Как се прави марината и се маринова телешка пържола?

Говеждото има специална структура на месото, по-трудно е да се готви, така че малко готвачи решават да направят такова ястие на скара или скара.

Телешкият стек може да се направи по два начина: с и без кост. Това е един от най-ароматните и нежни разфасовки от труп, поради което цената му е малко по-висока. Мазнината не е отгоре на месото, а в тънките жилки вътре в него, откъдето идва и голямото количество сок.

Въпреки факта, че можете да готвите пържола във фурната и в тиган, на скара или на скара - най-популярният, защото месото е наситено със специален аромат. За най-добри резултати парчето трябва да се остави да почине няколко минути, след като е извадено от скарата. Това ще позволи на съществуващите сокове да бъдат преразпределени в цялото парче.

Готвачите обичат пържола, защото е много крехка и дори малко мазнина има прекрасен вкус. Такова говеждо месо често се сервира с хрян или сос за барбекю. Сред най-популярните гарнитури са картофи и ориз, можете просто да поставите месо със салата от пресни зеленчуци.

В различните страни се предпочитат пържоли с различна степен на готовност. Редкото месо се готви много бързо, защото е пържено отвън, а обикновено е сурово отвътре, а понякога дори и студено.Някои готвачи стигат толкова далеч, че загряват месото, но не го печете на скара твърде много, това ще изисква само говеждо със стайна температура, ако е замразено, тогава вътрешността ще остане студена.

Можете да запържите още малко, тогава се появява сиво-кафява коричка, но средата остава червена и леко топла.

Средно изпечената пържола ще има червеникаво розов център. Това е обичайното ниво на подготовка в повечето ресторанти. Можете да регулирате тази степен до момента, в който вътре не е останал дори милиметър розово месо. Следващата степен на готовност е силна, когато отгоре се образува твърда, понякога дори овъглена коричка, вътре месото е напълно готово и дори леко пресушено.

Преди да изпържите говеждо месо на скара или скара, първо трябва да го мариновате. Има хора, които предпочитат просто да натрият със сол и черен пипер, да намажат със зехтин и да готвят така.

Всъщност тази опция за готвене е възможна, но не всеки зъб може да се справи с немариновано говеждо месо. Има една прекрасна рецепта, която всеки начинаещ готвач може да овладее поради своята простота. За готвене ще ви трябва:

• Дижонска горчица в количество 1 супена лъжица;
• няколко смлени скилидки чесън;
• щипка лук на прах;
• соев сос за суши, можете да добавите на вкус, но трябва да обърнете внимание дали е концентрат или разреден;
• растително масло;
• малко количество сос Worcestershire;
• балсамов оцет 20 ml;
• едро смлян черен бахар.

Смесете горчица, чесън и лук, след което просто добавете останалите съставки.Поставете говеждото месо в торба със състава и оставете за една нощ. Извадете от хладилника 1 час преди готвене, за да може месото да достигне стайна температура. Отърсете излишната марината от пържолата.

Популярна е рецепта с лимонов сок, за която се нуждаете от:

• 300 ml соев сос;
• зехтин 100 мл;
• пресен лимонов сок половин чаша;
• сос Worcestershire 300 ml;
• Дижонска горчица не повече от 2 супени лъжици;

• сух босилек може да се сложи повече, до три супени лъжици;
• изсушен магданоз на вкус, но три супени лъжици ще бъдат достатъчни;
• щипка смлян бял пипер;
• лютият сос е по желание и количеството не е ограничено.

Поставете всички гореописани съставки в блендер. Разбъркайте на висока скорост до получаване на хомогенна маса.

Има подобна рецепта, но с няколко различни съставки:

• зехтин 100 мл;
• балсамов оцет 100 ml;
• сос Worcestershire 100 ml;
• соев сос 100 мл;
• Дижонска горчица не повече от 2 супени лъжици;
• чесън няколко настъргани скилидки;
• сол и черен пипер на вкус.

В малка купа смесете всички съставки и намажете добре пържолата, която трябва да се изпече. Мариновани за няколко часа.

Има пет от най-простите, но уникални маринати, които да използвате специално за говеждо месо. С кафе:

• запарено кафе няколко чаши;
• балсамов оцет не повече от 2 супени лъжици;
• 10 мл зехтин;
• дижонска горчица и черен пипер - по 1 чаена лъжичка;
• същото количество чесън и лук на прах.

Със сок от лайм:

• сок от лайм 200 ml;
• сок от ананас 200 ml;
• няколко супени лъжици растително масло;
• кимион няколко супени лъжици;
• лют пипер на вкус;
• смачкайте чесъна, за да получите няколко супени лъжици;
• сол и черен пипер.

корейски:

• пюре или сок от круши 300 мл;
• не твърде концентриран соев сос - 3 супени лъжици;
• кафява захар 2 супени лъжици;
• фъстъчено или зехтин 2 супени лъжици;
• 10 мл сусамово масло или 1 супена лъжица;
• чесън на прах и смлян джинджифил - по 1 ч.л.;
• препечени сусамови семена;
• нарязан зелен лук.

Балсамови билки:

• балсамов оцет 300 ml;
• разреден соев сос 200 ml;
• сос Worcestershire няколко лъжици;
• ситно нарязан пресен розмарин - една лъжица;
• 30 ml растително масло;
• Дижонската горчица е достатъчна 2 чаени лъжички;
• чесън на прах и черен пипер, добра щипка всеки;
• щипка лук на прах

Когато избирате месо, трябва да запомните, че качеството зависи не само от цената. Има различни съвети за приготвяне на описаното ястие.

Соевият сос е универсална марината, която дори не е необходимо да се готви. Но не трябва да използвате неразреден, защото е твърде солен, тъмният има подчертан аромат, но някой го харесва.

Времената за готвене на пържоли варират значително в зависимост от размера, дебелината и плътността на използваното говеждо месо. Месото върху кост с дебелина 1 см се пържи за не повече от две минути от всяка страна. В този случай е по-добре да се сготви недостатъчно, отколкото да се препече, освен ако това не е опцията, която е била замислена веднага.

Не забравяйте да използвате билково масло.За да го приготвите, вземете всяко растително масло, сол, добавете 1/4 чаша ситно нарязани билки: магданоз, мащерка, риган, копър. Слага се малко розмарин, босилекът може да покафенее, а градинският чай и естрагонът имат особен аромат, не са за всеки. Телешкото месо се намазва с това масло, за да стане вкусно, и се оставя да престои.

Рецептата за пържола на Гордън Рамзи, вижте следващото видео.