - 1 бр.;
• масло - 70 гр.

Да започнем да готвим.

1. Първо, нека подготвим месото. Необходимо е да отрежете целия филм от него и да се отървете от вените. С помощта на остър нож се правят слоеве, чиято дебелина трябва да бъде приблизително пет милиметра.След това получените парчета трябва да бъдат нарязани на ленти с ширина около 3 милиметра. След това получените червеи се нарязват на малки кубчета. Резултатът е кайма.
2. Месните кубчета трябва да бъдат осолени, поръсени с черен пипер и добре натрошени с ръце. След време този процес трябва да отнеме около десет минути. Така влакната на месото ще започнат да се свързват.
3. След тези манипулации каймата трябва да се отбие с кухненски чук, като се прилагат максимални усилия. След това детайлът трябва да се прехвърли в найлонова торбичка и да започне да бие отново.
4. Необходимо е пържолата да се запържи в горещ тиган, в противен случай ястието няма да работи и месото ще се разпространи по цялата повърхност. С мокри ръце се оформя бъдещата пържола, след което се слага във врящо олио в тиган и се запържва по 3 минути от всяка страна.
5. След това месото се прехвърля в тава за печене и се изпраща във фурната за 5 минути, за да се изпече вътрешността.
6. Докато пържолата се задушава във фурната, е необходимо да изпържите бърканите яйца.
7. Готовото месо се нарежда в топла чиния, повърхността му се намазва с олио и се покрива с яйце.

За да украсите масата с необичайно горещо ястие и да зарадвате гостите с насладата на кулинарните умения, трябва да обърнете внимание на печената телешка пържола със сос.

За готвене ще ви трябва:

• говеждо месо - 300 г;
• соев сос - 2 с.л. лъжици;
• яйце - 1 бр.;
• червено вино - 150 мл;
• сирене тофу - 1 опаковка;
• чесън - 2 скилидки;
• кетчуп - 3 с.л. лъжици;
• лук - 2 бр.;
• месен бульон - 200 мл;
• сол, черен пипер - щипка;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.

Процесът на готвене отнема не повече от час.

1. Пулпът трябва да се раздели на парчета и да се превърти през месомелачката няколко пъти. И двата лука се нарязват на ситно, единият се изпраща към каймата суров, вторият се задушава в масло и след това се прехвърля към общата маса.
2. След това към каймата се изпращат яйце, сирене, кетчуп, чесън, соев сос и черен пипер. Всички съставки се смесват старателно и се изпращат в прозрачна торбичка. За еднородност на състава и мекота на бъдещите пържоли, каймата трябва да бъде отбита.
3. С мокри ръце се оформя формата на пържоли, след което детайлът се изпраща в тигана, където преди това е бил задушен лукът. Каймата се запържва до полуготовност. Щом се запече коричката, месото се прехвърля в печеното и се захлупва с капак.
4. Маслената мазнина се отстранява от тигана със салфетка, налива се вино и се изпарява за няколко минути. След това се добавят бульонът и кетчупът. Важно е сосът да се поти на тих огън поне десет минути.
5. Приготвените котлети се заливат със сосове и се изпращат във фурната за дванадесет минути. Температурата трябва да е поне 180 градуса.

Има толкова много начини за приготвяне на пържоли и за всеки отделен случай можете да изберете най-подходящата рецепта. Например, за пътуване до природата, пържола на скара би била идеално ястие. Не е трудно да го приготвите, основното е да не забравяте барбекюто и елементите за запалване.

Според английската традиция пържолите трябва да се консумират с различни сосове. Може да е смес от масло и сол с щипка подправка или сметанов дресинг. За любителите на стандартите и ежедневието е подходящ обикновеният кетчуп.Любителите на по-пикантни ястия предпочитат да допълват вкуса на месото с аджика или горчица. За да може ястието да придобие специален аромат, но в същото време да не изглежда остро, дъното на чинията трябва леко да се натрие с чесън.

Сложните комбинации не трябва да се използват като гарнитура. Най-подходящ би бил ронлив ориз със сос, елда и картофи във всякаква форма. Ще се получи добър дует между пържола и зеленчуци.

Винаги се обръща специално внимание на методите и правилата за съхранение на пържоли. Важно е да запомните, че пържолите винаги се сервират пресни, директно до посоченото количество.

Телешкият стек е едно от онези ястия, които не е препоръчително да се претоплят в микровълнова или на котлона. В противен случай месото губи своята сочност и много вкусови елементи. Освен това естественият му сок изчезва и пържолата изглежда суха.

Въз основа на тези знания всяка домакиня ще може да приготви вкусна вечеря за кратко време, като използва заготовки.

Срокът на годност на суровите пържоли във фризера е девет месеца.

За всяка домакиня е много важно приготвеното ястие да се окаже не само красиво на външен вид, но и вкусно. За да получите перфектен резултат, трябва да се вслушате в съветите на главния готвач. Неговите препоръки ще ви помогнат да превърнете обикновеното парче говеждо месо в божествено ароматна и вкусна пържола.

• Когато избирате съдове за пържене на пържоли, най-добре е да се съсредоточите върху продуктите от чугун. При липса на такъв съд може да използвате оребрена тава.
• Повърхностната част на готовото месо трябва да е суха. Използвайте кърпа за подсушаване.
• По време на готвене е строго забранено да пробивате месото с вилица. За да обърнете парчетата от другата страна, трябва да използвате шпатула или специални щипки.
• Когато готвите месо, не забравяйте, че солта извлича сок от влакната на продукта.
• За висококачествено пържене на вътрешността на месото трябва да се готви във фурната. Всяко парче трябва да бъде увито в лист фолио.
• Въпреки вместимостта на тигана, най-добре е да изпържите две парчета месо. Три или повече пържоли ще се намесват една в друга, температурата ще падне и вместо пържени пържоли ще получите задушено говеждо филе.
• Готовите пържоли трябва да се подредят върху топли чинии, в противен случай месото ще сподели топлината си с ястията и ще плува в собствения си сок.

Как да приготвите пържола, вижте следното видео.