Тънкостите на готвенето на пушено говеждо месо

Пушеното телешко филе е не само желание да направите вкусен продукт, но и възможност за значително удължаване на срока на годност. Пушеното говеждо месо може да запази хранителните си свойства за доста дълго време, особено ако продуктът се съхранява във фризера.

Можете сами да пушите говеждо месо. Домашното готвене има редица предимства: увереност в качеството на използваните продукти и ястие, което напълно отговаря на вашите вкусови предпочитания.

Закупуването на говеждо филе трябва да се вземе сериозно. Желателно е да се даде предпочитание на изключителната цервикална част на кравата. Филе, бутчета, джолан и гърди също са перфектни. От избраното месо зависи не само вкусът на готовия продукт, но и вашето здраве. Например остарялото месо може да причини неприятни последици под формата на хранително отравяне.

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е свежестта на предлаганото ви месо. Качественото говеждо месо не трябва да излъчва подчертан аромат и да има хлъзгава текстура. Телешкото филе обикновено има неутрална миризма.Вените на прясното месо винаги имат лек кремав оттенък. Наситен жълтеникав оттенък е доказателство, че животното е старо и най-вероятно болно. Такъв продукт не се препоръчва да се купува, тъй като месото му е доста жилаво. Използването на такова говеждо месо е неприятно занимание, а подготовката е трудоемка, причинявайки много проблеми. Същото важи и за кафеникавите нюанси на повърхността на говеждото филе: този продукт не се отличава с мекота и сочност.

Свежото и висококачествено телешко месо се характеризира с еластичност и сухота. По повърхността му не трябва да се наблюдават капки кръв и кора. Месото не трябва да е отпуснато. Ако е възможно, не се колебайте леко да опипате телешкото. Прясното телешко филе ще се върне в първоначалната си форма няколко секунди след натискане.

За горещо пушене се препоръчва да се маринова говеждо месо. С правилно приготвена марината, месото се оказва невероятно нежно, вкусно и придобива нотка на пикантност. Използването на подправки и подправки може да повлияе на съдържанието на калории в крайния продукт.

Подготовката започва с разреждане на саламура. За да направите това, необходимото количество сол се смесва с вода и с предварително посочените подправки. Получената саламура се изсипва в тенджера и се поставя на среден огън. Течността трябва да се доведе до кипене. Веднага след като саламурата започне да бълбука, я отстранете от котлона. Към него добавете предварително измитото телешко месо. След това тиганът се покрива с капак и се оставя да се маринова за седем дни. След като изтече времето, можете да започнете да пушите.

Има алтернативен вариант за мариноване чрез варене на телешко филе. Разликата се състои в това, че когато саламурата заври, трябва незабавно да добавите месо към нея и да заври следващите тридесет до четиридесет минути, след което марината с говеждо месо се отстранява от печката и се охлажда до стайна температура. След това се поставя в хладилника за два-три дни.

Друга страхотна вариация по темата за мариноване на говеждо месо е осоляването. В този случай ще ви трябва един килограм сол, грах от бахар. За подправка на вкуса кулинарите препоръчват добавянето на копър и анасон в семена. Подправките, смесени помежду си, позволяват да се получи отлична основа за осоляване, с която внимателно се натрива цялото телешко филе. След това месото се увива в хранително фолио и се оставя на хладно място за двадесет и четири часа. След изтичане на времето всички парчета говеждо месо се измиват добре и се окачват на открито.В това състояние месото трябва да виси поне дванадесет часа. И едва след всички извършени преди това манипулации можете да преминете към един от методите за пушене.

Струва си да се отбележи веднага, че този вид пушене на говеждо месо трябва да се извършва при стриктно спазване на рецептата за готвене. В противен случай може да възникне повреда на продукта. Първото нещо, с което трябва да започнете, е подготовката на пушилнята. Днес няма да е трудно да си купите домашна пушилня. Това е особено необходимо, ако искате редовно да се поглезите с месен деликатес.

Напълно възможно е да изберете бюджетен вариант, който да отговаря на всички изисквания за безопасност при използване на оборудване у дома. Ако финансовите ресурси позволяват, можете да закупите по-луксозна версия с различни допълнителни функции. Ако желаете и имате определени умения, можете сами да изградите домашна пушилня.

Основният нюанс в работата на пушилнята е огънят, който не трябва да пламва много. Трябва да се избягват силни пламъци. Според повечето кулинарни рецепти за горещо пушене е желателно димът да се изпуска на интервали от тридесет минути. Пренебрегвайки това правило, говеждото месо може да придобие горчив вкус. Дървеният чипс, използван за дим, също играе важна роля. За пушене на говеждо филе, като правило, предпочитание се дава на плодови породи. Приемливо е да се използват иглолистни чипове, но те ще придадат на месото горчив вкус.

Средната продължителност на готвене на говеждо месо по метода на горещо пушене е от три до пет часа. Ако говеждото е било предварително сварено, времето за пушене се намалява до два часа.Изключително важно е да завъртате телешкото филе на всеки шестдесет минути, така че димът да опушва равномерно цялото месо. В края на времето месният деликатес се окачва на открито и се оставя в тази форма за цял ден, след което продуктът е готов за употреба.

Използването на този метод е по-полезно в сравнение с предишното - горещо пушене. Този процес обаче е по-трудоемък и отнема много време. За да готвите говеждо месо по този метод, ще ви е необходим специален шкаф за пушене, в който има куки или решетка, където ще бъдат окачени парчета месо. Към опушвалната е прикрепена тръба, която се нарича комин. През него преминава дим, който е предварително охладен.

Студеното пушене се извършва при температурен режим, който не надвишава двадесет до двадесет и пет градуса. Общото време за подготовка отнема от пет до осем дни. Ако пушите говеждо месо, нарязано на малки парчета, то ще се опуши много по-бързо. Както при метода на горещо пушене, свареното говеждо месо трябва да бъде добре проветрено на открито в продължение на двадесет и четири часа.

Говеждото месо се счита за един от най-здравословните сортове. Употребата му е приемлива дори за тези, които се придържат към строга диета. Благодарение на голямото количество микроелементи като желязо и цинк, човек започва да изпитва приятни подобрения в дейността на тялото си при консумация. Например, може да се отбележи намаляване на киселинността в стомашно-чревния тракт, храната се усвоява по-добре, настъпва нормализиране на дейността на храносмилателната система. Същото важи и за пушените меса.

При условие, че говеждото месо не е било предварително сготвено, то ще съдържа максимум полезни витамини и минерали. При спазване на оригиналната рецепта, по-специално, ако варено-пушеното говеждо месо е приготвено по метода на студено пушене, всички ползи от говеждото месо ще влязат в човешкото тяло и ще бъдат добре усвоени от всички органи на храносмилателната система.

Въпреки това, както всеки друг продукт, месото от говеждо филе има редица недостатъци. Например, пушеният продукт все още е по-калоричен от говеждото, приготвено по обичайния начин. Хората с чести алергични реакции трябва да бъдат много внимателни при употребата на този продукт, тъй като наличието на огромно количество подправки може да предизвика подобна реакция от страна на човешкото тяло.

Но, както споменахме по-рано, положителната страна на домашното пушене е, че вие ​​самостоятелно регулирате количеството на използваните съставки, докато в магазинната версия има голяма вероятност да навредите на тялото, тъй като не само наличието на подправки, но и багрила може се намират в състава, ароматите, всички видове подобрители на вкуса на продукта.

Как да готвите варено-пушено говеждо със собствените си ръце, вижте следното видео.