Какво и как може да се приготви от телешки врат?

Говеждото е много здравословно и диетично месо, тъй като практически няма мастни слоеве. За да може месото да стане меко и сочно след топлинна обработка, е важно да можете да го приготвите правилно. Струва си да се отбележи, че всяка част от телешкия труп има свои собствени характеристики на готвене. Какво и как може да се приготви от телешки врат ще разгледаме по-подробно в тази статия.

Вратната част на телешкия труп има определени характеристики на готвене, което се дължи на структурата на месото. В телешкия врат има доста голям брой сухожилия, които се препоръчва да се изрежат преди да започнете да готвите месото.

От вратът с кост се получава много богат бульон.

Пулпът може да се пече на скара, да се пече във фурна, да се задушава или да се използва за кайма. Също така на шията има мастен слой. Количеството мазнини до голяма степен зависи от възрастта и породата на бика или кравата. В процеса на готвене на месото по-голямата част от мазнината се топи, което ви позволява да получите мек и сочен продукт.

Процесът на готвене на телешки врат, независимо от метода на топлинна обработка, обикновено отнема доста дълго време. За по-добро омекване на съединителните тъкани е необходима продължителна топлинна обработка.

Телешкият врат е чудесен за приготвяне на традиционно татарско ястие - азу. Представлява задушени парчета телешко или агнешко със зеленчуци и подправки. За да направите такова ястие, ще ви трябват следните продукти:

• 500 грама телешки труп от врат;
• три средни домата;
• две глави лук;
• голяма лъжица доматено пюре;
• една четвърт чаша вода;
• Слънчогледово олио;
• три грах ароматен черен пипер;
• Дафинов лист;
• 200 грама мариновани или мариновани краставици;
• китка магданоз;
• килограм картофи;
• сол и черен смлян пипер на вкус;
• една скилидка чесън.

На първо място е необходимо да отделите пулпата от сухожилията и да я нарежете на кубчета. Изсипете няколко супени лъжици растително масло в тигана и го загрейте. Месото се запържва на слаб огън с периодично разбъркване в продължение на седем минути, след което към него се добавя лук, нарязан на половин пръстени.

В отделна купа трябва да комбинирате доматено пюре с вода и домати, обелени и нарязани на кубчета. Получената смес се добавя към телешкото месо и лука. Съдържанието на тенджерата се овкусява със сол и черен пипер. Също така към продуктите се добавят грах от черен бахар и дафинов лист.

Месото се задушава на тих огън с периодично разбъркване за двадесет минути. Междувременно е необходимо да нарежете киселите краставици на малки ивици и да ги задушите в малко количество вода. В отделен тиган запържете картофите, нарязани на малки пръчици, за седем минути.

Пържените картофи, заедно с краставиците се нареждат в тава с останалите продукти.Азуто се задушава още няколко минути, до омекване на картофите. Три минути преди края на готвенето в тигана се слагат ситно нарязан чесън и магданоз.

Въпреки че телешкият врат се използва предимно в яхнии и печени ястия, от него се прави и пържола. За да стане меко и сочно, трябва да изберете правилното месо и да го мариновате.

За да приготвите марината, ще ви трябват следните съставки:

• три супени лъжици слънчогледово или зехтин;
• чаена лъжичка сушена мащерка;
• три стръка пресен розмарин;
• бахар черен пипер на зърна;
• сол на вкус.

Поетапният процес на приготвяне на телешки вратни пържоли е следният.

1. Телешкият врат с тегло един килограм се нарязва на четири равни части. Всяко парче се препоръчва да се набие с кухненски чук през влакната или да се пробие с омекотител. В този случай дебелината на месото не трябва да бъде по-малка от три сантиметра.
2. Говеждото трябва да се смеси с маринатата и да се постави в затворен съд в хладилника за поне два часа.
3. Най-добре е пържолите да се пекат на специален грил тиган. Преди да сложите месото в тиган, то трябва да се намаже с масло и да се затопли добре. Най-вкусните пържоли се получават при пържене в масло. Все пак трябва да се помни, че температурата на горене на маслото е много по-ниска от тази на растителното масло.Поради тази причина се препоръчва за пържене да се използва смес от растителни и сметанови продукти.
4. Месото се запържва на умерен огън по три минути от всяка страна, след което се поставя за няколко минути във фурната, загрята до 180 градуса. Колко време ще прекара месото във фурната зависи от това колко добре е изпечена пържолата. Ще отнеме десет минути, за да се изпържат добре парчетата.

За повече информация как да нарежете телешки врат вижте по-долу.