Как и колко време да готвя говеждо месо?

Говеждото може уверено да се припише на онези видове месо, които са богати на огромен брой елементи, полезни за човешкото здраве. Поради малкия брой калории, говеждото е включено в списъка с продукти, които се препоръчват за хора, които искат да отслабнат. Освен това от доста дълго време това месо е популярно на рафтовете на магазините, защото от него можете да приготвите обилен обяд и диетична вечеря и ако се постараете, можете да получите отлично празнично ястие.

Говеждото е постно месо, усвоява се дълго време, така че с негова помощ тялото се насища с енергия за дълго време. Телешкото месо има отличен ефект върху нивото на хемоглобина в кръвта и помага в борбата с анемията. Освен това се грижи за увеличаване на мускулната маса и укрепване на костната тъкан. Телешкото има положителен ефект върху физическото състояние на човека и функционирането на мозъка, а също така се грижи за храносмилателния тракт и кръвоносните съдове.

За различни кулинарни експерименти най-често се използват език, черен дроб, сърце или бял дроб. Езикът се счита за деликатес, освен това съдържа огромно количество протеини, което е полезно за тези, които се борят с излишни сантиметри в талията. Черният дроб, в разумни граници, е идеален за всеки: той е надарен с голямо разнообразие от аминокиселини, витамини и минерални съединения. Белите дробове се отличават с впечатляващ набор от витамини, макро- и микроелементи, но мнозина отбелязват, че вкусът им не е толкова приятен и тази част няма да работи в големи количества.

Ако предпочитате варено месо, тогава много части от телешкия труп ще ви харесат. Разбира се, месото ще се окаже постно, което е добра новина, а като гарнитура можете да използвате каквото искате.

• Вратът е идеален за готвене. Въпреки големия брой жила, съдържащи се в него, вкусът му все още е на върха. От тази сварена част можете да готвите всякакви супи и бульони с различни добавки, да направите кайма, да направите котлети и дори да готвите заливка.
• Бутът - задната част на трупа - се отличава с най-крехкото месо. Идеален за всички видове термична обработка, включително готвене. Можете да направите котлети, да фантазирате за кюфтета, отново да готвите супа. Като нарежете свареното месо на ситно, можете да го добавите например към салата с твърдо сирене и яйца.
• Т.нар ръбът е надарен със слоеве мазнина, но е известен с отличния си вкус, което се харесва на много гастрономи. Можете да опитате да направите гулаш или азу.
• Част от лопатката се характеризира с доста твърди влакна, леко дебели жилки, но изобщо няма тлъсто месо.Чудесно за пържоли и кълцани кюфтета.
• Разбира се, месо от първи клас - гърди. С него можете да правите каквото ви душа иска: кюфтета, печено и супи. Надарен със слоеста структура и мастни слоеве, поради което има невероятен вкус.
• Кокалчето съдържа мозъчната костно това не пречи да е много вкусно. Има много сухожилия. Подходящи за бульони, желета и кюфтета.
• Колагенът се намира в говеждите опашки. много микро и макро елементи, витамини от група В. А калориите, напротив, са малко - 137, така че тази част от телешкото тяло може да се счита за диетична. Тъй като достатъчен брой говеда трябва да бъдат изпратени на клане, за да се получи определен обем опашки, това месо се счита за деликатес. Готвачи от почти цял свят приготвят гурме ястия от него.

Много е важно да подготвите говеждото за готвене. За да направите това, първо трябва да се размрази: най-добре е да направите това на долния рафт на хладилника, където месото може да се разтопи на големи парчета и отделеният сок може да се абсорбира обратно във влакната. Ако имате нужда от по-бързо размразяване, можете да оставите месото в купа на стайна температура за 4-5 часа. Можете също да използвате подобна функция в микровълновата фурна или като алтернатива да поставите парче в топла вода, като постоянно я променяте до първоначалната температура.

След това трябва да изплакнете говеждото под течаща вода, след което да го изсушите върху хартиени кърпи. В зависимост от личните предпочитания или според избраната от вас рецепта нарежете месото на парчета с определена големина.

Процесът на готвене на говеждо месо отнема много време.Месото се готви дълго време поради високото съдържание на фибри и жилки в него. Въпреки това, за да приготвите месото вкусно, си струва да отделите това време. Подобна рецепта е подходяща за приготвяне на месо за супа, за комбиниране с гарнитура или в салата. Нека разгледаме тази процедура стъпка по стъпка.

• Както във всеки друг случай, трябва добре да изплакнете месото, за да се отървете от мръсотията и ненужния филм.
• В зависимост от големината на парчето налейте вода в тенджера и я оставете да заври. На 1 килограм тегло се падат 1,5 литра вода.
• Можете да добавите сол, черен пипер, подправки, дафинов лист. Експериментирайте със зеленчуци, като добавите лук или моркови.
• След това сложете месото в тенджерата.
• Необходимо е да се отстрани пяната своевременно, за да се избегне тъмен бульон.
• След като заври отново, намалете котлона и оставете говеждото да се готви за 1,5-2,5 часа.
• Добавете вода, ако е необходимо.
• Можете да проверите говеждото за готовност с нож. Ако той почти не пробие месото и остави червени петна, тогава готвенето трябва да продължи.
• След варенето до готовност месото се оставя да престои в бульона около 15-20 минути. Изключете котлона.

Професионалните готвачи и диетолози единодушно заявяват, че говеждото е изключително полезно за човешкото здраве. Тяхното съгласие струва много, така че изобщо няма желание да се съмнявате в правилността на този избор. Много домакини обаче отбелязват, че готовото месо често се оказва сухо и жилаво. Добре подбраната рецепта оказва голямо влияние върху вкуса на ястието.

Разбира се, важно е да изберете качествен продукт. Експертите казват, че най-крехките ястия винаги се получават от месото на младите крави. Възрастното животно може да се различи от телето по цвета на месото: колкото по-стар е добитъкът, толкова по-тъмна е плътта.Също така, възрастта на кравата може да се определи от структурата на мазнините. Доброто месо се отличава с равномерен червен нюанс на месото с тънки белезникави мастни слоеве. Ако тези ивици са жълти, тогава животното е било достатъчно старо, следователно месото ще стане сухо и жилаво.

Ако готвите прясно говеждо месо, тогава не е нужно да се притеснявате за неговото качество, особено ако изберете добра рецепта. Замразените меса обаче могат да бъдат проблематични. Важно е да го размразите правилно. За да направите това, поставете парче говеждо месо на долния рафт на хладилника за 3-4 часа. След това прехвърлете на нормална стайна температура. Знаещите хора не съветват да използвате микровълнова печка и гореща вода, защото дори най-висококачественото месо може да се развали по този начин.

За да стане говеждото месо меко и сочно:

• По-добре е да готвите говеждо месо на голямо парче, а вече свареното говеждо месо може да бъде нарязано на малки парчета.
• Опитайте да спуснете месото вече във вряща вода. Така ще можете да запазите неговата сочност и еластичност.
• По-добре е да добавите подправки 15-20 минути преди готовност, с тази опция те ще покажат напълно своите вкусови качества. Въздухът може да изсъхне, така че за да сварите успешно говеждото, най-добре е да затворите капака.
• Ако предпочитате да печете говеждо, то първо потопете всяко парче месо в смес от сол и подправки. Направете това няколко часа преди готвене, а малко преди да спуснете месото в добре загрят и намаслен тиган го начукайте с чук. По време на варенето добавяйте малко вода към месото, докато се изпари напълно.Препоръчително е да използвате чугунени съдове, които могат да запазят деликатната текстура на месото.
• Ако предпочитате да готвите говеждо във фурната, тогава идеалният вариант би бил да го поставите в ръкав за печене: по този начин то може да се готви в собствения си сок. Ако искате да имате вкусна коричка, можете да преместите месото в тава за малко преди готовност и да го върнете във фурната за кратко.
• Запазването на крехкостта на говеждото при задушаване е доста трудно, но възможно. Нарязаните на 3-5 сантиметра парчета се слагат в горещ тиган, където се запържват за 1 минута. След това поставете месото в тенджера, залейте с гореща вода и оставете да къкри за 1,5-2 часа. Както и в процеса на готвене, солта и подправките трябва да се добавят 15-20 минути преди готвене.
• И за да направите вашия гулаш от говеждо месо мек и да впечатлите гостите си със сочност, опитайте се да изберете такова месо, в структурата на което няма да има плюнки и жилки. Сложете нарязаното телешко месо в горещ тиган, където първите няколко минути го запържете на силен огън, докато парчетата станат светли на цвят. След това напълнете месото с вода, затворете капака и намалете котлона до минимум, затворете капака и оставете месото за около час и половина.
• Мариноването също е чудесен начин да направите телешкото месо крехко и сочно. За да направите това, трябва предварително да накиснете месото във вино, цитрус или всеки ферментирал млечен продукт. За марината за говеждо месо е по-добре да не използвате оцет, защото само ще развали месото, ще го направи по-сухо.

Разбира се, всяка майка се грижи за качеството на първите допълващи храни за бебето си.Когато става въпрос за ядене на говеждо като нещо ново след кърмене, тогава, на първо място, трябва да се консултирате с педиатър.

Лекарите препоръчват въвеждането на говеждо месо в ежедневната диета на бебето едва след 7 месеца, но е важно да се спазват някои правила. Например, месото може да се използва като храна само след като тялото на детето е взело плодове и зеленчуци или по-скоро картофено пюре от тях. Идеалният вариант би бил да започнете с търговски допълващи храни, т.е. пюре от магазина, защото тялото на бебето ще го смила по-лесно. В този случай, разбира се, следете качеството на продукта.

Ако готвите месо в тенджера под налягане, прекарайте 40 минути върху него, ако в тенджера - около час. Вареното месо може да се накълца с блендер или да се прекара през месомелачка. За първи път опитайте да дадете на детето си около една чаена лъжичка кайма и след това наблюдавайте реакциите на тялото на малкото човече.

При достигане на 1 година родителите постепенно се отдалечават от храненето на бебето с пюре. Детето има зъби, така че можете да му предложите всякакви котлети и кюфтета. Под 2-годишна възраст на бебето не трябва да се дава месо, изпечено на фурна. Ако става въпрос за готвене на малки парчета говеждо месо с тегло около 100 грама, тогава те прекарват около половин час, каймата се приготвя само за 10 минути.

Телешката супа е особено популярна сред майките. Да видим рецептата за него.

Ще имаш нужда:

• 400 грама говеждо месо, нарязано на парчета;
• 1,5 литра бульон;
• морков;
• картофи;
• Чушка;
• сол, билки.

Потопете парчетата телешко месо в горещия бульон.След като заври се добавят нарязаните на кубчета картофи, моркови и чушка. Гответе 10-15 минути и след това овкусете със сол. Добавете билки към готовата супа.

Как правилно да готвите говеждо месо е описано във видеото по-долу.