Мляно говеждо: калории, правила за готвене и съхранение

Каймата е една от най-популярните съставки в световната кухня, тъй като ви позволява да запазите месния вкус на ястията и в същото време значително да намалите времето за готвене. Вкусът и ползите от ястия като кюфтета, бургери, лазаня, кнедли, зелеви сърми и много други зависят до голяма степен от качеството на каймата. Ето защо си струва да разберете какво е съдържанието на калории и състава на смляното говеждо месо и да разгледате правилата за неговото приготвяне и съхранение.

Телешката кайма е смес от мляно телешко месо с мазнина и различни подправки. Качественият продукт се приготвя изключително от частите на филето на трупа, добавянето на черен дроб и други карантии се счита за неприемливо. Идеалното съотношение на компонентите:

• 80% мускулна тъкан;
• 20% мазнини.

Понастоящем са общи 5 категории за качество:

• А - такава кайма има идеално съотношение на месо и мазнини - 80% към 20%;
• B - съдържание на месо от 60% до 80%;
• B - от 40% до 60% мускулна тъкан;
• G - от 20% до 40% месо;
• D - най-малката категория за качество, която съдържа само 20% месо.

Разбира се, най-добре е да закупите продукт от категория А. Струва си да се обърне внимание на външния вид и миризмата на продукта.Целостта на опаковката при закупуване на пакетиран продукт не трябва да се нарушава, а етикетът му трябва да съдържа цялата необходима информация, включително категория, състав, дата на производство, срок на годност и наличие на сертификати за съответствие. Съставът не трябва да съдържа елементи на трети страни - хрущял, фрагменти от костна тъкан, остатъци от кожа и др. Следователно трябва да се избягва малка промишлена кайма - често такова смилане се използва, за да се скрият вредни или нискокачествени добавки.

Консистенцията и цветът трябва да са еднакви. Наличието на матов филм върху повърхността на съставката, както и миризма на гнило, е признак на влошаване. Ако миризмата на кайма е доминирана от подправки или лук, а не от месо, тогава безскрупулните продавачи се опитват да премахнат миризмата на развалено месо, като добавят тези компоненти, така че не трябва да купувате такъв продукт. И накрая, ако продуктът не отделя сок по време на размразяване, тогава в състава му присъстват нежелани изкуствени добавки. Ако този сок е мътен или тъмен, тогава каймата е била съхранявана по-дълго от препоръчания период, така че е нежелателно да я използвате за вашите ястия.

Разбира се, съставът и калоричното съдържание на мляно месо зависят преди всичко от съотношението на месото и мазнините при производството му, както и от наличието на допълнителни компоненти в него. За 100 грама класически продукт със съотношение "80 към 20" без други съставки формулата на BJU обикновено изглежда така:

• протеини - до 19 g;
• мазнини - до 25 g;
• въглехидратите обикновено отсъстват.

Калоричното съдържание на такъв продукт може да достигне 300 kcal. От витамините и микроелементите в забележими количества в тази съставка присъстват:

• НО;
• група В;
• E;
• ДА СЕ;
• желязо;
• цинк;
• калий;
• натрий.

Поради високото съдържание на протеин, продуктът е много полезен за спортисти, които искат да изградят мускулна маса. Съдържащото се в каймата желязо има благоприятен ефект върху състоянието на хора, страдащи от анемия. Използването на ястия от този продукт има благоприятен ефект върху състоянието на костите, ставите, кожата, косата и ноктите. Каймата също така подобрява работата на кръвоносната, храносмилателната, пикочно-половата и нервната системи.

Основният проблем на закупеното смляно говеждо месо е невъзможността да се проследи неговият реален състав, което често се използва от нечестни производители, които добавят нискокачествено месо (черен дроб, виме, хрущял) или нискокачествено месо (и дори развалено), за да спестят пари , както и вредни химически добавки. Домашната кайма е лишена от тези недостатъци, но дори има редица противопоказания.

Поради високото му съдържание на калории, консумацията му трябва да бъде ограничена до хора, които се опитват да намалят телесното си тегло. Освен това, колкото повече мазнини са включени в състава на продукта, толкова повече калории има. Тъй като продуктът предизвиква повишаване на киселинността на стомашния период, той трябва да бъде изключен от диетата на хора, страдащи от гастрит, холецистит или панкреатит. Разбира се, хората, които са алергични или непоносими към определени компоненти, също трябва да избягват ястия, съдържащи тази съставка.

Много домакини се интересуват каква част от говеждото е по-добре да се вземе за кайма. На първо място, месото трябва да съдържа възможно най-малко сухожилия, мазнини и други компоненти на трети страни. Следователно шията, задното филе и филето са много подходящи за кайма. Директното смилане се извършва по следните начини:

• в блендер - ви позволява да получите най-малката композиция;
• в месомелачка - ви позволява да получите хомогенен продукт със средна степен на смилане;
• на ръка с два остри ножа - ви позволява да оставите доста големи парчета месо в състава.

Колкото по-голяма е степента на смилане на каймата, толкова по-лесно се смила, толкова по-бързо се усвоява от тялото, толкова по-нежна ще бъде консистенцията на ястията, приготвени от нея. И времето за термична обработка на такава кайма е по-малко, отколкото на по-груба. От друга страна, колкото по-голям е продуктът, толкова по-изразен ще бъде месният вкус на ястията, които го съдържат.

Освен класическата еднокомпонентна кайма, можете да смесите популярната свинска и телешка версия – просто добавете свинско месо в необходимото за вас съотношение. Такава кайма ще бъде много по-полезна от обикновеното свинско месо. Също така кравето месо може да се смесва с пилешко, докато свинското ще увеличи съдържанието на мазнини в крайния продукт, а пилешкото, напротив, ще го направи по-диетично. Други варианти са пуешко и агнешко.

Като подправки сол, лук, смлян пипер (черен и червен) и индийско орехче се комбинират най-добре с говеждо месо. Една сложна, вкусна рецепта често съдържа една или повече от следните съставки:

• розмарин;
• майорана;
• чесън;
• риган;
• зеленина и копър;
• Чили;
• естрагон;
• мъдрец.

Някои домакини, за да увеличат обема на мляното месо и да запазят по-добре формата на приготвените ястия, го правят с добавяне на нарязан бял хляб. Ако искате да направите каймата мека и сочна, можете да я прехвърлите в малка торбичка и да я удряте в ръба на масата за 5-7 минути. За сочност можете да добавите и следните съставки:

• малко вода или месен бульон;
• майонеза;
• горчица;
• лук.

Мляното говеждо месо е добро със своята гъвкавост, защото може да се пържи в тиган, да се задушава, да се приготвя на пара и дори да се вари. При пържене е най-добре да добавите 35 мл слънчогледово олио на 500 г от продукта, а подправките добавете след като каймата потъмнее. След това се препоръчва да добавите половин чаша вода в тигана, да го покриете с капак и да къкри продукта за 15 минути на слаб огън. Ако искате да задушите кайма без пържене, то за 500 г кайма ще са ви необходими 45 мл олио, а времето за готвене ще бъде до час.

За информация как да готвите котлети от мляно говеждо месо вижте следното видео.