Какво да готвя от бедрената част на говеждо месо?

Предстои ли церемония? Или скромна семейна вечеря? И не можете да измислите с какво да почерпите скъпи гости? Ето една подсказка: говеждото е най-вкусният и крехък представител на семейството на животинските протеини. Ако готвите правилно тази кралица на месното царство, тогава всички гости на всяко тържество ще бъдат възхитени.

Но коя част от трупа трябва да се вземе за печене и коя за печене? И от какво да готвя бульона? Тези (и още) въпроси ще бъдат отговорени в тази статия.

Така че, първо трябва да решите какво ще готвите. Като въведете заявката „рецепти за готвене на говеждо месо“ във всяка търсачка (или, което е по-интересно, като отворите готварската книга на баба си), ще бъдете изумени от изобилието от рецепти!

Когато се направи изборът, е необходимо да се разбере от какво се приготвя.

• Шия - горната част на телешкия труп, много гъвкава. Подходящи както за бульони, така и за яхнии. Освен това става отлично желе (желе). Можете също така да направите добра кайма за вкусни котлети от врата, а някои занаятчии изпържват спиращ дъха кебап от него.

• Гръбна част (антрекот) - най-крехкото месо, разположено между прешлените и ребрата. Подходящи за задушаване или пържене.

• Дебело филе (дупе) - ето го идеалното месо за пържене! И едновременно дълго и бързо. Ако съпругът се прибра от работа по-рано от обикновено, тогава задните части ще ви помогнат.

• Бон филе. Нейният най-добър приятел е скарата. Но можете да изпечете във фурната цяло парче (във фолио). Месото е постно, може да се каже, диетично.
• задница - точно като филе, нискомаслена част от трупа. Намира се от вътрешната страна на бедрото на животното. Страхотен за задушаване, варене, печене.

• Перитонеум - мазни. Може да се появи хрущял, така че бульонът ще излезе богат.

• плешка - жилав, но не мазен. Подходящи за задушаване и варене. И пържолата от него се оказва страхотна!

• Гърдите са многопластови. Мазнината се редува с вкусно месо, което (правилно приготвено) просто се топи в устата! Чувствайте се свободни да печете, пържите и добавяте към борш, кисели краставички и други супи.

• бедро - много ароматна част от трупа. Цялото великолепие на миризмата ще се разкрие при гасене. Освен това, поради твърдостта, това месо е подходящо само за задушаване и е подходящо (или не знаем нещо).

• джолан (джолан) съдържа голям брой сухожилия. При продължително готвене може да се появи лепкавост, така че е подходящ джолан за желе. Можете също да готвите бульони.

Има много рецепти за приготвяне на говеждо месо. Всеки има своите интереси.

По-долу сме дали една от най-добрите и лесни рецепти за говеждо месо.

Рецептата е за ястие за 2 порции. Така че не забравяйте да увеличите количеството на съставките в зависимост от броя на гостите.

Съставките са доста прости, всяка домакиня със сигурност ще има:

• телешка шунка (основният компонент на ястието) - 0,5 кг;
• масло (може да се замени с маргарин) - 1,5 ч.л.;
• черен пипер - добавете на вкус;
• дафинов лист - също на вкус (ако не ви харесва, можете да не го слагате изобщо);
• карамфил - 1,5 броя (придава пикантност на ястието);
• кафява захар - 1,5 ч.л.;
• мляко - ¾ чаша;
• телешки бульон (може да се замени с кубче Maggy, но в идеалния случай сварете същия бульон) - 50 ml;
• 1 ч.ч ситно нарязан магданоз;
• брашно - 4 ч.ч (за соса);
• чесън - 3 скилидки (за сос).

Време за готвене - 4,5 часа. Но не се притеснявайте, не е нужно да стоите до печката през цялото време! В този случай изразходваното време изобщо не е равно на разходите за труд.

И така, ето планът за готвене.

• Телешката шунка трябва да се накисне за 40 мин. Но не просто сложете и забравете! Водата трябва да се смени 3-4 пъти.
• След това сложете накиснатото месо в тенджера заедно с черен пипер, карамфил, магданоз, захар, налейте вода, оставете да заври и оставете да къкри 2 часа.В същото време не забравяйте да добавите вода, докато се изпарява.
• Поставете месото в чиния, охладете.
• Докато вкуснината ни се задушава и изстива, правим соса. За да направите това, разтопете маслото в тиган, добавете брашното и, като разбърквате, оставете на огъня за 5-6 минути. След това бавно (което е важно!) налейте млякото и бульона, оставете отново да заври и разбъркайте, докато сосът се сгъсти.
• Към втасалия сос се добавят магданозът и пресованият чесън.
• Нарязваме "отпочиналото" месо и заливаме с лютия сос.

Ето! Страхотно ястие е готово за консумация! Като гарнитура можете да предложите зеленчуци или картофено пюре.

Сега има много възможности за закупуване на месо: пазари, вериги супермаркети, малки месарници и ферми са пълни с разнообразен асортимент, опитвайки се да изненадат и привлекат клиенти. Но как да не сбъркате с избора и да намерите наистина добър телешки бут?

Ето няколко съвета за избор.

1. Предпочитайте охладеното месо пред замразеното. Първо, теглото на замръзналото е по-голямо поради леда. Второ, по-лесно е да проверите свежестта на охладеното месо (поне по миризма).
2. Пристигайки на пазара (или магазина), обърнете внимание на локвите вода на щандовете с месо. Като пръскат филето и джолана с вода, продавачите се опитват да прикрият нетърговия вид. Изберете леко изсъхнали парчета. Това не влияе на качеството на самото месо, но показва почтеността на продавача.
3. Не преследвайте ниската цена! Относно месото е доста зле! Един добър продукт не може да бъде евтин.
4. Консистенцията на месото трябва да е плътна. Ако ви предложат "хлабаво" парче - бягайте!
5. Ако миризмата на оцет, лук или нещо друго „немесно“ идва от месото, тогава продавачът се е опитал да прикрие развалянето на продукта. Правим същото като в предишния параграф - бягаме оттам!

Но това не е панацея! Трайността на месото при температури до 7 градуса е само седмица. Затова е по-добре да купите месо в навечерието на празника.

За да научите как да готвите крехък телешки гулаш, вижте видеоклипа по-долу.