Как се маринова говеждо месо?

Всяка домакиня има своите тайни за превръщането на обикновената домашна храна в деликатес. Особено много тънкости има при приготвянето на ястия от говеждо месо. Едно от тях е мариноването, което може да превърне обикновеното месо в кулинарна наслада.

Мариноването е процес на накисване на месо в специален разтвор на киселина, растително масло и ароматни подправки. Този състав ще даде на говеждото мекота, сочност и правилната киселинност. Но не всички части на телешкото месо се накисват, а само твърдите му части (гърб, филе, висулки, телешки врат, задница, буре). Особено предварително мариноване се нуждае от размразено или старо месо. Има прости основни правила за правилното мариниране на говеждо месо.

За накисване трябва да изберете постно месо. Само в този случай маринатата ще омекоти добре горните слоеве говеждо месо. Продуктът трябва да бъде измит, почистен от излишната мазнина и филм. За да премахнете излишната течност, подсушете с хартиени кърпи или салфетки и след това нарежете на порции. В най-дебелите части на филийките трябва да се направят дълбоки разрези, за да може маринатата да проникне дълбоко в месото.

Класическият състав за марината трябва да се състои от няколко съставки.

Като тази съставка могат да се използват оцет, вино, лимон, лайм и дори сок от киви и ананас.Добра основа за състава е Worcestershire и соев сос. Ако марината не съдържа силна киселина, тогава нейното приготвяне е невъзможно без лук, тъй като сокът от този зеленчук омекотява добре жилавите месни влакна. Ако говорим за накисване на барбекю, тогава тук са подходящи вино, доматен сок или кефир. Понякога парчета месо се мариноват дори във водка.

Често използваното слънчогледово олио по желание може да се замени с рапично или зехтин.

Обхватът им е огромен. Към маринатата можете да добавите дафинов лист, черен, червен или бахар, кориандър, червен пипер, чесън, настърган джинджифил, карамфил, розмарин и халапеньо.

Добавя се сол на вкус. Готовата смес трябва да се разбърка добре и е по-добре да се разбива с бъркалка. И е препоръчително да опитате маринатата, за да може да бъде коригирана своевременно.

Готовият разтвор трябва да се изсипе в контейнер или торба и да се комбинира с парче говеждо месо. Препоръчително е да намачкате малко месото и да го оставите така, че да остане напълно покрито. Задължително условие за правилното мариноване на говеждо месо е престоят му в хладилник (например една нощ). Продължителността на утаяването зависи от размера на парчето месо. Но колкото по-дълго кисне, толкова по-пикантен и ярък ще бъде вкусът.

За да направите процеса на ецване удобен, трябва предварително да се погрижите за съдовете. Тя трябва да бъде стъклена, керамична или емайлирана. Алуминиевите тигани трябва да се избягват, тъй като при взаимодействието на метал и киселина се образуват вредни за тялото вещества.Дървеният инвентар е неудобен, защото попива марината. Ще ви трябват също: контейнер, чиния, нож, лъжица, бъркалка.

След дълго престой на студено телешкото трябва да се извади и да се освободи от течността. Ако парчета чесън или подправка останат на повърхността, те ще изгорят. Преди термична обработка е желателно месото да престои и да достигне стайна температура. И тогава можете да започнете процеса на приготвяне на ястието във фурна, на скара или в тиган. Между другото, месото, приготвено на огън, се оказва вкусно, ароматно, със златистокафява коричка, която задържа сокове вътре.

Има много начини за приготвяне на месо по този начин. Ето някои от най-популярните видове ецване.

Рецептата е сложна и готвенето е дълго, но си заслужава. За 1,5 кг телешко филе са необходими следните съставки:

• червено вино (750 мл);
• зехтин (2 супени лъжици);
• телешки бульон (270 ml);
• доматено пюре, разредено с вода (1 супена лъжица);
• чесън (2-3 скилидки);
• дижонска горчица (1 супена лъжица);
• Провансалски билки по желание
• сол и черен пипер.

Месото трябва да се залее с виното и да се остави в хладилника за една нощ. На сутринта трябва да се извади, да се изсуши, да се натрие със сол, черен пипер и да се запържи, докато се появи коричка. След това суровото месо се слага в същата винена течност и се вари, като се добавят всички останали съставки. Това ястие може да се сервира с всякакви гарнитури или салати.

За парче говеждо месо с тегло 700-800 г са ви необходими люта горчица или горчица на прах (2 супени лъжици), соев сос (2 супени лъжици), подправка за месо по избор (2 супени лъжици).

Натрийте добре месото със сместа и оставете в хладилника за 3 часа.И след това поставете в ръкав за печене и изпратете да се готви във фурната.

Говеждото (500 г) изисква соев сос (100 мл), растително масло (2-3 супени лъжици), чесън (3-4 скилидки), лук (2 бр.), смлян лют червен пипер (0,5 ч. Л.), сух джинджифил (1 ч.л.) и сол. Рецептата е за 4 порции. Месото трябва да престои в маринатата 5-6 часа. Запърженият до златисто кафяво лук се добавя в края на задушаването.

За да мариновате телешко филе (700 г), ще ви трябва кефир (400 мл), зехтин или растително масло (2 супени лъжици), подправки на вкус (черен пипер, червен пипер, розмарин), соев сос (1 ч.л.), чесън (2 скилидки) , сол. Месото трябва да се съхранява в този разтвор в хладилник за една нощ.

Това е най-простата и традиционна рецепта за марината за барбекю, тази опция най-често се отбелязва в рецензиите. За вкусно ястие е необходимо прясно или охладено месо (не замразено), по-добре е да е от младо животно.

За парче месо с тегло 1,5 кг се нуждаете от растително масло (50 мл), оцет (70 мл) или оцетна есенция (10 мл), разредена с вода (0,2 мл), лук (4-5 броя), подправка за барбекю , сол на вкус. Съхранявайте говеждото месо в разтвор под въздействието на студ поне 5-6 часа.

Това е за тези, които предпочитат да готвят бързо и практично. За телешкото (600 г) са ви необходими лук (2 бр.), кисела краставичка и черен пипер на вкус. Мариноването е бързо, но под 1 час. Останалите краставици отиват към гарнитурата.

Процесът изисква следните съставки:

• телешко (2 кг);
• тъмна бира (всяка нефилтрирана "жива");
• лук (5-6 бр.);
• растително масло (0,2 л);
• чесън (2 скилидки);
• лимонов сок (2 бр.);
• риган, червен пипер, черен пипер, сол на вкус.

За говеждо (2 кг) ще ви трябва киви (1 бр.), Минерална газирана вода (2 супени лъжици), Лук (5-6 бр.), Дафинов лист (3 бр.), Сол и черен пипер на вкус. Екзотичен плод ще омекоти месото и ще добави пикантна киселинност. Така мариновано телешко е подходящо както за пържене, така и за скара.

Телешко (1,5 кг), настъргани моркови (1,5 кг), лимонов сок (2 броя), лук (2-3 броя), подправки, сол, черен пипер на вкус. Такава необичайна марината се абсорбира добре от варено и пържено месо. А останалата смес ще служи като допълнителен дресинг за всяка гарнитура.

Можете да научите как правилно да приготвите марината за говеждо месо във видеоклипа по-долу.