Рецепти за приготвяне на телешки гулаш в бавна готварска печка

Гулашът е традиционно ястие в много части на Източна Европа и едно от националните ястия на Унгария, откъдето произхожда. Представлява месно-зеленчукова яхния с картофи, домати, тиквички, патладжан, моркови, лук и подправки. Говеждият гулаш в бавна готварска печка е особено добър, но има особености на приготвянето му.

Вкусен телешки гулаш в бавна готварска печка може да приготви всяка домакиня с малко усилия. Някои от рецептите са почти напълно различни от традиционното унгарско ястие. С използването на паста това до голяма степен е американско изобретение. Традиционният гулаш, чието име идва от унгарската дума gulyas, се приготвя с кубчета говеждо месо, но са подходящи и други видове като свинско, агнешко или телешко. Тази яхния може да включва много зеленчуци, включително чушки и пащърнак.

Картофите са необходими за гъстотата на яхнията, а червеният пипер е основната съставка, която трябва да се сложи. Други подправки и подправки като чесън, босилек, кориандър също често се използват. Телешкото месо се готви докато омекне и ястието се сгъсти. Понякога се сервира с обилни яйчени юфка. Картофено пюре и зърнени храни, например елда или ориз, могат да служат като гарнитура.

Американската версия на телешкия гулаш се различава значително от традиционните версии.Обикновено се приготвя чрез сотиране на телешка кайма с лук и чесън, залята с доматена основа и изсипана върху сварена паста.

Предимството на използването на мултикукър може да се счита за простотата и скоростта на готвене. На първия етап месото ще трябва да се запържи заедно с лука и морковите, за това се използва режимът на печене. Едва след това се изсипват подправките, зеленчуците, налива се вода или бульон и се включва режимът на задушаване.

В резултат на факта, че течността не се изпарява, а остава вътре, месото се сварява перфектно и се оказва нежно, меко. Постигането на тази структура не е лесно с помощта на обикновен тиган, но може да се постигне във фурната или с помощта на казан. Струва си да го кажем в бавна готварска печка месото се оказва по-малко калорично, тъй като не е необходимо да използвате масло, за да го приготвите.

За да получите вкусно ястие, което няма да е срамно да поставите на масата, ще трябва да изберете правилното говеждо месо, по-добре е да е телешко. Това трябва да е специална част от трупа:

• кокалче;
• лопатка;
• част от бедрото отдолу;
• дупето.

Не се допуска месото да е изветряло или прекалено влажно, то трябва да има плътна и еластична структура и да не се разтича.

Прясното говеждо мирише на мляко, тази миризма е сладка, приятна е. Не трябва да идват други миризми на говеждо месо. Когато купувате замразен продукт, си струва да запомните, че оцветяването на парчето трябва да е еднакво, тъй като е взето от едно животно.Лед и сняг трябва да отсъстват, в противен случай продуктът е бил многократно размразяван и замразяван, така че е трудно да се прецени неговото качество и свежест.

Преди да започнете да готвите гулаш, ще трябва да подготвите всички съставки. Няма да е нужно да си цапате ръцете, бързайки, можете да отделите цялото си внимание на ястието. Подправките и билките се изсипват в отделна купа. Магданозът, кантарионът и другите пресни подправки трябва да бъдат нарязани. Как да го направите, голям или малък, всеки готвач избира сам.

Започвайки да режете месото, първо трябва да го изплакнете добре, след което да го изсушите върху хартиени кърпи. С остър нож се отстраняват всички вени, филми и други ненужни елементи. Телешкото месо се нарязва на гулаш, най-често на малки парчета, за да могат влакната да се задушат добре.

Ако планирате да използвате лук и чесън, тогава те първо трябва да бъдат обелени. След това зеленчуците се измиват под течаща вода и се нарязват. Другите зеленчуци също е желателно да се подготвят предварително. Доматите се обелват, за това ще трябва да се потопят във вряща вода за няколко минути.

Морковите се обелват и настъргват, някои предпочитат да ги нарежат на ивици или кръгчета, дори в този вид стават по-вкусни. Българският пипер се почиства от семена и се нарязва на половин пръстени. Тиквичката и патладжана се нарязват на кубчета. Ако в яхнията има гъби, препоръчително е също да ги нарежете, като зеле.

Това ястие в унгарски стил е просто фантастично само по себе си. Класическата рецепта за сос е лесна за приготвяне, ако следвате рецептата стъпка по стъпка.Можете да го направите със заквасена сметана, картофи, домати и дори сини сливи. Ако искате да направите ястието по-задоволително, сгответе ориз или паста за него. Някои хора само нарязват филия пресен хляб за гулаш, потапят я в сос и се наслаждават на вкуса на добре задушено говеждо.

Не си струва да съхранявате ястието в хладилника повече от два дни, защото тогава продуктът се насища с чужди миризми и вече не става толкова вкусен. Най-добрият гулаш се получава от месо, което е престояло на огън в продължение на осем часа, но при условие, че всички съставки за него са избрани правилно. За да приготвите класическа версия на гулаш, трябва да готвите:

• 750 г месо;
• 2 с.л. л. сладък червен пипер;
• 1 глава лук, нарязана на парчета;
• 2 скилидки смлян чесън;
• 2 моркова, нарязани на ивици;
• 2 картофа, нарязани на кубчета;
• 2 червени чушки;
• 2 с.л. л. доматена паста;
• 400 г домати, обелени и нарязани на кубчета;
• сол;
• ½ ст. л. кимион;
• 2 дафинови листа.

Говеждото първо трябва да се натрие с червен пипер. Запържете леко месото в тиган на среден огън, преди да го прехвърлите в уреда за бавно готвене. Добавят се лукът, чесънът, морковите, картофите, доматеното пюре, червените чушки, доматите на кубчета, кимионът и дафиновият лист. Всичко се поставя в тенджера за бавно готвене, разбърква се добре и се нареждат парчета телешко месо. Всичко се овкусява със сол и черен пипер.

На масата се сервира ястие, поръсено с пресни билки. Ако се готви набързо, тогава стъпката на печене на месото може да се пропусне. Разбира се, има вероятност без печене говеждото да не се окаже толкова вкусно, но все пак ще ви зарадва с приятен аромат и вкус. Можете да сгъстите гулаша с царевично нишесте или брашно, разредено във вода.

Има и друг вариант за това как може да изглежда телешкият гулаш. От съставките, които ще ви трябват:

• 2 кг говеждо месо;
• 2 малки глави лук;
• 1 скилидка пресован чесън;
• 2 червени чушки на кубчета;
• няколко домата;
• 2 с.л. л. доматена паста;
• 2 с.л. л. червен пипер;
• 1/2 чаша телешки бульон;
• 1/2 чаша вода;
• щипка сол и черен пипер.

Смесете всички съставки в бавна готварска печка, добавете малко течност и оставете да къкри няколко часа. За разлика от предишната рецепта, тук няма картофи и моркови, но можете да добавите гъби или праз.

Заслужава да се отбележи, че готвенето на малък огън е било много разпространено в старите времена, когато хората, които са работили през по-голямата част от времето далеч от дома си или са пасли добитък на полето, са нямали време да готвят. Преди да напуснат къщата, те слагат храна в тенджера и правят огън, контейнерът се отдалечава, така че храната да изчезне вътре и бавно да достигне състоянието на готовност.

В телешкия гулаш е най-добре да използвате шпатула, която е чудесна за бавно готвене. Брашното помага не само да покафенеят парчетата, но и прави соса по-гъст. Но ако човек е алергичен към глутен, тогава е по-лесно да замените тази съставка с царевично нишесте. Що се отнася до подправките, професионалните готвачи използват карамфил, кимион и розмарин. Не забравяйте да се нуждаете от балсамов оцет, който придава на телешкия гулаш специален вкус, аромат и цвят. Можете да направите леко пикантно ястие, подходящо е за тези, които са свикнали да ядат чили. За готвене ще ви трябва:

• говеждо месо;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 3 тънко нарязани глави лук;
• 4 скилидки смлян чесън;
• 1 чаена лъжичка сух майорана или риган
• 1 чаена лъжичка кимион;
• сол и черен пипер;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 1/4 чаша брашно;
• 1 1/2 чаши телешки бульон;
• 1/4 чаша чили сос на доматена основа;
• 1 супена лъжица сладък червен пипер;
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;
• 1 червена чушка, нарязана на ситно;
• 2 супени лъжици наситнен пресен копър или магданоз
• сметана.

Говеждото се запържва в тиган и се поставя в контейнер за мултикукър. В същия тиган добавете лук, чесън, майорана, семена от кимион, 1 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка черен пипер и доматено пюре. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Брашното се разбива в бульона и чили соса, изсипва се при зеленчуците и се изчаква сместа да се сгъсти, след което всичко това се прехвърля при телешкото и се разбърква добре.

Затворете капака и задайте режима за 8 часа, през това време месото ще стане меко и наситено със сокове. Сега в малка купа смесете червения пипер и лимоновия сок до гладкост. Добавете в уреда за бавно готвене заедно с червения пипер. Покрийте с капак и оставете да къкри още 20 минути, докато чушката омекне. Копърът се добавя, когато бавната готварска печка вече е изключена, и се сервира със заквасена сметана.

Можете да превърнете филиите от телешки гърди в истинско удоволствие, благодарение на следната рецепта. Ще има нужда от:

• 1 кг гърди или пържола, нарязани на едри парчета;
• 2 супени лъжици червен пипер;
• 2 супени лъжици брашно;
• сол и черен пипер;
• 4 до 6 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 2 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 125 мл бульон за месо, можете да използвате зеленчуци;
• 3 червени чушки;
• 2 супени лъжици ябълков оцет;
• заквасена сметана и прясно нарязан магданоз за сервиране.

Намажете леко вътрешността на съда за мултикукър с масло. Черен пипер, сол и черен пипер се добавят към брашното и телешките парчета се овалват в сместа преди да се изпържат. В отделен тиган запържете лука до златисто, преди да добавите доматеното пюре и смления чесън. След това изсипете домата и задушете чесъна за няколко минути, разбъркайте добре и добавете дафиновия лист. Изсипете говеждото в тенджера за бавно готвене, налейте бульона, покрийте с капак за 6-8 часа и задушете. Накрая се сипва наситнен червен пипер, налива се оцет, разбърква се.

Можете да използвате рецептата със соев сос, докато повечето от съставките при приготвянето на гулаш остават почти непроменени:

• 3 глави лук;
• 1/4 чаша сладък червен пипер;
• 1/4 чаша доматено пюре;
• 3 чл. л. растително масло;
• 6 скилидки счукан чесън;
• 1 ч.ч кимион;
• 2 чаши пилешки бульон;
• 1/3 чаша соев сос;
• 2 дафинови листа;
• говеждо месо;
• сол и черен пипер;
• 1/3 чаша сметана;
• 2 с.л. л. пресен магданоз;
• фиде с масло като гарнитура.

В средно голяма купа смесете нарязан лук, червен пипер, доматено пюре, олио, чесън и семена от кимион. Запържете в тиган, като разбърквате от време на време, за 5 минути или докато лукът стане златисто кафяв. Прехвърлете сместа в мултикукъра. Добавете пилешкия бульон, соевия сос и дафиновите листа. Разфасовките от говеждо месо се овкусяват със сол и черен пипер и след това се запържват, преди да се изпратят в яхнията. Поставете месото в бавната готварска печка, активирайте режима на задушаване за 8 часа.В малка купа разбийте заедно заквасената сметана и 1 чаша сос от бавната готварска печка. Задушете малко в тенджера на котлона, посолете и поръсете с черен пипер, добавете магданоза и при сервиране залейте отгоре с гулаш и фиде.

Ако се вгледате внимателно, често едни и същи продукти се използват в различни рецепти, променят се само зеленчуци, сосове и понякога подправки. Всъщност е по-добре да използвате брашно и доматено пюре, за да получите гъст гулаш, който ще има специален вкус. Не можете и без лук и чесън, ястие с малко количество дафинов лист е много вкусно. Но самата домакиня може да разбере как да подобри рецептата, просто трябва да покажете малко въображение.

За информация как да готвите телешки гулаш със сос в бавна готварска печка, вижте следния видеоклип.