Тънкостите на готвенето на класически унгарски телешки гулаш

Класическият унгарски гулаш е телешко и различни комбинации от зеленчуци със сладък, горчив, лют червен пипер. Можете да добавите моркови и да овкусите ястието с подправки като мащерка или майорана. Опитайте се да готвите според нашите рецепти стъпка по стъпка, за да намерите своя вариант за готвене на гулаш.

Класическият унгарски телешки гулаш със сигурност е едно от най-известните ястия на унгарската гастрономия, което може да се похвали с различни „имитации“ както в Европа, така и в чужбина. Това ястие е доста лесно за приготвяне и същевременно много вкусно. Произходът на тази рецепта е древен - нейният успех се дължи на подбора на съставките, богатия букет от подправки, умението и търпението на готвача, защото трябва да готвите гулаш бавно.

Унгарските овчари правели същото, когато приготвяли такова говеждо месо в голям казан, поставен на открит огън с дърва. Името на рецептата изглежда потвърждава тази версия, тъй като думата gulyás на унгарски означава овчар и таласъм, тоест стадо. С течение на времето, до края на 18-ти век, овчарската супа става известна на буржоазните семейства, които довеждат гулаша до традиционна рецепта.

Основният компонент на това унгарско ястие определено ще бъде говеждо месо. И на първо място, преди да пристъпите към приготвянето на това ястие, първо трябва да подготвите всички компоненти на гулаша. Не забравяйте да измиете говеждото месо в течаща вода, след това го изсушете добре с чиста вафлена кърпа, отстранете филма, вените и нарежете на средни парчета. Зеленчуците винаги се измиват, обелват и нарязват.

съставки:

• телешка плешка - 1 кг;
• месен бульон - 1,5 л;
• картофи - 450 г;
• лук - 230 г;
• средна зелена люта чушка - 3 бр.;
• среден домат - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• карамфил - 2 бр.;
• сладък червен пипер на прах - 20 г;
• семена от кимион - 5 г;
• екстра върджин зехтин - 30 г;
• сол - до 10 g.

За да направите тази рецепта за унгарски гулаш, първо пригответе около 1,5 литра телешки бульон. След това вземете месото, отстранете съединителната тъкан и нишките мазнина и нарежете на парчета с дебелина 1,5-2 см, след което ги нарежете на кубчета. Обелете и нарежете лука на ситно. Преминете към домата: измийте го, отстранете дръжката и нарежете на малки кубчета около 1 см. Обелете и смачкайте скилидката чесън. Изсипете олиото в тенджера с високи стени, след което добавете лука. Няма да загори, ако се разбърка добре на среден огън за около 10 минути.

Когато лукът стане златисто кафяв, добавете месото в тигана, разбъркайте и оставете да се запържи за около 10 минути, като разбърквате често, за да не залепне месото. Когато месото се запече добре, можете да поръсите всичко с червен пипер и семена от кимион.Добавете чесъна и доматите, след което разбъркайте отново, за да се комбинират.

Сега налейте предварително загрятия бульон, като покриете напълно месото. Покрийте и гответе на среден огън за около час и половина, като периодично проверявате. През това време обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Измийте, отстранете дръжката в чушката, отстранете вътрешните семки. Необходимо е да нарежете чушката на ленти от около 1 см по наклонената линия. След това добавете чушките и картофите към гулаша. Разбъркайте всичко, затворете капака и гответе още 30 минути.

съставки:

• телешко - 800 г;
• картофи - 6 бр.;
• домати - 500 г;
• пипер;
• лук - 2 бр.;
• чесън;
• масло - 50 г;
• месен бульон - 1,5 литра;
• сладък червен пипер - 2 с.л. л.;
• кимион - 1 ч.л.;
• лавров лист - 2 бр.;
• слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.;
• сол.

Загрейте бульона и го дръжте на топло. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се потапя в тенджера с олио. През това време измийте доматите, чушката, нарежете по диагонал на ивици, доматите на малки парчета, след като премахнете вътрешните нишки и семките. Сега, когато лукът е омекнал, добавете месото, предварително нарязано на едри парчета, както и кимиона, обеления цял чесън, дафиновите листа, които сте изплакнали, и доматите.

Посолява се и се задушава да се смесят вкусовете и се задушава. След около 15 минути налейте малко бульон в чаша, добавете червения пипер, като разбърквате, разтваряйте и изсипете всичко в тенджера. Задушете месото на слаб огън и покрийте тенджерата с капак за час, като периодично разбърквате бульона, за да остане винаги течността от варенето. През това време обелете картофите, нарежете ги на едри кубчета и добавете към гулаша.

Варенето продължава още час и с редовно добавяне на бульон до получаване на супа. Сервирайте горещ. Имайте предвид, че гювечът за гулаш трябва да е достатъчно голям, за да побере всички съставки плюс малко допълнителни. За да направите супата по-гъста, ако е рядка, можете да добавите малко брашно през цедка.

съставки:

• говеждо месо - 400 г;
• картофи - 300 г;
• брашно - 40 г;
• лук - 3 бр.;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• стрък майорана - 2 бр.;
• клонче мащерка;
• лавров лист - 2 бр.;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• червен оцет - 2 с.л. л.;
• сладък червен пипер - 2 супени лъжици;
• семена от кимион - чаена лъжичка;
• лют червен пипер - ч.л.;
• месен бульон - 2 литра;
• зехтин;
• сол.

Нарежете телешкото месо на средни кубчета. В тенджера с дебело дъно се наливат 2-3 с. л. зехтин, запържват се лукът и чесънът на слаб огън. След това добавете огън, сложете нарязаното говеждо месо и го запържете. Смесват се с 2 супени лъжици гроздов оцет, като оцетът може да се замени с половин чаша червено вино. Добавете 1 стрък мащерка и 1 стрък майорана плюс два дафинови листа.

Налива се 1 черпак горещ месен бульон, в който се разреждат доматеното пюре, сладкият и горчивият пипер. Добавете семена от кимион. Покрийте с капак и гответе на слаб огън за около два часа. Пресейте 2,5 супени лъжици брашно през сито с едра мрежа, разбъркайте добре. Залейте с останалата гореща смес и оставете да къкри около час. Посолява се.

300 г картофи се обелват, измиват и нарязват на малки кубчета около 1 см. Потапят се кубчетата в супата и всичко се вари 5 минути, за да омекнат, но да не се разварят.Отстранете дафиновия лист и добавете стрък майорана на вкус. Сервирайте горещ.

съставки:

• телешки кубчета - 500 г;
• нарязани моркови - 120 г;
• нарязана ряпа - 120 г;
• магданоз - 60 г;
• картофи - 500 г;
• лук - 1 бр.;
• червен пипер - 15 г;
• зехтин - 30 г;
• лавров лист - 2 бр.;
• сол;
• люта чушка;
• кимион.

Загрейте зехтина в тенджера на среден огън за около минута. Добавете нарязания лук, когато стане златисто кафяв, отстранете от огъня. Добавете супена лъжица червен пипер и разбъркайте. Добавете говеждото кубче, щипка сол и три супени лъжици (45 ml) вода, разбъркайте внимателно. Поставете тенджерата на среден огън.

Варете, докато сместа стане гъста, но все още има консистенция на супа. Продължете да проверявате степента на готовност на съставките и разбърквайте. Добавете още малко вода, ако супата е гъста, но постепенно. Изчакайте, докато гулашът омекне, преди да преминете към следващата стъпка. Това ще отнеме около 9-10 минути.

Сложете ряпа, моркови и долейте вода. Ако добавите повече вода, тогава гулашът ще се окаже течен, а ако добавите по-малко, ще стане по-гъст. Зависи какво ви харесва най-много. Добавете семена от кимион и чили за вкус. Добавете и два дафинови листа и оставете да къкри, докато телешкото се свари. Поставете кубчетата картофи. Захлупете и оставете да къкри, докато месото омекне и зеленчуците поемат пикантния аромат на подправките. Всичко това ще отнеме около 15-20 минути. Насладете се на това прекрасно ястие.

Съставки за 4 души:

• младо говеждо -700 г;
• лук - 2 бр.;
• люта зелена чушка - 2 бр.;
• сладък червен пипер - 2 с.л.л.;
• кимион на прах - чаена лъжичка;
• картофи - 500 г;
• домати - 2 бр.;
• месен бульон - един литър;
• чесън;
• карамфил - 1 бр.;
• масло - 40 г;
• сол.

Обелете лука, нарежете на едро. Обелете чесъна, отстранете вътрешните издънки. Разтопете маслото в голяма тенджера, след което запържете чесъна и лука. Гответе на умерен огън около 8-9 минути, като разбърквате често, за да не загори лукът. Нарежете месото на парчета около 3 см, сложете върху лука, подправете със сол, червен пипер, кимион. Оставете да къкри при затворен капак около час. Добавете телешки бульон, ако е необходимо.

Междувременно обелете зеленчуците: отстранете вътрешните бели ципи и семките от чушката, нарежете ги на кубчета със същия размер. Измийте и обелете картофите, нарежете на кубчета около 3 см. Нарежете доматите на малки кубчета. В края на готвенето добавете всички зеленчуци - домати, чушки към бульона и продължете да варите на капак още час. Добавете картофите, гответе още 20 минути, докато омекнат. Не добавяйте много сол.

Използвайте съветите на опитни домакини, за да направите ястието възможно най-вкусно:

• можете да съхранявате гулаш в продължение на няколко дни в херметически затворен контейнер;
• можете да го замразите, ако сте използвали пресни съставки;
• ако предпочитате да подчертаете нотките на червен пипер, тогава използвайте по-богат и леко лютив червен пипер.

Как да готвите гулаш от говеждо месо, вижте следното видео.