Как се готви телешко шкембе?

Телешкото шкембе се счита за вкусен и здравословен продукт, с който можете да готвите различни ястия. Повечето жени се интересуват от това как да обработват и правилно да готвят говеждо шкембе. За да отговорите на тези въпроси, трябва да проучите методите за почистване и примери за популярни рецепти.

Телешкото шкембе принадлежи към категорията на месните субпродукти и се получава от част от стомаха при клането на крава или бик. Второто име на този продукт е шкембе. Белегът съдържа много фиброзни частици от гладкия стомашен мускул. Продуктът изглежда разпознаваем: има бледо розово-сив цвят, снабден е с власинки.

Повечето хора не искат да се забъркват с готвенето на вътрешности, тъй като процедурата е известна с това, че отнема много време и труд. Нежеланието да се забърквате се дължи и на факта, че по време на готвене шкембето започва да излъчва неприятни миризми.

Телешкото шкембе съдържа около 95,8-97% протеини, около 4,2% мазнини. Сред съставките няма въглехидрати, така че страничният продукт се намира в категорията с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Смята се за добър материал за "изграждане" на мускули.Благодарение на този състав рецептите за говеждо карантии могат да се използват за създаване на меню от диетични програми (по време на стомашно-чревни усложнения, по време на диабет и подагра). Също така в белега има полезни компоненти (витамини от група В, РР, Н), минерали и антиоксиданти.

Използването на говеждо шкембе в храната има положителен ефект върху състоянието на лигавиците, кожата, както и върху стомаха и нервната система. Според наблюденията не е забелязана вреда от този страничен продукт. Калоричното съдържание на продукта достига 97 kcal на всеки 100 g.

Преди готвене белегът трябва да бъде добре почистен и измит. Етапът на приготвяне е ключов момент и влияе върху вкуса на продукта.

На първо място, трябва да проверите белега за чистота. Шкембето е част от телешкия стомах, така че може да съдържа остатъци от животинска храна, която не е подходяща за готвене. В продажба има три вида белези:

• зелено;
• пречистен;
• избелени.

Всеки вид изисква различни процедури за почистване, така че трябва да определите кое шкембе е закупено.

• зелен белег - това е стомашният слой, който е в състоянието, в което е изваден от животното. Името подсказва, че продуктът има зеленикав или сив цвят. Този слой трябва да бъде добре изпразнен и почистен преди готвене.
• Пречистен белег - това е продукт, измит и почистен от съдържанието на стомаха. Има по-светъл цвят и изисква по-малко подготовка преди готвене.
• избелен белег наречен стомашен слой, който се почиства и накисва в хлор. Подобна процедура е необходима за отстраняване на микробите. Поради този процес продуктът придобива доста блед цвят.Този вид шкембе трябва да се измие няколко пъти преди готвене, за да се справи със силната миризма и вкус на хлор.

След това продуктът ще трябва да се почисти (ако е необходимо). В зависимост от състоянието на избрания белег, процедурата на лечение може да бъде различна. Повечето белези, които се продават в месарските магазини, вече са почистени. Ако е придобит непочистен стомашен слой, той може да бъде почистен по няколко метода.

1. Обтриване с каменна сол. Използвайки този метод, белегът ще бъде почистен от несмлени частици. След това го изплакнете добре под течаща вода. Благодарение на това стомашната лигавица ще бъде изчистена от частици смляна храна. Процедурата трябва да продължи, докато целият "пясък" бъде отстранен.
2. Накисване на стомаха в разтвор, който се състои от две супени лъжици водороден прекис с много вода. Течността трябва напълно да покрие белега. Водородният прекис може да се използва за дезодориране и избелване на вътрешностите. След това излейте разтвора и изплакнете вътрешностите. След това ръбовете, които все още са мръсни, се отрязват. Благодарение на такива манипулации белегът ще бъде лишен от всички специфични миризми.

Сега можете да започнете да почиствате вътрешността с нож. По този начин вътрешният слой се отстранява.

Шкембето се използва като основен компонент в различни национални ястия. В тенджера шкембето се готви доста дълго, целият процес отнема около 3-4 часа.

Някои домакини готвят продукта в бавна готварска печка. Процесът трябва да се извърши в режим "гасене" за 5-6 часа.

Можете бързо да сварите белега до готовност в тенджера под налягане. Целият процес отнема около един час. След това шкембето трябва да изстине напълно в купата.

Има много рецепти, с които можете да приготвите питателни и вкусни ястия. При готвене е разрешено да се използва консервиран, варен, задушен или пържен продукт. Ястията, описани по-долу, са подходящи за ежедневна употреба за обяд и вечеря и като лакомство за тези, които идват на гости.

съставки:

• сурова телешка карантия - 0,8 кг;
• червен или бял лук - 4 глави;
• средно големи моркови - 1 бр.;
• бахар - 5 бр.;
• черен пипер - 0,5 ч.л.;
• подправка "смес от чушки" - 0,5 ч.л.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• розмарин, мащерка, босилек, магданоз - смес от 1 ч.л.;
• сол на вкус;
• заквасена сметана - 3 големи лъжици с пързалка;
• пармезан, настърган на ситно ренде - 3 големи лъжици;
• масло - 50 г;
• обикновено или пшенично брашно - 1 ч.л

Приготвянето на това ястие отнема около половин час (времето за варене на шкембето не се взема предвид). Белегът може да се вари предварително, да се раздели на порции и да се изпрати във фризера. Поради този метод, преди готвене, трябва само да се размрази в микровълнова фурна или да се изпрати във вряща вода за 3-5 минути.

В момента се продават вече обелени карантии, което улеснява процеса на готвене. Въпреки това, все още са необходими някои действия. Накиснете измития продукт в студена вода за няколко часа. Течността трябва да се смени 3 пъти. Ако по шкембето има мастни натрупвания, те се отстраняват. След това можете да напълните вътрешностите със студена вода и да ги поставите на огън. Когато водата заври, трябва да се смени.

След това налейте вода (2,5-3 л) в тигана за последен път и я оставете да заври. Цялата пяна трябва да се отстрани. Добавят се сол, черен пипер, дафинов лист, обелен лук с моркови и билки. Сварете бульона в продължение на три часа на слаб огън. След това шкембето трябва да се охлади и нареже на ивици.

Останалата част от лука трябва да се нареже на половин пръстени и да се запържи до прозрачност в масло. След това към него се добавят шкембе, смес от чушки и цялата маса трябва да се запържи до златисто кафяво. След това можете да добавите брашно и сметана. Получената маса трябва да се затопли, докато се сгъсти. След това можете да преместите всички съставки във форма, поръсете със сирене и поставете във фурната за 10 минути.

За да създадете това ястие, ще ви трябват следните компоненти:

• телешки субпродукти - 1 кг;
• телешка опашка - 1 бр.;
• зелен лук - 1 бр.;
• корен от целина - 1 бр.;
• малки моркови - 3 бр.;
• задушено масло - 50 г;
• чесън - 3 скилидки;
• пресен магданоз - връзка;
• сол на вкус;
• дафинов лист - 3 бр.;
• пшенично брашно - 1 голяма лъжица с пързалка;
• смляно индийско орехче - 0,5 ч.л.;
• смлян джинджифил - 0,5 ч.л

Приготвянето на ястието ще отнеме около 4 часа.

По правило такава супа се приготвя от карантии и джолан, но говеждото опашка също е вкусно и питателно ястие. Шкембето трябва да се вари на тих огън около час, след което водата трябва да се отцеди.

За да приготвите ястието, нарежете белега на ивици. Опашката се нарязва на порции. След това компонентите се поставят в тенджера, напълват се с вода и се поставят на котлона. Бульонът се довежда до кипене и се вари в продължение на три часа.

Докато шкембето се готви можете да се заемете със зеленчуците.Целина с моркови трябва да се нарязват на кубчета. Добавят се в тигана, когато шкембето с опашката е почти готово. Зеленият лук също се нарязва и се запържва в маслото до златисто кафяво. След това добавете една супена лъжица брашно в тигана и разбъркайте всички съставки. След това съдържанието на тигана може да се премести в тигана, добавете останалите съставки.

Задушените субпродукти са вкусни и лесни. Тази опция е подходяща, ако искате да се насладите на нещо вкусно, но не искате да стоите близо до печката дълго време.

Ще ви трябват следните компоненти:

• варен белег - 0,8 кг;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• вода - 300-400 мл;
• лук - една глава;
• чесън - 3 скилидки;
• млян черен пипер;
• сол;
• кориандър и копър.

Доматената паста може да се замени с пресни домати.

Варените карантии трябва да се нарязват на тънки ивици. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до зачервяване в маслото. Когато придобие златиста коричка, можете да поставите белег. Пържи се при непрекъснато бъркане 15 минути.

След това можете да добавите вода, паста или домати. Чесънът се изцежда с преса или се нарязва на ситно. Зелените трябва да се добавят към получената смес и цялата маса се задушава за около 10 минути.

За да подготвите рулото, ще ви трябват няколко компонента:

• пресен белег;
• морска сол - 3 супени лъжици;
• подправки: копър, кориандър, сушен копър, натрошен дафинов лист, смлян пипер;
• чесън - 8 скилидки;
• лук - 3 глави;
• сладък пипер - 2 бр.;
• черен пипер - 7-10 грах;
• малки моркови - 1 бр.

В тенджера под налягане се налива 1 литър вода и се добавят 3 малки лъжички морска сол. След това почистените от мазнина карантии могат да се поставят в съдовете. Тенджерата под налягане се затваря с капак и се поставя на силен огън. Готвенето трябва да бъде 30 минути. След това трябва да изключите газа, внимателно да отворите ключалката, без да докосвате самия капак. Когато цялата пара се изпари и тенджерата под налягане се охлади, капакът ще падне сам.

Сега можете да издърпате капака и да вземете вътрешностите. Не е необходимо да изливате бульона, тъй като той все още ще ви бъде полезен в бъдеще. Белегът трябва да бъде поставен върху хранителен филм. Грапавата страна трябва да е отгоре.

След това трябва да обърнете парчето с гладката страна нагоре и да го натриете с подправки, чесън и билки. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно и поръсен с карантии. Върху шкембето се слагат и наситнени чушки.

След тези събития можете да навиете шкембето на руло. Трябва да е стегнато и стегнато. След това ролката трябва да бъде увита в хранителен филм, оставяйки краищата отворени. Това ще е необходимо, за да може бульонът да проникне вътре.

Рулото се поставя в тава в изправена форма, към него се добавят предварително използвания бульон, нарязаните моркови, люспите от лук и зърната черен пипер. Тиганът се покрива с капак, след което бульонът трябва да ври 40 минути на слаб огън.

Бульонът трябва да се остави да се охлади в тигана. Вече охладеното руло се изважда в чиния и се слага в хладилника за 4 часа.След това можете да премахнете филма от белега и да го нарежете на пръстени. Препоръчително е да се сервира със салата, хрян и горчица.

Вижте следващия видеоклип за друга рецепта за белези.