Телешки бульон: състав, свойства и съвети за хранене

Телешкият бульон е вкусен и питателен продукт, който може да бъде както самостоятелно ястие, така и основа за голям брой кулинарни рецепти. Ястията, приготвени с говеждо месо, са с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и малко въглехидрати, поради което се считат за диетични. Диетолозите препоръчват да се използва бульон за хора от всички възрасти за възстановяване след заболявания и операции, за намаляване на теглото и насищане на тялото с витамини.

Особено внимание трябва да се обърне на качеството на избраното месо, условията на съхранение и наличието на сертификати за качество на стоките от продавача, тъй като развален или некачествен продукт не само няма да е от полза за тялото, но може да причини и вреда.

В готварските книги можете да намерите няколко вида от този продукт, които имат различно предназначение и цел на приготвяне.

• месо – приготвени с натурално месо. Предимства: съдържа малко количество холестерол и висок процент протеин. Използва се за диетично хранене на възрастни и деца.
• карантия - приготвя се от говеждо сърце, език и бъбреци. Препоръчва се от диетолози за отслабване.
• Костен - съдържа висок процент мастни и желиращи частици и е основа за питателни супи и сосове.Изработен е от различни видове кости и сухожилия. Най-търсените суровини за това ястие са костите от мозък, които придават на ястието уникален вкус и златист цвят.

Съставът на бульона включва голям брой витамини и минерали:

• животински протеин;
• витамини от група В, К, РР;
• фолиева киселина;
• аминокиселини - триптофан, метионин;
• калий;
• калций;
• натрий;
• магнезий;
• желязо;
• фосфор.

Съдържанието на BJU в 100 грама сурово месо е приблизително следното:

• протеини - около 20 грама;
• мазнини - 12,5 грама;
• въглехидрати - 0.

Сред различните видове бульон, телешкият бульон съдържа най-малко калории и е най-търсеният продукт, който насърчава загуба на тегло без стрес за тялото. В 100 грама от ястието ще има само около 5 килокалории, 0,6 g протеин, 0,2 g мазнини.

Калоричното съдържание на супи на базата на бульон ще зависи от състава и количеството на другите съставки. Така например енергийната стойност на 100 грама говеждо борш може да бъде 21-30 kcal.

На рафтовете на магазините за хранителни стоки можете да видите готови сухи кубчета бульон от различни производители.

Хранителният бульон се използва не само в ежедневната диета, но и като диетичен и лечебен продукт. Сред основните му полезни свойства за тялото са следните:

• повишаване на нивото на хемоглобина в кръвта, лечение на анемия и различни сърдечно-съдови заболявания;
• профилактика на сезонни вирусни заболявания, подкрепа на тялото по време на настинки, повишаване на имунитета;
• лечение на отравяне, нормализиране на храносмилателната система и стомашния тракт (с диария);
• увеличаване на количеството на стомашния сок, подобряване на апетита;
• нормализиране на нервната система;
• повишаване на еластичността на ставите, образуването на мускулна маса;
• възстановяване на силата и енергията след физически и психически стрес;
• ускоряване на метаболитните процеси в организма;
• възстановяване на организма след продължителна употреба на лекарства, заболявания и операции;
• ускоряване на заздравяването на рани;
• възстановяване на костната тъкан след фрактури с различна тежест;
• лечение на панкреатит.

Телешкият бульон се счита за един от най-полезните продукти и има минимален брой противопоказания:

• подагра;
• артрит;
• алергична реакция и индивидуална непоносимост;
• заболявания на панкреаса;
• висока чревна секреция.

Продуктите на пазара може да съдържат антибиотици и други видове лекарства, използвани за лечение на крави и телета. Продавачът е длъжен да предостави на купувача всички документи, издадени от регулаторни организации.

Опитните готвачи не препоръчват използването на месо с кости за бульон, което може да съдържа соли на тежки метали. За да намалите броя им в сготвеното ястие, е необходимо течността след завирането да се отцеди и отново да се налее вода. Повечето от вредните вещества ще останат в първия бульон.

Пурините, които са част от продукта, участват в образуването на пикочна киселина, което провокира появата на камъни в жлъчния мехур, развитието на бъбречни заболявания и метаболитни нарушения.

Количеството хранителни вещества, които влизат в тялото, зависи от качеството на закупеното месо. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на следните характеристики на продукта:

• без неприятна миризма;
• естествени цветове;
• бързо възстановяване на мястото на натискане;
• без лепкав филм по повърхността и много влага по краищата.

Готвенето на правилния бульон включва няколко стъпки:

• отстраняване на тънък слой и сухожилия;
• след първото кипене, задължителното източване на цялата течност;
• многократно измиване на продукта и пълнене на тигана с пречистена вода;
• добавете сол само в края на процеса на готвене.

На готовия бульон можете да готвите супа, борш или овесена каша или просто да добавите моркови, билки или целина.

Голямо количество бульон може да се замрази, като се изсипе в специални пластмасови контейнери. Замразеният продукт може да се съхранява във фризер до 7 месеца.

Препоръките за употреба варират в зависимост от обстоятелствата.

Наднорменото тегло е един от основните проблеми на съвременния човек. Лошото качество на храната и лошата екология доведоха до факта, че не само децата, но и възрастните страдат от затлъстяване. Експертите по хранене са разработили голям брой диети, базирани на телешки бульон. Този продукт засища бързо и е нискокалоричен. Телешкият бульон може да бъде основа за огромен брой зеленчукови супи и яхнии.

За да получите вкусно и ароматно ястие, трябва да знаете няколко тайни за приготвянето му:

• измиване на продукта преди готвене;
• времето за готвене зависи от качеството на месото, но не може да бъде по-малко от 1 час;
• задължително отстраняване на котлен камък;
• Ако течността изври, може да се добави само гореща вода.

Загубата на тегло се дължи на отстраняването на токсините от тялото, бързото насищане на тялото и доста дългото отсъствие на глад. Бульонът бързо се отделя от тялото и не образува мастни натрупвания.

Педиатрите силно препоръчват включването на този продукт в ежедневната диета на млада майка, която кърми новородено. Телешкият бульон не само ще се превърне в източник на всички витамини и микроелементи, необходими за хармоничния растеж и развитие на детето, но също така ще помогне за възстановяване на тялото на жената след раждане, укрепване на имунитета и нормализиране на функционирането на всички вътрешни органи. Основното условие за получаване на максимално количество хранителни вещества е изборът на висококачествено месо, което не съдържа вещества, които са опасни и вредни за организма.

Говеждото е най-търсеното месо по време на кърмене, което бързо засища глада и не е източник на наднормено тегло. За да получите максимална полза от продукта, трябва да следвате няколко правила:

• въвеждане в диетата само три дни след раждането;
• постепенно добавяне на зеленчуци към бульона;
• закупуване само на месо от млади животни, по-добро филе;
• използването на малки порции;
• липса на подправки и ароматични добавки в ястието;
• задължително накисване на месото и изливане на първия бульон.

Използването на бульон от карантия е разрешено три месеца след раждането.

За пациенти, страдащи от възпаление на панкреаса, говеждото е разрешен продукт. Животинският протеин, който се съдържа в големи количества, възстановява структурата на вътрешните органи и облекчава възпалението. Продуктът нормализира киселинния баланс на стомаха и стабилизира метаболитните процеси в организма. Въпреки положителния ефект на говеждото месо, диетолозите препоръчват да се консумира ограничено количество от този продукт.

Раждането на дете е труден етап от живота на всяка жена. През този период женското тяло особено се нуждае от голямо количество витамини и хранителни вещества, чийто източник може да бъде телешки бульон. В готварските книги можете да намерите голям брой вкусни и здравословни ястия на негова основа, чиито порции обаче не трябва да са твърде големи. Яденето на ограничено количество от продукта ще намали тежестта върху бъбреците и черния дроб. Лютите подправки и сосове са противопоказни за жените в този период от живота.

На бременни жени с тежки бъбречни патологии е забранено да включват това ястие в диетата си.В този случай може да се замени с банани, елда, овесени ядки, фурми, боб, ядки, пшеница и соя.

Говеждото е уникален продукт, който насища организма с необходимите витамини, минерали и микроелементи.

Как да готвите телешки бульон, вижте следното видео.