Wind beef: какво е това и как да го готвя?
Основният принцип при създаването на това ястие е дългосрочната топлинна обработка на месото във фурната. В резултат на толкова дълго стареене месото се оказва варено, много меко и вкусно. Под „вятър“ се разбира месо, изрязано от външната част на задния тазов фрагмент на животинския труп. Месото на тази част от трупа е доста жилаво, така че тези, които искат да получат нежно, сочно и ароматно ястие от него, трябва да бъдат подготвени за факта, че продуктът ще трябва да бъде маринован и подложен на дълга термична обработка, най-добре от всички - печене. Всяка домакиня може да приготви такова ястие, ако знае рецептата.
Особености
За да бъде уинд бифът точно това, което се очаква, то трябва не само да се маринова добре, но и да се изпържи предварително. Това се прави, за да се запечатат всички сокове вътре, в които ще се готви в бъдеще. Това ястие може да се комбинира с всякакви гарнитури. Процесът на готвене не създава проблеми на домакинята, така че дори неопитен готвач може да се справи с процеса.
Най-добре е да използвате филе, тъй като тази част от тялото на кравата не се използва, мускулите са по-слабо развити и съответно влакната са по-лесни за мекота. Дори цяло парче говеждо изпечено ще ви зарадва с аромат и нежност.
Тайна на готвене
Няма да скрием факта, че кравето месо се счита за трудно за обработка и много домакини могат да потвърдят това. Има обаче правила, спазвайки които можете да го направите вкусно.
Първото нещо, на което готвачът трябва да обърне внимание, е частта, която придобива за приготвяне на ястие. Има такива парчета, които е безполезно да се мариноват, отбиват, защото ще останат гумени. Ако месото е тъмно и мазнината му е жълта, значи кравата, от която е добито, е стара.
Шпатула, задната част е подходяща за задушаване, а филе за котлет. Много е важно правилно да нарежете месото. Не трябва да правите това по протежение на влакната, по-добре е напречно и след това отбийте с кулинарен чук.
Мариноването ще отнеме около два часа. Ако все пак е закупено месо от старо животно, тогава за марината се използва горчица. За по-младото месо се използва кефир, соевият сос е подходящ и дори бирата.
Когато месото се задуши, можете да добавите малко сода, за да стане по-меко. За килограм филе е достатъчна половин чаена лъжичка. Ефектът от тази добавка е 100%. Посолете и поръсете с черен пипер месото в началото на готвенето, а не след това.
Когато готвите печено, не добавяйте студена вода, а само вряща вода. Можете да налеете сок от лимон или лайм, което може да направи влакната доста меки.
Рецепти
За да направите вкусна част от трупа във фурната, трябва да вземете освен месо, чесън, горчица, билки и топено масло.
Най-добре е фурната да е на ниска температура, тъй като така се пече най-добре. Ястието ще се окаже така, както би било желателно да се види дори за начинаещи готвачи. Единственият минус е по-дългото време, прекарано в готвенето, но тогава говеждото ще бъде сочно и няма да изсъхне.
Пригответе говеждото преди печене. Филето се измива добре и се подсушава. Върху мазнината се прави прорез във формата на кръст, но много внимателно, за да не се повреди месото.
Що се отнася до подправките и билките, те могат да се вземат въз основа на лични предпочитания или сезон. Подходящ:
- риган;
- розмарин;
- копър;
- магданоз;
- босилек;
- естрагон.
Зелените се нарязват на ситно и се сгъват в чаша, заливат се със зехтин. Там също се добавят изцеден чесън и горчица, сол, черен пипер. Месото се поставя в сместа за няколко часа.
Колкото повече говеждо месо остане там, толкова по-вкусно ще се окаже. Ако имате достатъчно време, можете да го оставите в марината за едно денонощие в хладилник.
След определеното време телешкото месо се изважда и се запържва в гхи. След това се увива във фолио и се изпраща във фурната. Средното време за готвене е 2,5 часа при 80 градуса. Дългото излагане на ниска температура прави месото толкова меко. Можете да използвате друга рецепта, за която допълнително ще ви трябват картофи, моркови, лук.
За мариноване на месо използваме червени люти чушки, сол, сушени моркови и лук, риган. Оваляйте парчето в подправките и запържете на силен огън, за да затворите всички пори и да запечатате сока вътре.
Нареждаме месото върху фолио, до него нареждаме картофи, нарязани на пръчици или колелца. Запечатваме пакета и го изпращаме във фурната за два часа при температура 180 градуса. При сервиране телешкото може да се нареже.
Позволява се да се готви това ястие в бавна готварска печка, след което месото във фолио се поставя вътре в уреда и се активира режимът „Пара“.
Струва си да се каже, че калоричното съдържание на варено месо е минимално, така че може да се яде от хора, които следват собствената си фигура.
Ще научите как да готвите говеждо месо от следното видео.
